天之娇子

# L6 b! d& E. f6 l$ n( a6 `# G! s0 I
* n% u( z9 N. u* ^% t, E  q& L

* l+ z3 Z6 u8 Q) o: I/ x( _5 Z      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸' v0 D; w. M6 J( {$ n+ h

  N; ], n: J5 s/ X! h2 |6 L食材：鲈鱼、葱、姜
5 E' `! W1 T# c4 L9 A: E% V$ s2 Q8 s1 N5 q& a
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
/ L9 d% T, s% a7 d. e% ^3 x
- N" K1 h' j1 ^+ V; W
8 i8 H4 l: {, B) _1 Q4 D步骤：
  L( A" [; a# W7 W# m& E1、
* [: B8 N0 C0 c' i9 z  b& R  F把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。
2 M  q) d' K  @" ?/ ]
/ c/ I7 v) ]3 b% q; K2 x9 Y2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。" O) Z) y- y3 ]8 R+ M% k9 G* q' b7 t

5 [2 d/ ^* T, t0 B- k3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。" A4 _& H& n3 B" e7 T' E6 J& K
$ ]0 l7 K" d& Z8 j5 d% a  ^5 z3 D
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。- W2 B* A# G  _$ |4 }/ a

" }% T4 c& O" C5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
1 _2 i! k2 I7 z2 I% a  x0 o" F
- j7 M/ J( x+ K* p' b# z6 M' ^$ h5 D4 W$ {$ G
技巧：
% V- [9 n/ a' j0 K" U1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
2 Q+ W0 q& I7 y. k9 s6 y- \2 D) p8 |: z
2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
$ t+ @! Q9 Z9 p7 B1 r4 Q) `/ ^& N* z- I2 W6 K& f! [5 e7 e: g+ h

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

+ }5 _9 X! V0 r: h4 ]

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

: F0 J5 R9 e0 G5 k, s3 D( I

天之娇子

再来点杏解一下馋
: c  h! {+ y5 y( t
9 r, @3 P4 l! X: u7 x
) L" E2 {9 B, ~' y8 D& o
* K- c6 E; X7 c
* L( g4 J0 x" S; W

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
" ^$ J/ W2 I7 @4 a* v7 N3 W, X成品吃了没照片，呵呵

! A8 H. E  x+ Z9 \3 R) s6 D, j嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 / ^1 [, E/ J' Z( Z; r5 G
19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

, _# r* _) \- b- @0 z! ?。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
& [- O( n8 M  y& X/ @大师来了，期待指点！

- O. _3 R! V6 F- A0 a
不敢不敢！! P$ T1 ]8 P2 {6 c* \
都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子
5 Y) m% P0 E' O: H8 f8 A! \' i) b4 w( S9 R2 M
哦哦