贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。4 N. @" w' s0 L6 I* b/ U4 j6 d! B( b

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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。3 I  X! d0 S1 E4 C- y& C
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
$ {; u; f. m/ w$ B& R8 k腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。: W" O9 P. X$ o# I5 E& u
1、洗净控水
: i$ N- ~3 Q  s4 X9 t3 [  P2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。7 G  d! L  {: I. f. a
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。! e( K  y5 b2 \
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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6 D3 T8 Z. Z8 _这一条还可以。
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$ c1 C  |9 u8 V7 K$ r) M- K放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。5 }0 D/ a) W2 W7 h6 J" g- I9 v

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: ?% o" S& ]: E/ |1 ~看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& Z9 H2 z* W9 k5 n2 J% _

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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! C9 T4 g- y1 m3 g4 u" z& w1 z, n1 Y' |7 Q
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
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0 r6 g+ B" s+ U( `! l+ S6 \我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子) A% F( e- f. [( C9 n4 V

6 T# B+ r+ r! P就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；8 ]6 z9 _1 G. g8 B7 J
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；0 W" Y: m4 U2 ~' }: |! P( B
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
# T- F  U4 s" Z# a( g5 w/ G给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 & o1 Z' z* ^! U3 G% _! X) W
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
9 U$ [7 R( d6 Q, R# g8 l5 D回复 342613986@xa 的帖子9 J; Z6 S9 \: u- ^) a0 ^3 [
, q0 e, `( X$ ~0 V( s& J
好专业的解说

- t/ G4 Q. g% d* }2 w( ^
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 0 Q8 c" n/ D* ~# w& ~" ~2 E: v
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

5 M7 a) \* ^8 i  l; \4 M/ u6 q  k放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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" J1 y. L4 z* G好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子: d& ?# U/ j# H8 q: G' }: D1 @

# p: ?! Y/ O* }! |$ `这是啥道理？

贪嘴妮儿

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- ?" H1 G& k" p5 N# B% @/ L- t煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子! i8 F# k- E" O. v

; Y$ S5 ]! J  H' s% @* O黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……