叶子轩妈妈

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) t* z$ p; H. H& A2 C
      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。& S% k9 K$ `6 J) d: _1 E) R) O( `7 Q
! x8 w5 w6 e' }& i  r/ i' q) k
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟6 v+ [8 z) g% l) j

* u; V6 b7 F; s3 K- n      先上个成品图
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' {3 t- E4 B8 }      $ ^$ X# u- w  P( f* B# M8 L5 l: W

叶子轩妈妈

% C; H! R( y( T- [
# [; l* y8 z% P3 a
     腊汁肉：) w0 p* ~4 _) W# S- G6 L* S
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
; O2 ?* i2 @# y! J6 {     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
' V( B  p6 z6 ^ 2.   材料：) B6 C% Z4 B3 D" B6 g$ n4 W* Y( ^
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        3.   把焯好的肉放入砂锅- I- j( ]) l& b  F! [

1 ~$ Y+ o( f$ p! y4 t) h- j加入开水及以上2的材料
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% F" g6 C# B' E大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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2 N% K' u' K2 z" a* q4 k   看看成品哦！ # v" j: Q$ |& U* i

5 D: m2 D) }, ^# c 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

% z: k6 V8 G, N  q0 _! z
0 N7 _6 p, a0 L+ b% F% V; x     凉皮) n- K7 i' Q& f) _+ }2 _

5 Y. v. K# f3 e* l1 m! k9 z5 E0 x     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面- {  \' ]/ Y- j! X- U9 M
7 K' X2 e; V5 Q
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时3 X/ N3 e+ K/ V8 @+ ^0 Y! k  H8 f' k
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1 b2 p3 H1 J! N# b( n/ q; V
. }0 P2 d' q% A& Q7 A0 Z3 f  3.   洗面
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叶子轩妈妈

" g* j$ @# t1 Z3 [' v7 J" O. q) R1 X9 K# n
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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# A. d0 _7 {$ [2 I6 e      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）4 Y1 }# o# |7 Z. Q! b+ z9 o3 }  E

! Q) Z: ?* R2 l/ \$ r豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）+ d. r+ c+ E$ T( o" D
( n& E* i4 ?" \/ ^* m2 K7 J7 m. N
开始蒸凉皮! k$ ?  A% `0 d6 P" ?6 r+ d
先晒一下我的家当
- Y+ D4 D# E8 I" L% @; Z4 K% m
; ]$ a: M  Z2 u& L- ~+ S锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸
1 J, i4 a8 n' B3 M0 e' x, K( t
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& E$ }* s& T, n( m  Z4 m6 k4 U池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上: f1 Y( w, ]7 Z5 E

, W% H6 X, B9 s! g6 [: _切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
1 n, v; g' S$ i; w还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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& p- j* S. Z; k醪糟' n' B* `0 z& A1 W

0 t. l9 U  r- Z7 U, C      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。! y4 H$ }+ A7 X+ h* m% i( k

* q: i' X5 _; a" K6 T      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
  I+ o( h' |. a- ~6 y+ ^, M' L/ V2 m6 b9 s% k
      
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁* g, K9 X" p3 r! j) {$ A
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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4 x4 p; l% l6 r) n* ~! u% v" n      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 , Z( q, N( b* J0 S: v& G$ O
罗罗哪买的？想买个试试做

# O: H# N$ s8 y- f轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 , ?; [1 Q9 d4 c! Y
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

, C  p. {, p: [2 S. h* e& t都很简单
4 M* e+ S$ w1 P' P. L8 Y
5 B, M& D$ @) H% s+ {8 f$ u8 k用电压力过只需35分钟就可以了
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/ E, s+ P1 m; I+ \# h个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
( t3 N% [: A- ^; Y5 }' t" L" D陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

2 @7 P; ?" [2 l/ |7 P
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
( [4 }5 D6 ]" K9 Y- d# I. q! w& B肉夹馍美味啊

) D  k/ D* s. }; _6 G2 E3 k
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
! ~) O. _0 a* P* z$ B, k厉害，陕西经典小吃都能自己做

8 z; u: j, w9 N7 K( E9 X6 i
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 7 L* c* k" e: L2 }
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
2 W1 `- x# I1 T8 l8 F- C肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

- ?/ [3 `' ]0 ?; `+ T- H3 R" I9 B1 I
学习了
( Z. k+ I8 p4 }- P3 z
9 E' t$ V8 }7 p: o谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊