本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 . ~& Q0 o) y8 V8 S2 |. E- Z
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
- F2 O7 G4 z" r' K3 u: X: S9 U* H o 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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+ G# k5 ?# T% B) i$ W配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
4 `. {& s z$ U2 t! }烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟( ^1 u9 m: }. b8 A4 C
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% R' b3 O. n! L5 _2 ?2 ]6 f; \奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。* u- }, @) \& \' I( G- l* P& y2 \/ y& z
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
3 U4 Z1 I& T: l& n把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 3 N0 |" Y7 b; @3 G
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。( _9 m' J9 h4 R1 [2 H( W! a
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
4 F. d; Z/ ~) ~# r: l1 C8 h: i打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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4 N. h* I# z k1 X1 c, f把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。+ q; e. T' R8 o" t
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 ) J8 f" y! ]3 ]% t6 D) |6 V
) r5 M3 r3 z, ~$ {搅拌好的奶酪糊倒入模具
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0 N) V: r' `- z) G! ?) o2 V烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 7 Y- O, M3 d& u5 x2 y
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
