叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟4 L5 @8 h) E& B8 ]/ g. L: e6 z; w
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      先上个成品图+ t' s, q  J9 R7 B4 X5 ~3 Q, Y
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叶子轩妈妈

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1 \' s# H; A* u0 Y1 L# v: P6 e# Y     腊汁肉：
+ F. U! H4 w5 _+ W2 F" _- e     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶& [) Y: f, M/ h6 t, N# v" F: L. W
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
0 V" v7 h$ P* q4 o! ?  x 2.   材料：" {2 a8 _6 |: ]( s
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        3.   把焯好的肉放入砂锅  t7 o' {9 J, L# E2 J1 Z

4 q1 }8 C* C6 z9 V+ V" d加入开水及以上2的材料
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5 f( [3 g* [% _2 h$ s. A: U! [大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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" T* u/ \/ w& p7 ~   看看成品哦！ ; M+ g2 z" }! `2 H

% L: L7 g' k0 k9 q+ o" \8 O* x$ a 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油2 F% P* {) a! @7 d3 F  \5 J

: ]1 n8 l% `; ^     1.  和面% i2 X7 P9 Q. t$ E! d/ s5 C8 q

" T7 b" g( X2 Z8 b, ~; w; q  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时- L1 d& ^# ~7 t8 v  f6 D

  H% g! O9 R, y4 T0 A! K- F7 r7 X8 O1 I2 f, K4 ?
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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/ I; x' D; v  O0 o! K
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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/ E3 K$ \0 t! c% U8 o( f5 i      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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, ?, _# `, T( M9 v' L豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
3 \; V9 ~/ }& Q( P$ ?: ^3 y' F7 d( r  ~先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀! I3 \6 p" v- c; I4 p, F/ T. ^
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上锅蒸2 b) O6 |1 `- o0 N
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。% \7 ?2 M7 J- _) H. g
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）- n( d5 Z3 p& ^4 i. e
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叶子轩妈妈

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0 A  j; ?3 h( `% I! P0 E* ^. [醪糟' g8 j& J7 k$ l: f+ G9 r
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁' ^( N: I8 a& g& T" J9 y
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。* i5 N# d9 W/ u& P4 `9 ^

& P7 `: R7 T# ?      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水3 k( }6 p/ `) Q  G& b4 H  k% x) l

- g7 A0 H4 O8 O' `! j3 Q& d      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
  M. b  N( D: {" P# F: ?罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。$ ]) ^8 E, Y+ {  s- O+ H: @
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 ( o% G  o5 N) E' ?: i
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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0 z: r9 N& ^4 `/ x个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
& s- n# B1 ^8 c4 q6 Y. C& K陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 8 \) l4 K: O: Z  W. M( S, a
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
. E  e- w  s3 F% w' n3 Z# v" H厉害，陕西经典小吃都能自己做

: G' l8 W, B0 N5 z5 e  B# }( t$ @' b做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 * S( {0 b- {" W! j+ f9 E
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
3 H1 m7 v* s$ O; ~) K, u: u) z3 ~肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了$ C8 H# a: M' ?& d6 F7 [

! a; h) r' y' D" e谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊