手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：! j+ j5 `! |! ]! O* h, Z4 S
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
+ W& v+ d5 X; }% h9 U/ F" p: S7 m4 `- _经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
( K5 L, f# K: [" ?+ _* _! @) [  M3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
( a2 I2 q8 o" A; @- W. `肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
/ }5 Z; y$ s+ d+ C6 T4、未煮透的黄豆不宜吃：
& f6 A4 X# C$ x7 e4 M$ o7 Y! i黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
8 H2 \4 m6 ]: ?) q7 E5、炒鸡蛋不宜放味精：
! O+ i0 w. ?7 r" ~鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
5 Y3 C. e+ P/ v! x+ Q6、酸碱食物不宜放味精 ：, e2 B( e0 F# s
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。+ M0 z2 q2 u9 s) \  n  `; y/ i
7、反复炸的过油不宜食用： : U; m9 E( E+ [4 Q% ]
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。6 Z! K4 z+ D9 C6 @' n1 u+ U0 ^4 w' M
8、冻肉不宜在高温下解冻：
( p, C5 V- f+ C; a1 m将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 $ s/ N0 j1 d: ?7 V$ {2 k8 a
9、吃茄子不宜去掉皮： 0 o8 m5 N/ e) z  Q! c' k
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ; k8 u. b0 I/ {# b, n& n
10、铝铁炊具不宜混合：
5 i4 N7 Z. q( W6 S9 a铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。