贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。7 y( r" w* N  l. Z7 M
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) |: k" J2 L. r2 r# J1 W/ x3 Y买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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  E6 B! i0 M& k洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。+ @6 e0 c5 U  ?! v  F. M8 w
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
3 _: I5 X$ ]6 ^2 A1、洗净控水
4 ^) h1 M# E7 b8 e1 N2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。# \$ e5 C# Z& b$ s9 N" @
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6 F7 ~. E( H2 }3 V热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。; F6 ~! J" M; W+ K
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。5 Y# }  r& P6 Z( a
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4 j0 [  G1 U. _# y+ p这一条还可以。" e& n9 ~7 E! s8 y0 v4 I

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5 j" A0 @# Z6 w" i+ M放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。' }4 A8 y% }  b4 z/ |7 c

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？+ ~6 ~& ]2 C9 M

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？: i0 m! x2 X/ j5 ~

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
0 g" N0 L) V' o: y. e9 s" Q3 M; @2 X% X, P! B- V
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
6 Z  h. {/ D( I9 D1 r, I" {1 D& `
+ c3 X, \* D/ T- F我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子! U) o4 z* a5 v0 W6 H( W( j* q  D

# u: B) G& x3 v  z2 J. G7 ]9 S就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子& w7 }6 K, `9 N- P9 n
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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
- N" g1 m' h$ @7 f" p少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
+ G- J) f" r( ~7 G出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
# ?! k- p3 w1 H+ R( K; p/ D7 @给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
/ U/ }* M8 a+ `) {回复 342613986@xa 的帖子' i% I8 f% b0 {! W

; l+ }& ~/ t, B) Q# p我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

4 A1 f6 L1 ?, m. Z1 W与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
& Q; T  e( z/ U6 h回复 342613986@xa 的帖子
2 K' s$ s8 l' c/ o" Y
: a7 c$ p- L. Y, `$ w好专业的解说

) t, o- E0 V' U  D
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
4 x3 \" v% f' ]/ h9 R油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

4 U0 _  v* R  h, H6 O放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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3 S9 z- ^  b' J# h1 t. ^' {8 r5 H
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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6 o+ S# f2 D: f5 J4 X  H- K. v" O* e& `% S: L' N! \9 d
这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子5 |- P& a3 u. N8 K2 g; [  R! b$ y

2 V% w5 X9 S9 i. }煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子+ s. y0 f: Y  t" t; q

- Z4 o) a! F0 U7 {好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……