叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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! ^* e/ @4 _2 T8 `      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图- i4 ?7 |7 D  `9 `, j7 h6 L
     
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叶子轩妈妈

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7 Q% a( t: m2 }     腊汁肉：
* r, B  C; k. M2 [' M, c6 g     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
6 ~8 q1 R2 w. g     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。! |8 T9 c- v) J+ g0 e2 J
2.   材料：- V  ]* _( x( j0 N4 w% @* C

; F8 e$ b4 ?0 P        3.   把焯好的肉放入砂锅( Y* R# X/ O9 Y' ]) x4 e+ w9 ~

2 Q: x. o1 A& o" {5 v" k加入开水及以上2的材料& j  O+ r- t* y3 q% [

5 K% R! M: d7 @. C: `- O1 e大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）# h4 R/ l+ B/ ^4 r0 M* |
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   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的) \) i3 A2 d$ w1 }

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叶子轩妈妈

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     凉皮
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( Y$ I% x; Z; W( f( o% J+ m4 T5 e0 Q+ i- n     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面
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8 z, ?% r" ]0 [+ S, s, \9 ~  W, q! Z' T  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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. r  H9 ^) H/ M5 L0 j- Z4 C3 ^  w. Q  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水5 V  y! H/ Q; E4 P2 f: I8 z* H
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮/ K  `& ?0 O8 _! T; p1 M7 H& A
先晒一下我的家当& ^8 |  N" ^. ~1 L3 y" f9 B

1 s( C7 A* H$ z# R7 d* r锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上8 `  H' b2 C% S3 J( v

1 _9 C3 V, A  G- e! k" R切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。# E" u5 U6 f0 X: n5 I
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟& W5 ]$ |+ ^$ Z9 ?" V

6 b$ n8 M0 y4 R+ G      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁5 ~3 u" Z: J' \7 I9 G: {
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。# O$ z8 N, d- A

" V' \3 `3 B0 y      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水( e# M2 F/ S$ R+ `
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
; p9 I( E8 r* N' ~6 W罗罗哪买的？想买个试试做

  V. Q7 {( G7 [5 ^2 N9 E轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。+ _/ W5 y* k8 |' C

' T: N  G& w$ i& t& i7 N4 o刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 / H3 ~, ~2 m! w  ~* `7 J8 A# i6 L; {
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

" t; W1 z; Q1 G1 A4 Q/ L( M% r# K
都很简单: m- \# d7 `0 I* ~1 Q; x1 k. f: K

  P, {9 L+ M) v0 I9 r. o用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 8 H+ o) [. P: Z
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

8 F- c) p$ ^" N想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 0 g1 I( [7 j+ o$ J+ X
肉夹馍美味啊

( F! x/ `4 }4 Y* {. `$ i, _' {皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 ( j( C0 u, j. W5 p+ X% Z
厉害，陕西经典小吃都能自己做

- s* @& Z) h; ?4 g: \
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
( c, g- ], ?: }2 U$ [凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！/ p, j8 Q  U9 d: i" Z, _) U* }
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

7 t3 X, |1 D- I+ c+ G学习了7 ?0 K1 l4 _# r" i" g% Z! ^& i- r3 L1 y
% Q6 U% ]) O; }% r7 y
谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊