本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 ' U+ P r. v5 j2 R9 j+ G6 Q2 e0 o& |$ A
$ W! D' v3 n1 I4 P5 l前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
: u4 a) Q5 `) j, e: A# Y1 I（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
- a# m0 t" z/ L) Z上步骤~5 s; _ E: L' `6 K
- T- t1 a6 {2 k; k2 V6 r 鸡肉% L' m1 J Y1 t: ^7 z1 C
剁块备用
9 A0 \6 Y& h1 n6 R% {( i }
- E7 i% x5 k. g. G) {# }, X; C; s青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 d- A, H/ H+ W+ s8 I& m" q g' o
泡发好的雪魔芋
f* t+ l5 |7 K7 }4 b% [$ S' s% l把鸡肉导入开水焯一下
6 B5 x% Z8 x g1 _2 f2 Y捞出控血水 , u) A$ B$ W- M
7成油热放入配料煸炒 # G, O5 t6 P- H& ~2 ?0 _: v) B
再加入豆瓣酱炒香 % W' V6 _, l& N! N
倒入鸡肉，加料酒翻炒 3 w- U! M9 j6 Q8 N3 l$ i5 D$ M
' `2 |) j4 V2 ]6 g9 Z3 R3 i加入水或高汤，大火 : k+ q$ c( b( Q, k& R
再加入雪魔芋
9 Y9 s3 g$ ?5 y4 z小火炖制肉烂收汁
- b. x) m) l9 D6 ~装盘 ' p. h9 C7 }- C7 H4 z
雪魔芋炖鸡~
6 T/ h; ?1 j8 s) R5 G" I& C（配用红椒会更好）
% P6 M# ]9 ~' }" ^雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 / Y( U5 v. x j9 W% ^ a
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发表于 2012-8-13 14:51
