锦衣媚行

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原料:# q6 b4 Z# F& ~6 q* X. V  S, J

0 S) O$ x" ?* \, n蛋黄糊:# s! W. @' b# i6 `/ R9 w' ?

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
2 l) @% I0 F( W/ g& f# |蛋白糊:
! m3 o+ D9 x! R6 y' \+ k1 ]" D3 H

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

) |0 b: G, f- S' D& D8 c3 a9 R, F
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
& y& j$ f( m$ Z  l: D4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态6 D( J0 I' _+ G& r$ B( f
) W6 U2 ^3 ~! }1 L4 H1 }2 T
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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7 |: t4 |1 A/ U# B7 m2 \6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模4 c" M6 y0 s' w5 \1 D( X, J6 J  T

+ P+ l. T: m) o2 _
9 m! @$ w$ p+ `1 R

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 8 H' z; r6 w! l: i" v
口水……

7 j, ]6 _/ V9 r+ K4 h! o- V 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 6 d8 M# i+ X/ e. z0 [* W
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

2 ]: |# d  I7 W( e5 g2 c
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 . S# P$ y+ Z5 i0 M  X, [9 N) J
美味挡不住啊

, r: l+ g. B( ^3 Y$ a. M
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
: e2 w5 A0 {. z太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

4 f! Z! m- C1 ^( h- ?3 O4 U
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 3 k6 C. A- X! {, l
看着好好棒

" d* P# l; y3 b; {* K2 c  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 + B) @8 W4 J, S0 j2 x( e
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

( f. C3 O$ b/ Y1 |没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕# s9 u& b1 ^; y( r
好吃很
8 U# I" ]8 ]0 S3 w+ B$ i/ M今天芊芊还问我
: p. L' h2 A! |0 A  W" u% A5 j你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦' f+ d+ L! a4 U+ y
哈哈
1 S7 q5 s3 ^8 n" H' u娃都深深记住你啦
( X$ Y0 T/ Y0 l0 ^4 g$ w6 O! d3 N

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
) {, J" g( `% w' \; }$ R蛋糕，蛋糕
" [0 [8 H+ V* j. z! ]: A好吃很( M. z& l: N) F
今天芊芊还问我

# M) O) j; v3 R) R  |' x8 d4 E% p  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
. s8 C4 ?/ D+ o( H嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

+ h% H% |8 G8 x! k. v) i你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
0 D2 h" F, H& T' r9 Q厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

4 S8 G+ w+ v$ N. q! N& G4 a7 I
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖