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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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! ^+ X$ {' \( K$ g _$ \$ c/ \" t2 d 今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝/ u8 d; M5 d( @2 t& }
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先将肉切成丁，肥瘦分开
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）" m7 |$ r! X* u- h
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q) r% v9 l7 k6 C# Z# y+ P" l6 c就是这个样子。这个过程需要大概10分钟( p R- `. g/ t' B8 h( |& c: ^
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K. |3 r/ {/ ?% ]这时加瘦肉，翻炒...
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/ c0 \5 Y8 a1 e& p+ [看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...$ B# N* B- T5 r1 o* v7 U
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; Y8 P% N- F8 [* J4 e待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）
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. u' Y' X2 e' F) k, ]# O% o5 E继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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' t. E( s6 x4 P+ n9 E大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精, z% b" E! `/ u! l$ M( f
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7 |7 w8 ~8 i+ i$ @ 真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！
3 [% j# i5 e( a. c一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
