天之娇子

2 g, ^. @+ r% P1 ]4 O
5 J2 d8 V9 k# t
! ?8 g  D0 M7 w0 @2 U: q" ^. ?- p, L
      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
$ e. ?6 }8 j# }2 s! X% i
0 x6 b& D7 F" |8 M8 R" k食材：鲈鱼、葱、姜
0 u/ n- E: H, I8 Y# C5 Q
6 C7 P; Q2 r: O( g. j调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
# C% n5 V6 i. C' Z2 k- R: w! k+ [6 ?9 e5 R
3 J9 l% Y- k4 P& w2 c+ b% a
步骤：
& d* u/ ?/ x" h1 }6 R- W1、- O$ z& X2 k6 v- a
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。8 w6 E; N9 a/ W" J% R( q

9 X# b0 R3 [0 D6 g2 h$ Z% K2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
# h4 U4 r/ c8 v- U; J* v) |' u6 D
" s5 H+ R: W" Y3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
# e6 G6 g, W! i) K- m
! b# }# B* }  l" k; m4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
' s6 x" v9 C7 O4 G8 ~/ E; J# h% t) e+ n# K: u
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。5 ]" J+ \' r; e0 Z; {

- Q. O- X( c: ^' X) n$ Z% T
0 u! `4 }* u; j' Y技巧：( U% x, d) S1 Y* b
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
: V; h9 U6 P) D2 q5 Y
9 h: J/ c  y3 E6 _" j2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。8 i% S3 P0 r( r6 }7 F
2 W# y2 h( r& N4 q8 Q! Z

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

6 W+ J& Y8 _. w; h8 P

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

1 n  F0 @# d. s

天之娇子

再来点杏解一下馋
) Q  S4 l' l: E6 L, R2 A , {5 Q$ W1 o+ i6 L5 L- W+ x9 h- q" K

, u+ j1 m9 }$ Q* G1 v" W" u: A) x) Y( v: C
( s" K8 @2 Y: P  M- v: @3 Q! R5 ?

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 4 k. }2 q( _! Y$ j
成品吃了没照片，呵呵

. r# v% e& D2 o  k
嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
5 j( e7 I, |& y, J6 p3 j$ }  Z19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

, l9 _1 z3 |, k3 z) {/ z# g1 S; I。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 ( c; R* O7 Z: i: t9 g( G
大师来了，期待指点！

( Z" W9 |* i, ^9 A# e不敢不敢！1 x2 R6 N4 E5 c/ J# j0 l
都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子
, j7 d' T! U& _! o3 W: k0 Q! P7 S. v4 s8 Z3 W
哦哦