颖澜澜

. Y2 x9 L0 A% ]; `* z

7 n1 c$ V1 v# d' Y$ p最近一直很馋~' z! e" i7 w* T5 W# n+ a
很想吃甜食
5 q- @9 f5 T6 H  `1 Q而且是越甜越好
! i, f# t4 |' H9 k0 O- x& G7 m虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
6 W, n& `& A' ]. q戚风做了N次
9 f  z. t5 \) p* H* `$ K; T蛋糕卷还是第一次呢~
6 m- _/ h5 ~2 t# u7 N, U; g8 T先上个图
  ?3 }+ W+ R, d9 R, ?吼吼肿么样？. M" ^2 l/ H4 F2 u/ w* X9 q

3 I* a  Y+ Y: G! ]. T, e# K  g

颖澜澜

( R* R! X4 w: U

- A6 z1 e: d4 W3 n作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~2 A' u  o  \. j
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)2 P$ J" @, t3 y0 Y' p& w
夹馅配料：草莓酱100克, y$ q# M# `5 R5 q  M+ k4 G
/ u( P( \6 l; G( Y4 x

" h# U. a( t, ?' ^. w. g3 x* b+ Z" B7 Y+ n+ c: P' o

0 o8 x1 ~8 I2 \6 R6 N8 _+ j1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。6 e% H0 S0 O0 [  [/ o
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。6 f. ~" k7 d. E! t& X
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 K0 a  A3 r1 n, q$ W- B4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
% z3 }% H$ ]" a5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。' N( A. e* ?6 e8 Q
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。: r) Z# R; V- h' x! d5 c  v; X
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
# _8 U) M3 {6 x! @3 A
/ q  o$ K7 {9 Z) t' M1 j6 A* p+ y, U  d2 G7 b) H5 e9 D; T
! h6 s5 \1 p/ A5 y( j2 e

+ w: @& F! m3 N$ a: b) `
# i5 N; R5 o( h- w( n( W. @1 ], P/ y& h! j3 m
1 I% a' r; b% W! j% Y" j. t; s

- V! W7 G0 Y  i2 T8 H( l5 [, ^* v: O$ o" A/ z* i, M
  h: C- Q- _8 G
7 @' F9 u/ Z8 C

! k8 f5 T# |. B" u+ ]: C0 t
' T& [7 a7 e+ @$ P3 S7 q1 M8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。% ~8 F+ o' w4 @& l
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7 B* C$ G& i" V/ s+ u10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
: \; u1 z' G1 U5 f# y+ ]11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。) J$ `: |% H- t, T; v6 ^$ S# Q
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。3 ]9 @6 d! N! U* Y
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
' X+ ~# m% I  f3 R: [14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。0 ~- S9 z0 a* o, K+ @0 H0 A! n$ ?" D

3 q8 z: L0 E: E9 q+ f8 z7 b4 r, U8 W: Q" G( X! h4 {
3 ]! f( s9 j8 c& |9 |

6 z6 l* {# }& T; `1 R+ ~' g$ }5 O- Z. P5 U! X5 W

, b5 v  E8 P9 v* H/ Y& x% S4 f' e1 z9 B& g/ o8 ?
5 j$ d1 m3 ]8 z+ ~

4 }5 U( ^0 {7 l* f$ O! s; I
. P8 I9 p" h; R! z; F
" j, d9 I* ~4 L
1 F( q9 N9 q1 S% q& V6 [: L; P
( H$ Y1 z8 u* F0 G. I) Y+ A% J; P9 r
9 c  _  v/ d( ^& U, [2 s4 j( M& B2 Z

+ v0 Z0 i0 m* N0 T# n: k; Q* c# R, @# A4 e) h

% d1 ^, [1 F9 T0 }: L- J$ u/ i' P+ g3 F8 S/ R5 w" D

颖澜澜

! g* `8 i) s8 B7 Z1 L

7 `* x/ W5 ^, Z' `6 x/ [. ]* y0 J3 u2 H* n) T
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。# `* w) l" I2 }3 Q

. _% F3 Z( }/ y) ]5 }
7 v6 C) g" \- q* N( m; m. I& N- b" I: y0 w2 a* ]2 Z6 `7 [3 D4 Y

7 R& U5 U% f/ v
0 `8 t' N7 f  q
+ ]" i- r, q8 h1 l1 f4 J, ~* X$ Z# F
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
4 t3 \% Z, Z* z8 @4 ?待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
2 `1 [0 B, o. }4 r  \/ Q. v% x7 u  T, x1 ^7 t0 a! G
6 M# V' W! b( k

: v) n  L3 v8 p# N( t: ?蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕
4 o, x: n! {) B
: C' e( e8 }! |+ E5 B9 Z+ u
" w7 j+ t# n- x7 k1 R5 i应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
# Q5 p' G# W# c, f8 x5 t0 L" V( h3 m5 |7 C8 ?
没翻面，结果出来是花的~555
0 W3 a: g" [! E6 e5 P  c  [
6 x4 X8 E( l9 I4 t卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃+ ~# s, e% X( u) q1 Y
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
5 p  h; b7 X- }+ O5 o7 ]开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
6 k( k$ h3 R& O; m一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
* o: I% z6 ^  I7 C( @2 c! b最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。: L* g+ W* G7 J3 Z  u

% p: k  o0 \7 O! Z4 P. M
0 e& d+ v( @7 d* ~' v9 C/ d4 [) \: K$ ?# z; g
( z" J1 u5 @) B- f) I5 q9 t
7 d/ Y4 d% V( [  Y. W, g6 {

5 q3 N/ ^% h/ Z' n- m' R' h0 P* N  i1 M
6 N$ y0 }2 s% N$ j" |" b

颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

% e4 d$ `3 ^7 W6 O" {3 Q+ @0 q# x
5 J8 R5 H7 B1 }6 [  X1 l经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~
. O: T, Z. A/ }! y. A/ n, k' |很想吃甜食
8 m) f3 X) A2 Q7 y而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~