本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 ( C; }: V' C" R, a
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
# ^9 e6 d1 |. q) z" V（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）* w, W' r3 ^" \( V+ ~- ]
上步骤~
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0 H: L; J& ~# G, H: M) i/ m) n7 k 鸡肉2 A$ \$ k( v! u! e( h2 [* w% Q
剁块备用 5 _1 ^% l3 V* c" \5 S
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青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 + D4 l K( Q3 M% z6 H
泡发好的雪魔芋
: e' ]& ]5 ?7 V) L1 K把鸡肉导入开水焯一下 4 h- Z6 Z; p+ b: Y8 N' {$ h
捞出控血水 * c$ }# C. R1 f2 H$ L6 [; q
7成油热放入配料煸炒
. \( l/ [/ i9 J3 U6 H8 n再加入豆瓣酱炒香
- r9 h0 Y4 c5 L. F4 k倒入鸡肉，加料酒翻炒 : I n* |' O/ d) c
- ?8 L1 }' D9 d$ ^* }加入水或高汤，大火
2 R u: o+ m0 `( O6 l9 \4 W再加入雪魔芋 3 G) H' O) @0 B0 y
小火炖制肉烂收汁 # [( C0 {3 A! {% E" p6 y4 N
装盘
1 z% w" M# O+ ^( A7 S雪魔芋炖鸡~ 4 s+ M( S7 l" B; {4 h1 S( G$ f; {
（配用红椒会更好）
( q8 r# {$ S9 F2 ^' \4 ]8 `雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
