本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
$ L2 `! x* ?+ E) e* {
, j y G& p! O( o9 x# g/ ]; y 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……5 Z( r7 J2 Q E- e; M
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。1 X5 f8 o8 j5 k+ q
5 S3 r, C% }! f* S$ C& Z
) L* M7 j' U4 h- h) ^6 G2 b
* \% ? t; \" s# P0 ~
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克4 a3 t6 y7 [9 c6 Z9 y0 G
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟$ n/ s. i% S7 l- H
3 I; N$ g- p, o2 g. Q
6 [7 ^3 m V2 i2 y
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
7 @3 a* |: r; {1 X向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
7 Q- a( J$ s, @* L把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
6 V! M' @+ o# E% K4 v3 {接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。3 c4 X# \: E% y6 V# O5 Y4 f# v
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）+ R9 A+ Y2 V5 t; ?9 I' R0 @
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 0 f# d7 k( [* u8 K! k4 G; L3 I
( ?4 J% m; H9 \, W4 w
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
8 n% _: j% j' b* K用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
8 W- r; Y) n" E \ {* ^6 T6 e; H, s ~
搅拌好的奶酪糊倒入模具 0 O5 J3 S0 @0 B8 }( g; ?; W
( W7 ^% w4 A! x: O烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 - C: _, _) r& D* h
( g' Z. y8 d. Z4 ^: W: h V m) o' U& G- R, q2 ]) P/ r7 `7 A
- F; Y6 C8 j i# n
有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！! x7 ^2 S, W8 Q2 V% J3 C, K* C) P
$ Y! L4 _* g" b6 F
4 ?! P2 M% m; ]6 a
, n* b3 f0 u& S: ?
& i% G/ \% W1 {2 f
6 U. W4 o! m$ P$ Z5 w
| 
发表于 2012-7-31 12:02
