家佩兰

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           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。
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http://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html& _- H' j2 k+ T# t% A

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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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家佩兰

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清香罗勒，夏日美味  
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/ N3 O+ g' R9 K清香罗勒，夏日美味
2 P4 Y* E, R% L) O% }  n1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外）
9 Z# z  G. o% E# J$ X7 v- l2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做
& h- J+ J* e$ J0 \2 ?2 b/ g+ y' B3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要） & m+ m8 @2 m$ k+ e( ]: \& G) k
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1。罗勒炒蛋 9 u$ ~& _- Q+ F( c1 H4 X' S* n1 I- r
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。
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罗勒炒蛋.jpg
3 z- O1 ~$ n2 i. P8 T' G+ g 图片描述: 罗勒炒蛋
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2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰） 8 n+ d- Y  o3 |4 Q

$ m4 J- Q7 q3 f( `0 Z/ v# H) H做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（
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罗勒冰盘.jpg
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9 W' e, x- A% q) D0 X. @* }) A3。罗勒煎鸡蛋面包
( M3 ]3 z( N& R$ M, r- e小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 0 q2 S% i. Q. g, K. R1 G# P% U
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* @* @, Y4 n  q9 y& G! o5 k4。清凉意面 2 {+ ?# _" O6 M2 C% ~& `' q4 Y1 T* P
做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。 2 w- G* F$ N4 @1 `

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: v+ i' c" x, I! s清凉调味汁.jpg : I, S6 h8 d; B! ?) }
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6 a# j; o! d9 s5。三文鱼调味饭
  r2 g6 T" S$ {" V做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 & I3 W, n+ l  ^0 I
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。 ( ~3 T* Z3 M, o* `6 G) T+ T
把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。
4 Y6 [2 N/ y+ G建议：
) B& @  Y' n. J; F; \. m) `8 A1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。 3 m+ `; K: ^& N) D  w* \
2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。 2 @/ ~: W# U2 H7 `7 w' Q/ K

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三文鱼调味饭.jpg : O1 L* j' e/ W  k- m0 C% |
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" h: \$ \. h9 \6。什锦沙拉
) V/ W3 X% I1 d# M3 n, C( e做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。
7 D/ e3 x, c2 V3 N4 X. Q半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。 - K& h( e2 N& Z: g* Y& q
把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。 # c8 q6 C# V) W
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, m8 f2 V& g- M6 R! p+ s- h什锦沙拉.jpg
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0 _" F9 _# r0 i9 J! I7。罗勒橄榄油   y4 b7 i/ |8 W0 n
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。
" `' m6 ~- b. i3 _9 d+ e( o我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。 - J: h/ U$ E# _
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家佩兰

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3 U4 r9 \  `- R1 {4 T' b) P不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

香料之王罗勒的无限可能 * R+ v7 B4 B/ E  ~& k* B

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香料之王
2 s- b" \' x/ W( P8 h　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。' l, Q5 z% m& `) A

( O& h  E$ p9 `0 t4 _  W+ a　　神性罗勒
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　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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: y3 t' d- u9 b- N# Z　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。% O6 n0 y7 L: }5 d
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　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。$ R- G) s, Y  S/ w! @

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- Y2 Q! y% }4 G( L8 G% {% a当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼
) B0 }$ R- n% Q3 l: Z7 ]5 t　　香料之王
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2 z1 F0 x; f$ I- Q  Z, i% c# ]　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
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　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。
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" E' m! Y2 I2 Z　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。/ x. u% ]: T2 a

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" @' y% }; ?1 J: f1 E$ F卡布里沙拉/ g! g) ]8 L* r3 |
　　无限的可能
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# Z5 M, J% @( }+ q% \+ z" t　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。
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1 ?: T; H) U+ E& L$ l  Y/ m  W　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。/ k) z+ \% c1 t3 L4 q3 G- F9 u5 `
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　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。" i8 _/ L  _+ B6 ~  n

1 B8 B+ C8 v/ R; o1 J$ Y' f　　罗勒小档案
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/ Y% `7 w' w+ p- T　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。7 q' q; }, K  P; [0 J3 h) m8 b

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4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面
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　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。/ ~. g( l$ S# }) P; j: q' [

% e7 ]. v, [7 [　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。5 g3 J" d  P! y  g: p0 X

3 }' y! K4 n" |) x　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。: ~1 C" o$ _& L8 o4 m( a
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　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量
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　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。7 Z" C$ w2 T: h4 r4 Y- p

( D$ f7 @2 K9 U6 u　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。
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8 F4 ^6 `, }7 H( Q& X% z7 I　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。5 o1 r- q1 ^7 b) z

" s1 s% r/ W, P2 {+ Z7 Y2 A+ G甜罗勒面包片
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) L; d4 L8 O' H+ N　　甜罗勒面包片
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　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。: ^# {' R# W" V0 `: D
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　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。% X- x; ?3 u$ o/ T
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　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。6 @! g) S7 X& N0 Y4 J5 g3 \- ~5 m

# {5 T: N9 L6 u) A3 {0 P3 O　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。
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! O" D+ d5 i* v6 u5 g3 v6 v　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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0 M! S* Y  G" L! z加了罗列之后的面包
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　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。" a( X. I" v  e  C
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”
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　　罗勒丁香鱼
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　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。9 |5 C5 ?8 w6 Y: f. c+ M" Z

0 W5 N% T4 [. _0 W) u　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。
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　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。* [. [, X% _( A- a- U0 D+ p

& o# a# m* v* K1 W! k. }0 d+ y　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。
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. v/ [$ u9 ^9 V8 |: O　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。
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7 G  h; s3 H- ^/ O8 v多么美味的丁香鱼8 g4 j0 l  }& s; u0 V) ]* T3 q
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　　YOYO心得$ O  Q3 D2 U: ~& p
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　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。
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9 d1 Z% B: B: O　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。
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　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!
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罗勒加吉鱼汤3 t% {  O7 B0 s! W" N6 i) X

; X, Z- Y$ D, E! Y1 }  p2 A　　罗勒加吉鱼汤1 J$ R! P, K+ I& I6 |

" b* F3 l1 j* Z, B2 C$ j　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。
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% C. R+ f" K; n- K; m. C　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。
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　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。
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+ P1 |- c2 D! A8 ^. i) W% S9 ?1 Z　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。
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　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。
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加了罗列的鱼汤，腥味全无" P+ c8 b/ R' C5 f8 s
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　　YOYO心得: B& N0 [5 W5 L# n

* h, G8 J, I8 [/ z6 o! I　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。
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/ Y& T/ K! S. s, j　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。
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4 i& j4 B4 R6 R$ P　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。8 y. Y" W* h. @3 L8 j' C

小雪悠悠

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蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

图片需要下载以后重新上传的

家佩兰

这个真得好好学学。