锦衣媚行

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原料:
* W6 u" B* U! d6 G& {& ]2 R0 [. }) d0 u
蛋黄糊:
! C+ J0 L& ?) N6 {' m+ h6 R

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
& u+ \' ^$ a8 y8 P# C! Q蛋白糊:
8 `' v+ p" z5 i; n7 E. c& K

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

( D' F" v, L) W5 A4 u; y3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
9 S1 k4 v' \% s6 Q( X) d4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）. k( S3 {6 f  A2 {* {! q$ F
0 {  X& j5 G  m, @' A; S
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模6 O: {( L4 A* ~0 U0 d( J

4 n9 `, P0 T. o$ l/ z' Y; {+ l* q
7 y; d4 A+ H2 v# L5 `# k3 |

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
( y* p! }7 M. O# N& @$ ~& |口水……

. \0 j( [0 Y( Q. ?) c 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
. r# c# A% u6 n4 C3 {% N不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

2 [! b6 H* C$ w+ F3 S6 `$ Q
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
- N, t* h7 v0 l1 z2 b# n' J美味挡不住啊

& g" Q$ ^: G, N  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
; O" o7 S2 Q6 Q$ e) w, O6 M- g太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

8 @! X& n: s2 A( n! h嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 1 S1 ?. y% F! g* I- Q  q. X
看着好好棒

) C: ~/ \$ q" a0 F8 u& M2 X3 ?
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 6 x: G* O# S4 ~- X
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

+ ?( G- H1 r' h8 k( e; g* H* N没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕" Q1 J/ S: D9 z- y# M. {4 z/ i
好吃很1 Q. s! i5 h8 o
今天芊芊还问我
& U' c$ ~& y& O$ |$ R你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
- i5 G: `6 f2 N" K" K7 X: c1 [哈哈6 s8 N% K$ Z( x, g1 M8 J6 |$ N# H
娃都深深记住你啦" D0 i9 h' i( `

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
1 U" ~; o. S# \' Q- r1 |1 x蛋糕，蛋糕; f0 D  x& y% R; \
好吃很; J% f8 a( ~7 J. v
今天芊芊还问我

% J& @; S; u. k+ p
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
- p; k  m( y: f& }! U8 w+ |5 o嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

: v/ ], N: u1 x  ]7 q* Y/ V$ U
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 - \; }# [% Y  t$ W  Q
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

+ S. X9 k' b7 K1 A
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖