贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。. V) F7 g" k+ @
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
, s5 {  y/ T0 T. ^6 Z* h% R腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。( F# z0 q8 X. y
1、洗净控水
& B, x. [0 M# q, Q2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。+ B$ x- T+ w. B: ?7 T

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/ N7 H6 u* A7 X1 V+ Z7 l. S7 i1 u热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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. B& N* y0 Y( a3 t这一条还可以。
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8 z1 R; f) e$ h' \7 y  X+ S放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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/ U  s, {/ y4 l7 O* ]0 h看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。5 `8 ~& x5 e( ^1 r& {' T+ T) U

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？+ P. G# B. B9 R3 L4 b0 |

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？; I" l2 Q: y. F- i

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子5 L) W4 j' \. c+ F+ h
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；( f- b8 S3 A4 W, J/ q7 X
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；& L. h, F+ N: i5 a# ]
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
. U5 H. T% l: P给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
: P9 [) e. b0 G* R  X. s3 A回复 342613986@xa 的帖子
8 z! c) |; D  F' I6 f  v0 N& N+ A' O& ^* W2 q: p5 e
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

  }1 T: v. ^3 @$ r. j与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
- Q" m3 r( C* S( u& z回复 342613986@xa 的帖子
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- X/ _8 F& D. b" k  F# {好专业的解说

3 }! J  R$ D7 u5 i嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 % P+ @9 u$ i6 N/ |! H
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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1 n" N& a* ~$ U; i好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子4 h) k1 q$ c7 f& R; I
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子% _* F$ @# m/ E. s
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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……