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发表于 2012-7-24 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。; z. [" u8 i: O6 ?* H4 b8 T, J
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
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6 v& @8 L& l+ e1 k3 W1 E剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。9 g9 v6 a, z; K, N
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注意看丝瓜的头部切面图) W0 H9 N- Z( D( }) r

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全白,没有一丝黑色
* ]1 v! d! }* [/ |下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状# K$ `' B9 V# K7 [  n' R. ^# G. Q

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2 B. N2 u" I4 j% I) e切好后的成品:) S6 ?" c  E; ~8 r9 M  E4 a0 @

, T; S' P' z+ W( o4 l7 x
. x7 J* j( D$ x3 w+ S也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
; q" q7 P, ^# Y0 n5 q- g$ I7 [下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。
6 [( D% U2 v( P3 H4 c1 l: X1 d' i5 g; d" c
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下锅开炒了,油烧红后先下蒜末' G6 R2 T2 G( C, l/ B
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8 E7 }6 @! C% h& ?* o9 E  b爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片+ N, {% z' c" c
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/ q% A* j1 W7 J跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。
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& D0 g  f) I( Y! U9 G# y( b这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水! D, Z) U  c) L+ h) f3 N& a

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这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈
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这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味& z  C' @) G( ^- v& p

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. f, f; n1 p* S. c/ E0 Q这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。
5 P0 m/ e  c' j* H另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:
, \( G  C4 e8 \& `5 i0 w5 J先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
& E  F! L0 S3 _0 g. O' z5 D# m% L加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦4 V0 M8 V3 l+ i& p

点评

颖澜澜  汤白白,看起来真有食欲呀  发表于 2012-7-25 08:35
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颖澜澜 + 66 + 55 很详细哦,蒜蓉丝瓜做得真不错.

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看起来很下饭,软软的好吃

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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了 ...
汤白白,看起来真有食欲呀
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好好吃的感觉

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片片好多啊

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我一般都习惯东西煮软煮透吃,呵呵,所以。。。小瓜和我们一起吃,本身脾胃不大好,软些烂些易消化,而自己牙齿不太好,所以也。。。哈哈

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颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
$ O# B" s9 T$ F) ?3 o  i$ X* I汤白白,看起来真有食欲呀
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汤白才带甜味,如果煮出是黑色就是苦味了,做汤也是一样,呵呵
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好详细,喜欢这种,连我怎么去买都教了,今天就试试
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