Linda-Jiao

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! n! c$ z; }; z3 i' Q【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ ; x4 l$ }# V3 ^; S
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提拉米苏的配方   A; O- S" C. }: i6 y  q
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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' r- j  g% ?7 v4 b传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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" `  U: [6 W) L. @. S/ g正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 * }. ~6 r6 x' l3 g

5 H$ H7 \+ e& A5 G. d- _一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 + r+ }# W& r" H; V" G; X

# Q$ k2 L/ f# `/ ]+ ?因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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2 A' V& R9 I; l9 m/ ?  h. x* Q做法一： " Y0 M& L  @) N! p8 c

6 S* t; K* B; y0 o带Marsala酒配方
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, [2 ~! g5 H* k, F8 T  D配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 6 z  k( Y3 E1 q& E8 j; P

! K  C# z9 N% d6 y4 w0 m做法： / y5 I3 C( v" r  F: q
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 % j# [% i, {5 A& v4 g* p, c8 }: ~
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 2 T1 @4 I" h% z* z% x& M' `2 y
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4 G+ a8 d2 T3 T4 U$ s  [
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 % g! s% w& X2 j0 {
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 $ B6 k( _+ s# U' {5 j' @# E( c* N
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 1 ?: ^6 d* J8 H4 Q% N' K
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做法二： ) E2 _5 D' Z! w
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传统配方   L* j- T, C4 p# R" E% C
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 & a* n+ u$ w  W" T
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ) B( s# K1 V! d* w
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。   Z' Y# R- @0 V5 }! E
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
  y, {/ I5 {% ]/ E/ M2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
) S' R0 t2 K# O7 o0 q6 f' d9 o+ x4、要注意加材料时的顺序。 ( c9 i6 V4 E& U1 d; t
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 2 T$ o! R) p8 s4 Z+ f
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 0 E, ?# t0 F* @; P
蛋黄 3个
* W, }" _& ?4 y; N5 H蛋白 1或2个
9 A9 i0 P, o' `1 X细砂糖 3大匙(tablespoons) ( d0 T' l2 y) J& C8 \
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 9 k3 e4 P0 f& `2 J" j0 U5 H* z0 N5 A3 H
义式(浓)咖啡 ¼杯
  N, @$ G! U3 C9 M" D0 t马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
/ r7 \  U2 x3 P, ]3 @鲜奶油 2分之1杯 + _- j5 p* B$ {, l/ w6 ?
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 5 k" l% w! g. P8 M. k  e
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做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 / O8 S% o' M3 @" P$ I8 @
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
5 U) o- K2 {; O* L1 \! U取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ) u8 l* Y7 g. |  z2 X4 ^; Y5 I
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
: y' t$ o. z, i& M4 E3 z8 k8 s$ b取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
# M+ b* x# o; y: L% i/ V将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ) y8 R: s7 h5 q) n  X; c  U# |+ q
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
& {) s% I7 \1 b: F) h重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
0 X3 n4 W# T+ v冷藏数小时后再食用。
2 S6 ^! o' X# k) P! e5 k4 C3 q. g家庭简易自制方： $ k/ V6 Q8 C% X( Q" K& _
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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. E1 y& r9 l( }$ S准备 2 `$ v( B3 G; a- x: {9 \
1. 将手指饼干放碗中。
: s3 S) {- e7 x7 j2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
9 `* }4 W+ `1 b* z! `2 Q3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 / e7 G9 a) A8 X0 S- ]: {5 s* T" ?3 D
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 1 B; b7 U" _, ~$ @0 ]3 m
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 " @; a. ^* {$ ]6 Z4 f7 m
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。   W- G$ f. r: L2 ?* l4 s
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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3 X/ y& z0 X: }" |! @; q7 y,呵呵