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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 5 f* N: B3 c0 a9 y- O
' L: F& d: `; z0 w 其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。 不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。
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5 n) T4 v! \3 [$ F材料:(参考分量:50克月饼12个), e% W6 p; W* A" x1 a
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
9 l, j1 a4 Q/ J馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量, O& N1 K" t' g, F
表面装饰:蛋黄液
* p+ W+ P, v1 {9 v0 ]9 D2 `+ ]做法:
* S0 j- {( j/ f+ E1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。" K6 F' V. M& r% v1 c+ f* f) e- G
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
. J8 m* l( R8 J- Q/ f% d& _3、面团盖保鲜膜静置1小时。& z& `$ Y" W" r4 k L1 L8 F
4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。8 G9 X% s$ Y" E+ Q9 f" | v, `
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。% n3 b. |7 T' Q+ K! v1 }- d% N
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。" o: d1 b0 n3 T
7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。* m. c8 O- l! M$ t f1 P$ f
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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' ]% P J8 H- h5 F8 p1 \: @, H
) b$ h+ s, G, y1 ^TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
/ J! S# s- l* H2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。
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