Linda-Jiao

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: Q% L  ?# K$ I( k【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 7 r5 ?- }0 k+ y4 Q/ l
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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: U9 @: f+ |. C6 V4 ]: ~! f3 k传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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* v9 E- f# P' R2 x4 p5 O+ D; y) Z一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 6 D% |0 d9 Z6 Q- `$ V$ e+ D

+ B3 f* U7 m- T- F6 N因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 ' J  v# J* K7 h2 R

' B3 j$ k# K! S1 m+ Q* M" c提拉米苏的做法
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做法一：
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5 K. k/ ?+ p2 ]带Marsala酒配方 1 |* Q& u0 j4 ]% m" u$ n

( P# \( E/ Q2 |. C配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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' R7 @* z6 ^) \% o4 g做法：
) q4 f& V& A0 Z, x3 \/ H# A# ^1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
' s& h( M# B1 b5 Q3 Z9 W2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 % T8 y8 ]/ |/ |) c, S
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 1 }! G/ Z4 V7 \
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
" ^4 @, p9 ]4 W5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
7 }7 X  _4 z' ~5 R1 C/ p6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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- C, l& A# m1 J! K5 d$ _做法二： + X3 E$ o, z1 o& d* K% E( ^
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传统配方 * v4 Y. F, ^" p4 c9 _9 u
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 1 Z3 _# P- o- x* q1 d6 s3 A) V
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
* [1 b' }6 ~' K7 j无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 ( I0 j9 F) @3 p3 r
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
# ?+ N+ a+ o- w8 W0 U7 H6 X9 h2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
& t5 ~/ C9 d9 T' V* |4、要注意加材料时的顺序。
" d4 z7 H, Y1 N& R$ K- E* a% j5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
+ Y% l% E2 c! L: y+ p6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
* l8 c' q% U8 \; S) s蛋黄 3个 : S+ x$ ^- D5 L/ P5 J
蛋白 1或2个 5 _" S% l. m6 ^1 q' X# A
细砂糖 3大匙(tablespoons) 6 [4 ]& p$ }5 a
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
9 M9 p4 [* i" z! \义式(浓)咖啡 ¼杯 % T: j2 m+ m6 m# G. M
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 3 D- s2 q( ]* ^. g1 Z9 Q' m1 z7 m
鲜奶油 2分之1杯
9 e; L. I) s* `, s" p) A手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) * I; F. y0 H: z( ]: k

9 d$ b* T# h/ C/ E做法三：
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/ S3 g# N! ?0 {9 X! N取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
; g+ R1 ]$ J) `* m& [+ w加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
, e* V! k3 ^5 `4 G  }  ~取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 0 S3 Y1 t4 g6 q+ p2 J
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
5 D# {% A4 r; W/ |1 u. B  A+ _取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
# @7 @( B/ ], E; o将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
/ E' h- D6 \* {) ~$ _. R盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
6 ~( r! D  C. J& F7 o: t( f重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 ) X. M; D7 y, |" I" Y6 p  e% y
冷藏数小时后再食用。 / d8 z. Z/ S8 K0 t, o+ k- W
家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 0 Y4 O- f3 L$ b; K7 C/ q
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准备 $ _, z6 y/ X- R  f3 q
1. 将手指饼干放碗中。
+ N6 C9 h# e" o: ]; Z4 h2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 8 j6 E  h3 c- X9 F- w" T
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
% T0 Y' N1 `! f7 {5 D  Z4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ; `* W2 m5 u% L- w5 y
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 6 W2 J7 _  Y9 o! b% k8 a+ ]; Z
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7 m1 B7 n' @. u( y7 ~# b7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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4 x% A* A7 t2 J,呵呵