小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。+ f" h8 {& e( r% l- |" A3 q, n1 V) R

+ p$ @# k$ o! g1 J    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！) T8 B' n( y: G  T' y- g4 }. u
  y& {7 f9 G8 h& s% P
    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。0 c+ p  b; S/ [

3 D0 @5 Y1 `1 ?$ a% f* i- N) l+ X/ v
【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)) w7 V' l8 |$ V7 N2 o; J) M% H
: Z# h) I5 |, f" W7 ~
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克: h: C) J: e& P% j& w2 H

! t6 s4 T$ a: s1 i! c制作过程：
; I+ x7 V+ s  P, r6 H1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。' V- m5 s' M7 {5 d2 V; P
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
  m- N5 P8 c5 \" I* S$ N1 b' Y3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
% S9 x5 Z# P: C* r. n5 X+ ?4、用食品料理机搅打成泥状。
/ p' H* G" Q8 D5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
; n% O/ V: d9 s  c6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。' v- Q; `; c3 Y9 {. a8 T
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
! S( j) c( G/ c3 Q: S8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
; A- T2 N* I$ u+ I. X1 C& A7 p# {0 a+ X) C% }+ t2 f

小雪悠悠

1 q) h* v" l6 R
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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！3 r8 B$ p, d0 s
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！  M4 I3 y% h+ u  ]. ~6 b1 F

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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( K7 J8 K9 x1 Q   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克* b0 s0 m8 E7 p0 x# o
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。% H  s6 q& s. |* ~. ]
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。, S9 v: z1 E0 I6 f  l& X, S7 W
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
% Y: V- N; E- p! K7 e制作过程：* q% e$ i. V* F$ |! x2 [+ I
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: I: v' K; [/ F2 s
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
6 g- ?1 a8 w; ^" M6 o2、加入花生油，搅拌均匀。
1 T: \# u( I! U- l! _' d3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
7 N" X! Z1 i4 o2 p" f0 B( `* O2 f# m4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
" I1 \. x& w* T4 e6 Q+ ^5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
2 e5 G9 a& t' I2 M6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。; z7 t" A: y: D* F
后来失败了。唉！
1 D6 G. G& t( \2 O7 B) s! a所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
) ]9 i. s) }& Y1 E& f# W' X$ V也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。, ]; x* z* C! x* I; p) O5 l7 a
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。. Y$ g+ l. U, B: J& o. ~5 R2 I7 @7 l
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。" i3 E6 l; P, N+ O" D
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。4 [7 G' f$ x" h' B
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。2 Q  H" b, E% L6 C; }9 E6 a" ~, v
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。* f2 v$ I! D, U, c% N5 X- n% M
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 7 k8 J) H7 K( C
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

6 ~! h- J/ ?: n
呵呵...我偷懒.4 @! E4 l$ v) W2 u4 R
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
* P7 [9 Z+ L" Z- D5 }非常棒啊

( J- l4 i. h# _+ I0 o* P0 |是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 % ^4 S) a, c: q- I4 o
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

& P4 e; Y7 ?/ j4 D% v" R8 Y/ }
一想你都买的是这种的。
' G6 k" x$ g0 C6 m8 n9 T4 ]我怀疑可能是假的。3 B+ C& k% J: M! @$ D
去年就因为是这个，所以没有买。
; k6 l/ O1 {% J2 J我买的是19块钱的。
2 _, J7 u9 k1 _: r3 n) [, A个头什么的，都比那种的大。
! C6 `' h: G5 \. w而且，看着像真的。那种的看着很像假的6 ?+ v% B- _: f/ O5 S
8 y: b" K! z/ t2 Q% C9 j9 n
我现在也不知道是生的还是熟的了。
/ A+ n4 C' f- a! m0 g1 H2 @- f! {哈哈。。。
  ]1 m# Z& @. a: i就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 8 I4 m& D6 H* F1 h. a
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

4 t. F/ R3 [" m$ v' P我不知道。我去年就买的是花生油。
! Q/ X* l9 w0 k  A; }) a; q正好今年我家吃的就是花生油。/ |/ L# @0 K8 @$ j& \' ~
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
4 V7 q* \# D: j! V$ S2 M大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

  [! z: n: [. ?# v6 @  b, j
还可以了。# d$ Y. k- _. p0 d+ T1 V
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 4 \3 [* Q3 Q: B1 _: n
看着都好吃，不会的飘过！！！

" f* v7 j' g% `" I& C  C. r呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 : `0 |" v' d9 _
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

5 G- s8 a  t: P. `
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
; d  r5 _9 ~- Y9 z$ e咱们在外面买的这种包装好的。2 S1 W4 `* ?+ b. V4 {2 R& }
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
+ z; o* G$ z- {* l7 t+ c5 I1 d7 t因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
1 y0 c( ~0 B! g大家都是高手啊

' B' x7 I# }+ I" ~" j5 R其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
" c& ^4 L4 M" P2 ]& N( S. C小雪真厉害哦！

+ w" s1 d' r' q4 e8 O. {- n; b
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。' I) s0 h" \/ k
这算是第二次做广式月饼了。