小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。* b- l  H- b3 r/ V0 Q1 @, D
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！% o: I$ U$ [- d
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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, x1 d/ ~& o% s' S5 r& k" g【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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4 y, B  u+ I8 k$ A! h& p配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克3 h- R8 v" I2 r. E" S
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制作过程：' O. m2 M8 Y+ D  C1 w
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。  p) y6 ?8 G- m
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
( W' l4 p. f! b+ _8 T' p" `3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
* P8 V3 r2 c/ r% P, h3 T4、用食品料理机搅打成泥状。
/ L$ {7 X* \0 s4 ^$ {+ F# e5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。" E/ f; w0 {$ z/ ]8 l! L! V! K7 e6 L3 [
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。2 t6 f4 R8 T0 D, q  l+ Z8 i
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
9 `9 B8 p- j- b8 I6 n. d8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。4 x0 y. {4 `/ _" P/ `; N. H% d4 j
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！: z# T3 U4 f+ r3 n& q
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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0 n  D5 M% _* U1 `0 Z6 ?2 K【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）9 `0 W4 @/ y& `0 ?
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克5 J0 Y8 {/ T# c, o0 m
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。6 |) q0 y2 Q& ]/ G0 K
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。" i( x. |5 y7 b' A3 ~. x
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
# z. u& }; W' o/ m0 H# @+ M制作过程：
& O* e1 L1 [, M1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
& Q( N! ~0 S1 \. b, a) w. R枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。" }- P. L5 V8 p! E+ q% b+ u
2、加入花生油，搅拌均匀。
6 D/ ^- @, I& h- e7 p9 n0 `1 i/ K3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。& p3 r) C4 N9 \( V
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
# d0 a, T" J7 C' l: P  _& n5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。, t; m9 G& g0 n5 [- E
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
, P; M3 J& m- K4 o" ]后来失败了。唉！
' P( j8 P$ C6 d8 t% U5 _8 D所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
% |# d/ r) h2 _: b0 R% X也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。! d; ?8 ~* V! D# g
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。1 }" s* x. w5 @% `- b
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。) b% D% E$ g+ r
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。) O5 J* O; T+ L; A
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
# W0 J# N- |# F9 q10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
. t2 t0 F( F8 S& b, r然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
+ P; e( [# }) n: B/ T0 t0 X, r, n很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

$ n7 J2 z7 d$ j1 m+ m; u
呵呵...我偷懒.# f6 J- h3 l+ q' x* P
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 0 ]  N$ ?/ \4 t3 ?, K) B
非常棒啊

5 g- r6 A- y/ I& C$ O/ U
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 6 I9 f; ], r1 ?6 p3 D. R7 M
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

+ a. M7 a2 |4 @% Z* [
一想你都买的是这种的。
% l7 {. K4 _' m7 V我怀疑可能是假的。$ a. r3 H8 t( |0 H  C
去年就因为是这个，所以没有买。
: {  K0 j4 ~' W2 k& e" j! x我买的是19块钱的。: x+ Z/ t/ [4 S5 h4 J
个头什么的，都比那种的大。
( {% V  W+ Z. ^6 N, A; U而且，看着像真的。那种的看着很像假的3 N6 ^3 K) W2 N5 X* Q& u3 |; i& N; e

# v2 S5 @- V* W$ ^我现在也不知道是生的还是熟的了。6 h1 G* \( w% v2 E. C; J
哈哈。。。3 c; A( }. v0 V6 B! B! o1 w
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
$ F1 w5 Y) i& L! {颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

% Y' |' l6 `& ^( G) J$ [5 F9 P我不知道。我去年就买的是花生油。
; z8 M- @) Y0 g! ]7 I正好今年我家吃的就是花生油。
3 v4 y6 ]* X6 ^5 g9 u, P所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
& X( H5 x* u) u& {大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

  j! P: {5 o3 \. |/ ^$ S
还可以了。+ J1 Q& d( h9 n. C1 s
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
+ ], s1 ?/ O4 [: v6 f% O看着都好吃，不会的飘过！！！

9 X1 |) H1 H5 s, S呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 & R- s' F$ y8 h  s: V( v3 }
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

$ h+ ^* L( L3 ?2 H# u4 @- Y去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。6 W2 \( G( v$ j3 n5 Y! u! d
咱们在外面买的这种包装好的。6 M$ E$ _+ g' K, E
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
8 K: o. z- D  H8 W, L& J3 t0 E; f# h因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 + y. V+ H% X9 I) R" x
大家都是高手啊

" A+ f; r. F$ Q# K其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
+ U* z$ P. Q" ^小雪真厉害哦！

" ~# t; L% r3 e呵。去年做过广式哈密瓜月饼。' J3 e' @+ O8 g$ o4 Y* V6 ~  @$ q
这算是第二次做广式月饼了。