小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。( ?8 t* l$ |; r$ v. X0 w

. r( }; L0 s' Z4 I% q; [$ I    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！+ V) S$ ]) c, b
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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$ h8 I' L% l) S( X' \5 m1 k* q4 n3 n【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)' b5 e9 l% j- Q* [( E0 L

: c/ Q& t; |, [. z: N2 o2 K7 P配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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: K7 R) |- @/ ?制作过程：  X3 n( R) b; P( Y
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
: P+ b3 M$ d% U2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
% C5 Q, X5 s" f1 i3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。% i6 ]! U) \/ X5 Y- b+ {
4、用食品料理机搅打成泥状。
; b, s4 Z' ~% t8 j, K0 T, M7 u5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
, w& P. H7 p) T4 l" }, z9 C# A6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。2 f3 M/ T$ @- p- s
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
, i. S# f0 S4 z# \& z/ I% u7 C: J: E/ p* j8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。9 t4 @! I: d6 E/ U, M+ [
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小雪悠悠

9 P% N  Z/ g( j3 U* b; B' `0 t( S; y. z, W1 F; g7 a
    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！$ l! N( Z4 M2 B0 X6 e& X+ ^( D
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！6 I) n& e8 H$ |# _* o
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）) n+ O6 l9 |4 W2 F" @( a" U
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
4 N4 q  [3 _! i6 }8 k; F   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
' `' b+ U- c/ H1 F$ f7 q% e   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。7 Y0 y+ ?3 u" ]- L$ r  h: u; Q
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
" D5 k4 U. T+ w制作过程：; @8 J; {' l, T! `' a) \
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
" F/ I3 H, S+ K% d  U枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。- {' |. [; j+ V2 U7 g9 B
2、加入花生油，搅拌均匀。
+ Q# N  N& }( \8 ^  O; Q3 y3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
8 l! j9 L, G: f& w4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
) |" |* D" Z$ E4 w( `5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。, B1 r/ r+ a8 x( X( |
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。8 H' n: x! @  V: Z* [1 ^  y2 l4 P
后来失败了。唉！8 o, a9 A. k2 T" M
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
, {6 \5 z; v  u0 f9 Q: ^) v" j也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。1 E+ [9 H$ ?% P. G, x/ Q
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
3 J+ g3 H! ?1 H7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
: j9 w$ U+ A/ H8 t8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
1 ]5 {" [. N7 ~- z1 d+ w% \9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。7 P; m) c# d) _: |
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。2 n$ B6 c5 f" r0 k& n/ o
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
. @0 E8 e. }1 A  f2 K2 a# R很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

+ V+ E. g0 V' I5 K$ \7 E: |0 a6 L
呵呵...我偷懒.
5 P. ^  \) s! a4 c& U突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 ' Z, g. C, q2 X- i0 l
非常棒啊

5 J4 C  k: O, D2 Z
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 % [& h  k+ R+ e" u, Q
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

6 d; ?& ]) ]5 P一想你都买的是这种的。
' D" n3 ?) @, U$ c3 j: _1 S4 X* f我怀疑可能是假的。
0 \! U6 \5 S0 {+ V去年就因为是这个，所以没有买。8 v1 Q( r0 h& p6 K2 `& M  h' T
我买的是19块钱的。2 Z; y/ r+ i: g% u
个头什么的，都比那种的大。
# z/ N: b- V9 n* F. V( [6 ?而且，看着像真的。那种的看着很像假的
6 d2 }* i0 b9 I+ g% w) c9 r
$ C& L/ I5 f/ E) c$ I# V) L我现在也不知道是生的还是熟的了。) ?% [% s# \) R! [/ n
哈哈。。。: N0 M9 D7 m8 s2 a# v2 @
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ' Z7 a# V$ ]2 t+ p+ V
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

$ V* A& y& w) T& [; f! c我不知道。我去年就买的是花生油。; Q) g2 a1 j$ r/ k/ Y/ V  Z7 r7 w
正好今年我家吃的就是花生油。0 T# {3 a, r0 b. L
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 # V) X' \8 v. E# _( u" k% M# ^' [
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

2 K5 F: }7 S; ~: n还可以了。2 S# K" u1 f1 W
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
) L. o5 Q. m8 T1 z0 [看着都好吃，不会的飘过！！！

, `% L5 O( s$ ]4 k  ^+ o呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
) Q9 L! }% t! U( a莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

% w: U3 y& }8 q# w% R- `5 X
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。$ Q5 V1 D+ {* B+ s- w; b5 |9 I) M
咱们在外面买的这种包装好的。
3 x9 X5 D$ Y$ S5 P0 F我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？" B. x- Y# _3 `5 m4 u
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 : H2 y! \3 H6 l! x  t" x) l
大家都是高手啊

, s. `& K% ?2 l2 d2 W其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
! M) L9 j$ P( m$ [小雪真厉害哦！

" e+ o- u# W6 c, D1 O' o9 ?
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
8 d. K) z9 Q6 J1 r% ~这算是第二次做广式月饼了。