本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！! ^; R) f8 s0 L: G* V) Q: g
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）* B5 v( K! m) O# J& k* w8 h& J
上步骤~! U" W1 C1 z1 ^: w5 U* _, a' J
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鸡肉
. b( u3 C+ b r! S' O剁块备用
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青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 7 b7 V N: {: d* K" l4 W. w/ t
泡发好的雪魔芋 % f. i) ?4 U& k" i9 }3 q* O
把鸡肉导入开水焯一下 / A) i8 C U' e6 t0 _
捞出控血水
7 ?% ^1 S+ r& u7 m9 Q. t. J4 ?7成油热放入配料煸炒 - w, @1 M/ \7 C3 v8 M
再加入豆瓣酱炒香
/ u9 j9 l( h/ n7 O+ {4 o* b倒入鸡肉，加料酒翻炒 2 k8 s/ }* [2 Y2 i/ j" W- d% `+ v
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加入水或高汤，大火
7 k: M2 |9 @' H) ?$ O/ E5 f L! j2 i再加入雪魔芋
7 y& [ u0 h6 e2 y2 O/ q$ m小火炖制肉烂收汁 & M1 I" B5 b, s. N2 ]
装盘
2 b: p! I5 y7 s雪魔芋炖鸡~
$ r# b( E3 J3 d) q- V& K: V（配用红椒会更好）
" W! f2 U2 O7 U8 Q雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
