lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
, D/ U, G8 a; j6 c! [先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。1 W) A! Z  |" S; o2 Z- ]/ {' L
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& V9 U# d( T! P. t' I4 {剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。
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注意看丝瓜的头部切面图1 o! g- z0 i' I; g9 D# P+ W

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9 @+ G5 m& F5 z* \全白，没有一丝黑色$ \$ v  L/ V- |* z5 h9 k6 Q2 U+ H
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状. p; h4 t& B3 v0 A# U+ x
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切好后的成品：" N' D( i; P! B* W4 R

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+ c; Z( S; `* V8 w7 D也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。, N/ p6 N% q2 s; M: y9 Z# G
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。, i, z0 Q: V% d5 `/ F. @8 Z
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; i2 i3 c- n% @6 q1 L下锅开炒了，油烧红后先下蒜末6 \/ R* l) N3 Z7 G' Q

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9 i" `1 b  ~; y3 ]* o' a  |爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片" r" A/ _+ g4 _6 i5 B

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3 `2 \" E4 T" j% S跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水# p$ o" Q; n/ r8 n

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这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味( Q9 g! k0 I8 y1 S1 B

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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
* A4 Q# m, m; G% M1 Y. ^, W9 G) u0 R另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：0 _" ^% r# A5 J: k* N; w! ?
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。' H# ^7 v6 u/ X7 Y( L, m
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦- v( ]/ d+ S9 F, k# T) {

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 1 E9 ]$ ~9 O" K. H4 j- Z8 ~
汤白白，看起来真有食欲呀

" ^$ E2 k. x$ i) B汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试