小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
3 r% I& r& H  O( V6 Y0 c1 e
! Y6 C& ]5 U7 F$ a+ V  K    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！/ P7 p" t3 h! Z$ x9 _  g
; R1 P/ Q/ l6 r. @+ H
    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
& B$ Y9 Z; T! `4 ?/ E( ]5 @
6 g+ p! U& i1 o( r4 p# Y
: F  Y- a5 [3 o. x$ `) ~1 `【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)! Q$ ?7 A' X& B. N0 f
0 y! k2 M5 I1 j+ I
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克% p" B6 r1 {7 z% G0 \: o1 D

) N3 G5 G7 t) q% S制作过程：
5 l1 }$ V8 x0 ^3 @' H( m& J1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
: W2 N% L$ G# w2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。7 Q& o7 B; d! @3 r+ L/ Z* }$ _
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
2 W0 I! Q$ v  V1 u8 j/ ~1 e4、用食品料理机搅打成泥状。
& T& t* l* W; J7 i5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。6 ^+ l$ E, S% X/ k
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
) b$ ^2 f; o+ f* M6 w* p7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
3 _4 @* C! z, K3 }/ z+ T' @, a8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
& k' S* \. s) ?$ M" s$ |. {* `5 `; ?1 ~9 v# H1 P

小雪悠悠

. {: q" s; ?9 m! A3 m
/ g9 K- Z, L3 J    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
" M8 h9 c7 s. d    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
' \2 P% z1 g  L- ~/ S) ?# u
8 w% H: e/ n3 J
( J: W7 K; P! {' g9 s! _' C# R: s
0 n3 |( N$ h' G- l- X0 B【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
8 ^0 P+ ~% L4 V2 W, l/ w% E# K
9 [! V. `0 v% P0 L# I% h( L; U5 c   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
3 W) n' g7 G2 H- b+ Y   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。6 Z7 m  U9 y! `. R
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。# q* R4 u, X, h7 c# z+ A) h
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
0 @1 A- D: d" W# d* x& W6 ~制作过程：
1 Y2 Y! a6 ^* M1 I& a+ Q& M1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。9 c' T  R: X# |& I2 s9 Q/ b# Y' E
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
4 t% t% K. Z) B! c- u2、加入花生油，搅拌均匀。) \! ~! o3 `% j1 F4 r
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。" n+ B; I- H/ z' b
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。3 e& P0 e+ \% i
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
8 L) k" G5 N! W& D2 [: e6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
0 ~5 P% O5 N4 N& U1 {- F, O8 u9 G后来失败了。唉！
- E; d' ?6 H9 n4 D  p/ U所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
9 v& u1 n# c; y5 \* t5 X: I也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。7 Z) i# B9 e- y& n
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
7 @# z* q& O4 {+ l$ O- P1 S  l5 T7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
9 [. r2 M5 D6 m# ]" y8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
+ k) o5 R6 g; e4 c8 [; |+ Q# N9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。( |. j0 T  Z8 F. b" j4 J- b
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。, S3 W$ T# r8 G
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
. y' Z5 O0 X' _3 \9 r$ A很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

" a" f0 A% g% O* O) x, c呵呵...我偷懒.: ~9 [- _3 ~' ?- J7 H2 h
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 6 o9 O) p2 R& L- Y! U( R
非常棒啊

$ b8 [) ]+ \$ b! G3 q- o
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 - d, P; \* k) ]9 i+ Z( u  g
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

1 r# T2 l' K% ~3 C; e) v0 Y2 |" w8 h/ r
一想你都买的是这种的。# n8 d2 d. O% t9 B
我怀疑可能是假的。/ ?: N  F! F  l# j1 J, s) X8 C
去年就因为是这个，所以没有买。
/ P( `& @5 s9 U. P  m# |0 w0 U. x: d我买的是19块钱的。% A0 A. A# j1 b- k: f& {( k
个头什么的，都比那种的大。
8 \+ |  @* K7 T而且，看着像真的。那种的看着很像假的
) w+ j8 g/ n; C( B: W, v
$ i+ v8 z& M5 _我现在也不知道是生的还是熟的了。
! ?: a: \7 |+ `9 U/ ~# k哈哈。。。- f7 }4 ]; p5 k# x3 u" }" b
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
  @5 ?  G  V7 S颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

& A- b0 n  j. ?; R
我不知道。我去年就买的是花生油。  @  ?/ K3 K# ~, f, o- ^# ?% |
正好今年我家吃的就是花生油。: u5 D8 g' N! ^
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 ' f  I2 V) {6 a' F5 o
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

. H! c, H2 S' R还可以了。
' v& l$ Z) H- C6 N, r7 S我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
1 T( u- B! o, c3 \看着都好吃，不会的飘过！！！

1 x6 I% }0 z  S" X
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
# H+ q5 R" @. R' U2 S3 M7 R莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

! V( s* ], Q; h去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。  ]5 |; M- ]# c8 `9 r
咱们在外面买的这种包装好的。
! g6 p$ L/ F* w2 V  s我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
( w1 |" [( R( Q/ d因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 0 k2 t; [% j5 a" h  u, r" N$ d
大家都是高手啊

  \- d7 H$ o- T1 P; S7 l7 f1 F其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 . ]8 X6 V# o4 w5 ~- ^* k3 R1 |
小雪真厉害哦！

: Z* [7 K9 g1 a9 }, M呵。去年做过广式哈密瓜月饼。; F# J  S4 V, x; N4 W/ z; J
这算是第二次做广式月饼了。