贪嘴妮儿

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6 V* j9 q6 V1 l9 S1 s- m第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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6 D1 N, F" `; b7 _  T0 U买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。( ~. U5 [2 G) A; A7 A* G( \8 Q

( A: Z! ?0 R7 F, K( Z# L洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
* u+ ~4 p  K/ c腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。/ Q/ K4 i7 t- [+ G% H) B
1、洗净控水
) P0 o. A% g4 Y) u: Y2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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6 H* ^% ]% `! \3 u8 _( o! J热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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" E9 f' a1 K3 f; T$ S1 z4 N& P一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。/ b( O9 S( i' ]0 @# e. g. @

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？+ E2 K7 S* t" s. h1 P& u1 j

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？7 j3 [1 c/ v" k! V1 S/ `

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
* p5 u2 m  Y# C# B9 H/ t) k; ?* i+ R# E7 ?" v. p" i7 d/ n
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
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7 F, A5 `% e+ l6 P9 \我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
9 N# O( S# @* M: }, _/ K/ Y
, G" }+ D. ^2 H' X" a  S就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子0 K/ ?4 y; C+ N* E4 I/ ]

2 T5 }4 F$ `" Z/ H9 f就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
6 @+ i/ x+ G1 S" Z8 J! [少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
2 m4 C. a3 w2 B' W1 j. W5 @出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。$ x' V$ c0 ?  S2 k( }
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 4 E( K# P9 N1 p5 S8 A; N. m8 n
回复 342613986@xa 的帖子
) p# v8 D' R6 O  B' S2 T3 f/ q4 ~( {- ]4 @/ A$ n9 m
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

; W  N- g0 K/ R& p0 e
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
" y/ x  R& ]6 d* k, ~回复 342613986@xa 的帖子
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& ^$ T1 Y7 i% G( z好专业的解说

3 I2 d7 c5 ~% T嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
/ O9 u" R9 B; C, I0 V油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

9 m8 N6 }$ ?( S8 j/ @% m. z1 U放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子6 o5 S; b+ ?7 J* M* o% R* n8 f' j

- h$ {) j# i. b$ r; `好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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- v- Q$ R7 d5 K9 v* V* t2 V* e, w这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子
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8 L# U" [+ x  E/ f6 S& T煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子) x3 c8 N4 [) K
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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……