马琳malin

  O1 O- S1 z1 R, H4 \5 ^9 d- @3 F- K: }0 Y) E. ?) F6 S' J
       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。% ^1 v1 }5 u$ T

- b5 z. i4 M: X' }3 N, ~7 |, S; l4 b3 h( s2 d# w' V6 E
材料：（参考分量：50克月饼12个）
' @4 Y4 s! q, D' x饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
+ [" ?9 b4 _! Q( M馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
3 G- j7 ?6 z1 d: l5 b6 c7 g表面装饰：蛋黄液7 @$ e; E3 L  N% T$ N; c' \* R
做法：0 O! _7 H* I6 U7 G) S
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
+ {+ ?' W1 Z: U4 \( e& H) o2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
8 m: b5 Y7 a  `% q, s) |' F. P0 l3、面团盖保鲜膜静置1小时。  M$ _1 _3 t# M2 N, J, ^
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。' Z) G: M8 M! \: Q( b4 v" N2 X4 ]
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。0 ^( J' A7 p$ r) r
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。& J8 t4 w/ ^: b' {
7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。- C, f6 `8 H7 d5 N
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。/ X' H2 d2 X5 ^, ~" }% N9 W
) M* [9 U. F! S

* d0 w0 s* r3 P1 E; J# q' F$ Z7 q& `6 \
TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。) m& Q) X# i* `* _6 H: W$ g0 i
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。3 a9 f5 f) M4 E2 _
- {, F  T4 a) \# v, C; b
2 v# p* ?0 |* ^/ o6 n/ X' p
5 @8 Q' w3 m" o, f
7 w0 m* p/ C# q, y1 D0 y

4 d' a; Y5 h/ X
- ?; c/ f" t" \6 |2 I3 e0 p3 P( u5 v; {1 l3 o0 ^0 O' [% K
9 h% `- ]2 ^# O! k% Z8 j

$ p* o" f0 N8 W% Z6 B' V, b; \
4 N" S" Y7 K) h
# Q/ O6 J0 d! ]# ]: O" T
( q+ i) D* s+ c0 x+ [+ [+ v/ C3 Q) b$ P" {

马琳malin

; i5 u3 c' k# E/ w  d; s- I
) E0 L  [' M( u" a       包起来送人，不用买月饼了，哈。              
; O& B+ ?& R* |; a   
! F6 j) c2 m% \4 {       % y& H8 D* X, d0 w1 y9 N8 p- c
                  ) B  {; Q* [( t

, n; C/ O) o5 ]; _0 R3 y: v
1 E+ |2 b7 g* Z9 V- k- }, S& u5 H: Y- U

1 B4 Y2 ]3 K3 G$ V( n' t7 L

qqian

真好

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧  t# [, H; ?6 K2 w
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子0 Y* m9 T$ D; z4 I* t
! R& F" k2 K  {6 L: E
哈，好啊，要不换个标题

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
. v% ~; k& ^7 D+ M3 v$ U$ X# [: q8 Q
哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子5 w  b4 J: Z. q1 u7 [( ^

; h- o0 c2 O& D( F3 {3 [" e+ q嘿嘿，谢谢

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
2 X+ ]' `/ }3 x( e( z* q
! @; x. O! [6 m$ e. g; P* {中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始( {0 @: ]! w/ x& G
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈