锦衣媚行

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原料:
3 @. W' A; Z5 h, P8 P+ }  p" O5 r1 B" K* n
蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
0 j7 t. X. Q/ g. J- n% p蛋白糊:% ]! m+ p/ ^( n: O7 }5 y* Y% ]' Y

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
7 f, W' b6 b/ Q# m4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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9 ^& L" N6 W1 l5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）" ~: J& j6 m! @. U  Q
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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, s1 C( l$ g/ ?) K2 Q  U' H

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 8 o' _9 B7 s7 S4 Z, J4 e$ U
口水……

7 L, D+ W  O! D; g4 }" P9 K 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 6 l: n- d& L% X4 Z  M/ _! l
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

0 E/ e2 Q9 d9 H
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 , c6 k1 G! c  F) \9 G# V
美味挡不住啊

- U7 U, `8 U4 S+ v( A7 H  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
/ r! Q/ H. p7 s9 V) L7 n. S: K- v( r太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

9 j# d& o  X6 v% Z' A3 V) r
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 - T. u$ S8 v9 w- S9 D! F$ D
看着好好棒

  n  k' j3 r; s8 y3 O
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
8 o* h' w0 d5 G/ j/ B呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

3 R4 M! k  Q! N/ c$ D0 m+ Q
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕8 R+ @! y8 w; Z/ m: Z
好吃很& H& c, ]! B' w. O1 C
今天芊芊还问我4 C/ J8 h* t; @+ f& o
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦+ \  I& H, o8 i) k: V+ ?+ h  N
哈哈7 Y' Z1 k- ~. `' R6 U
娃都深深记住你啦  x5 \" j" m0 h. |+ c% S% P

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 & |( h6 X* I2 X+ z& M& D
蛋糕，蛋糕1 G) L; V$ |& P; ~
好吃很! p" @. C7 g3 `- b4 u6 R0 D
今天芊芊还问我

+ U; B% s1 g- n: y. O  y  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
$ p. n; z# C8 U$ f! {" U嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

4 u0 t+ a) ]% g# c" k& w你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 & }" j2 [, K2 x( ~
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

$ h( r  K7 Q1 q( A1 u/ X& |) ?西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖