【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢迎大家捧场哦~~ - 美味厨房

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annie0822

可可妈

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楼主

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑

最近活动太多,感觉都忙不过来了

天天玩,吃都没时间了,哈哈

看到这个活动犹豫了几天

蓬絮再三邀请

再推辞就不好意思啦

有部分菜式是以前做的

但我还是会新做一些与大家分享

\* K# x P7 ^$ k9 m" z
, f9 U7 U* F( }! ]6 K" F/ b7 s
) N1 S! l) m& y4 `7 i' l

关于陕菜:

陕菜，又称“秦菜”，是西北地区的代表菜。与其他菜系相比，陕菜的基本特征包括3个方面：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出

2 [- L9 t0 c0 ?& w, x0 U

榜上有名的传统经典陕菜

凉菜(70)# w! ?  a7 @# j& w
糖醋排骨　　鸡丝拌蜇皮　青椒拌银芽　腊牛羊肉 0 e; P" c  f+ Q7 e1 o, a3 J4 _
陈皮牛肉　　三丝拌海带　凉拌梅豆角　盐水鸭胗 2 @" G+ I& }/ V  X  |
酱猪腰　　芹菜拌桃仁　红油绿豆芽油焖冬笋 8 X  m  C/ ?" U( t- B) {2 z% d
三皮丝　　姜汁豆角　香菜拌萝卜丝白斩子鸡
芥末肚丝　　金构凉粉　麻酱凉皮　糖沾挑仁 . g  H7 @$ _7 j
姜汁鸡块　　变蛋拌豆腐　脆皮黄瓜　酸辣黄瓜
油爆大虾　　香椿拌豆腐　辣黄瓜皮　五香薰鸡
五香鱼　　虾皮西葫芦　麻酱莴笋尖　五香薰鱼
玫瑰凤爪　　香椿腐竹　糖醋荸荠　水晶冻肉
芥末鸭掌　　糖醋面筋　淹莲花白　盐水大虾 5 N3 n6 g. P" \) z+ ]& j
凉拌兔丝　　什锦烤麸　陈皮鸡肉　五彩菠菜 ; n# d+ b0 {$ T7 L; @, _# C; l
糖醋菱白　　拌银耳　蒜拌大辣椒　菊花桃仁 1 ]  v& d; }3 B, x% q
酸辣白菜　　酥鲫鱼　菠菜松金钩瓜条 $ ?/ @$ V7 r4 ?, V3 g
如意皮蛋　　琼脂拌鸡丝　炝莲菜五柳凤尾笋
糖沾花生　　海米芹菜　水蘑丝大椒拌苦瓜 $ k. }5 ?+ z! t$ Z$ V9 I' ^
汆炝银芽　　汆炝豆苗  卤兔肉风干兔肉
姜汁芦笋　　油焖菱白

热炒大菜（108）
鸡茸鱼翅　　清汤鱼丸　红焖鸡块莲菜炒肉片 . ?* X0 p u# u# u+ B, W# t
清汤官燕　　参芪炖甲鱼　罐罐鸡蒜苔炒肉丝 7 w8 e' g" g: w, o% o
鸡米海参　　清蒸甲鱼　姜芽煸鸭片姜芽肉丝
葱黄烧海参　　干煸鳝鱼　口蘑汆鸭片荷叶里脊
熊黄鱼肚　　魔芋鳝丝　清炖乳鸽温拌腰丝 * e5 x1 ~, u4 C2 V
酸辣鱼唇　　黄焖鳝段　凤眼鸽蛋奶汤肚块
煨鱿鱼丝　　鳝和羮　八宝肉辣子汆双脆 ) P9 \3 D! u0 j, l5 A1 j, r
三丝鱿鱼卷　　芝麻大虾　炝肚块爆炒肚仁 ; Z( G8 |. \( N. a8 V
豆苗鸡丝　　精蒸羊肉　一品山药金钱发菜 1 e* [6 X6 [% |
烤羊眼　　细沙炒八宝　红烧茄子　黄芪羊肉 1 J' D( g' M2 q$ b6 V. A! {5 t
莲菜饼　　醋熘土豆丝　葱爆羊肉　黑米酿藕
醋熘莲花白　　烩羊杂　虾子烧菱白　醋熘银芽
炸芝麻羊肉　　枸杞炖银耳　糖醋羊肉丸子　蘑菇烧油菜
辣子蒜羊血　　红烧面筋泡　黄焖牛肉　醪糟烩银杏 , b- M9 l: _% M: P- K; }) V: U
糖醋鱿鱼卷　　茄汁虾仁　芥茉肘子生汆丸子
酸辣鱿鱼丝　　老豆虾仁带把肘子冬瓜排骨汤

糖醋鲤鱼　　油爆虾仁　冰糖肘子红烧排骨 / l0 Y. l7 h1 i! h# W2 K9 S
砂锅牛腱子　　栗子白菜　酸辣肚丝汤　辣子烧豆腐 . D' L. K: Q$ M7 ^
萝卜炖牛肉　　菠菜烧豆腐　枸杞牛冲汤　芹菜豆腐干
滑溜牛里脊　　韭菜香干　金枣丸子　酸辣牛百叶 # q' g' w  c$ Y
奶汤锅子鱼　　葫芦鸡　商芝肉榨菜肉丝汤
芙蓉鱼片　　益元鸡　坛子肉烧肉三鲜 % f1 }! ]/ Q' U( ~
菊花全鱼　　芝麻鸡　粉蒸肉全家福
清蒸草鱼　　天麻乌鸡　条子肉  糖醋丸子
红烧鲢鱼头　　溜鸡片　小酥肉  炒腰花
豆瓣鲫鱼　　薰焖栗子鸡　清蒸羊肉  金边白菜

9 s0 P. ?: m2 S0 z! H! f

三,面点小吃(79)

牛羊肉泡馍　荠菜春卷　地软包子　志丹手抓羊肉
红肉煮馍　三鲜烧麦　豆沙包子　塞上香哪
葫芦头泡馍　金线油塔　　羊肉包子　　商州洋芋糍粑
三原鳝鱼煮馍　　黄桂柿子饼　灌汤包子　安康窝窝面
秦川烩麻什　　千层油酥饼　四季蒸饺　东府奤奤面

) F. i' [/ I, u6 J$ u! m/ c1 E
+ W. |+ _# E. w1 q n) t! H5 m( Q$ Y; t
6 U+ N/ E. W% p* n
/ g( u, e9 y! [1 S3 Z4 _

9 X" d, x: r7 }- O5 X0 d

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沙发

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑 # Y: g6 @! A/ V
8 r; d2 g2 G( H6 |& g' z5 H, q

一,香酥锅贴

制作方法:

拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀

准备馄饨皮

p1 [* [2 \& I! b2 L4 X& s( |

就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦

6 d8 Q. P+ m/ Q- \) e0 f/ q

做好咯,两面焦黄,很有食欲啊

美不美

Y: C _: n+ D! m/ }' ]7 }

' X- b! N; t" `( L O# I

* D8 b8 }. _: Q$ _7 i! o
% C: E& b5 [' d

点评

奥斯曼妈妈你太强了发表于 2012-6-14 15:57

支流影相美呆了~ 发表于 2012-6-13 01:15

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板凳

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑 + ?7 y4 Q6 \, D, F; F0 h8 y

二,腊汁肉夹馍

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地板

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑 " m: U1 O/ R8 r; Q4 g8 U
( N; m9 J8 y9 d* |) N: q& T/ W
制作方法  j2 Q: ?. {6 O+ Z8 t0 P
主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)
( O2 p7 H7 a; [0 P+ k: T
% A+ x% z+ f# d. }# `9 C
7 _4 O- J2 p2 u* `; i* x
配料:葱姜花椒草果香叶桂皮八角  小茴香  / n- Z8 ]. o* }+ F! G, K& G' n7 g
      汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思7 {4 t5 Y+ h: Y
               这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)) Z0 w  F* [8 m" u: c# N5 d+ l

; e7 R) n8 a8 Q5 s, [

肉洗干净切大块放入所有配料

$ u* w$ v" p6 s T1 P& K
加料酒冰糖老抽肉汤,少许水盐 * o# s8 y8 @$ l$ b: E

上锅

; X, C3 ~: N+ E
前后加热, 保压,冷却 45分钟$ I3 }) s/ Q* c" B9 B$ {

0 `; a+ k, V! N. a& r- r

) O. |' w" ^. }+ o$ A0 @( ~0 D* s7 o Y/ e
烤饼
放烤箱带预热10分钟,OK2 S5 j8 v# w: t2 V# o o. a

. e3 J8 m1 ?# t3 O2 @
切肉,夹馍1 V8 ?; i) x/ _7 H/ A4 Q

得咯~~( C6 N& t( \+ W8 u/ m$ l

" L$ Q, I! R. d6 x( g
! |2 w: a( l' `. ? u; t

: d6 v Q/ }, K" u. T: f9 F

# ~. K! ^0 J! K6 _, g( W

点评

风信子漫步太强了，这个也能自己做！发表于 2012-6-21 11:25

豌豆@xa 超赞呢贤妻良母呀~ 发表于 2012-6-16 23:15

@朵朵妈@ 你也太厉害了吧，你儿子和你老公真有福！发表于 2012-6-14 15:34

@朵朵妈@ 为什么要用之前的汤呀？发表于 2012-6-14 15:34

yifan2003 可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~ 发表于 2012-6-14 15:17

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5^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑

三,可可家羊肉泡馍

  l+ R* ^2 e1 u
: B9 E" ?4 J7 ^& V4 h  w
4 {2 y! N4 R! E2 W& }1 k# B# b  Q

主料:羊肉,少带些羊排4 r$ x5 u4 J @/ W0 }

切块洗净汆水去血水去腥

准备:花椒葱姜

9 f. d; g& D% R9 _% X

" S: Y/ V, `# \+ x

放入汆好的羊肉,加水8 q% K! e* p, _6 j

上锅,牛羊肉档 40分钟

( u& T, D5 R X2 k9 s

粉丝蒜苗8 y5 V, {* I$ h* M

死面馍(强大的菜场竟然有卖)

- ?* Z( [2 r0 Z+ R# B

材料齐(应该在配上黄花木耳的,家里没了)) D5 h' F" ^+ s7 K/ _" ~" Q

4 b) n4 V+ }: h, H, C4 ~

羊肉汤好啦

7 `' d4 y& Y8 | Y( P

盛出清汤$ M+ m* g6 [# T m" {& Y

?, w0 D5 H0 U- g8 f' C0 L6 M; k

放馍8 e* n5 h9 @# m% v$ K' u7 D8 {3 d

, p/ s( \* v- ]& b! }* ?. h

喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会9 j( H! i5 H5 X- O5 ?+ H6 n
放盐鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝4 ^2 b& q7 t" I- R
加盖捂2分钟就行了

放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯

+ r, i$ u. X9 y# m3 @- A2 b

配糖蒜

* b' a% }' X O- ?" s7 f

来碗汤' M( M) G/ J. \+ j& ]; h, q! _

4 U) F, w ^) N

开吃啦

点评

荷之心太能干了，搀死我了发表于 2012-6-14 13:40

颖澜澜泡馍也会做呀，你真是全能发表于 2012-6-13 09:23

支流影相受不了了....口水~~~ 发表于 2012-6-13 01:16

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6^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑 + n1 M: V5 q% X
& x( v9 _0 j8 ]- |6 s* N, N. H( Y1 O

四,炒凉粉

" D; v: J' y0 }3 g6 t

凉粉切块, y1 \4 Z* q! l4 c8 Y$ q

蒜苗切碎,胡萝卜切小丝2 I2 y! i6 Z ~2 k

蒜苗一定要多多,才好吃
我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小

放油,先炒蒜苗和胡萝卜

炒香后放凉粉

加老抽,盐,鸡精,少许水,
炒炒炒就行啦# ]( j# j3 T8 {! ]8 D

要加盖焖一会,让凉粉里面热透了, R, c8 ?4 z( u- L

装盘,吃啦6 f( F2 t& W( S4 x

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑 0 p: K4 K- V9 j: W5 a

五,韭菜盒子

面和好,裹上包鲜膜

加盖，醒发,大约3小时3 D% f/ x$ j8 y! Y2 |9 h0 m

择菜，炒鸡蛋，拌馅
韭菜，鸡蛋，虾米（这个是关键）
加盐，鸡精，香油拌匀即可* ?' T2 N& n: r% w7 Q' B

2 c* z$ v0 e* e

面醒好了，拿出来多揉几次
再依次分成剂子

擀皮

放菜

对折，把口压一下，ＯＫ

上锅啦，电饼铛，一次放两个; e- }; k' Y1 d) }

4 R1 ?, s6 _& G/ E6 e5 }7 q0 Y

出炉咯，可可在客厅说：妈妈．好香呀，哈哈! O8 p' P$ v4 o0 `6 P6 n1 ^

. b' B' d! a% ~7 M6 V
切好，装盘，放放热气，就可以吃啦

' v( I9 c' r& F" a8 @

点评

右小仙可可好幸福，有这么好手艺的妈妈！发表于 2012-6-15 14:02

yifan2003 终于有一个我会做的咧~~ 发表于 2012-6-14 15:19

荷之心和我的做法一个样发表于 2012-6-14 13:41

支流影相电饼档买什么的好? 发表于 2012-6-13 01:17

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑
0 o9 l9 D0 } P+ N& P+ j' q: K

六.生汆丸子汤

制作方法

1.洗净的龙骨加葱生姜大枣炖汤一小时

* W# s, i- D. D

2.肉馅加盐鸡精生姜沫香油拌匀

3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

9 ^& o9 \: I$ l% b: M# j) z

4.准备粉丝腐竹黄花菜菠菜

点评

豌豆@xa 这个我一定要学~太美了！楼主真优秀啊发表于 2012-6-16 23:16

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑
A- Y* A! X, A+ p+ X
5.炖好的骨头汤9 j8 L* _# \9 ~; }
1 g9 V& [4 i L' ~, e9 ?2 l
; f! g7 x, t2 t0 U2 O. w
6.盛出骨头汤1 e8 d5 [. I. `! I7 h/ g
9 c8 S) o* f$ e

7.放黄花菜腐竹
, e0 M9 I! t7 p# n- \' A: u4 s

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8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸0 h, \0 j- M) y* J: Q  O( q# y
% d3 Q7 G- j6 B' `, S' v/ P

9.用勺子舀下9 L; G6 \" @4 d6 W- I! ~+ l
9 s: H' m  r5 J0 \
- A- y0 T7 S# |9 X
10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入
; M% d1 y$ ?+ N! Z, ~
7 G! b1 [5 a; |2 B) ]
11.最后放粉丝,菠菜

12.加盐鸡精香油调味即可& ?( _, C3 D+ H4 s# `7 Y# J
) ~1 w! A) a* L
# i8 L% o, @  p# [
13.小肉丸很美味哦! n5 f) @6 z- ~0 C# w
) U% m* h8 S4 O2 f