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夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
2 ?2 S+ Y% w5 B先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。9 q" n+ C4 _! {8 J0 z8 k& @# p1 T
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。& ]. u8 s Y) @8 M; p# L3 y
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5 F" W4 ~9 K' S8 X+ R注意看丝瓜的头部切面图
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全白，没有一丝黑色# _4 d4 E1 N2 _/ d) w8 g7 w( t( R& L
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状5 U# e$ g) I& Y
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1 Y1 v0 ?# h$ j9 }' h1 |0 d% s: y切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。: U7 X9 n, H# m1 u
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
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6 x/ b" _4 |# T, o7 [- l下锅开炒了，油烧红后先下蒜末3 N7 K- ?0 @- m# s8 b) n, h
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爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片9 ^) m% }- X- D7 i
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7 }1 a0 D# H2 J跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
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这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈/ O, C8 h/ z: K; ]) a% S- P! }4 ]
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$ }9 X3 _9 |$ w' Y* A* z这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。' l' A: A- @4 C& _
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：; \5 l$ U" V& N# C: l
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
8 Y0 D6 u' [; _加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦' p! A5 n% ?" f$ F0 b0 k4 {# P
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发表于 2012-7-24 20:57
