叶子轩妈妈

+ P+ a- D* s6 c% [1 z
+ t* B& n9 f) }, |      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。/ c6 `( G5 d' s9 Y# u2 D. D
+ ]  l! W! n8 `. q
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
/ C+ D, U5 [2 h
( P. Y4 M: g- ?0 W$ v      先上个成品图
/ a  B$ R8 Y. y' c% a( Z$ C* D$ i     
, m, t! U$ W3 a& j4 s- x      
# K- R# ~* C8 \5 a  U8 s7 p/ _/ P

叶子轩妈妈

7 x, G/ U+ I0 Z/ `. b3 I6 v, @6 ~

1 `: i7 V8 F. l& {  p9 \; x: \     腊汁肉：) v/ r6 U1 {* Y$ L3 G1 @% m
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶3 b2 m/ d9 J  B5 H( H5 _
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
# ?! h8 J+ C2 a* s6 }9 R% A 2.   材料：# V) k$ O2 x8 Y* g) k, o, D
2 c2 h' c) m5 B
        3.   把焯好的肉放入砂锅' p$ N: f6 X- j. d- p
2 i6 r# O7 c: ^2 {* O7 f4 U* c
加入开水及以上2的材料' W* u" ~" h, j# H5 ^

% _  f7 S: R9 S大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
1 ^1 l, p' W4 W+ M" x) v2 [
1 Y3 ]* W' r' Y. E  a2 h   看看成品哦！ % r) h" O! Z+ A3 t
8 v, ^* i  f& g9 f, n0 ~
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的3 C; j7 F5 D2 C
. L: r0 `  d% y% |; t' z1 {! J# c

; n3 X. t5 ]& ]+ e& |2 ?2 M/ {/ ^7 b+ Y* l: z

叶子轩妈妈

( B; @, {! ^  s/ h+ g/ s& e1 Q! X
5 l" G2 i" n7 h9 {* e4 i     凉皮- m! Y6 a8 N8 T. C
8 J! |$ _# U. ?1 P9 N% H$ r
     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油5 ~% Z: k  r! M8 c4 T& `

- j2 Y* F8 k/ q+ k" p) s     1.  和面
1 \* y9 n5 e/ ^- a; ~' w
& Y9 N# g& v* c2 o  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时$ i* y+ L) m! f' `

0 q6 b. `$ a) k+ J# {4 y/ N/ o: N9 \$ u9 C" p

- h! m: ?% p$ x; J5 x* _: a  3.   洗面' b% }( D0 }8 Y* j2 ~% I

: ~, c# e* H& Q

叶子轩妈妈

! G4 d2 @9 a2 e3 |. }' E4 e
$ U, Z8 r! E8 o4 p4 T     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水  W' M1 D: H  n

" d  ~5 w  D$ }# A      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）( E# m, M4 K+ _4 }( `3 J

3 i1 ^  h+ {8 L" P豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
! K' [/ [6 O5 M9 X, G% q2 ~" g/ p# J. |: X- d
开始蒸凉皮
5 f- b! h0 ^/ Z先晒一下我的家当! l4 y" b2 P0 x/ |% K/ e
! H+ U0 S6 i8 J' E
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
6 |. K+ {0 J$ G: i  e% o. c$ s9 `$ k: _9 G& z  c9 B- J  N
上锅蒸8 |$ R' L' j" X- P+ v$ x5 P! d# T

& D, y4 N+ c' v/ J- }# J: d' F' h( k( ~: \0 c7 B$ Z2 I+ J0 b5 ~  h3 i! u2 Z
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
% D& {5 c) ]# p+ {
  d% b2 @! n) r  I# ^切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
  b6 R$ ?& B" a! I1 w. X2 y还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）/ l4 n6 I. N- l3 }3 ~- v

1 G( ~) x2 A0 K9 F7 r

叶子轩妈妈

: ~# t" e9 ?$ D) l+ h
7 I+ {% Y+ M! S3 b. X) D( O% ?  K
醪糟; X" G- h. i4 P( w% k# I
+ _, Y( @2 P5 X
      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
* Z9 j9 k& x) z2 y) H
! J6 [0 p" {' N) P/ @      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
( z- L( \8 |1 ?( S; q9 ~
2 [7 c: r( ]2 |7 |- D2 j0 o      , z. B- f% m; c6 ^
0 a. {7 I6 D  T/ Z* \/ R/ j5 q+ H

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁7 q8 _$ o6 C: W/ ]1 ~. c
   
# I# Q; l5 s4 n( n

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。; E! |/ K$ H7 l" d) l
# a( h1 E' g5 n( ?6 `7 ^' [0 X6 y
      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
5 ?+ H" F1 k, G$ @* n6 r; o( g* y- s+ F9 G3 ~1 Z
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 $ C6 ]" e; K' L* |
罗罗哪买的？想买个试试做

3 Q! [0 ?1 q2 D7 c7 |0 v
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。1 Y0 _- t4 P% n, w6 ?+ a% w
6 M, x8 y; ~4 n$ S; }
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
, I9 n/ s" i6 `这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

2 p5 T7 t* q4 F( m' |都很简单9 }/ t+ w- u; T: V
" ^4 ^; }; m4 `5 r9 q
用电压力过只需35分钟就可以了
% ?" t5 p( b* K! {4 T$ x1 D' N$ A
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
. v2 q/ b; O8 b; h; e# q陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

' A9 m* @0 r; u) k0 J7 s想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 # K4 }4 r0 P/ |+ J/ |
肉夹馍美味啊

7 `7 G$ G$ L, G# m2 s
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
* P  x% H2 U, y5 {6 j0 _厉害，陕西经典小吃都能自己做

* I9 y" ?* U9 L$ c做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 5 B8 H% N3 P1 ~9 z, P
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！  Q) l- a! ^1 s5 I7 h: C7 h
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

+ u  ^* D% ]! _& l% o学习了
% \) |7 I+ v: b2 C
% e# B5 [( F. k; H8 R( K谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子
; K, g' `% I; a6 Z
8 J- {/ F! e% J& O* o$ J& Y你家这个炖锅真美啊