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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝$ r( Y) p7 j. r: [
# {. ?% }1 c$ D" ^3 |先将肉切成丁，肥瘦分开! y3 H" e6 P) |' [, D; i% Z
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）3 j' k! ? p2 E6 c( c) m
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! _/ A; N N- u6 h3 ~8 R1 l就是这个样子。这个过程需要大概10分钟& _5 i% R9 S' j
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这时加瘦肉，翻炒...! B1 ^! S; |0 O5 k
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( F& Z" q/ s: i0 o9 Y看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...
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& G- O9 ~% ~2 S+ T' m8 G$ |( u5 U待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）4 c* B$ p; j+ b
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0 }+ E; Q7 p& x& R, o0 ^/ [9 s这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）; H9 u4 e& o+ B, f
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）$ i. ^" J. ^$ _/ I7 B8 M
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. \! q) C: K+ K" U2 q2 a加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量9 x4 j+ d$ Z7 T& O3 G
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精, a# {' |6 c& T6 B \7 j
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！3 z. W: g' m2 s. U4 v) G% B
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。# A, I; j( c: } f( W' O0 F9 q
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发表于 2009-2-5 17:37
