Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 9 [* u* T7 P6 p/ S0 L% `7 w  u6 s
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 % T. G8 L& N9 c- B4 G( ^/ L$ H) d
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 " ~9 U& h: W1 }* G& M

! i' Z; f/ q' }6 d5 G正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ( W& e1 X# V+ \

0 \3 f8 A; `0 E4 Y: S! C一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 & [  z6 v. Y3 T, v0 `1 H

+ u3 q$ f5 X5 A0 `( q7 m# E因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 # o2 J5 F7 A: [" l) s1 O/ [
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提拉米苏的做法 $ ]2 T. Z6 l" m  t
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做法一：
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带Marsala酒配方 * C0 m- v+ ~7 F2 _! q$ p

. t6 D& N" F" J( K配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
6 c6 Q& q2 u& M8 d7 D, U9 I6 p1 n+ z) ?1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2 s/ T+ c2 a  \! d4 {9 }2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
( [2 M3 o$ o- Y2 m# a$ k, e. E3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
  L% b) S) a; y5 x& M4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 ; _/ [5 t, ~5 r( c, \
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 ( L" l( ~5 _' c9 ?9 Z6 m4 h! j, Q
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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* D* P! B+ H2 l: u' r% M  r做法二：
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6 s: ~* K* P8 g传统配方
( B( X' C7 X/ v7 c. i5 r3 ?1 i配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
) o, G1 c. ~. ^. t0 B其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
# v* h  n( q) i: W无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。   O1 t( f# n/ a) d0 y
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
: s: I0 ~* [8 a2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 4 e1 E4 D7 P% S4 ?0 S1 E
4、要注意加材料时的顺序。
( M# v5 ]4 Q* J4 W& z2 T5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 1 {( J% ^) `" i1 Z' ^
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 - C" G+ _' {$ d" D9 O
蛋黄 3个
. Z: s% ?0 E" W蛋白 1或2个
+ x8 \$ I. W8 t2 B2 [2 E0 l  y$ p细砂糖 3大匙(tablespoons)
$ u: T8 c3 N7 @酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
! u% x9 A. p! y' v, r% W. s义式(浓)咖啡 ¼杯 . V; E  w3 t1 f8 |  ^# o9 I( {
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
( Y: w7 \( {7 T; l6 p8 `: D* z5 M鲜奶油 2分之1杯 / {% _7 o8 D8 M* S
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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8 w1 S, m/ a- t; L: V* A做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 ) U/ r8 q# w& k, Q0 v
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
' _2 M* D  f2 Y2 E取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
) A* I; D, Q8 \8 J* m1 ]2 B将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
1 m+ @! x$ F4 n3 E' G0 K取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
8 X/ D. i8 F8 Q将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
) e$ f/ [' O3 J5 m( b盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 0 c# J7 ~4 y3 s, K4 I
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 9 e4 U  k8 S. y. {% f+ e$ Y
冷藏数小时后再食用。 $ m- p4 c# ^' p# s2 [- F
家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 " Q5 j6 c# k9 w! N6 J5 X9 T8 k
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准备
1 F& O: ?2 Q; ]( ~; K+ G1. 将手指饼干放碗中。 & ]0 W& ^$ B% M% {6 v; d2 Q. j
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ! I. y5 h# y; @! x6 Z4 ?& H$ J
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 % E/ H, i* i% ?: [, g5 l, i* I
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 1 A/ ?$ U  o- C! [, P: g6 {) Q
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
1 V* U$ y7 p3 Z5 i6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
* p% V/ i1 {8 y4 t- k5 }7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。# ~3 C' C0 ]( @- A0 y

惠蓉蓉

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' j" S; B7 _4 z4 k! I" _; U) J/ S/ R8 c$ {, l( k$ m1 L# {9 ^: x
,呵呵