颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~0 \- y) @; J# w

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戚风制作攻略：7 l2 M8 @" Y; m& V6 e
一：蛋白打发
: r: {! B$ K, V9 ]) M/ I/ }    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。7 W% l& w2 B, o7 F
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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% W8 Z) A4 L# T5 n   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　  T5 C' s( c3 x9 |) X: ^3 ~

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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。8 ~" f$ ?) z- j' t  R; @

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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    * |  }% ~0 `$ P6 q
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 6 l/ c8 E$ i' U0 ]$ C5 F: p( J1 y0 _
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
" F4 j" R# w. |; O四：蛋糕脱模：
4 Q/ ]0 u/ B! l. ?% I9 e# A   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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五：蛋糕烤制：    - p! i! W( F/ f
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   " S: b4 Q' W$ H" M$ o7 }* c
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的5 |4 C, s9 k. F5 m! h8 `( S
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

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哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

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领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

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OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
" D+ A" E0 j* k: i# U- B) [哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的- a: x5 q: x" m! W
前两次就开裂了
" Z: t7 C  E; ]+ }5 D后来温度调低，多烤了15-20分钟% g5 V" n+ K2 Y0 M) `) \
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

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3 d; n! C1 S5 P7 i# g6 q& i个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
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q可爱q

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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子6 \# P+ v, c3 f: M
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊+ i1 _+ J* ^. a7 X" z4 O+ W