Linda-Jiao

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( i/ u/ z9 s& Q6 Q+ B3 J8 W; d4 u+ d( h【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 0 P9 [4 g) W, F1 P9 S7 _- r1 s, X2 K
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提拉米苏的配方 3 K- U. y2 `' u( i

# S/ h0 x* `) B/ q2 B. W2 F' x6 z追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 0 N6 A$ m$ E0 D: x

% I" ~, t. x, R一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 & J0 K' R/ h4 m3 E

9 z2 R, e  w; R/ a% W6 D3 C2 n因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 , c- H. t' Q* a: k/ u
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提拉米苏的做法 " M* P3 p) Y( H) S8 }8 W3 R4 N2 r4 r* w+ C
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做法一： ' {! H( g8 _/ i- W. y5 m
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带Marsala酒配方 - W  J% r7 _- B5 I( X

  c0 g9 i( z4 o2 w8 L6 e! r配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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" m. v; N, _& f( b2 S! k& `做法： $ d/ g% K: {2 {/ \6 J' p( S7 M! o
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
% D& V# d# T; \; e% |2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 " x% S; P& U; m2 v) G
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
+ L& _2 t; |! v7 |# G9 P/ j- _4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
0 i" v9 Q- c# T: |5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
4 n) E4 V1 Z3 a6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 3 e( e2 \4 W1 V. Y8 m

# R4 @5 d: t9 u- o* l/ w做法二： 9 [/ ^$ M2 p) {" G& s
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传统配方 - J" m0 J) J- D* Y$ N/ U) Q
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
& v! W( D& _  U% C0 b" }$ N其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ( V) L0 f) R  k" d# ?+ U' Z  q
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
6 z8 g2 Z5 @/ ~( V  @1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 0 D4 h8 X0 d# X- c, w! o
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。   ^) |6 n' j" P3 N5 C) U
4、要注意加材料时的顺序。 * T) o2 ~. J+ X
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
* K& ?0 v) I9 }) J) Q6 Q% n% W0 ^! j6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
+ o) R, I- ?$ H% G  }: {蛋黄 3个 / X8 q$ g# L; W5 q, q8 R8 U
蛋白 1或2个
* s# L" Z  W% ]$ t2 K. a- R细砂糖 3大匙(tablespoons) ( q) m  @% p4 S) O3 F2 ^+ x* T
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)   }  s) h* X3 [) ^& `7 U
义式(浓)咖啡 ¼杯
6 S0 v3 P# r- f: Y) C6 w, U4 [马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 7 R6 ~) U" D7 {6 S7 @& D6 y
鲜奶油 2分之1杯
8 F& f5 K4 w: q: M8 k手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： 3 D, ~5 t8 l7 N& Y5 m, }

. ?2 h" j  b9 C取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 1 a  d$ p# a$ M
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
) N7 b( z( Q3 [# l# J: P$ X: G取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
) x3 Y2 k) h- E  \; y3 \将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
- U, \" h( u% _* f: K/ V- i6 u取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 + W$ {8 P6 J( f
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 3 R! N2 |  E& i5 H3 G. k5 _
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) $ v/ _7 E! i% R0 Z$ l2 ^3 i% X
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 5 W' S3 x- Y6 g0 w, V  G
冷藏数小时后再食用。 ( M8 J% `; R. i: a7 x( C
家庭简易自制方： + O/ v" P$ A3 }% E4 j1 O. ]' z
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ! w8 o- p- n6 l4 N
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准备 " s# L* j0 t6 b, T$ f
1. 将手指饼干放碗中。
' ?& P& ?/ U: N: J7 Z0 Z. H7 P5 K2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
8 _6 p( P. j. N  }% Y3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 4 ?/ y+ ^; @: {2 R( Y
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
: {+ }8 s( ~; t4 C; s4 P5 U* l+ F. Q5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 7 y% N( F1 V7 H. L3 X" }, S
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 7 `2 O, q" H6 a3 v, Q) J4 y& K
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。0 F6 |0 Y3 O: H: n: U: Q6 j. \! s

惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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. O' `; g6 K+ r% Z) Z+ E  C2 F,呵呵