锦衣媚行

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原料:8 @8 A9 |2 L2 m$ ?# f8 A& m: J) C

6 r2 |( Y$ u3 }蛋黄糊:' B, z, M; H! Z6 U* R' Z

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮6 Y# o/ b: W, @8 e0 ~5 }0 F
蛋白糊:
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蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

( ]6 q5 _$ e6 e" O! g2 [" y& J
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
/ u& Y  k% g1 g$ y1 l4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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; S0 G: v! J" `2 U: E/ r6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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: P; J) B2 _8 |) j' [/ d0 z* M" e/ q

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 ! {% f( E! k9 i5 Q5 @4 h* z
口水……

) i2 g* R. w2 Y0 G0 @9 \+ g 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
: _/ c2 p7 [+ c( M" b, T不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

7 v" S4 j8 J1 {( G1 G8 N
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 $ J7 I6 D9 F7 ^4 o4 Y" m# C
美味挡不住啊

% a0 @  U: A5 g3 U. `
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
/ N$ ^0 ?6 ^4 ]- i, T. M5 Y太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

+ r0 u8 G' b2 |+ u, \
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 * w- h7 i$ U/ h- p+ c+ m3 d5 g
看着好好棒

% e: b+ _. X- C( ~( t  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
/ U& Q+ ~1 z  g. E呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

$ H" q% ?& ^9 Z  u: Y: g
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
6 c$ z& y0 _/ ?好吃很
& g7 B0 o( V! H1 B' i: y今天芊芊还问我$ n7 V, B5 c( I  [9 ~  F% b7 z
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦% @$ S4 l3 C  d# b  Q6 Q/ e& S9 B
哈哈. P  I* o& j) `7 ~4 }
娃都深深记住你啦
# Z( Z( y6 ]8 M$ H3 T2 k

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
; h# _/ i4 ?1 g( _, C. [蛋糕，蛋糕
8 H* h/ b  Q3 L% _" B$ q好吃很
8 ]# f; r' p7 J4 V9 C: S2 A; U今天芊芊还问我

2 Q6 i6 P1 A% l1 r  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
5 O( L! v' C/ ^/ L5 v嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

, q5 J" z" }: w" Q9 C) h0 g你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
2 X: H: h; I. t! P6 |# |: B5 o厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

3 w4 I0 m4 }; w5 h8 C) b西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖