叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。. Y, j" S( D: L* I

$ s2 j2 u9 x  m      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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% ^; V2 U8 l2 ~1 S. H      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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. _7 `1 D3 p" D# r, Y! K% G     腊汁肉：' }1 m* U# B' F" h" p& U  f. q
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
: C. z5 ]2 S8 {* |     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
8 i7 Z3 Y' q; d 2.   材料：5 J9 N7 A7 b8 c
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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& p7 u$ A0 w* Z! }# V5 e+ Z) `大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）+ o: `% [2 @. X4 S  U
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   看看成品哦！ " K  J1 }3 C$ q* `# z/ F$ S
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油; b5 d& q& L; J5 ^; E& C7 D

4 G: I1 ^6 X6 |) C- |     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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/ s0 E$ b; r, d! W4 ]. @  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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; Z( {, Z# p$ F3 w. a" Y: v      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）7 i: t* j, T/ D' @, W7 t

/ H1 |8 J/ q% s' q" l  {豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮) N1 _$ W9 J9 M: c6 N  e
先晒一下我的家当
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( Q2 x. A0 o8 h* \9 l锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸( X) A2 q  N- D( M

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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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) }4 m! ?( O$ l; W/ d" O7 Q切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。% x0 [9 W/ J7 Y( Y+ C3 w+ g
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）8 m! \1 Q! d& C$ G- c. ]( w" q* K

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叶子轩妈妈

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醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁: Z& ]( a- n% D+ q" ~
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。4 E0 m) c. f3 \" F8 l! Q
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水8 I& k: N# j6 F% M7 K
( c. g4 N" A6 |7 J( k5 J& e  n  A
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 $ c& ~: m# z) f2 T) s7 V4 Q1 N
罗罗哪买的？想买个试试做

3 _# ?) B+ m+ w3 M, K" ?/ P轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。% `; G* w; g! ^1 I* a. [# b
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 5 a  ~' _7 m( W& p1 ~
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

9 H2 Q: e; D5 _& P3 C" I# \8 L6 j都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
! v5 I. v% P- Z" b) v陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

4 [  C& m- C2 g; h6 r想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
  _5 {  m; i* a$ F4 n4 h# {- m肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17   S- p3 ?3 R. H$ y' H  G7 r7 D2 J1 _
厉害，陕西经典小吃都能自己做

; r2 |; q* z  U! o% _! j6 y8 `做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
' K7 `" {  c& K8 Y( `2 _7 Y( j5 j0 v+ e凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！+ q/ ^5 O$ f3 b$ e
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊