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发表于 2012-7-24 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。6 k7 U& v; ]. U$ t4 U
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
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剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。
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注意看丝瓜的头部切面图% }3 D- o) `, t" l' G( T5 B
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全白,没有一丝黑色
& ?) r: C7 @! G( ?' {+ p# A下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状3 `$ g3 ~8 D7 Z& ]
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切好后的成品:& R, d9 |1 U; {$ Y. A

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也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
9 s! y2 b1 d7 P. Y! \) ^下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。0 u+ w# b' [) n; w+ `3 z

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下锅开炒了,油烧红后先下蒜末, g) A, ~0 z  G0 j4 {
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爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片$ I) C' `, P0 x) h

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3 j! e6 w. ~4 |2 N8 u" I- P) c跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。. v0 X4 Q8 f+ w- |! ]4 _

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这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水1 @2 \) _% F8 g4 F6 J1 B
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这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈
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* }5 U( P6 V' ?, ?这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味
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. V: E: r6 I* {这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。: ]0 ?' _; p$ b* W
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:7 e0 S2 w6 o; p" |: [3 J: `
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。. Q7 u' k9 \. q4 J
加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦
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点评

颖澜澜  汤白白,看起来真有食欲呀  发表于 2012-7-25 08:35
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颖澜澜 + 66 + 55 很详细哦,蒜蓉丝瓜做得真不错.

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看起来很下饭,软软的好吃

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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了 ...
汤白白,看起来真有食欲呀
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片片好多啊

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我一般都习惯东西煮软煮透吃,呵呵,所以。。。小瓜和我们一起吃,本身脾胃不大好,软些烂些易消化,而自己牙齿不太好,所以也。。。哈哈

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颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 4 U6 x% k& a" K& Z9 `& {
汤白白,看起来真有食欲呀

/ y7 X: n3 q& q6 m4 N# r2 T汤白才带甜味,如果煮出是黑色就是苦味了,做汤也是一样,呵呵
果妈

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好详细,喜欢这种,连我怎么去买都教了,今天就试试
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