Linda-Jiao

% ~' D8 ^- n. w0 V& |' p, N5 t( S- n6 d. l) t
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ ( D' j6 A# L3 [! _7 `  e
! |+ g/ X+ j$ P
提拉米苏的配方 , N  X% c9 k9 ^! e0 q" c, G) h# z
3 O6 Q5 O% h. @# b/ X
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
7 [. ^  U' E3 x! i/ @( ]3 I( M7 g8 L6 ~& t- y
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 . ?( m2 |' N: [" U0 E

. _* z  Y- r! t. e3 \正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 $ s+ b5 \+ i5 u: f
+ q" F, a6 }# D2 M, p, v
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 6 [) t# x3 I. f9 v% ]
( r4 E: }8 m' L1 i: Z
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 4 ^8 G  t/ z' p# i& C9 S
( `' _; |: o* @+ ?5 Y9 y
提拉米苏的做法 * C1 X  C) t& A+ p$ H+ ?
# \) o+ W; n% P) c6 q+ ~2 Q
做法一： , p, w0 K% p/ U  C' P: v' f
8 F* Y/ d6 R1 U( l$ k
带Marsala酒配方 : x+ ~9 x9 o* t1 }9 H
# a6 E- n5 B% y1 a2 `! u
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 8 s9 a  N. D' C5 e8 C) |" k3 W6 \7 H' f

* c. V6 e3 \$ L% q' X做法：
0 w7 s5 i) w/ g7 h1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
0 A; g3 W# V& ?* y# X9 P2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
5 s: t. D% ]" G) R* U% Y3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
% I6 M. z7 G0 `3 n9 }4 v4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 - L: ?5 P' i; f' z9 n2 {! O5 P
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 2 B  c0 l7 G4 N
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
$ W' q1 B2 q; x& g. u3 o4 X" D
0 B, E  [. d# I0 A6 s) x- Y. \0 e! R) n做法二：
& w- t+ c; L$ M3 M4 R
8 x" k/ W6 N3 T: ^! w* S) @8 g传统配方 ' z' D; B4 ^/ A( K+ k
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ! g+ U* c2 V2 z9 S, `; Q
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 * y7 o8 O3 D0 @4 p
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 . Y5 k7 X9 }1 [
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
; F, L5 ]; {# z" @5 s) S+ {8 r, r2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 3 ]3 `3 F5 Q1 O& Z1 O. X
4、要注意加材料时的顺序。
  l/ ?8 y2 x- w  l5 t4 [( u' d& O. O1 F5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. : M; `; S' e1 V5 I( i; l
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
9 K3 h) E1 ?: M7 l3 z; p蛋黄 3个
* b6 G! t6 v9 r蛋白 1或2个 3 \. V6 E0 Q. Y; ^" a. \! S
细砂糖 3大匙(tablespoons)   _* d8 Q* P/ r, {
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 3 j3 f# f6 `+ E8 t8 Q! Z
义式(浓)咖啡 ¼杯
6 t( y7 p9 D0 b3 m马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) ( ]  k" T' q( z% i
鲜奶油 2分之1杯
0 `0 W: A8 G& ~( H手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 2 `- f  A9 ^4 A1 R$ M- ]1 `4 W
6 `6 F' Y/ S! r) N8 y& q- {
做法三：
: f+ e" {$ ~6 R/ q: a& y
9 Q1 `0 f0 P/ K7 j6 e* t( ]0 ]取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 & r2 K3 D2 l/ d' _( h
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
0 S1 P5 c$ K; Q0 |! G7 i取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ' R; _9 p$ t5 s$ O9 Z" G4 h
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 8 N" S; {0 M( q3 B
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入   G! j8 V" X- F( w" R: _9 s
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
) |5 ?, I" t) V# x+ R8 b盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) + ~  Y. ~  a2 m. j( O/ T1 n3 z
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
# M/ \# D) n& p2 m3 s冷藏数小时后再食用。 ; z6 ~2 V) J  z5 h: E
家庭简易自制方： 8 x% q3 G" \: x8 `/ f
8 o- H( r+ y/ c" v6 s7 v
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
# j$ p9 a; J, [! C8 n4 }
: r9 P6 R  R& Q. s" B准备
  A% t% u+ _7 Z" F1. 将手指饼干放碗中。
& P3 C5 f% _+ ]2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
8 d' [  H2 o. ?. x& S* U3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 7 V6 x: ^5 F2 \& @2 W) c! V
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 * ]' u" ?& _: H4 d% j3 |. {
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
! Q( y, Q4 @" s& c$ U7 ^% w6 A- ~6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 & a/ m0 h" u  Y) I2 t6 T* \$ e
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。  |$ {) p2 s7 \4 }1 }1 _! J# K2 m9 t

惠蓉蓉

学习

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子
& o6 J) @; J6 K, W, d1 w, U% L- Z* P! o: u6 \2 b- h
,呵呵