叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图8 y8 y- a& T9 g& I! N# b0 @
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叶子轩妈妈

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  G2 y8 R2 [; V. m$ R+ T     腊汁肉：! L# g; D0 n9 |- a& ?1 {
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶  |  R% a& D0 T" B5 v* n
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。6 V5 r9 F7 \, c# F1 t1 K
2.   材料：
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. p; P8 ~, h5 I# c! [        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）- ]( I+ ^/ G8 P& |/ a
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   看看成品哦！ ! a# R( s7 i9 o* D$ z4 ]7 U

- F' Y1 F* ]9 A/ k8 [- q( T5 d 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

: j) q6 K  a& {! @4 K. i
% j& F2 p; C2 q     凉皮4 p3 Z7 J/ ^7 |/ G3 H0 o
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油  l4 a* Y; s% B1 g4 j
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     1.  和面: M/ K# z+ |  v  F+ T2 Z3 P" E4 c
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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2 E2 ?6 i2 B; R' m/ G8 a  3.   洗面: b! I& i: l& |( J& T8 O
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叶子轩妈妈

  i% q& x& t) {" b2 D2 F' |& D# J# I3 |8 o
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）; \0 c( l* F" O4 h: |/ Q- ^2 O
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开始蒸凉皮! l5 i; X; z! c1 J
先晒一下我的家当6 F0 m0 W. h/ H3 D1 f

/ _, h/ A1 L9 a# a; k/ @7 \" N锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀, Y3 U+ J) B& ^
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上锅蒸$ J& q8 i% J% I1 Q+ i7 e8 G/ I- m
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2 l6 y0 ~& c3 z: ~0 y& C3 Y池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上! {3 M; N- i8 w7 G# f
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。! D4 |6 K. ]- E/ f+ O% [# {. W
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟) d! J$ {- x0 `- j7 F

# h$ G  v0 Q- l' T1 m      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。2 L7 _$ d6 j) \2 ^% W7 y! w
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F7 S! s8 ~1 ]( j3 y! d9 a$ ?

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水# \/ }9 v4 o) f9 k8 H6 F" }% z) c* K

( D% f) u& H2 b5 c0 y      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
/ T' J8 g$ f: r2 x罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。2 u& B8 H7 h* E% f- d+ e

6 T. j8 @3 q( g% S) R* G, p8 E刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
% s! e  C0 ^  g- ]+ z4 n5 ?/ }$ G这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单3 I" w% D3 @" W$ W
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用电压力过只需35分钟就可以了0 H$ I0 k2 D8 N* A. S  y7 i

4 O# d+ G# z3 `  q+ Q( a- a个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 ; h3 j7 o5 ~- [2 z3 ^. @( Q. D
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 5 ~6 S8 c. ]4 ~: U5 J
肉夹馍美味啊

9 @0 @$ ?7 b$ k: p! u皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
- M- g* @! H  ?4 d, u5 Q厉害，陕西经典小吃都能自己做

; y' g1 k0 i& t做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
3 }% M) v# e* S8 K2 T凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
  m! Z* G) \$ D: J, H. H肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
: T  A5 }* V* ~# i; Y' ~1 D
" I5 J7 I1 v5 {# B! T谢谢！

东东亲娘

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5 C% x' @* u/ d" B$ j' [: y你家这个炖锅真美啊