lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
9 G# ?. X, [4 V先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。+ v8 x1 \4 a' N  D4 ^) o) m
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4 Z. h8 U, D: l3 H* s* F. E注意看丝瓜的头部切面图
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9 L4 b# m0 U2 d全白，没有一丝黑色& R" ]6 b1 _& J  @4 @" e- G
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状& {2 U& R3 B) i

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切好后的成品：" _8 B) W" n, i; `' i
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3 Y5 b% v/ ]0 B$ D( x4 h: o2 S也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
, m3 u4 H( J. v& I/ p' A! ^下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。! C% W' q2 M8 {3 ]5 A9 ^6 B1 @
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+ T) `1 v' f; E* k! T" @9 ]下锅开炒了，油烧红后先下蒜末4 N4 r! K- s5 }# z" R, l# s; E

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爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片7 O$ N9 f; g$ a9 i* H! M

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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。$ C) [6 `3 V3 U* F7 E. W$ s. N& Y
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2 f* X$ g* w+ x. K$ W这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水* F* v: A& v! j- p7 R
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0 N2 h% f1 p4 G% C/ Q: m" d这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈" J% H3 T8 H( ?  ^( d  I

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; W2 ^9 l, c3 X1 `8 W' Q9 v$ }这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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! R* J1 j% `& r/ p' V这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。0 O6 K4 F* e, p- i& n7 {4 B/ u1 m
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
: |' Y2 n9 i% ]% r7 W2 k先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。0 K" n- d( m! [% v' a) q  A2 P8 ~
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
% i' b/ L7 I2 q0 \* v汤白白，看起来真有食欲呀

$ ^4 t% i/ I6 e; U; H汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试