小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。' J; {8 F" c% Y# I) q) E& q

: [# t' u. p% a  b    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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7 F: h  P6 _* `0 r4 x5 i配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克# _+ f0 m+ X- \8 f- Y5 C

* B$ u* a( C' z" P3 _& @制作过程：
5 i. Q8 \4 t. y8 Y1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
# k/ ~& f9 ?/ M2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
( a* f) m1 G: w. |3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。+ u7 P! D+ {" X2 G/ G: s$ [
4、用食品料理机搅打成泥状。3 R6 u3 d, k6 u% L% T+ |
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。7 Z6 Y: ?  y* J! E# G
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
5 c4 [) w( R. u7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。- p) N: J! y* p3 [1 I! v+ j5 |
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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. T1 V3 r/ X- U7 e    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
. L7 T; M; ^! P8 D8 I0 [" O: X9 t! a    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）# i  ?3 }& W  a/ p  J; _# ]
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
& Y1 \, p: x& y7 ^! E  S( M   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。& I! C) R* |" D, Q. V8 ?# \! {
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。/ k3 K, M0 h$ s1 Q0 g
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
9 T- \  c1 C1 `6 }4 e制作过程：
5 h& Y( y" M8 O" S& x7 M/ ~% k7 G7 K7 g2 f1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* _* J4 B" H: n0 k$ {! P2 I
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
% [! Q* m; T" k  }4 E0 G2、加入花生油，搅拌均匀。
( W' r' A: x. p7 |# B4 d, {3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。+ r  t6 _2 x, I% y
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。2 ]* }6 p" w3 w/ ~- v
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
& v, w) U( {  j8 s: L- Z+ m6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
/ L3 E# i- d5 ~3 V3 M4 i( D后来失败了。唉！
+ ~9 \. ^& x+ \8 \所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
( [% W6 B" o. q9 `也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。6 |( P% [: v8 i
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。( z, ?) R6 s( R. C, w
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。$ t, {5 P, C8 d! P1 s5 r( Z
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。; g2 J- S5 F( G7 G) P1 j
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。. ~' }5 }0 Z3 ^. J
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。  \& M* ^. E& q) q4 [
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
* t3 ?  G  K; w! l很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

$ x/ X, }3 \4 d5 Q$ c4 i8 D/ u呵呵...我偷懒.! ]; f/ ?+ X/ M6 P7 {+ r
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 8 H; F, b* J, s+ q, K/ S: d. Y
非常棒啊

5 f+ x, p* P+ |& S, D9 {& s2 y
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 1 x9 W8 X! {* E
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

, b1 r" S0 x$ Q5 _
一想你都买的是这种的。
- ?# r1 A* J3 h7 n5 @3 d: q我怀疑可能是假的。
0 R% o( F( M3 Y5 s' J7 \1 Z去年就因为是这个，所以没有买。
7 B- D1 ]4 `  S1 r% O我买的是19块钱的。
, [1 X4 C! m1 b& V# D. U个头什么的，都比那种的大。
  B( }" [0 N3 R& c7 N而且，看着像真的。那种的看着很像假的
4 I/ c. x) h$ F% c6 B; `0 g2 \$ i$ C: a, o5 F! h$ B
我现在也不知道是生的还是熟的了。
; m  {5 }4 S( n哈哈。。。- Y0 L4 o7 a$ U7 Y! J- F% u6 J
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
" u0 o5 B! ~/ W) f( }6 S颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

7 p* f, r  T6 ?6 I3 M! _我不知道。我去年就买的是花生油。
3 z0 p% d' e5 T( Z9 v2 w5 k( v7 @正好今年我家吃的就是花生油。
/ V4 s7 A: r0 `3 {* Q所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 9 w3 \0 y5 a# |
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

' U. |. }! S/ n. z" n( t
还可以了。
' J& `* L0 F8 ~0 B. H2 \: n我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
& o5 F  B" P7 y" P看着都好吃，不会的飘过！！！

4 P; r, ~# s  y
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 ) g6 I9 {5 X4 _) d% ^: e: n
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

0 S: U2 X9 D& f( t% b去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。0 Y8 |# ^' R7 l6 X4 _
咱们在外面买的这种包装好的。0 @: ?- k( {! Q' T0 k
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？9 `% S$ z' l& f. G* P
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 % Y+ ?$ H5 w2 e3 ?2 Y) \  M* N
大家都是高手啊

' H& g; @( b- |0 h  v其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
" |6 ?6 `; J; s$ P小雪真厉害哦！

* `- [" F" v- j& X' C. q5 v' |呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
: z- f" F$ J! K8 a这算是第二次做广式月饼了。