lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。; z. [" u8 i: O6 ?* H4 b8 T, J
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
8 y9 b6 G3 f4 X/ M! q/ D$ `% O- u5 W4 S3 m3 b: c

6 v& @8 L& l+ e1 k3 W1 E剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。9 g9 v6 a, z; K, N
" \0 c; P- G! }
4 C' [0 o+ u' Q; [5 b! B3 V# t
注意看丝瓜的头部切面图) W0 H9 N- Z( D( }) r

. ~' i5 |6 @$ ~. }* w/ N' \8 i/ R  a+ S: D
全白，没有一丝黑色
* ]1 v! d! }* [/ |下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状# K$ `' B9 V# K7 [  n' R. ^# G. Q

  s+ l2 h% V& b
2 B. N2 u" I4 j% I) e切好后的成品：) S6 ?" c  E; ~8 r9 M  E4 a0 @

, T; S' P' z+ W( o4 l7 x
. x7 J* j( D$ x3 w+ S也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
; q" q7 P, ^# Y0 n5 q- g$ I7 [下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
6 [( D% U2 v( P3 H4 c1 l: X1 d' i5 g; d" c
0 i4 S+ Z- b3 }  H+ z& F
下锅开炒了，油烧红后先下蒜末' G6 R2 T2 G( C, l/ B
$ }2 i  `9 E. m( C! x

8 E7 }6 @! C% h& ?* o9 E  b爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片+ N, {% z' c" c
+ z) M4 D1 Q5 @: t

/ q% A* j1 W7 J跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
  S) v) z7 w9 }  e  K" Y$ m' p. |% E' R! G+ \" d: ^

& D0 g  f) I( Y! U9 G# y( b这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水! D, Z) U  c) L+ h) f3 N& a

: O. _" V* L, A, l+ Z/ O: R4 o2 O  P' x) _* N4 D: m8 [
这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
5 j4 J; Z& Z0 [. C; R7 T
" g' o9 L; W' F5 O/ I0 o+ i; T$ Q
这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味& z  C' @) G( ^- v& p

$ f$ d% _4 g0 ]0 ^0 G
. f, f; n1 p* S. c/ E0 Q这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
5 P0 m/ e  c' j* H另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
, \( G  C4 e8 \& `5 i0 w5 J先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
& E  F! L0 S3 _0 g. O' z5 D# m% L加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦4 V0 M8 V3 l+ i& p

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
$ O# B" s9 T$ F) ?3 o  i$ X* I汤白白，看起来真有食欲呀

  C; j7 e; ^6 ^
汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试