颖澜澜

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最近一直很馋~$ `1 ^2 i( ~( B0 V3 `. m
很想吃甜食0 ^/ o8 l- d" |4 @# @
而且是越甜越好: y* @  v7 E' p
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
8 @; ~3 b& J! d8 j* q! q+ _1 [" A戚风做了N次
/ W; `$ q/ m1 d' _; [9 e蛋糕卷还是第一次呢~" R* M5 D. X4 c# E0 \
先上个图
8 W8 s( t9 f! z吼吼肿么样？
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
( ]( S2 v1 }6 o戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
' X) e, A& v( K/ t) }夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
6 z9 f/ |. O0 ]  I2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
6 i& y! [& k% q( a4 D3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- j/ m2 Y* j% v6 {# \0 A8 k+ V7 y4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
) j5 ~# D+ p: f0 I( ?! [2 w& ~5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
+ ?6 S  A5 `! z9 Y6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。5 r1 ~  Z: n  z3 q9 E
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。! g7 ~( @1 _# I5 e
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& d$ Z1 u; h0 X* x. T3 \: ~8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。, A, C2 r# S# j( K/ v2 V
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
$ R+ l5 U& U4 U- E1 N1 t10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
' f6 N5 e; {: I' y5 o' ?11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
( z/ d* W' Q4 j12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 h& k0 r  s: U' b2 \! t
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
3 @% M5 f3 \3 B' ^& \9 I5 u14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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颖澜澜

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7 M* t9 I! m* M* I! Q把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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1 P7 B2 y3 r5 R准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
. P* }4 N/ \+ h+ J0 Q% K) }待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕+ z. H1 l. H. [; E

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# H+ f  K6 n9 z2 H3 G. _应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！7 l& P+ B8 H& Q% P
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没翻面，结果出来是花的~555
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! x5 |$ I/ ]9 M: |卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
- b% C; i7 K' ~8 F# o0 T在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。6 J# r4 W0 |1 o6 l# N7 u# c( c
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。* V6 }! v- D" z, n2 x- W7 ^4 c
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。9 n; o, \# s- \. C/ O2 E
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。6 h3 v. E3 y4 [
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~. H0 j; o- F3 _+ |5 o
很想吃甜食% d; I( |4 \( w% m! c
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~