Linda-Jiao

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: B+ l) e( m& _' f# O0 h: T& t【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 / {* u. ?. l/ v8 x2 `
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 $ V( ^4 D& @& g- p1 a* N
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 9 j) l: l, q5 v" N5 B8 r

0 [- R& o! y+ D: D3 u因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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: L  _- G3 R9 ~( {% p2 ^" V4 @做法一：
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带Marsala酒配方
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. r9 J- |% q& n6 k$ k/ M( V配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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9 }# u! H9 Y; I" H做法：
, ~' [' i$ ?- d) s- v! \1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
- _) o" ^/ e  U# c7 h! Y2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 ' c  |/ a* ^. z7 g# f- G  j
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
: r+ g! [6 ?0 ^$ O0 n3 J4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 # b9 S- G1 }$ Q: M' H
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6 }2 ~% L; U1 z' n/ H/ [6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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$ Z- y9 d0 W" y. d9 Q& ~做法二： 3 D; c- L( T9 S) s, ~8 |: J3 _7 _* {
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传统配方 & \# @' \0 h6 |0 j; E7 C2 @
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
9 c& d& z' |5 N  M8 h其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 5 Y: q% _, J" {0 ~+ _1 s
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 % J/ M8 p: Y8 s0 Q
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
: z6 C& R3 D$ m) L) v. {& R2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 ; [/ e5 L! D( w7 K
4、要注意加材料时的顺序。 $ P2 `- G2 |: E+ L% K
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
0 l$ k) s- R2 z8 M* [/ T& }" R6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 ! m/ Z/ n; d( x( R
蛋黄 3个
: ]- h$ g+ V  I+ O4 A蛋白 1或2个 5 V. e3 C- r9 x2 i: l
细砂糖 3大匙(tablespoons) ; C  u* s" b3 m! |5 ~% [
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 3 T$ X. ]) O2 q! X3 j$ F5 a
义式(浓)咖啡 ¼杯 0 H7 R0 P( F) F" h) N1 m! c- O  \( s
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 6 D; p4 R, q' d9 M/ C3 N2 \4 W' R' S6 N
鲜奶油 2分之1杯
8 R4 D% Q) G* {1 }3 _: u6 s$ A! Q手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) * O; T& B+ C5 {# R& G6 g& _0 `
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做法三： ( Z2 Q7 G. T; i; b" S
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 ( G5 Q" m8 E/ m. R9 q
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. ; ~+ ]! s( q$ y7 u& I0 h
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 , q0 ?; W9 R5 }7 o9 B" h1 |
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
5 G. {3 `2 d, q( ^, J3 ?取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
5 V5 B: h1 x0 S0 o) A- i4 A将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
; p5 n4 U3 R1 d/ a3 H. o盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) , o& S: l& t* W- l& }
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
, \, _# ~  A7 j- U冷藏数小时后再食用。 9 \# K: M2 T1 F- T( r; w
家庭简易自制方：
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1 U: I: }3 h8 ~- q+ y" y配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ( V% v$ ]3 i& x: o. L

4 [& a4 @' [  Z. K8 @0 [) F/ B准备 : s; ]" f/ B9 ]' j7 x: {
1. 将手指饼干放碗中。 2 x1 j/ X' `1 C6 N4 M7 X
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ; e/ v$ ~/ r* Y' i+ Y
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 + i1 c0 ^% a) O
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
( I: Z% I2 V3 ]+ |& Q, h) B5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
, o7 R) Z( Z$ B; L; d, w4 h6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 - @2 a3 G* r. y$ D, R) d
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

学习

Linda-Jiao

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+ P/ n. ~( L& Y0 M+ X& R/ }' v
,呵呵