颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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" R; Z3 X4 ]' x6 V: x戚风制作攻略：
1 Y6 F5 l0 k% A5 k4 a0 @9 w1 f一：蛋白打发
+ K6 L1 x% G( p) |) s9 m' @    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。5 R$ D$ i, c: R8 V9 x: |
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。7 w% P, Z3 i5 t$ q  s$ A& I' |
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　
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) L% F& q% n( g干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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- {; f3 h5 k4 d+ h* d6 E/ [5 A( K. J三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    ' ]( v7 K/ F% I
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
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: [% ^4 @; E6 ^    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。, L  O0 K& v9 |: L: M) {" J* N
四：蛋糕脱模：! k: T( {" ~4 n
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。0 z- W9 @/ c+ Q8 e

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/ @( J# |1 v7 i2 E7 B! X3 ]& N五：蛋糕烤制：    6 ?4 Q! ]/ J2 [. H6 c
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   # u7 h% m" t5 i5 \3 ~' P
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子6 M' l1 T+ l5 d4 a; u, h5 Q& D

/ z( Y2 x2 K; h* L- @. s哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子1 \- H. t: H7 N+ H0 B4 N
4 ]! T, }2 P% t" l4 {* t
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子6 N7 y/ y, ^( X! S) B
1 b& V$ |/ [" G# i$ O
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的- e5 R( P  i) e( }7 w- L
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
! l1 |  P0 p5 L9 _  ~' k- P& T前两次就开裂了
" l  B! ?2 t1 b2 V3 q, c后来温度调低，多烤了15-20分钟! d/ T' u" J; u! A; {5 Y$ U
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子
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个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦! t) F8 p! B. c1 s1 }

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子% g) @7 `1 Y0 E. A7 a" R) d
- z" a6 X& p$ m+ n3 @' V
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子1 C) p2 p0 ^+ H- T
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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! i/ L7 `7 K8 o/ d电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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