叶子轩妈妈

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! V* Z6 I* e) l5 z6 ?+ V      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟! ^: W+ P3 ]- R. I7 D4 l7 Y! d# d
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      先上个成品图6 t5 T# K7 r) x/ E( @, N% r
     
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
& l( z! J8 V% i+ Z" ?& B9 b) g     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
, R0 D  K) e& x3 A     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。$ D# V2 w! V9 Z3 R, B8 j
2.   材料：
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0 F* V+ M: X4 w4 y% Y        3.   把焯好的肉放入砂锅+ I, Z' q! h, H: P3 p# J

' Y: t7 E9 j6 h* d1 b2 E" N% H加入开水及以上2的材料. V0 J2 c) S. \7 K( n+ w! t4 M
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ + d" N# r  i, L: ]8 J* @
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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( r2 R. b5 q+ f     凉皮: U+ ^( Y2 H0 `9 R. q
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油5 V! s: T+ x/ K9 r) s0 h5 L
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     1.  和面
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- M% b" P9 N! q  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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: V! K0 A/ ~4 ~  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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& \* W8 f0 p/ B' _6 W- X  s( s     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）! f- L; Z5 [6 Y
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）4 C9 }7 U( O; E) M
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开始蒸凉皮
, M+ i1 K- k/ p& _& |3 n& H先晒一下我的家当3 i- A3 I6 e; D; U1 w6 M: `5 e
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀$ U; f# _' _6 q" R$ Y
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上锅蒸7 T( r8 P1 ?: @# Z8 }
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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* q! v  g: c6 J5 r. C# s切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
. n' @2 o  C, p- K2 z# |  h还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

: [3 X% x: t5 D) L) Q5 \$ n2 p
8 r: z8 I- {6 e( ?4 U醪糟
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; N" b- d3 r. L7 P2 i      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。1 S2 y* n% H* i

; O% N. n5 w+ [  A! N# w      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁: |" s" X( r. B/ [0 Q
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。# S3 |8 V9 y0 c9 S3 E

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这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水+ I+ T7 C0 V6 u0 t9 ^7 c6 \' N3 l

: P2 z. Q" c) ]+ R2 j7 h$ v      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 + W. R. g( b: W
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。. ]; K" P- `* ^8 m! C

3 i* x& v5 z$ p, `9 j8 S刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) f  h; ?4 E& A" S这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

6 N4 N6 M9 z, Z) X都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 6 j% P$ E. }4 U' g7 q% i' r
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

" Y" W- O1 {( `8 H5 L: T; B: t4 b* X想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
  P% |0 O" _$ g; T( Z) d3 q( K6 O( }肉夹馍美味啊

0 R1 a# `+ P, C. p9 `* H皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
* |9 @  W" `) Z2 J5 h厉害，陕西经典小吃都能自己做

. D0 N! l* T& b7 I做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
# ?& u' r5 a, F  f凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
6 r9 X2 Q: P7 `9 p  u% c肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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" X+ e+ G6 B, [4 _9 K谢谢！

东东亲娘

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+ b8 i2 T' e& h& E你家这个炖锅真美啊