小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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/ f* d7 i/ Y3 W/ f& c    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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( t/ Z" t- w% |' T8 `; J  |【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)% B0 F8 P$ X0 i

' n. f: D% h- a) v- e9 N2 y配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：
8 z. E9 E  N' w! Z* i$ q  l/ Y9 r+ a1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。" i: b3 n( s. E( O% b
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
5 B4 p' W; j8 k. U! F# S; J- j3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
8 c2 N6 d" l8 }) B0 a4、用食品料理机搅打成泥状。. N7 P% c2 v4 }" d
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
# i; i$ @3 t, a3 s) q6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。/ k' @8 q/ v$ s* _
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。/ ^) F) E9 o& s! I- z5 K: M
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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. o9 D* j7 ?& x) Z: H    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
% L( `+ s$ k  \5 L* z& ]7 d$ B    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！: |" n" r1 x; Z/ n5 C

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) N+ ^4 \3 @6 h: }" s- j6 d【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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4 h) {0 p6 F  u' \6 V   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克* m# p% e: p3 Y2 Y* r  H8 w
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。/ }% I, o$ s7 J, Z7 U
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 p) x) n  h: k; ^) r
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
- Q, {9 c% n! e4 ?: u; t制作过程：
# f: p8 k4 d7 D- @2 w' R1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
; t+ z7 t4 Y$ S6 ?枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
; i8 L! T* K1 v, [) @5 J7 \2、加入花生油，搅拌均匀。( l' ?2 W$ [' P( V$ |0 O4 u' I7 C5 [
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
- Y! _" A1 I; e! r4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
. `4 d8 U1 J$ a5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
9 I7 s. V4 m; u- F9 h: _6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
4 V( ?3 D3 h" A" }后来失败了。唉！
9 _+ K7 J# ~( i. E  J所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。- U6 q/ h3 @- o1 G; q+ K
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。; s6 Y& z  I) U/ i7 Q, D" x
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
9 T# [6 u. q& x* E+ o/ o  F7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。4 V& N# c& W& Q: |: r8 O
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
$ u/ Z& t! H: w+ @& k9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
9 G" m2 i% s" q$ n10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。% E9 u3 |1 l9 f. M( @
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 6 @! w# g% |& p# N: O
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

9 s: T0 o- k" T1 R  C呵呵...我偷懒.
6 E7 M1 H  p9 z4 }; i突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
6 x" k0 C( v1 W9 i; D/ K非常棒啊

4 S3 n9 o8 p8 W是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
4 }  d& i- J: v/ g# o9 K/ b! Q我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

) }1 m* t* |+ C* G1 o) u
一想你都买的是这种的。
$ b. M/ o* _0 G* X: e我怀疑可能是假的。
8 y, B0 E# N- u; N7 a去年就因为是这个，所以没有买。
/ f. a% Z9 n$ ~* s& P! C# T我买的是19块钱的。
* i# C% [8 E, |  O) L$ ^6 U个头什么的，都比那种的大。
3 [" T& A- B# ^" H5 y( A而且，看着像真的。那种的看着很像假的% Z- u1 M+ v* K) q+ Y. p

$ \% r) {" f$ U; k我现在也不知道是生的还是熟的了。$ l) a# e9 g& a/ l: K& t6 t& `
哈哈。。。' f* C7 u/ P3 }, E$ o9 r
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 " q5 G$ j5 a& C( z3 e7 L, `
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

* l$ r4 _! `! x% x% T4 c我不知道。我去年就买的是花生油。5 k2 i  B& g: ?5 }. _& G
正好今年我家吃的就是花生油。0 y1 P4 V6 `: v  _: H1 U0 g% Z0 u
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 - X1 `& k1 B) `, e, q
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

4 x. H. d% I, o# r0 e
还可以了。0 Q1 Y0 u! x2 d2 b
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
/ q% d: p0 x+ K( J) O! o; V5 ?2 z看着都好吃，不会的飘过！！！

1 {' D2 E. A5 y  ~' ]2 V+ q& t呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
: }  F. I. {( {! Y莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

6 K4 r* o; x% U7 Z. b9 B% `去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。6 O6 y% E. j6 a& j* v
咱们在外面买的这种包装好的。
! J1 e% n) _% P! p. C1 K$ o7 \: h7 I我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
. a& l, L' `5 L& |0 I& F因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
/ W% T5 X2 t4 n大家都是高手啊

- u7 T% p7 x# ?; h& a
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
& N3 x8 I! x( V0 \) Z% y5 o* q7 S小雪真厉害哦！

' P7 p' f6 T$ E5 `' d+ G
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。! t- O, B0 T2 p3 ]
这算是第二次做广式月饼了。