叶子轩妈妈

: F/ A/ P1 q% M' |6 {
7 n8 g+ R8 U# O      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。% l' _+ R* S5 g. A0 A7 l; z
, k+ [2 a0 z9 t3 v2 Y# d
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟1 K5 ~0 D- B1 q" t* L3 h7 z

3 M6 n; B( Y, U. \/ M0 D- L3 P      先上个成品图
; b8 H* T% b& d2 A* j: B  o     / Z3 r4 h5 p9 V/ ]% ~/ _, t' v
      
, {' q8 h- G  |- f

叶子轩妈妈

2 i# A% s' u. Q# w$ N! ^* n
4 s; t" T' d, }1 R* U7 d
     腊汁肉：
3 W- j- v: z' z1 w2 H     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
7 `1 E9 x4 y* U$ w6 C# j     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。9 }5 b$ Y6 U  ~7 j
2.   材料：
7 L( z1 f! D  W( w1 t" ~  U4 }
7 ~: `9 @+ K6 f/ }) b* y        3.   把焯好的肉放入砂锅- ~: ?7 T3 P- R! |( ]: b
) i% z7 n) X) l2 H2 J+ H
加入开水及以上2的材料
% c6 a4 z! j/ J! }
$ }1 [$ j: T3 W- P& c大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
0 a, i/ V8 T  m! Q: V  E1 w$ w) E- B3 ]
   看看成品哦！
# j5 m( n4 j  L- _, @) a$ r( {. X/ `# v6 h# T, j. Y* a
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
4 B  P, v, k7 f+ e. }- ]' o2 k0 T- y" f9 p. J, s; ]# _3 f" S) k

0 c, I7 d5 \! A- {. v. e" x) P; o0 O0 {1 |( r8 |* F/ w- ?

叶子轩妈妈

2 z% f! y3 }! X1 ~, @! V

# A/ u; }2 O: C8 ^     凉皮
( x/ U5 F" Z! m, _0 Z4 U. _1 q8 o
. P+ m! p2 O# b/ t6 e/ j; Q6 s2 E     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
0 P: {. a9 u) O! X, Y  x4 e$ ~: k- L4 p% F' J2 q" k2 ^7 F) {
     1.  和面8 T# l& U. d8 O  D

: f7 y1 V" U# z& ~% Q  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时5 ?3 X. n1 u2 u7 s' x) }4 F& D; ~

) m  K7 V; s- T, u7 x7 ^2 {' p- ~9 u! h" P
- y+ {0 g: J0 |% l  \
  3.   洗面
! I/ N& ], ~5 N0 u& Z4 f. w) B% ?! }& Q) v* i4 J

叶子轩妈妈

" K" e2 ?* A/ |+ I% G( S) h8 k

3 G* u3 A5 {8 f1 e. a, a     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
, Y5 N/ i/ q. Y  ~" R3 L8 E1 r% B) L4 n0 k
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
: S) m# s+ [6 ]" [- |4 z
" u+ P% ?3 y# S9 ~豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
) u- j" x, M  Q- Y& }8 w6 _
) q1 ]; ^- [0 V* y- H3 A, K开始蒸凉皮2 q& G5 `; E7 y
先晒一下我的家当
# i& F) n9 y6 B( t" j# _8 W/ b8 i7 ~3 h! j* ]" S
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀( ^: c7 x  B; S( U) V' Y

+ w! {9 I% R5 S  g8 j' F上锅蒸1 q0 z+ f1 \  U" B9 J  b% J
' d+ S5 L# q; X0 J2 u3 Q% ^
3 B$ S4 Z$ G; W1 G* x# g5 |3 k; j
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上! i. }9 I) v4 H1 w. N; p

5 A  e3 S) {/ S9 T切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。$ J$ c, U9 a# K6 {
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）2 C8 C/ ~9 x5 e- ^" g
0 r5 l" n0 r0 d3 K' [" z: C

叶子轩妈妈

: N6 @& y: c  u6 u

. w% |2 D) B! g" I& i醪糟
2 Q; T6 x5 X2 O% P% R. p2 {1 y) s' d$ C3 k% U
      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。0 U9 V: s  I7 C7 _2 C
/ q& X2 v6 S3 \( ~( z# \6 i
      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
6 Y7 A" I% W1 f. Y- u
2 k" s+ t% d# S! }9 \) j- p) g      # m" Y( F! {- w* o" U

- f# v, U. R8 Y' Z; L8 ]

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
1 \% J, \& z/ J   
3 n. K- p0 v$ e  g- n

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
  n! V% s) b# Z( f- D; ]
: X5 \. F" G# Q1 X      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
" {. C. E3 C- O& T' V) S- E6 y% f* }6 z3 }3 N1 Q
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 0 U0 G- O, p( |' H" d$ K4 P
罗罗哪买的？想买个试试做

1 F4 q+ h  D4 I5 f轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。1 X1 h* d; m8 ~
) L: [$ B8 J: ]
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
* m0 a: B* J2 H$ j: ?% M这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

: [+ u' l% p& I: \* J都很简单: o& J, e1 g8 [. ^2 h

% W+ C+ e  @6 q) {用电压力过只需35分钟就可以了' [) y8 [: H8 n# {9 E2 ^( ?8 z4 `
; m: S# m6 z% X1 ~
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
( O3 l2 Y8 f# p  ~; G! B陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

8 {# N. g. s! `/ M1 \1 j想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
) P9 \$ \+ u+ [0 A肉夹馍美味啊

7 X2 t# S& ?* |2 H1 c6 v7 J4 m4 O皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 8 }( K4 t' H$ y5 \: ~
厉害，陕西经典小吃都能自己做

/ H# v( _2 F* F5 U9 t* U0 w, s; U
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
; @/ c9 J; y( l# b1 {, U- U凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！+ e. v) [0 }+ P5 ~# o4 S0 R
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

5 K8 V$ u- Z! n* H5 @9 v  F$ x" L学习了
' n. E: O1 Z4 w5 D$ W
' l, ?. v6 m/ @2 ^  n; e% S9 U) Y/ a谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子
1 K  Q! i% g4 L8 W/ j
9 _' g- d* _( A: [$ v8 o你家这个炖锅真美啊