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楼主
发表于 2012-6-12 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑 9 X: M0 I" w+ Y0 a, L8 p! b
, Y! S2 f4 W; _, t8 o! L, ~8 k, N

# J# H( q8 h7 v; Z6 `: H; D$ v- Y
最近活动太多,感觉都忙不过来了
天天玩,吃都没时间了,哈哈
看到这个活动犹豫了几天
蓬絮再三邀请
再推辞就不好意思啦
有部分菜式是以前做的
但我还是会新做一些与大家分享
6 p& i! J4 F+ D

; J0 E6 e- I! W. V; `/ t. y$ s+ }. h8 D4 p  f

) C$ L( n0 k( o1 Q/ r
关于陕菜:
陕菜,又称“秦菜”,是西北地区的代表菜。与其他菜系相比,陕菜的基本特征包括3个方面:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出
2 `+ L6 u6 j, _8 m9 n: A
榜上有名的传统经典陕菜
凉菜(70); T4 y% J% j3 _0 V3 T& O7 I$ _
糖醋排骨   鸡丝拌蜇皮  青椒拌银芽  腊牛羊肉 ( J% d# ~# H3 [
陈皮牛肉   三丝拌海带  凉拌梅豆角   盐水鸭胗
7 l4 x  P/ W& o% J酱猪腰   芹菜拌桃仁  红油绿豆芽 油焖冬笋 9 ~: J, D$ V% X" h) V$ i* x
三皮丝   姜汁豆角  香菜拌萝卜丝 白斩子鸡
  c, f9 C& |2 `芥末肚丝   金构凉粉  麻酱凉皮  糖沾挑仁
: X5 \& `" a. L+ a  c$ X姜汁鸡块   变蛋拌豆腐  脆皮黄瓜  酸辣黄瓜
7 A6 t& H8 X9 K. Q1 ~% M* p6 ~. Z油爆大虾   香椿拌豆腐  辣黄瓜皮   五香薰鸡
# V; `# J  U3 s; f2 ?. ?( R/ t五香鱼   虾皮西葫芦  麻酱莴笋尖   五香薰鱼
: `. V) Z! K; X  j$ ^! h  y玫瑰凤爪   香椿腐竹   糖醋荸荠  水晶冻肉
% m( [2 W* @( @  M5 a# f& y芥末鸭掌   糖醋面筋  淹莲花白   盐水大虾
2 ?& P; U- \% f, L3 M! V2 Y# `, Q: U凉拌兔丝   什锦烤麸   陈皮鸡肉   五彩菠菜 4 a/ n5 h* S$ M: p! D) f
糖醋菱白   拌银耳  蒜拌大辣椒   菊花桃仁
3 H& ?. J+ P* ?( ^, m9 z酸辣白菜   酥鲫鱼  菠菜松 金钩瓜条
9 m- G& a. ~2 R$ m+ ~, G9 X如意皮蛋    琼脂拌鸡丝  炝莲菜 五柳凤尾笋 * O3 V9 f* H) b0 Q
糖沾花生   海米芹菜  水蘑丝 大椒拌苦瓜
3 V- u4 \1 K) ^# D$ ^0 j汆炝银芽   汆炝豆苗  卤兔肉 风干兔肉
  [6 \; w- O8 |% _1 U姜汁芦笋   油焖菱白

( g- V. M5 o! K( C& x
热炒大菜(108)
$ S5 h! T. {9 a( c) N( \鸡茸鱼翅   清汤鱼丸  红焖鸡块 莲菜炒肉片
2 z* v6 S6 \% G+ V8 {; L; r清汤官燕   参芪炖甲鱼  罐罐鸡 蒜苔炒肉丝
! y" k) f. k- u$ V7 j鸡米海参   清蒸甲鱼   姜芽煸鸭片 姜芽肉丝 4 u& x. k2 P1 S' k: C7 n
葱黄烧海参   干煸鳝鱼   口蘑汆鸭片 荷叶里脊
5 r4 @* D8 O9 {3 M熊黄鱼肚   魔芋鳝丝   清炖乳鸽 温拌腰丝 / z7 u1 ]* z8 Q1 Z, w# O- S$ }
酸辣鱼唇   黄焖鳝段   凤眼鸽蛋 奶汤肚块
7 g5 k, {. @! {煨鱿鱼丝   鳝和羮   八宝肉辣子 汆双脆
3 s6 z) P" ?" G" n" a三丝鱿鱼卷   芝麻大虾  炝肚块 爆炒肚仁
! f7 ]9 A& |" M: V) z% q豆苗鸡丝   精蒸羊肉  一品山药 金钱发菜
: y  _& {3 Q6 t; [8 |烤羊眼   细沙炒八宝  红烧茄子  黄芪羊肉
: f/ D8 C  y) V4 \" R& g莲菜饼   醋熘土豆丝  葱爆羊肉  黑米酿藕 " i& D! P2 z0 V; a( A9 @
醋熘莲花白   烩羊杂  虾子烧菱白  醋熘银芽
3 b0 Q* K4 ]$ S. s* b% k5 X炸芝麻羊肉   枸杞炖银耳  糖醋羊肉丸子  蘑菇烧油菜
0 K- |  t) t* h辣子蒜羊血   红烧面筋泡  黄焖牛肉   醪糟烩银杏
) \" F! E' z' Q  q糖醋鱿鱼卷   茄汁虾仁  芥茉肘子 生汆丸子   i" |: j* A7 y  F7 I
酸辣鱿鱼丝   老豆虾仁   带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼   油爆虾仁  冰糖肘子 红烧排骨 * Z+ d9 j- E" }3 E+ ]
砂锅牛腱子   栗子白菜  酸辣肚丝汤   辣子烧豆腐 ; q, y! F' b7 x) \, b$ ]+ M
萝卜炖牛肉   菠菜烧豆腐  枸杞牛冲汤   芹菜豆腐干 & @3 q+ ]) e1 M
滑溜牛里脊   韭菜香干  金枣丸子  酸辣牛百叶 5 G  E6 k* Y5 {8 g
奶汤锅子鱼   葫芦鸡  商芝肉   榨菜肉丝汤
, v' G+ H4 h) g( U6 h芙蓉鱼片   益元鸡  坛子肉   烧肉三鲜
6 n& l* r6 A8 ^6 _* k4 D菊花全鱼   芝麻鸡  粉蒸肉 全家福
* P8 X& M0 d+ u- L清蒸草鱼   天麻乌鸡  条子肉  糖醋丸子 # {0 F1 `, e! B( Z
红烧鲢鱼头   溜鸡片  小酥肉  炒腰花
+ X& U" h& M, ^/ J- t豆瓣鲫鱼   薰焖栗子鸡  清蒸羊肉  金边白菜

& R6 Z6 ^5 r: a$ L) j
三,面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷  地软包子  志丹手抓羊肉
/ Q) n0 y0 S  B) D红肉煮馍  三鲜烧麦  豆沙包子  塞上香哪
# N. I9 j1 B) y( F1 ?葫芦头泡馍  金线油塔   羊肉包子   商州洋芋糍粑
. `% L; R, @. ]% P" _- B+ I三原鳝鱼煮馍   黄桂柿子饼  灌汤包子  安康窝窝面
8 q9 H% {: ^- j% w1 b秦川烩麻什   千层油酥饼  四季蒸饺  东府奤奤面
6 `* p0 r* }9 C& V4 J
% z2 z# R5 G* p; [

0 h+ A+ D% `! X; [5 V! K% b0 A+ Z8 n8 d! e! D  @

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6 ?7 K2 N, Q( C3 A% D" h  l( Z
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑
8 G4 Q2 C: R; c' w4 y, \: C3 Q$ ?: }& _& g  `$ H; H$ p+ R" t: k
一,香酥锅贴
1 d* Y" R+ H8 T2 h2 [
制作方法:
拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀
准备馄饨皮

3 F' g) s$ T( X3 K6 Q* z. F
就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦; m6 ]" T/ M- c/ E- \
# T- m' ~: }( ^  a! c  O

2 C* ^- C$ B$ e9 c+ R4 y. B- J
做好咯,两面焦黄,很有食欲啊: B1 w& P( ^2 K- [

7 Y* S! p+ }3 O: C" ~
美不美
) ~4 m0 r- p% V; ?% l
5 e, j0 q3 ^+ I" J

: m( A1 {2 m4 P
1 i) S( @! ~- i  \- B
8 i% N3 W+ |7 D9 B/ r# w0 d
; b2 H1 M/ C: M' q# B

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奥斯曼妈妈  你太强了  发表于 2012-6-14 15:57
支流影相  美呆了~  发表于 2012-6-13 01:15
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑
" }7 D5 `/ K$ W! V0 V: q0 v/ t# [  e
二,腊汁肉夹馍
( u  K. e0 U4 o, g% s

) P3 Z5 M/ k& e, k/ g/ M2 u
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑
* D( V: i/ W3 `3 A$ A
/ I& j9 |, ?6 Y# `制作方法. H6 |+ d  k1 U. M6 n
主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)
4 p* \7 A3 C1 Y: p+ O% q( w5 i! D* M5 U3 H; c
& k% l0 u, q. q* H( a
9 U% Y" B. b1 Y% s$ Z
配料:葱 姜 花椒 草果 香叶 桂皮 八角  小茴香  & P2 O8 F' `$ `3 g) u
        汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思
5 R: c/ \& h2 d                 这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)
2 r; D( U. w2 O6 O$ i; j, G/ N/ c! |6 E6 i5 }/ N3 i; p

6 c) d6 g0 t6 q/ s6 l肉洗干净  切大块 放入所有配料
  c& Q4 P2 g6 I$ e
, V6 Q# c/ n5 }. W3 k5 t3 z1 G  M! v1 ~5 r9 [
加料酒 冰糖 老抽 肉汤,少许水  盐 ! b7 h9 x4 H1 `/ @# S% |- k' x& B

$ r+ C7 D4 d* g* G1 v: @
: ?* F1 A) f. [& a" j$ E; P/ \上锅
# _5 j# _& k! A
+ C* H+ ]( P4 L6 Z7 @
% _. q1 y, a# L: @% D; J前后加热, 保压,冷却 45分钟8 D& ^4 r$ Z3 S: v6 |
5 Q  e0 V. n- Y; f; W% }; Q

1 b8 Y3 Z# Z6 Y# m( u! q+ t1 @
7 G, e, ~  `1 }$ P. E1 Z7 c5 Q3 @: b9 n! b
烤饼
: _6 m3 \) r7 D9 ~放烤箱带预热10分钟,OK
% S) |% G% j1 h& ^0 z0 }( W$ B9 S3 `9 S0 U' z

+ Z8 H/ M$ [/ \  l/ y" t切肉,夹馍) e8 F& O! l8 x# ~! D7 d
. w7 ^( w2 E1 @2 @
+ T" r3 ^- ~+ c; n5 B  l
得咯~~. R! P+ ~1 U' p8 i8 z5 x

; _2 C) z: k; l9 B
+ w+ F, j: S, w' x5 N' ^
3 G: J' {* \! z' E, E2 s$ f0 A
  z" n0 v4 R' e* S# h6 ^" d; f
' o; s* `1 _! L$ N) g' s9 G
- C' Y* j2 ~! W; _) Z# ^: a- u% A% E/ I, ]

点评

风信子漫步  太强了,这个也能自己做!  发表于 2012-6-21 11:25
豌豆@xa  超赞呢 贤妻良母呀~  发表于 2012-6-16 23:15
@朵朵妈@  你也太厉害了吧,你儿子和你老公真有福!  发表于 2012-6-14 15:34
@朵朵妈@  为什么要用之前的汤呀?  发表于 2012-6-14 15:34
yifan2003  可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~  发表于 2012-6-14 15:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑
, j1 w4 w- B0 `5 t$ I1 ~  Y( k" X- N4 H! P
三,可可家羊肉泡馍
! n. X# z' ^) X* A8 t. Q
5 b6 G9 o; z& @3 O  _0 i; L! c

( B- F' v3 @2 I6 k, O8 D( }0 T2 Q) f7 a% }9 x" s- R7 D
主料:羊肉,少带些羊排' h( G$ S4 Z, X. L! V& o
" t/ M6 V5 t+ c: C  q$ J
切块 洗净  汆水 去血水去腥9 f; c$ X+ A" O

+ h6 S$ b; M0 h* B5 Z* R! y! F* f
准备:花椒 葱  姜4 L' |+ ^' y+ y" Z

1 {( ?& Q( R1 f8 o- C$ Q
& F5 y, O2 [) M" t* {# p
放入汆好的羊肉,加水% W" H- \. q7 y9 N/ B/ H; U
- n3 [3 |0 G, H3 S5 [
上锅,牛羊肉档  40分钟
* j. n) ^; H3 ^: v& i
: B+ ]0 e; q0 Q: y3 [
粉丝  蒜苗; A& p" _- S  B4 f* v
7 Q; H# z/ F' z$ u
死面馍(强大的菜场竟然有卖)
4 V, j' Y7 W; v- N. S4 s
# i' _9 F0 k4 }: a8 @& u
材料齐(应该在配上黄花 木耳的,家里没了)" H+ ~5 h. M* z- k) F6 `

! a8 u% d. I: n6 Y3 X4 A8 j8 R* l
羊肉汤好啦
# g2 G3 u4 K+ l4 Y3 @
  ^: D* o2 H1 W5 R. G; X& Y
盛出清汤
/ m8 [1 ]* p; f$ h: T5 O

" p& J% L6 T" ]" u- x: y6 ]( ~
放馍- u+ _; K# m' F( r

$ O! O. e, J. c! o4 S" J
喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会
. W* ?, B' N- V9 F8 X) t放盐 鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝
" O  r% Q5 Z$ E( v, P% Y加盖捂2分钟就行了. m. g' E6 T0 Y4 f9 O2 O
9 h) I4 b; N- j- b! q
放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯
! |+ w& Q% s' T' G. U! }+ ~

; o2 j, C: ~2 Z: V. B2 M' h4 z9 h
配糖蒜; H" u; }1 l" L* {( f4 R3 e
2 w' g. {7 ~) }1 P1 }+ ]% }. q
来碗汤
+ {! u2 d0 j  q; d6 [: Z4 B* ~

$ ^, ~- ~) C0 @% R+ {
开吃啦

: `" ]9 d! B  N- Y6 }  y

点评

荷之心  太能干了,搀死我了  发表于 2012-6-14 13:40
颖澜澜  泡馍也会做呀,你真是全能  发表于 2012-6-13 09:23
支流影相  受不了了....口水~~~  发表于 2012-6-13 01:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑
$ W0 Y' c- m( a4 C; m  ^; K0 c% ?% y3 e# b; B
四,炒凉粉

8 K' L/ ]- S# b  q2 r/ J; `2 i2 S) l
凉粉切块
3 h, S+ t" T  K- W
蒜苗切碎,胡萝卜切小丝
$ {8 Q# l. N6 T3 W+ g$ J5 V+ j0 X* f
/ w! u$ E" d# Q
蒜苗一定要多多,才好吃
; @- Z- @1 A. e" H$ |# g我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小
放油,先炒蒜苗和胡萝卜9 Z+ y/ d# y; s" q( y
炒香后放凉粉
加老抽,盐,鸡精,少许水,
* t: ~# @2 g# c- Z) c炒炒炒就行啦
9 Q5 ^5 u5 S# C
要加盖焖一会,让凉粉里面热透了3 F; h/ n# h0 Z4 f' [

6 F. X* U$ \: g" G  y$ s
装盘,吃啦: Y- K$ I4 u# ^5 {) w$ u

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑
* [0 ^0 n4 H6 [# }- U
, n! M0 \3 P, U* U
五,韭菜盒子
" o% g' P% \) i( J1 N+ D

4 F  Q. k' J% J. X0 a
面和好,裹上包鲜膜6 w# h# H. v7 r0 B' o
加盖,醒发,大约3小时
7 m7 k6 d1 y' Q1 h
# J# s3 d& F: y6 V. g& b
择菜,炒鸡蛋,拌馅; [7 m$ s- h( y. w5 r6 N
韭菜,鸡蛋,虾米(这个是关键)
* Z; F8 D( J& R8 K8 U
加盐,鸡精,香油拌匀即可8 ]9 \2 X% D4 I. n
1 g1 Z8 o2 r4 R) V" |
面醒好了,拿出来多揉几次5 M/ \0 l+ a( ]9 t! N! T$ L
再依次分成剂子
/ T& k/ m5 v2 J
擀皮( H8 F, C. O( y/ |8 F3 I6 r
放菜5 I0 J$ N! i9 u/ z6 w
对折,把口压一下,OK
8 v: l7 P* P8 r  n5 T) y* g6 P
" e" o2 W  ~2 W' G1 R8 t
上锅啦,电饼铛,一次放两个3 u) ?! @7 z* t

( y* n; ^1 a, o) X$ J8 t( ~/ V1 Z$ E
出炉咯,可可在客厅说:妈妈.好香呀,哈哈
1 M4 z- A( p/ m2 p
8 ?' _5 b- Q7 f, v( t2 z0 P8 t8 O5 W1 C! I2 V3 V/ q* O& g
切好,装盘,放放热气,就可以吃啦  K9 x+ Z0 {! _' R- K$ c

0 @& A2 s7 u& v& [2 l) j- ^! h" ?
$ ~5 J( ^# N6 t* h

点评

右小仙  可可好幸福,有这么好手艺的妈妈!  发表于 2012-6-15 14:02
yifan2003  终于有一个我会做的咧~~  发表于 2012-6-14 15:19
荷之心  和我的做法一个样  发表于 2012-6-14 13:41
支流影相  电饼档买什么的好?  发表于 2012-6-13 01:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑
3 c7 }8 N% y5 W7 w
( _# |8 a2 ~2 `
六.生汆丸子汤
* L) L) Y4 e, X+ i3 `
1 `* a8 x2 [9 `6 a# f$ s) s6 v4 f$ D
制作方法
1.洗净的龙骨加葱 生姜 大枣 炖汤一小时

( h8 k) z8 S+ f/ t2 A& C% m
2.肉馅加盐 鸡精  生姜沫 香油拌匀

+ T2 p) q5 G/ q- w0 n/ [2 Z
3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

2 D$ g0 o6 F, {' P% I: p2 [
4.准备粉丝  腐竹  黄花菜  菠菜

点评

豌豆@xa  这个我一定要学~太美了!楼主真优秀啊  发表于 2012-6-16 23:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑
# }- `/ y* n& J  S; H" W7 w6 Z$ _* G( d: _1 r4 Z) N
5.炖好的骨头汤9 L/ [4 K' w5 M# L. x& h% y2 w

8 T+ a7 R, f6 Q" G2 D
# C5 N$ A7 y( P8 ?9 x- H) n6.盛出骨头汤$ [* E; B# w, Z5 k; n6 w
: V+ r2 A+ s4 e  j, X2 {

5 u( B# I4 J$ V2 F' ?8 Y; g5 p7.放黄花菜 腐竹
: ?' ?* e' o1 t0 E3 A6 a" i* H/ ?2 q3 t6 f/ H
: f# C% ?0 f% K" D
2 ?0 ~1 g- ~+ u+ t1 y

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑 1 ^- p8 A0 @% l6 c' s* X

- r7 G1 j, L. }  K) I4 |8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸
$ D$ k( X) O2 q$ w# e( |& U& q! ~4 d% Z% k: x3 g3 k1 d4 J

& G) z3 z+ G# }, d9.用勺子舀下
2 z! F: B: A, N. I3 A' ]( \
4 k2 B/ ]: ?/ p" C% q( {) P5 j/ R1 z1 @* l/ F4 G' r; e/ W
10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入7 t' I4 `4 e4 N4 Y6 y4 y$ p

- S' L0 e, ]5 ?" j) _0 a: ^. Q; b# B( a# ], |3 a
11.最后放粉丝,菠菜- f9 |- J) A: P1 ~$ N

* A$ |3 P; c- ~, s% }* A) y9 ?) S: @: x
12.加盐 鸡精 香油调味即可+ Y- D; n$ c! |! d$ p

8 H& Y" Z9 @5 [0 g
& G) F: o9 k- `# S1 @4 p  F13.小肉丸很美味哦
- _( \& z$ d! n8 K* {
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:02 编辑 " j( _9 t9 m0 K

2 j) t& y+ ^/ j# m8 W/ h/ x可可很爱吃这个丸子,一口一个
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. p% h2 P- h) q# f% q$ ~' x# P5 K2 E+ d; V* u

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好丰富呀。看的我都饿了
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受不了了....口水~~~
饿不饿 ,哈哈,看的我自己都饿了

点评

支流影相  我在不停的吞口水呢...我找吃的去~~~  发表于 2012-6-13 01:19
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电饼档买什么的好?
我那个是买烤箱的时候给送的,没啥特殊功能,我觉得商场上买的都能用,无所为什么电脑啊机械的
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