手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
0 }# ~9 R8 _. \& r0 L  l3 k      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
8 m: i$ L6 k9 c经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
: i+ U1 v3 Y# l0 L* Z+ O3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：' c) K# P/ F! H+ m
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。+ L( Q( j1 t6 x1 a- z$ t* I- k0 U( d
4、未煮透的黄豆不宜吃： ! T& R6 t* q  ^* Q
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
4 [& Q( x# F, \' I- m) _; Z$ u5、炒鸡蛋不宜放味精：
2 |, g( {' J, F. a0 v鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 9 U' Z9 e, o5 ^& h4 w+ L% ?0 Z$ a
6、酸碱食物不宜放味精 ：/ `* d# d  M& D- W/ [; X7 H# Q. U6 [. @
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
# x, n" [/ d  I7、反复炸的过油不宜食用：
0 @6 ]3 z  J9 O/ @" I反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
" q) N  J( H: l9 x! A( I8、冻肉不宜在高温下解冻：
. |& V  \- ]% M& W9 L将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 $ k+ t4 q% A" P. P4 V
9、吃茄子不宜去掉皮： 2 H( ?9 G- B  c0 K
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 6 T* T% X  q' L1 @3 A
10、铝铁炊具不宜混合： / N! J; n3 [/ M+ @0 l" B. [9 v
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。