Linda-Jiao

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, ]# U* r9 g% w6 f. h9 f# x【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ # R: O" H+ j6 G6 I
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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' X0 f, g+ \( ]+ }& Z9 Q传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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1 j" F% R7 i+ |" x正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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; ?- {4 ~9 Q0 }; D一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 1 t. t6 N% e; V, G9 x1 c

1 Y8 t! W% m" X, N  M因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 7 o( Z* v6 I# {

+ U2 E  `% w8 u7 D2 R( c! V提拉米苏的做法
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% V$ l3 b% y. Y" e2 V" L, [做法一： : b$ D5 G$ \: {0 Y! r! ~

' [  V- O* ]5 P$ H带Marsala酒配方 ; b! _- s  k6 v8 b9 o( r% r1 ~
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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# c# \3 V9 _' R3 U做法： ! a+ d8 J6 a1 @0 C9 g) I
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 " W6 W* V+ z0 e0 K5 U8 S7 W: n  C
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
2 W5 p/ |2 f! d4 s8 `  Y3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。   F' c9 N, ^: R  E
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 & t& @5 ^4 w; M$ q( V. A
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 - G: ^/ M' D7 D2 a1 W" O
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 ' j" W1 P" i0 s  N6 A; @1 \  j/ [

- b' v8 P/ I" i& q做法二： , T2 L% O& c5 b0 [" I$ ~
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传统配方 * J- p$ X8 d2 {5 t
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 6 h1 x* E& `' b- R. M6 p
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
& P( n  ]* W4 N+ T( t无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 * B" I7 z2 A5 u+ J9 u
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 . T1 b  l1 K; A
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
1 _8 V2 B  m- Z. S1 _4、要注意加材料时的顺序。
0 V, Q" }/ |0 A5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. : o3 M8 L  o" D# V) Y
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
* S: r- S( c3 o" T  a0 z蛋黄 3个
: g7 O* k2 D0 a- O. k( A蛋白 1或2个 6 Z5 |( D( b+ q% ?$ D$ o, n
细砂糖 3大匙(tablespoons)
) M+ n- U. H, i酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 8 g( u: q& I/ H1 c/ \; d
义式(浓)咖啡 ¼杯
1 h6 P; Z/ c0 f5 C/ a! }) |马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
# b7 L: k* |+ S, P$ I$ g鲜奶油 2分之1杯 1 x' j% U& R3 @
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三：   U8 K' v5 p- I+ n
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
  b5 x+ r) g4 c2 g' a加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.   F, [) o  A, {6 y% S
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ; Z1 i7 y3 q8 Y( y2 D% k2 T
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 5 R8 S; A; W' }' N+ `8 k5 q2 _
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 + ?# }! C7 x3 i- L/ {
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) % a! i$ p. V! Y+ w5 A3 x
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
: l' U/ o5 U$ Z+ G+ e$ K重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 - c7 ~) S4 h4 I
冷藏数小时后再食用。 / r1 u! R/ [3 Q, \) r! T
家庭简易自制方：
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6 L( i% a+ }8 M: I配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 0 b$ L% e! Z& I& m- g) S8 Y1 r

, E; G8 K& G# f准备 7 q5 q, ^7 G0 W! L% A, l2 S
1. 将手指饼干放碗中。 # z/ \4 {5 v3 Q/ [# Q: m; ~. z2 B9 X
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 * u% d* E; U' K+ p( h: Y5 @
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 * S1 S, ]4 T8 C5 [& l& h
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 8 V  E+ `! b( p  W! X
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 6 U* X- K, A+ B# @  E, u: e
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 : p9 i! X3 H9 `
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。% j! }) U3 G; G9 W

惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵