颖澜澜

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0 x& e4 d* N' D要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~9 N0 T% K4 D) X; }0 }: [0 [
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戚风制作攻略：2 p6 X  [3 j8 b
一：蛋白打发
: x; }' X2 j! m3 }    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
+ b) V: a& ]! Z- {) ?二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。# |; I) I! V* W. r1 c: f3 W: X
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　
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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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- P, o+ P# x: D+ Y0 m* h* S三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    + `) F0 U  Q4 Z: c; V# D
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。" ]1 O% H  b# y1 ^' a, m1 K3 V% O
四：蛋糕脱模：
% i1 Y6 c" k& N" o3 _9 ^   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。5 P( v2 P/ r/ p
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五：蛋糕烤制：    * `, m( {5 v' l% m+ i
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
, p7 n( }& V- K) A    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子# R2 F. D; x: i# l$ C7 p1 I
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哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
3 l5 X% }, j. {& z' j' s9 o
$ P0 x2 y9 K* L9 {' S) S/ o领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
& i0 z$ q7 f9 K% D1 ]- z# |; T. n6 G3 s- d& G, H
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的% O6 c: b5 |" z4 M
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
6 @2 ~  d7 t7 H% z前两次就开裂了" J4 g8 e3 N0 e
后来温度调低，多烤了15-20分钟1 x1 F  b0 Y* E' `% f- o
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子
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0 p" q( F; r+ H: n个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦9 r+ V9 o# R0 l  \# R

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子5 ]( `) f8 ~6 E$ P2 m

( @" @! E! T" N, [9 n, K电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子
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) e/ [( c8 e7 E$ P电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊8 I1 h$ o) a0 a0 t8 q  I8 t/ W