手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
# F& `6 ~8 C" x5 Z      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：& A( X/ k) b9 f, O9 u
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。- o2 C/ C! T4 s" ?  `$ I% ?
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：! m$ s/ @3 O8 `, j! ^
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。0 K6 \7 v2 @) `& r7 V  A
4、未煮透的黄豆不宜吃： 7 o- `! N! j% @0 W* c
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
' k- f3 z; l. @2 ?) S: D9 L5、炒鸡蛋不宜放味精：
3 {' v& S, L; T; z8 k& y4 m鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 & E( @( |: J/ {! l1 D0 _3 M6 I
6、酸碱食物不宜放味精 ：7 a0 ?+ m/ v; V- Z
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
! T& g. S% L; s9 E$ m' l  [7、反复炸的过油不宜食用： . Y& |9 \; |+ C3 R4 s; a
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。! c4 W2 x. ~) D0 P
8、冻肉不宜在高温下解冻：
4 |! p- [: L/ h' n& f! S将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
# ?0 l% M% x4 ?! |$ q% u9、吃茄子不宜去掉皮：
  Y. E5 j8 v3 Y3 x0 D0 M维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 & g# P+ Q$ B& \9 Y  X$ R% D
10、铝铁炊具不宜混合： 9 V/ ~8 K# ~/ j( a, _: G
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。