颖澜澜

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0 B0 b; G5 @* _8 u1 A5 k! @7 R最近一直很馋~
/ a: P% r6 g& }  Y很想吃甜食
% Q4 F7 K# y1 ^( G9 M2 g- f  I( `$ n而且是越甜越好
3 G, D1 {4 U2 h$ }) |虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀1 b& v4 I  @6 v7 I! Z, Q8 ~6 E6 _
戚风做了N次* i0 ]5 x1 a4 r8 c  Y) y5 G
蛋糕卷还是第一次呢~
9 s1 i8 ~& T0 i) t$ F9 Z* f6 X先上个图
6 A  f: p* p3 e: {7 o, \吼吼肿么样？
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~0 q, R) k1 L# b
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)6 i6 D1 q4 T4 M% R5 d$ R
夹馅配料：草莓酱100克( a; t* g) N6 ~. P

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8 O7 v$ L# ~1 D0 ~: K1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。8 D: Q, z# p- z$ l6 U
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
  s) H4 Z' s" L, d+ D" K6 U- B3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
) N: K  H; H" `: b4 q1 i4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4 n& Z% [' P/ Y/ @6 h; b5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
$ T- W. D& b0 F& d# ?* w" w6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
' V$ s, S; D: T4 g2 Q7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。- y; _! e; W3 h& V; d/ R
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
. G8 P# {+ {% m1 C6 S10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
; R, T% e( h7 Z1 \11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。& i. O% b- V: T# m( e2 i. Y. C
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
/ ?, L2 W0 v$ M% {; p! b4 f: f8 m13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。5 u  p% o& b2 w, ]% j, ~  \/ X' V
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。. s+ x. p# I" M( W* a

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颖澜澜

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6 [5 V3 [% e' a; B6 H7 v把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
( B$ n' f4 _5 n4 Q4 b8 V5 e待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上2 H' G, ]$ m" g2 C

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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕) J9 L( V. m( E
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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！6 W8 T$ q/ R1 Z5 E

! Z$ b9 T: A$ o( ]/ e) M& Z0 s没翻面，结果出来是花的~5550 H; i& A5 R; {
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃" V: ?6 D. b' z' f" m/ d8 D& e
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  h7 ~) D& A3 B. l) G5 h开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
, i7 P. o! b: F* Q4 w$ ^7 c6 ~一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。$ {2 c/ `, b9 n% \, _& P
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。& s, {% i$ L8 \2 {
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~/ ~0 ]% I3 t$ q0 K) y
很想吃甜食
  P$ i* @, P5 `# V2 S4 L0 S6 u而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~