小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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# @7 g1 M6 O# @- ~! i7 U! |- l. S' O    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！0 w) L7 U+ O3 x0 T
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。. W, r  Z& f* v: m
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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7 z* L$ T( i9 u& W+ c7 a) @制作过程：
5 s3 Q% H8 Q) p. M! v2 H' z1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。+ j% }" i! j, B2 l
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
2 F6 @0 Z- z1 [4 }3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。9 f' B: A& ^6 n
4、用食品料理机搅打成泥状。
0 e# [5 Q, H! q5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
; G' x4 ^0 V: u- @. V0 Z6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9 I: L8 Q2 A: y2 ~/ q7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
5 I% ~) `- }$ ^; ^2 h; x) t8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！" P0 d/ h+ q! @! d3 b+ K; h
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！- |1 `5 I' u$ }' t0 w6 F0 L1 C
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' C; N( b: x. S  z+ _【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）9 E# L& A* e- L' U. O( l: j& v
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
/ R+ J6 x) l$ G( g6 Z( c/ p. f   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。5 l% j# }, P* y% C* f2 n% d. }
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
* p7 _% f  S4 }' `/ o   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。6 [) `# f% L, P3 z1 h% Y9 _
制作过程：) u2 u$ \3 M( p0 N
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。; \7 j- }: \( z  q% V
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。/ K$ x- s4 Q- e  ^4 U9 n8 M/ s
2、加入花生油，搅拌均匀。
; l. \; ]/ I; ?; r/ A, D3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
5 A/ @! ?6 A" c, j% f, |* x4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
( e' ~6 b, R1 S. @' n3 i5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。0 c. k3 T* F; `1 ?6 u; }
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。$ s/ W# Q7 I+ g+ h' O% A0 \
后来失败了。唉！
2 Z' ^! X, j6 k0 P2 r9 k6 m所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
6 n& H2 ]4 D$ L7 y( A也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。, i0 o+ r" ]) B
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。+ c, y4 R4 ~( Q
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。. T0 c+ e1 d( J2 @4 M4 y$ q+ F
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。4 \+ V0 l2 Y( k0 C7 ], [/ J( t* f/ `( C
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
+ G  ~! R. M3 r# C10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
! M5 p& m6 G6 \5 Z: ]; Q然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ( }) t. j% |- Y4 W
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

0 D, |+ d7 V! q" i呵呵...我偷懒.1 C/ B8 E7 V& c( }5 B$ n7 |
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 & r7 S5 R; w- L9 V8 R
非常棒啊

9 q1 V* J; j( ^. d' p% e6 d+ w. ^
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 , s0 n) c3 G! K
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

; x" U3 b: H* ?( k% s) E& [/ x0 g一想你都买的是这种的。
" \) B+ P  e* V我怀疑可能是假的。' ?9 n3 A& z5 K% O+ g8 @6 n% b3 v
去年就因为是这个，所以没有买。
: `0 z2 e( `) O4 n" ~2 u: B& X我买的是19块钱的。- U- W; [9 C6 Q# q
个头什么的，都比那种的大。
$ w( G6 s+ M% a$ L2 @, t而且，看着像真的。那种的看着很像假的
+ e5 Y( Q5 A# Z7 s  B/ w* _9 J) k
* W. S' Z/ [# S3 Y我现在也不知道是生的还是熟的了。
; _/ K4 n! z/ X+ U哈哈。。。/ R9 t6 F4 |0 Z1 e2 u6 e' Z
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
) @- K9 Y" K) Z3 `  x6 W颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

* f6 `3 D1 ]: N# G9 Z我不知道。我去年就买的是花生油。
. G: |" \+ ]4 F0 l! j: O$ _正好今年我家吃的就是花生油。# }! t- W8 l/ s# b
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 : {  D' `) j; W/ v6 ]( w+ ^
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

! i4 D/ T1 H! G: V, u
还可以了。' u8 w0 Q8 A: O4 F) ]6 z2 v  Z
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
1 v2 P9 m& o( W+ ^6 t9 S看着都好吃，不会的飘过！！！

& n1 {$ z' H6 H* J! p
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 ) i: }" i0 N+ `, {4 g$ z
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 |0 s9 M% r+ B' e
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
$ {. y! ?& T. c( m% _咱们在外面买的这种包装好的。
$ Q* G8 `5 V5 v  h7 z' Q6 [9 c我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？8 a+ p3 V  _8 g
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 9 }  Z5 U4 b1 [$ O" `
大家都是高手啊

* `& n) c9 S! `& O1 p4 c
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
, ~+ o0 G( H+ d) f) x, ^小雪真厉害哦！

( L* N9 B3 \' @7 o* Y9 `
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
/ C" S6 S7 {2 B( {2 D6 p, V这算是第二次做广式月饼了。