贪嘴妮儿

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2 F5 S4 q0 g# k! h5 v6 J) X6 I( l第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。  R+ M' G4 r( L# t
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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8 z, n9 C) b  m8 e. {洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。$ }5 b6 Z! Q3 q- O8 |8 l
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。; `( f$ Y$ r- I
1、洗净控水5 B( ?0 ~& _' E8 B
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。4 |( W) M- X0 `1 r- E" k! R& O
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。
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4 h* @) s4 g- M2 W  [* [& C放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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' R/ ~  n; K. G- o% ^看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。! U% D) i2 T9 b3 |3 y0 o- J

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子% q6 S- l- @8 `* ]% j
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子$ _3 g  B1 e) K. W
3 r: E/ h  O: _" {( O1 {
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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: ~6 t3 i: f0 m% x" c1 ^- p就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
, V# Y. b, m' \) F% N少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
3 K# B! W* y- Z8 j4 s6 C: A出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。4 B& A3 L) Q6 x' n
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
1 r, V* A4 J5 f8 S# R# v2 O; \回复 342613986@xa 的帖子
# I2 ]1 u; [- g) s5 L  l
- H" ^- ?7 x2 {# ^7 F0 _我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

' u* M& [& ~4 C5 l2 E
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 8 z! G- b2 R' I/ S3 B6 M
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" ^7 K9 |( E: C1 D9 @2 x" w# W4 }2 R+ M4 |5 w2 e
好专业的解说

% \  \& b/ `! [嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 : c% W  J$ o" n# W& \+ t+ L
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

5 x' M" G% b- Q# k2 q% U' n
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子; t# a8 j1 h' S9 R! |2 \% n/ Z

# \: ?# r* y  W( Z  o+ N好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子. `* _3 R, N- |
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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# W4 I8 i. E7 z煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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  P6 |* x' G% g* [' u# J好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……