叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟1 Z# W# i) A7 B: W1 ]! t
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：9 I+ T6 ?4 N6 L$ l  p1 p% j
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
; _% Q+ l2 l9 T$ ?, m2 R; _) A     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。% I( v+ K( z% O; V
2.   材料：- k. w7 B* P2 D2 I- b

! S' \/ M: w* R& B        3.   把焯好的肉放入砂锅; _7 H9 w* n" ]+ W9 B! n2 g2 w
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加入开水及以上2的材料: O0 A+ j% Z' \( [( H5 j

7 q/ m7 d1 D! ?" J1 K. H& e' J. Y6 F大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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! U$ ~2 p, @8 N+ t3 f# k4 f   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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7 t" U  @- k1 A* z, W     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油& O- |, P0 T5 Z3 G7 \

9 d: d7 Y1 ^  F9 T' n     1.  和面, y6 [! U4 B* h. h$ \3 ^
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时7 G; g0 t0 y( j8 V

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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水7 D# r4 q9 |( {  d& \6 e* T  K7 S  z

! M* n: c! m4 K* Y/ N  M  ^5 u. r2 ~7 I      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）  F9 m) t2 P, {" J
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）& R- S, s( s. \2 M# I. j5 Q0 v0 I
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开始蒸凉皮
6 L5 t8 g" @7 l( l先晒一下我的家当0 s8 n6 ]- Z. y- }9 n: u

  w3 c: A# B0 ~9 f! |; f* F锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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. D: J' p. t/ X6 H3 s7 j( K上锅蒸
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( W% o3 b' R. A: g& W- E0 g池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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5 I" }8 L& V, b$ G* V切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。/ w, W" L9 U+ t8 {- V% p. _; D5 h# a8 |
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟7 f- X; ]. ^* k/ t& y

8 u4 E" e# u/ @& o( N' ~0 W      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。# e$ x/ ~  F8 w5 J6 v
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F* x- T, `( B4 p

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁/ I& o# J3 n2 n- z
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。0 M2 T* d# c/ G

* N4 O& X, b! Q9 b& n) K      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水1 A" B3 @9 N6 B! b* S
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 8 P( a* }5 G9 J7 T* m* ?
罗罗哪买的？想买个试试做

4 L# i( o1 d% ~* U轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。* M4 i) s9 @! o+ U0 U" p

0 b* }% E1 _  O: m1 `5 u/ ~刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 6 E1 j- T4 ^, P7 b- W8 `# s5 m$ Q
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了' V1 `: U( R) f$ S8 v
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
! l6 n3 b6 w  |2 O陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

' P* s9 u4 \4 I2 G想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
; F5 f! h9 Y8 r0 x8 I- x2 M肉夹馍美味啊

# F" X5 S* [0 W% h. o0 C0 S皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 2 g4 d# t. o7 p) l" |2 i1 y+ r
厉害，陕西经典小吃都能自己做

5 R( r, c. U/ a, m做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
8 R) A) t7 u* L9 i7 n凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！7 g% R; q' ~0 @3 V/ _
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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; d. n& e* X3 P# C0 f! l谢谢！

东东亲娘

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. r% P% s/ e: L9 D8 o1 W' p# K( j你家这个炖锅真美啊