锦衣媚行

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原料:
2 r! k2 O! n; o1 z& Y! g  z; W2 D: o4 Y) Y
蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
7 m, q3 R, F  x' r+ \7 p* [! q蛋白糊:
' c4 Q# ?2 m: L1 `8 t2 J4 i" V7 @! U4 H7 t

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
) R# J7 S0 c7 K8 a3 N; z' b4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）3 @' w7 e  j0 u% x

; |2 C" H: A& c' c  L6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模! @$ K) w' g( m  b( R# S

) r1 k. V9 A* g% j- ?, K. K$ e" A% s! H6 `  G

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 : N$ a6 k9 I( w2 {1 E
口水……

* `) R' Z8 a: N$ P5 E
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
' Y& ]5 _* x# Y7 m不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

- G) g: [% k. E6 m$ E1 C我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24   I" z2 o% D0 q- N
美味挡不住啊

$ L7 d- ^: v5 m/ K* I
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
, o4 }& w% M3 g7 h5 i) R2 I太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

% X9 d- v4 E5 ~- Q
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
# ]) U2 M6 X+ d4 W' _( L5 Z看着好好棒

: p0 ~& J, r% A  M3 r- F4 q1 D
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 ! {. A" `0 j) b3 A
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

4 a! U+ m' @- @% L3 ~1 W7 r' \
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
" V5 t( t, A: ?+ m好吃很
  Y, f* r  p2 V6 T今天芊芊还问我
: B2 l6 [. {$ E/ s- V. w" W你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
; B4 M# u$ N5 h# _0 o. g哈哈
- P: g0 W) D# R% j' y8 c( E娃都深深记住你啦
2 U- t) D$ ~% v) i4 v, Q2 q

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
" h$ f; k( G/ ]5 G9 _蛋糕，蛋糕
: o2 o5 x1 l5 f+ R4 Q9 G好吃很6 x. I7 m) w9 B( @, _( h0 ~
今天芊芊还问我

' a8 ?- [1 T- {3 V( V) T( s  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
( K1 p5 m4 |+ m0 J嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

) N, }. ]. L$ t; d6 }$ G
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
" Z2 [9 Y% |/ C$ u% p厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

6 N, \) u6 n& H0 i8 T
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖