颖澜澜

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$ A+ p) H1 f) m! u. b要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~" {) ?1 M' j0 v6 |0 p* s1 Y
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戚风制作攻略：9 }* C9 n6 H0 _$ c' Q, \' T
一：蛋白打发$ i1 `1 d# ]' M+ E6 ?) h0 J
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。  p0 x1 Q2 @0 L6 S
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）* \- p1 J4 v3 x/ q5 T* |+ ?

  a0 P1 G7 d: H; H( k2 A- G   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　" P" S0 ^' }+ j+ f
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- w9 X6 o7 g0 ~9 y0 x干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。# p! F! J) s7 \: x8 t" e
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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    8 H7 r4 U4 i0 |7 o+ l
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
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7 f! O) j& H  `# t; a9 c& d    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
/ u' [' G  S/ m四：蛋糕脱模：
) J0 {6 z# H. e+ C7 r$ b- C   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。( A2 R6 T  }  V
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五：蛋糕烤制：    ; l% Q, h4 d, d+ K
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
$ M2 J; U1 a% o$ |. s; j4 ]6 I0 s    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的) N0 b0 `  C* ]' }0 {8 U
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子" \$ }, T2 _* x. R( ]
: x) b7 L: ]6 W3 W1 D' l) x. n8 z, R
哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子' R! ~& d0 D4 c) u
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领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
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+ r& O8 U4 S& POK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
& D; P- D% a$ N% H+ i* Z& f$ C哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
3 A5 }% t: L* x  s$ p前两次就开裂了5 {) G4 l* M4 S' j6 O% V
后来温度调低，多烤了15-20分钟
* T. o* y2 y0 w7 s就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

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个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦+ P( _& ]2 }0 a  I6 U! Q

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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) v( m; P5 p$ b4 e/ L1 S电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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