锦衣媚行

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原料:
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: |% p3 H: E0 |, w  S& k蛋黄糊:/ o2 s* \$ h) a. j- U3 r

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮' |& E/ [( d; m" s" Q8 ~4 @
蛋白糊:
, [2 J/ M6 {% N+ w

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

( P0 n$ o+ A! e3 D3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
) L3 a* P9 s8 e- z" _4 m4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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9 r4 x1 ~" W, w7 F% }5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
% h/ l3 a: }/ ^& I0 c; S8 W口水……

* x' R; g0 B- k' \% x5 x
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
$ I0 l" n8 c: z不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

3 A0 Y, ]+ v/ |' l+ j我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 3 C7 m% J" K& R% \$ v5 x
美味挡不住啊

  [) _$ n) p& V  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 - W: I; K  i& Q
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

% H* N2 n+ m# f6 Y嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
, l: B$ g+ E8 [# Z! c看着好好棒

8 p7 g' I. [( P. w# s: }0 g4 n
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
( y* W" m: j# I4 A呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

1 s4 N$ D- x  p0 j* a没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
! e/ ]9 W2 |$ G/ h# h$ {. ^! W好吃很
' k) I! R; f3 T今天芊芊还问我0 |+ Y% F; h3 I6 s5 @( S
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
" @" U& c+ B. Q哈哈8 H9 J' H5 S1 A6 i9 M% [: u, g
娃都深深记住你啦! S  D6 ?1 m4 ~1 b4 P  f$ o/ P

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 + f( l$ W: }2 H) i
蛋糕，蛋糕5 |  _9 ?) ~4 p+ f# T. B! u8 i
好吃很; L8 U' H1 h6 j; `: c# v$ x/ T
今天芊芊还问我

4 n) _. I$ v; c0 \; t  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 : w0 s' y% H" A* \6 D6 R" S
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

# S6 R9 g: a, Q& ^你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 + Y& g4 ~6 D" h
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

: t4 x- m1 r* z* x+ d* o西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖