锦衣媚行

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原料:' _( l; p0 b- j- q( L
, ]1 g! a. _) m5 o1 S
蛋黄糊:
6 b: [4 @" y% K' x: F- B6 W0 ?2 }7 \

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
! y! X% |# T8 v' R* B蛋白糊:# }/ x" H! O2 A9 e' A. w, E" G

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

4 k  h$ [) {1 a7 E" n3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡  U$ q  Q6 S: @
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态* E; d4 Q3 z  F2 [. N8 l" Q. Y
. W( M4 m7 O* h' n
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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3 R/ L$ @+ I9 v4 g! F7 R6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模4 W6 h& b# S! A9 ^3 s5 W' {

) [( ~1 A* ?" G2 b9 z7 j8 t8 I" s! e# H9 Z" u( P

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 # |$ {% k+ ^- o2 k4 o, h
口水……

( F4 J4 ?2 G" d/ o/ n5 G. { 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 " ?7 Y7 E5 T- i$ h' i# ?
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

( p6 E, H' H& _, N我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
& K2 {& M/ I. m+ k0 q1 s. W美味挡不住啊

8 D& u5 t4 @; X$ ]' n" k6 o
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
* D( R2 R7 r/ b* ]: T太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

- }0 Y/ z, q' K0 z4 q
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 / [/ \& g' o0 Z/ [
看着好好棒

: C' b2 y4 S8 @9 i( b" U- B( G0 M6 u
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
; f  h9 C8 O- S9 F呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

5 O' T0 c9 y$ N. E3 X9 I0 B* ?
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕: Q# _4 l; x1 _$ {0 b- n" P/ X
好吃很* d" o1 c. i$ [
今天芊芊还问我
' u* D5 Y/ L; b5 E8 v# V4 m你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
, p- Z  Y7 }8 J  A  B哈哈
% a& r( z9 c; a) f娃都深深记住你啦3 z  o6 {- _: T" y0 k: Y( D8 d

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 ' Q# D% U% C6 z; W6 f% D
蛋糕，蛋糕! h9 t1 ^+ [- }
好吃很
: y" Y" x1 Y1 @& s* R7 s今天芊芊还问我

& _+ l% t0 h7 x& T$ q: F$ S
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 1 C; h5 l' D* {
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

) L1 y" e5 C) g- H# T" H你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 ; x7 Z4 W1 \- Q* J/ {* r( t9 D  M1 O5 s
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

, Q" w2 U! @' F7 h9 w, L
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖