马琳malin

* w! R3 F, i1 `+ Q0 H; `/ q1 V2 v( h! S  |  {
       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
: p+ Q; }( S( Z# W5 z5 u, f( v3 c& A) w# o2 O/ u1 }
$ S# I: w) _  `; \) _& v& R
材料：（参考分量：50克月饼12个）
% I2 {$ D) e( J饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克# D' n* A# ~! C% P$ n' H/ U+ p: T
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量' S: d8 y/ F% D7 s
表面装饰：蛋黄液  j, g( a+ q" s$ R+ E
做法：6 s2 r5 y  \7 G% I: K+ q) X
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。7 ^. m4 J( ?3 e5 D6 _" g6 A
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。1 s8 B5 U( b8 Z2 I- \
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
5 L+ O& N) L( l4 r  V4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
, M. x% i3 }, M; k0 K; l" h7 [5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
# j. a  d2 V1 Q5 ?" k6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
7 j3 ^& W. X% Z$ e# f' ^3 D! M$ H7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
* w% w7 n* f! R. N8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。8 I3 Q5 a" G. ]( M- R
$ w3 e* C& N! @; a
- o' I6 T8 h( g" e# y1 ^
+ ]+ j2 P: L1 H9 h' G+ {: k" O
TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。# p& Y  u4 a: P: L  {( q
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。+ u, ]$ q: N( V/ K% T: f$ Z

3 L" w7 z2 r  J& U: I2 I
1 L2 ?* \% g8 h& Z/ V6 Q
0 Z/ l- z8 _0 e) x0 x8 l! ], u
+ n$ n- x- S1 q( m/ L+ P* X0 ]* f/ L) w/ f: V  w# d
' n8 ~8 U' E: K9 ]

7 e* l, W, ~( v' A$ q; C4 r. p9 c+ r

3 c3 t( u9 ?/ d' x/ o% _8 m$ |5 [3 g) I- U+ e5 a0 Q! n
- w$ r7 D6 q7 t" e* I, ~, t4 j# |
! m# x( m& T. C4 L+ C

* p# v( U4 F, D( j& U

马琳malin

: s4 z# X5 U: ?, @# ^
. o/ n! S3 x2 ?% B. Q% c- [       包起来送人，不用买月饼了，哈。              $ G6 n7 _9 R5 ?8 q3 L8 a
   
! ]" V- j) s. q      
* }% N! ?8 c' q" `% f                  
, R. _1 W+ P' s/ V- E) o
0 F2 [/ ~9 r% W+ W7 s; \" }+ o9 t) ^

1 S0 |# \# E: B0 `5 N; ^
  J' n$ G9 N0 M

qqian

真好

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧
4 Y: f4 ?7 |3 \* V2 Khttp://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子/ F* x( y# X6 M. ~' Z$ S6 }$ j; ?

( d2 G8 h% ?9 L$ s哈，好啊，要不换个标题

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
# t% p, H0 u. S: ~1 Q: R9 E
* _) I) g/ x1 u, J/ E哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子1 X% X8 Y' ?4 z/ a- n" V( l5 I
8 Q6 n9 ?7 ?, P$ `, \9 k$ J: m" N
嘿嘿，谢谢

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
% s( w% H( T& o- G; C
! x. i* H  {2 X' a  q( e9 @& Q) [中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始2 d" w8 Q" w3 n  D! M2 ~- N1 C+ S1 B( N
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈