手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：" i9 o; G- a1 O( f5 S" B9 }. Y
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：" S4 W" m7 b0 e! e. f
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。* D) m+ \' G7 u
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：1 S0 R& \; P" `
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3 |" s. Q( k% I6 [4、未煮透的黄豆不宜吃：
5 U6 r, N) B  K0 F7 I; x, W# M黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
) k1 ^& @. h2 f% Q4 H/ j5、炒鸡蛋不宜放味精：
" ?1 i5 n- f. u( S, k鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 1 `' O, h6 v3 O8 V) H
6、酸碱食物不宜放味精 ：
# z) Y1 |) U- V, P" F酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。# l" i# E$ X' `/ S& }! `; `
7、反复炸的过油不宜食用：   @& |+ i# F; p) D
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
% Q' i* V4 q  |8、冻肉不宜在高温下解冻：
0 U' |  e5 d1 r将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 & W4 w3 J, A1 S
9、吃茄子不宜去掉皮：
6 `7 X. f6 [4 ]6 {( _5 p维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
6 f  n7 q# T% K+ P: X7 J9 q1 V10、铝铁炊具不宜混合： ( K% Z7 |; D8 `% f( I6 ~* U: Q" O
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。