手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
$ }* m' s' ^  l2 Z# S      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
- T' z! M; m- c+ a# ?: Q4 H5 a经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。# `* |! U7 J, A, W0 t8 x: }
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：9 U+ O8 f6 C. c
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
' Y" N( j& K' [3 e7 }4、未煮透的黄豆不宜吃：
7 S$ v- y- H/ D# L2 o* k- R黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。: p  |1 M8 m# ]4 W+ @4 f
5、炒鸡蛋不宜放味精：
, E' Q) \" J% ~* V) T* o6 T鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。   y% J; E/ U4 v: y$ b
6、酸碱食物不宜放味精 ：' T1 p/ W" `7 Y+ O3 L& V" F; m1 k
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
) K3 P3 Q# p7 X  l4 I7、反复炸的过油不宜食用： % ^' i( }, F3 A4 D1 ]7 H* h3 Y
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
% h4 L8 Y9 `# e+ k: g$ B" z8 H8、冻肉不宜在高温下解冻：' a% z; ]' _# M! s% W
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
: x; C1 E5 A$ `4 S  v9、吃茄子不宜去掉皮： " F* i* Z% i5 _# e& w( C  c2 M/ D
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
( C2 P- [7 l3 q( }. ^10、铝铁炊具不宜混合： / W* A8 A- e7 H% C& p# m0 I
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。