Linda-Jiao

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3 c+ F& ~% O- A【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 % |4 d# P* d( s, p) F
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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5 m" v+ k& v8 H+ ^( Y" U8 z传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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! u% ^3 V; E' E8 b+ h% O* o5 W正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   u- }+ h2 W6 ]9 }) a. {# ]9 O9 ~

0 l) W  a6 \; H( C因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 + n0 K+ m3 t: `& _) D

% {. t1 ?# ^$ A# h3 k' ?  C提拉米苏的做法 1 w9 l2 e2 X" j4 N

. u0 O2 ?; u! ?; v7 K+ m做法一：
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带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 0 m" e  n8 Z* H) J7 l& r$ M& H
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做法：
+ i* F9 l6 N( @" y1 z' O1 k1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 $ }+ n+ X: m; d
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
* b# |7 w8 }/ J: x+ W6 I3 d1 E3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 / u+ P' A# R0 {
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 0 P' I0 i' i! V( p! t% j, F1 Y" s8 p
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 ) U: Y7 ~1 a9 G' `- g. f4 I
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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9 z$ n; P3 I- F+ g8 G3 L; r做法二：
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6 c  c4 P- C, n/ \7 ?% W# w0 V传统配方 $ b: K- @2 d( h
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ) [% U% w  M0 B# p
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
1 Y5 Y" O8 r4 `0 D% q  l% ?4 M# L无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
. Y6 M$ \: I6 W3 q1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
0 I/ O6 x* o; ~* N2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
# o" r! @1 Z' t. B4、要注意加材料时的顺序。
7 ]6 E2 c, C8 |) O* v( z5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 4 y2 z/ t) p, Z2 r) ]4 D& g
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
: S4 l8 k* I; z4 ^$ ^) f8 m蛋黄 3个
. w' O* ~- l3 ~5 O+ ~$ M蛋白 1或2个
# u$ |  L! I  l5 R细砂糖 3大匙(tablespoons)
7 q! m- ~, b  ?! X酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
/ _# x7 ]3 u, H: _) C: e义式(浓)咖啡 ¼杯 . J& A" G( _! L+ b' n+ f! ^$ Z8 R
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) . V/ `: o5 @( ?& A- s  u6 S
鲜奶油 2分之1杯
" ~& V! g2 ]" k  i& v, t* M手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) . n* ~: x+ f4 `* d  _" y
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做法三：
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* J& _" i3 H* J( K" n# \取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
# R. x$ B* d7 i/ S; C' |1 D  ^. W加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. * n: w5 U: t4 Z8 s6 r" x) u
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 $ n. s. ~/ V- W5 c8 h
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
: [: v: U0 H$ z" B. e; }取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 2 j4 @7 O$ Y1 D& m  k9 p/ L# J
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
# A( e7 d. B9 f3 ~! w# a盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 9 C" l, u  {" v* W3 A1 A
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 % ^4 O5 E% J2 y- m/ v
冷藏数小时后再食用。 5 k. ?8 O" n* ?
家庭简易自制方：
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3 ?4 Z) f4 t1 V# J8 _. T1 m配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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$ r6 A) `: T1 R' C  y准备 ' u* ~9 g% v  Z
1. 将手指饼干放碗中。
6 m8 j9 t2 p  ?9 M3 T3 A2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ' M+ K: m9 A/ [: j, E( `  I
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 , g8 E' B0 P4 E. J
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
) U- k4 M4 h3 W8 s5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ; [% X4 X: q& z- {
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 - ]9 c% D% E( ~) j
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。9 d) L- a# m+ R/ x

惠蓉蓉

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$ y( U) W+ b  R1 a  t1 P,呵呵