锦衣媚行

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原料:! X3 N: H1 w( I+ T$ S

) ?+ \# f& b! `: G2 b2 e: U蛋黄糊:1 U+ o" V$ X; [9 ^( ~$ l

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮$ h% A0 G  s; q& P" `% t
蛋白糊:2 Y0 ?/ X: \" _# Z2 L6 S: y/ l+ C

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

, c; o* o* {' y3 H) |, Q& ^; `3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
: L" ?0 @  k* h5 {4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态% \1 ^. O! S" c; R/ _0 i4 S
3 {( b: S* \2 k1 k7 N7 Y+ t; ^
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
2 v  U. A4 w5 K8 O0 A4 N
$ U  l/ {8 U& o! y9 A$ F# \6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
( M! G' x+ ?1 s( x2 F, @# x2 ]1 E* l9 d5 \8 ~) [7 l* o0 p) M
! Y+ x$ G/ O7 x8 L

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
* c" o2 j, Z2 z) D* _口水……

6 n- Q; [! V1 z- g# _7 r. T2 L 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 + S; [3 p# ~. M5 a  q8 |! T$ h
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

( X9 Q5 {: m0 e
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
; H- [# [  P0 T7 i美味挡不住啊

+ B8 v& W0 v5 }, n9 o. g  R  q8 B& ^
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 ( y$ c, ^0 b  R4 w
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

% }! G: w8 J5 u7 K. ]# [( [
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
+ f5 _- p) k  D& F5 L: W看着好好棒

% {9 _" e# I7 X+ Y5 Q/ T. R4 c8 r* w3 D4 W  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 " P2 O9 E2 p- V& T$ F6 h4 \2 {
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

) E" d" R* C# l# k没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
  W* g/ O6 Y5 G- R" a好吃很
8 L) t, J5 W8 i. l1 E今天芊芊还问我
4 I# n. j. n9 g7 V1 C  w你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
1 s; F( V& O' d( A( j6 x( h哈哈
0 J8 S; \3 B# _4 q娃都深深记住你啦2 A2 ~4 p9 H- c( B/ l. ^

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
* ?% f* _6 H! S/ {2 l蛋糕，蛋糕
5 |# q1 G: p& ^' O  f! Q好吃很
; _, i: s9 H$ R+ J/ x- Y, s) M今天芊芊还问我

. D5 |8 x& Y( J6 R
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 6 ~$ b# N) r4 E: p0 ^7 `( `- p
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

5 p( Q6 r' O9 X2 B% z# m
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 $ q7 K2 l+ \9 S, M5 l
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

$ r8 A+ ^7 B; b8 ^3 _! _
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖