颖澜澜

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  l" X. G  _" V, w要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~7 f" m) m. I" r3 S: A' [% n! q% M0 o

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+ V& F; b5 o# w7 P0 i9 f" F4 }戚风制作攻略：
9 U) l4 ~% ^: d' @' k- ]' b3 O一：蛋白打发7 f' ^& B  y& ]! K: t3 _: B
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。' X9 i1 {; d0 _- U( @/ s
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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  ?6 {  L' E# e2 H4 ^   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。1 z$ p( C6 _. ]5 I1 a- ]

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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　+ }( u0 b& U. A& ?0 z5 x

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- _3 X* u$ w2 Y7 u0 W. y; [干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。- L6 U* Q3 n; P* E  _  S
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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    $ e+ D, }0 j  H; W
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。/ W) V7 \9 Y2 i
四：蛋糕脱模：" i; d; a3 Y3 b
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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9 d# b/ j8 Z( r0 P7 E五：蛋糕烤制：    % M: r/ A( s' a8 b( Z
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   6 \8 y+ Y" L0 C! h8 w+ `
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子8 ]* W0 N1 F0 r# Q% t1 r( p% L
* E8 b; {5 q- R
哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
9 A: @) h, m5 o) t0 e4 v
7 \3 R1 W  X# {. Y领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子- v! b$ }: V3 g
* _$ G3 o+ R! b7 v* E6 g1 q0 y% }
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的3 I/ Q1 O1 C+ f! k2 v0 ^" N
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的5 N8 q- a6 X0 d0 P% V' T" Z  O
前两次就开裂了
$ ~8 {# X" X, \- A  S# K后来温度调低，多烤了15-20分钟
. h9 K/ k; p, n3 ]8 W5 |, @* S1 @" h就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子
5 X& {" [2 j" z# t: N% p: P9 b9 E( ]: P( r4 ^& k
个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦* D; {4 X; p' k  H: x! j0 F

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子. i  N+ B6 s2 q; W. w0 q

( O; M7 Q4 Z" W3 Q$ \电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子/ x* h3 P6 G; t. d) ?* c$ D4 c
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊/ B% [: u' H7 P' i- D