Linda-Jiao

/ Z3 ?# g6 N2 \+ C; V- z

/ c, `# ?+ G/ y9 o7 q7 p0 D【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
- t5 _- q4 Y. F1 F  q5 F7 U2 S! L3 ]( L2 L! w" \) s. N8 E
提拉米苏的配方
1 z/ V- `# U; J" h" O
  M. n. [( n3 D- }  ^追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 ; c9 x. r0 i% u  ]3 t8 S% `- l2 o0 t

0 t( s4 {6 b! Y1 z2 `$ s% D传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
; r6 h) b% M% |! _+ m
1 }) m+ b6 |7 ?# S9 V正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
# m. A/ g9 N% l. Z8 {/ Y( @- d2 F7 I% z1 _! }
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 . @% f3 E- I2 n, o& r' h

& v3 M$ k6 H  L因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 ) O3 l3 C6 C2 D7 Q. o

) `3 H: N& I) a$ p2 D提拉米苏的做法 8 `! r1 i: O$ Q, |/ U7 E/ \
& k: J, O& p: b7 W6 M
做法一：
7 h" @2 n* i! q2 X
9 a" Y0 K& n! z, e  r4 u带Marsala酒配方 9 O. X9 R. }+ C# F9 z, Y3 E  x

" s5 }% h4 ~* k' i1 z9 E) }配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 - N* e8 t, D, z; X+ k
7 p! c7 A3 E, M! z0 {
做法： % @# @$ z0 ^" e
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 + O. u; p. |- B, r) P
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
9 i. {  X6 y# M& y, I0 g3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
& }1 A; v4 [" j2 t0 h8 ]4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
9 W4 _. l! P' G6 R: [0 s5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
; L; W5 C2 e- s& b, h, C) a6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
: c" t0 t* }/ I  {5 z- a0 {% ^6 ^$ s# O
做法二：
! v; U6 M7 ~5 Q$ o: N0 H$ X4 }) I; U: R5 O7 f2 `
传统配方
$ v. A  Q7 x. l( u配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
* R% z+ K- p  g: j  N其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
6 y/ x+ V8 p+ @6 j+ e& S+ W无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 , ]$ X) I+ R5 ]1 h# V+ y
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 1 ^6 W5 S) C# T  f& M' c, }% i, c
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 9 @" h7 r' \! E
4、要注意加材料时的顺序。
4 \3 m9 P) s1 f* }5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
4 z4 Y& ]+ I% T2 t! g4 u& i- i6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 ; Z5 P1 M9 a3 p) n! e/ g; x' w/ d
蛋黄 3个
+ k3 v- |! u) f. K  {蛋白 1或2个
# n" ]! V: o7 K, ~# I/ F细砂糖 3大匙(tablespoons) 7 ]. A# `. g7 u* J1 @3 H' q
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 7 d. J. B9 y, T: C: Z/ j) D
义式(浓)咖啡 ¼杯 ( g5 v# W6 E: m$ V5 j! s  E
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 3 A8 [4 ]8 M8 T/ L( Z, E8 n
鲜奶油 2分之1杯 0 |7 F; O9 g$ k7 [
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ' C* U9 a( p  M, o, @

& e) m1 ^, _; V( R7 O5 p做法三：
( V5 t( z% ~  _
0 d( v0 _. ?) z取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 6 K$ J) O! e7 f# p
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
' Z- f+ ~( f, u取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
& y5 V/ n9 s" Y. M3 l) B将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
) m) U7 d, v3 j0 B5 j; H取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 / h8 J1 c3 t# e. A* T! N
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
8 r, d! R7 b- _( A9 f盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ( V2 C1 a* v) T% g" q, }! H7 v
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
9 ?; q% F# Q! T! L9 W1 i4 w冷藏数小时后再食用。 8 G4 [7 g: b0 k  \9 n! X& q! ?4 B$ i
家庭简易自制方： " x6 C0 n# H5 L" L, x5 d/ i

( b; H* N. S1 }/ T配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
! r8 |, z1 i8 ~' ~4 J* Y" n6 @" L7 ~: O4 Y, X
准备
+ y. @9 M; ]5 j# e1. 将手指饼干放碗中。
6 Q, |+ [- A" X6 Q2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。   L0 K% S) b9 Z* l
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 , k6 |  M' ~8 q
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
4 U3 ~, z, Y6 V& O' M9 _3 U5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 & U+ l" n+ b* W
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
* j) \! L0 S. l4 _$ c7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
, u5 x" O: }! I( V- r4 F

惠蓉蓉

学习

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子3 H8 R0 G" L0 h2 |8 S% O
' J. |1 A2 [8 Y& K# g, V* |
,呵呵