小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。( I8 U( E3 P" }

: j% [" T3 ^1 h    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！: _. Y, z0 p4 x( ~6 p  I) A7 }8 x
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。6 r6 s% U0 L( H1 T- o' v# e5 V6 E/ }: d
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克0 j. @8 K/ J& i! V4 u4 e% r  k

- V5 a4 h( K4 }) {/ M8 J3 t) t制作过程：
/ O6 T# l' n/ h/ w" b1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
6 E  k+ h* _; c$ S2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。! f4 V& }9 q5 m  g
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
' I  _0 f; Z$ p$ E) v+ F4、用食品料理机搅打成泥状。, q" _. e# }' ~* Z' p. ^
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
  s+ \# y9 V6 k* C5 h6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
, s+ I$ ~2 D% r2 N$ z# X0 t  C7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。. `% o! K4 W( c1 U6 Q( M8 D6 e
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。7 C% K1 O& D: j! U2 J) ^

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小雪悠悠

, M5 V2 ?8 t' s' M) H7 `# v* `

6 q7 k8 m' G: X  h5 [4 g( k    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
# `% s7 z. T, G4 C# P! l    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！: w$ b  \! X9 T
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克  j" D7 E$ n( o* `
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。- B" q5 l0 y. y4 Y. o+ y3 i
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
. }: r4 u( @( M' o   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。7 P& e1 ]8 ^7 b
制作过程：; g$ M( N5 G0 n" j1 C! L
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
! \5 c. {/ N0 n* `枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
, K. J# a7 R  k2、加入花生油，搅拌均匀。
4 D: `9 |/ ]- Q2 R3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。4 Q1 [% @; {) O$ z, N
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
, P7 Y8 p, T. U5 I5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。& L: e, i) H& x) l/ M+ ]3 V
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
( X8 ^8 Q. f3 X% q- V9 {后来失败了。唉！: E. t& \) [. @, L" o
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。7 t* V$ R; M) m' O, f
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。, S4 J' v; V/ w/ _
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
) o8 {) L7 G- N5 e& O7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
5 U. S5 e. s; e9 C: p: w+ g" L8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。/ a" M. z. o: g6 q' P0 |. c
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。4 `0 W  r6 X  g' @
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
+ b& Q  `3 k5 F! ]然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ! D$ W; B3 n  }
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

  g; I9 ^; }9 P% d  S' q
呵呵...我偷懒.
6 x& v4 v+ e. L: R/ x# r突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
* w& u9 {. s  t* L8 R- |7 P非常棒啊

7 N  o) x  d& F, [' E" P: `' s是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 ) Q1 j1 Z! X# g1 _( r, M* g
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

- g6 o+ P$ k& d% U( y一想你都买的是这种的。
8 a! r' B9 u( z1 x; [* y我怀疑可能是假的。
: [2 j& Y2 ]8 E9 A去年就因为是这个，所以没有买。5 y5 I( w% F; n$ }5 h) E/ t7 ]
我买的是19块钱的。
0 w" i" @0 v" V, r$ t个头什么的，都比那种的大。
& h7 \, a. F4 ?9 B. Q而且，看着像真的。那种的看着很像假的
  }. F. Y* Z0 z- G* L/ b& \3 X2 e6 ?7 y( l  h7 O
我现在也不知道是生的还是熟的了。4 D' k* d9 U; a5 b' m( B+ ?
哈哈。。。3 k1 _- |' }9 B1 ^. e4 n
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 : x3 x& @- ~9 e0 D8 m" ~4 p* b5 t" Y6 Z0 c
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

3 T) G! u* K( u& M; X我不知道。我去年就买的是花生油。
% f4 x$ a1 Q( Q3 ]+ z( h正好今年我家吃的就是花生油。$ J$ i% B2 Z/ r3 n
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 : i7 C5 h( f* L3 a/ P
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

9 v& D9 B+ l7 X3 q" ?" ]6 J% a
还可以了。
7 A  {  v4 a6 @& ?+ T我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
4 C( S+ e: k, ]看着都好吃，不会的飘过！！！

( K$ ^. Y/ f( h
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 9 T" S- I5 n( @  b
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

  I* x: X& ~1 K2 w1 m
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。! C7 o9 w% J! E0 M  E5 F! F) d
咱们在外面买的这种包装好的。
3 n# t' G! F" k2 n; w我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？- G/ r8 c2 ~3 v& \
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 2 }6 ^! c7 e1 z0 E1 R# Z
大家都是高手啊

8 F% ~' O7 F; W) t7 y2 |5 Y其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
% E6 n. ?* A# W- x# Q$ C% ]小雪真厉害哦！

+ ?2 A2 V+ ^% ~# m, n$ `呵。去年做过广式哈密瓜月饼。  p, E' k) n7 p: H0 n
这算是第二次做广式月饼了。