Linda-Jiao

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+ s$ R9 d6 w' i  v: ]6 h6 ?8 ^【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 2 b& k8 l) ~2 n
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提拉米苏的配方
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5 ?& p* m- n+ v. O6 I追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。   A, B7 X$ D5 z( m& R

7 b% i3 a+ ~# H& x. e一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 " L/ k) a! e+ Z1 |- @3 o

/ f/ n' y- n1 ^( f+ ~6 E" Y因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 8 n4 c' k( ?& f

6 L9 l8 U, P+ t8 p% m7 o9 I$ Z提拉米苏的做法
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6 I" l+ j0 P' O% T% m: w1 m+ V做法一：
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带Marsala酒配方
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" L3 u  `4 c! U9 ]. z+ L- z配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法： 7 p% o# x6 ?, ^5 U8 }! w6 v+ I
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 1 J  T- Y9 a3 R  W! r( Z
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 7 R5 i; Z4 V3 [. t
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4 Q9 y6 Q8 Y: {
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 & v& \! l6 V( z$ m' V" P- ~
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 ( q+ s5 M8 ^. v; q" f
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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4 \6 L6 Y# f( D6 ~! E* Y+ a做法二：
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4 r6 z1 {* C" a' u* c1 u传统配方
4 ]' _. {# i7 G1 U4 H+ _5 u2 {配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
+ ^2 @( o6 Q" p( D其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 2 L/ a  _( a9 \! A& v7 B% M+ X+ T
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
" J, ?# d, v% a1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 . e/ n4 n( j% T& Y0 h7 C
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 / Y0 m' V7 X# S3 L2 w
4、要注意加材料时的顺序。
/ j( R* Y' l2 G- K3 x% f5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
* }# o& p% ~: R  D6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
  y6 ?# _% [  T+ t7 ?* C蛋黄 3个 " o8 w5 x# q1 P' ^
蛋白 1或2个 . T5 `( o1 C- g) n2 C
细砂糖 3大匙(tablespoons) * c% u% f# ?' n! G
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 1 N  X( U- L& {% ^  U
义式(浓)咖啡 ¼杯 & u, A6 P$ }+ d6 p
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
( L& \# L& A4 G( [- `1 l+ E鲜奶油 2分之1杯 / X8 H) h1 {; g( }, u6 ^+ R
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 5 f$ }* z# O1 e; X' l

( U& a' X. K1 {0 g) u; G做法三：
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$ W$ \" Z0 t  V5 a$ B1 b取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 * I$ R+ U3 o5 B; W2 v$ d0 f
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
' q- |8 Q# t) T9 Q取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 $ t4 [! m3 X  _: ]2 s9 w7 j
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
6 m4 e( W7 d9 {取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
% B: ?& X  N9 n+ J- }; i/ V" ]将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 6 \5 F  Z& D+ Z4 A0 t
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
& d" f; ]8 t, n% W( \8 X重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
8 u6 d0 \! K1 b9 p& h冷藏数小时后再食用。 % G7 ^4 w: x0 k7 @) @
家庭简易自制方： 8 `3 X" K: w% h& E3 R
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 1 I" L2 P2 E! F/ J, U

8 Z7 L2 @! m! U' U  F. l准备
2 k* \& I7 e' X, R1 N1. 将手指饼干放碗中。
9 R0 u4 F1 G; m2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 " U' q- l- K, l
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 4 X5 I8 t0 ~* `+ J) k. j
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
, d: w4 O+ Z+ @9 z5 z5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
9 m3 ?+ @# M, R' U7 |  T6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 5 n, b0 D* l/ B
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵