Linda-Jiao

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, i, y5 Q) E  \  Z9 {6 C- A【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 ! s- w6 @9 x4 S: U5 z: n

# c  l- j0 |3 F, v- T! X追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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3 F3 D1 s* y2 M' S$ T- D: D- i传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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' N+ l% Z6 D, J, M正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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做法一： & M" e$ N- u" y1 k
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带Marsala酒配方
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' U8 `) S6 B- P4 u9 ~1 T9 D1 ?. o配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 4 B/ X9 }: A" M1 m* C, x6 S
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做法： 3 F! A' \  n/ n5 F
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ' ^) {3 j+ r9 H1 ~9 ]
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
+ z4 Z# H' x; m  o2 R8 b, {5 L: X# J3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
# J+ ~8 J$ e6 @4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 $ q9 b0 I* x  z3 _. [3 N* d
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
" P& p/ p) P" u# i6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二： + ]* G. C! K; ^
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传统配方 - B% O! B8 T2 N& O( W
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 . u" j" K7 n1 ~: r- G% S+ Y
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 8 |+ }# a" f, c& z( ~" v  y+ h
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
' P% d9 F- ?; U1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 ; s5 i& y: I  t2 `
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
; F  w: c' s: P. q; D( d/ N4、要注意加材料时的顺序。
7 p/ d: L0 g& M' \1 c. d5 i5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
2 X9 ^' V# f& j7 H6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
3 J! x/ ?, R" N. O蛋黄 3个 : }, \4 i# ~% f
蛋白 1或2个
4 C# }+ ^$ s. s7 ~$ M) x" L细砂糖 3大匙(tablespoons)
3 g8 j$ R+ Y  g4 d, K: p& f9 ?2 z酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
; A9 q  c: u4 m4 \义式(浓)咖啡 ¼杯 % _- F4 z; Z' p
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
; L. E$ p3 g; P# O鲜奶油 2分之1杯
5 @0 f1 }7 z6 ~& o& `手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 6 l# M; L  z, O8 u; j: W+ w3 R& L# i

; |. A! m$ I, [& K7 b做法三： : }/ o- ~4 t' x) p
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 0 O# p$ y" Y6 z2 V
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
* x$ Y& F  ]( o取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 & g3 M* K* l+ q7 G! T1 Y1 o( o' N9 w
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
, T# x2 W; v& R9 S7 z取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
) d6 K/ ~2 z) L2 U! q* e将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
! p5 p1 X1 l$ J0 e盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ' C, q% a9 |7 P% @; f4 J4 r& H
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
! `  [0 M% J( q# B- O( P冷藏数小时后再食用。
$ i/ N2 {5 O" ]1 o  |& c/ U家庭简易自制方：
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1 E0 X+ i9 G0 v" e8 h配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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: W# W$ L4 z2 u6 I  r) V" K准备 / o) c6 V, j! e3 Z& E
1. 将手指饼干放碗中。 ( ?; A& q4 y! |6 `3 A. e
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
! A  x3 t" {& i9 ?2 @3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
. R' _. T7 a6 f9 @: {' x6 Y' B4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 0 i/ _9 M5 G( S, q+ c
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
1 T4 R8 p# y0 e7 S6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
# u* J% z8 Q: w6 \, ]; W7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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9 o, ^& Z% O, G# o4 X,呵呵