贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
. q) X+ f- L) C8 n+ \% w腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
* R0 M: y  B/ \+ V1、洗净控水  i8 P. x( m+ d) x
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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: w& E( _, l- p+ z5 y热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。% V2 ~% G5 L1 m0 c( }1 O
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这一条还可以。
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% e- c& f2 d' M& g4 f0 Z放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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- C8 w$ K2 u4 v5 X/ q1 K看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？9 r9 k4 t" r0 @2 ]

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？8 P& ?" `# X4 d+ W

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子6 \- m6 i! c  B: n3 r
+ ^; v+ n' q( B; \4 q* ~, t
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子8 o' ^5 s' m0 v% q2 i! ]' F( }
; H6 d' A! L, g1 {& c4 @9 X, r
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；) s6 z& a% {% ?& U  u
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；4 K( [  K0 y  I  g8 L+ R0 C
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
* V4 ~- \1 f! I4 T) n给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 # T# i5 B9 y: ~; U7 r
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) c" |9 y1 `! U/ W' A5 O- R/ x/ O0 T9 L3 k+ ~. s
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

5 \0 V3 i4 G" v: l& n3 S与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 ' P( n% U5 J6 j( L9 _% `  G
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7 [  A+ ]0 h/ R& Y$ ?+ |/ c- n, t
* d7 r. E; ]: P1 y9 R好专业的解说

0 u% w: L" U4 ~% e嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
: ^) ?) B7 c3 i9 j6 E1 _油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

7 N4 _' f$ Z. Y8 U, R8 L. U" C
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子& `) l( x( M5 b/ e! H
0 W3 Q* O8 _- Q" k
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子. U" |. h1 L9 T* O' Y

4 a5 Y8 O: Q8 Q) ]这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子: D0 r" O% G% o2 q

; _, D3 m( w5 g3 z& L+ O煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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+ F3 i3 E/ f. _/ L6 Z/ |% U7 v黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……