锦衣媚行

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原料:) h% n% ^: L  J# Z4 A+ f; T

) c4 X1 s& w7 F1 |: ]  G7 \! E蛋黄糊:2 _4 G# o, K9 P6 W

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮! T) {+ l3 ~: ?% d$ r/ l
蛋白糊:
1 O, u' W6 L% T& r

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

8 }: A& E8 d6 i3 I4 B; h6 X
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡; P% z5 r* A2 I4 _+ J
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态& K' r+ b8 Y* v2 @( g5 S

) V& d5 q" ~0 x! [* S4 I5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）) X9 ?/ F) O/ l( n' [
' S0 K+ Q8 B) C: _
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模2 a6 @) s8 ]/ r, ?
# d0 S: U/ f0 X) f; F. x. |
# K2 t6 e: @! d3 A. a" o

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 5 n& v7 U& a# z" `! Z' t7 L' N1 ]
口水……

0 t- {8 j7 W6 a' `8 Q; @$ `4 A
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 7 d. ~. D; F/ u" r
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

$ g! E5 x2 H! }# ?; ]: J, `
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 2 p4 z" {8 s2 M4 Q* G
美味挡不住啊

/ H# p0 C% o8 o1 \: b
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
& b) w$ h& [, t% M( O- k太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

/ s! \  F/ O. f' r  {3 x0 o
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 9 u+ J4 b, ?3 l  u: ]
看着好好棒

4 b2 b7 ^4 x/ d  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
* m7 L. W! D2 t/ ^! c呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

& G9 ~2 _0 ?5 e# \1 p7 X
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
7 j" ~& b8 [2 {% m, f$ {好吃很
, E% l* `1 g* p今天芊芊还问我
% ]: b* J6 T; d4 U. }% r; j5 @你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
3 R( N( o/ E. \* W& W) F哈哈- K3 }7 x8 m- F1 M5 f. f
娃都深深记住你啦$ x3 S7 t7 O$ x, s2 i

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 9 X$ Q2 g" z9 c6 {" }& @: u5 T
蛋糕，蛋糕: J5 k9 s# k5 g4 W5 `7 L, }3 X
好吃很* a; J& H) \* \# ?  U' y6 n; {) G& Y
今天芊芊还问我

  z+ G5 Q+ ~# A4 r) Q  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 ) e- V! p7 Y! d8 s/ g, T/ f) P
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

3 U0 c. Z7 }# ^3 w
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 5 M# s8 s( U& M1 c' E
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

1 K) ?, F! D- Z0 _西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖