叶子轩妈妈

% f) ]. h# o$ [; \9 D' l* C: E
% V; \) p% P9 N! \4 @      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。+ [" `" S6 h( l0 i: Q! [: b7 A2 N

, R1 n: Z8 M0 \( q% f2 I' n      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟* j1 S5 x& D4 }# ?' U  r
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      先上个成品图$ S$ p- `/ e+ C$ u0 S
     
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
' j3 F4 _! C' i8 B2 B& H0 j     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶- a% z& g, Q$ {. Q
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。" j- S/ E; L! c" h. G# |% A
2.   材料：* |- V* ?( m) q: }  ^- P

/ T3 U5 ~0 w/ G* f& i        3.   把焯好的肉放入砂锅
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* L/ t3 q8 a$ v5 \4 E6 R% i加入开水及以上2的材料$ _: D. F) L; M, Z) N

5 u3 p; L, I  {4 G大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）* l! w6 I* [7 H$ ~/ E, ^9 @
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   看看成品哦！
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3 _# a8 f! I: l' \. o 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的% k: x. ^- Z9 N  D/ s7 u
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油9 Q/ v& z. _, a3 h
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     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时( Q. O9 U/ t% ~8 A

  ~: P; f& F& a9 T/ z7 V" E3 W0 {' {2 ?. y7 M

5 k# T( H5 Z- i/ g  3.   洗面. R! g# l& }( h4 U0 Y
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水) Q1 I! L$ g5 @4 Y" \+ V

  F5 K) a' ?. Y1 d      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）7 e9 s( T5 N& M2 ?$ f

: y# x& e- v) w" Y: A6 R" R  ^豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮4 P6 I2 v% f% v6 K, \
先晒一下我的家当5 Q8 ^$ q* g" w% ^  |" T; @/ Y

. V" u1 c( [0 L; o5 s0 \4 q锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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7 Y( Z7 y5 g* w! w$ s上锅蒸1 _7 R# x) P1 S. F

" G: c  V/ _0 y4 B& p" I3 g
8 m7 I/ e: I, P: u, a( A# G池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。8 O4 H4 `, ^- {" X; A
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）" h% E" \1 K! o% _1 w

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叶子轩妈妈

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醪糟
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/ i- E. X$ |: J& M) Q      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。) X. A. W7 u8 U/ o7 c2 Q# X, f( \
# `, g. F: }8 A0 {
      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁# @% d+ L% {) ^/ J! a9 `
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。4 [; O; o0 G! u, f3 @+ E# c( M
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水, v4 ^3 ]! Y1 }9 L& T( O7 g
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 & Q1 b2 P& n. q% C9 \, ?8 E* }/ a
罗罗哪买的？想买个试试做

- u# N* P. R4 \/ }轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。0 `  @* f% R. X# w- m! g  c
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 % c6 N3 O4 e* \" K
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 # }( ]' I1 B5 B. P
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

2 y. Y0 t( z" L  s
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 + Y3 i$ c/ R# }/ b
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 & T7 f7 O% N/ G$ k" g4 ?1 H
厉害，陕西经典小吃都能自己做

* q' ^/ f# r4 e+ h, {) M; ]2 @0 o( R
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
0 C- [6 e7 K& v4 `" R* f- t凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
+ q8 z. b. ^) z' I* H肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* B6 S$ A! O* b# |* B9 Y* \! `+ Z学习了
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谢谢！

东东亲娘

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1 v; T) L/ F/ m0 b. t
! ^; ]8 {. ], n" x4 ]) Q& T$ l你家这个炖锅真美啊