本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑
0 G; t- L1 _/ B
; a' A' R! y$ d3 Z9 G8 b( X转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一，但是也很好做，今天跟小加一起熬了糖浆，8 O' h5 N6 H9 z( N
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
# ^8 P" p, Y: Y6 T, D3 T配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
& S) C) k3 h% E. E) A7 k3 Z, x) f6 W/ W3 n
制作过程：
/ [4 [# `9 \4 i) a) c1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。: o4 j, ]$ T t, F$ q
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
% J/ S& B0 H$ P* q3 i3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
' H' @& b3 X( i' n' K8 ^4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。. u6 C( o/ f( `$ M' ]6 s6 E
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
, r9 T6 {1 I" _0 I6 r) m" j6 Z8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。! [2 ?8 k% J6 R0 i: p* N
# ^( I- u% u6 }* D8 A* p
TIPS：
; c4 Q- C9 f+ D, e5 I1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。0 I0 U4 \4 D. }4 ~7 p1 o& r
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。 a' ?% f F" l9 p
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。+ \/ f9 o& c5 }/ A+ M
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，还有个好处：第二天就能回油！~ 6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
) |2 D/ y9 l* v$ V) c看我们这颜色真不错吧6 N, s0 ?5 f; {
0 i% y; E% Q r3 P( i
) [& d* j9 }- a9 E- U0 N1 J# \7 ]9 Z& v& K+ `; P1 S
1 s1 z+ X: f" b' H3 l& U; |, X
+ A' b. O$ K6 M: I7 c5 V5 B* W0 B% J. j+ |
( {; ?! g& s f# W+ I5 H) j& E9 Y" Y2 _) `
# d4 p3 V. j! D/ m
$ k/ e# s8 z) B
( s/ X4 l, b" }
. Z* G8 O6 Z- [8 i4 \$ x0 i4 ]2 [$ R* C* O: b& Q1 w6 @, a! t
5 j2 R3 v* x. I1 z! E! A
9 p( p$ R; w0 S3 N$ e8 Z& Z; ?- v' [
( J1 h0 J! [; ^ f1 Q; a" @; L
0 _# [8 V$ G) N
| 
发表于 2012-9-9 01:33
今天我都没拍几张~
