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发表于 2009-2-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!3 R* o* X3 n, ~  L  y0 O# C

- |$ N! M$ `# N1 H* d& h) F# L% e    今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝
1 r% t5 ?! i  ?" R! o* [9 ^$ l% L# B5 c
先将肉切成丁,肥瘦分开

7 [) I/ R  X) \; R0 n5 `6 C6 A( K8 Y' f8 ?

1 {; ^, {+ e3 ~. B; k3 N" w锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)* X( t/ f2 M* h
4 j0 f; K; {( N6 z$ P: X3 ~5 g
, o+ L( |- U" V/ N

5 X+ A% c9 G4 B% A. V4 z/ p0 q! b
# {3 E9 z# h% s3 Z$ Q6 l5 T) k: ]/ I) M2 M; a# _% F
就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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. H( {0 _( ]. d9 s; C# H1 u
& A% t. W0 j6 X+ l
6 X* Q' y! c) l3 z0 o' f; |
2 i+ {4 H! t6 n4 s这时加瘦肉,翻炒..., c& ?% _" v, ?, h; K
& q( q# W& P5 V6 p" \5 V- i5 w( D
6 ]2 R4 Y) j1 A

6 c; C3 G/ f4 n看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒..." z1 p! f9 U8 b2 x1 M1 G, g

( U' j* |2 h* N& i/ F9 d4 V& _! G5 V1 I! s
/ `$ E/ V) q5 d- y
待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟)
9 ~1 Z, J, @# T0 T4 w
% r. D' g; o% ^1 [
, }5 v& y6 Y, i9 i# f) ~+ Q6 b5 C$ M# s7 v: U3 M
这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)
& y* O' `: O# a' D* L3 T
. o9 g& O3 ]! z# w$ \7 h9 N1 V5 J' d4 S" N

2 Y2 M+ V% @1 T" q& n继续炖...等醋差不多下去时(中火)9 {& x% K$ }) M% I
5 \" E, `! Q  a, x
' w7 o0 [+ E4 E1 I' p+ r

% ^/ k% u3 L3 A* m( ]加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量6 }/ ^; _( C' D3 E9 J8 `8 J

! }+ ^" A/ V' A' s+ [: l: \, y" A# O( F5 m$ F: h2 G$ v

' c" v$ ^( M& }3 c8 c大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精
$ F, |" c# m7 q
- X2 Y8 \6 E& k* C5 \/ s* G: r- ?4 l5 L( y4 K. p; v
! |+ O1 Z# R& [9 I$ d
    真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!
# @) O8 N! Q8 M; n' u一次多做些放在冰箱里,随吃随取。

7 O$ A  Q9 g7 @9 c- t. E4 }) F& c( ?

+ y/ A' K/ m9 J4 Z7 S+ }% v. M4 P- ^: W
  s3 @1 D+ a7 o% c. o1 F5 T3 T* r. k  W

( O5 l, `7 |0 x
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好让人馋:wanwan25:

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:wanwan33: 和我的做法一样啊!~
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:wanwan59: :wanwan59: 好香啊

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我老妈也会做,呵呵,好吃,尤其是肉皮和肥肉,老妈说,最关键的是炒肉的时候,一定要先把水分炒干,再放醋什么的,这一步很关键的wanwan41.gif wanwan41.gif

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口水叭嗒叭嗒地……趁休假一定试着做一下。
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西府的做法:wanwan79: :wanwan33: :wanwan59:

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我婆婆做的没有这么复杂的,但是不好吃,这个看着就好吃,火候到了

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看着都好吃呀:wanwan79:

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口水都快流一地了。:wanwan59: :wanwan59:

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改天也学着做一次!:wanwan58:
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晕了,明天我就做呀,:wanwan59:

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:wanwan59: :wanwan59: 看的流口水啦
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在家我妈也经常做,很好吃,自己做也在妈妈的指导下做过,可味道不太好,用妈妈的话说:火侯掌握的不好!:wanwan49:

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看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

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原帖由 huzhuoyuan 于 2009-2-5 21:50 发表 : A0 Q: S7 }9 c5 `- L
看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

4 u0 t7 u" `2 q9 f8 b$ M$ p; I  E
跟那些调料一起放,多放些干红辣椒就行了!
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