小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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8 k: B( X& A& W- h$ g, `    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。/ ]1 @7 {7 u4 G% [* ?; |$ A

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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：
+ p/ w/ c0 M9 `% n5 @1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。* r/ W+ d4 J1 Z. A! Y) ~
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
# ?7 O4 @3 J+ c. d  {' c3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。7 M! n) x3 m' W0 p3 q( T
4、用食品料理机搅打成泥状。$ m: Z6 W- D, e$ M1 d( K. m$ Z
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。- N/ ?1 K7 \' k" Y# G" W* y
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
  `$ {0 R2 o  M  E5 G; N- x7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
# ]5 B2 e# K# U+ ]  O8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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$ k8 z6 E' h" R; i7 T    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
" s- z( o- v7 N! Z0 F6 `    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！& T! |: r7 k, I  ?: p7 C; Y  y

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7 R/ @, E+ d1 X  {【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克$ b& S# h. O6 O# E6 C/ P# S, \
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。% \) L7 r+ X( |! K& d' {3 q
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。/ C* K2 g# K: h0 J" @0 _
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
( |/ S0 u, }$ q+ N8 o  M. e) t制作过程：
$ A% _  Q- I7 W3 z4 e9 w& m6 Q1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
) k2 {; S! g1 g! Q* L+ M* s9 k枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。% H' a% i/ f  c1 j
2、加入花生油，搅拌均匀。
4 a- f" l) S, @0 Z/ K; R3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4 m* G. e) b% {6 |: [4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。6 F% d" p) z* p% O! |! k; Q8 r: s
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。) ?' R3 j5 y4 L; l- }. }, V
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。$ C, D8 g" k' {' t- j! Z! t
后来失败了。唉！
) r, T" O, c/ U所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
, f: x& R0 Z8 T) m1 j( v+ Y也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
2 T* H7 z! q0 u. S$ p- t6 J咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。+ ?, }/ w# v( p9 P
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
6 U' @% n" V  t2 \8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
) t9 W$ p# `6 o. T4 S# j! H/ O( H9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
( H3 ^, z& Q$ U$ G8 J10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。  T9 ?) U. |  Z1 b# P& z
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 2 a0 U" t" t# V0 u4 J% O8 M
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

3 O2 o1 w0 \( J- c
呵呵...我偷懒.
4 f" \; u( R& P& |# F6 e, @突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
& N1 `4 }7 R+ }! u7 B4 a# L  }非常棒啊

% D& o* G/ R/ X6 r
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 , R3 Z3 D6 ~2 a  ]' |; I! o! q. t# F$ e  }
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

& V- l6 _* O4 [
一想你都买的是这种的。$ W! k) p! H; E' V  ^2 B' X
我怀疑可能是假的。
( |# b* X9 @/ d, P$ o; A9 b去年就因为是这个，所以没有买。$ @7 i) V  p# Q9 k
我买的是19块钱的。, A. ?) j( R- W4 z% i8 V' n" r1 c& X
个头什么的，都比那种的大。, z; u! U+ J# P& G
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
% ]- j  f* c- v! ]; g2 m+ t% \$ y) G- d  n
我现在也不知道是生的还是熟的了。- f3 _5 u4 Z0 |& W& I( Y
哈哈。。。5 y: I6 U: T1 f4 A* t4 O
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ' b0 A' ^: d) ~
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

8 |4 \7 d% |2 `7 D3 x8 R$ x+ R
我不知道。我去年就买的是花生油。
% l, h$ V" C$ f' v  N* p! h, w+ _: w( a正好今年我家吃的就是花生油。6 h# C7 y6 [6 l) @! i
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
! s7 S3 |4 N9 f大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

  Z* j/ H8 ~3 z2 ^' u; \还可以了。
7 l2 G0 R/ O0 j/ b1 E  q! D我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 - L! O0 Y7 t& ]! |, x( R& g* L
看着都好吃，不会的飘过！！！

/ h: x: f8 @$ N" ^, H, i9 ]
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
. N5 d) I. l! W莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

! ^) I2 I1 F2 ?1 p, j去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
: J" N& G+ @9 ~5 ~' `, m咱们在外面买的这种包装好的。. N7 O0 ^2 T) j  _' D* O
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？# O! S6 X" A' @; M" |- U) U
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 # }0 j8 ]1 A' d$ ?5 H
大家都是高手啊

2 `' f- B; b" D+ d# X
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 % C6 R9 z  Y& `. i
小雪真厉害哦！

9 x& V4 X" d( |  m( k
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。9 {5 i" i# @# N1 X9 P
这算是第二次做广式月饼了。