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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。: K- i0 N+ B8 l, r0 W
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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* z; X4 T8 c6 w 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。. s ], H: ~! q5 d/ [; N1 |( O0 D
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
; V. u9 |, w' M 晚上照的,图片怎么这么黄3 T5 }( W* S) X4 W( Y. G
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
+ s8 V6 @8 z$ }* _7 H- y3 O 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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2 P" u" V: ?4 U% s+ T& l( Q 蒸面筋
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! h; j8 l+ v5 S6 `5 I6 c 开始烙了! [' L& w$ V7 G' c- Q# _$ y3 v7 o
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$ m0 C( O( E% F' [7 h7 C ? 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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8 l; Q+ ~. G# `/ U. h 上蒸锅开始蒸啦...
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/ D3 R: ~- j* _; Q5 E4 [8 H 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵4 h6 w) v0 b+ r6 z
8 t- b# _* y" g0 t( ]( n/ l! e+ {# s! b
% Z* t/ ^9 t, `0 ?: V: M0 w 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。9 A# U& X4 Q5 ~- g* c3 T' z
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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还没凉透就切了一盘$ z8 G, Z& k( T/ H7 ?
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再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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2 R& A- b2 d: {, o/ \! x 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?: ^0 i! U) V$ O) p `9 m4 z
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装盘,开吃....
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!4 D6 c& |$ F$ |# [# ?; R9 N( m
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