贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。; Z4 v1 j9 O, j. K/ E# ]  Q! u9 ?
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' Y3 p/ Z# G* d买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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9 W) Q7 z" u3 R% \' G洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
1 u* n. a  V( x7 H' L腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
7 _1 l2 V$ a- B/ x5 D) W, h1、洗净控水
6 H5 }! j/ `$ V8 S. Q/ i2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。7 _3 @0 ~4 g5 |3 |! z' F, |, n

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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。, x% W0 s0 u  l$ P
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, S/ l* r7 {, L& {  ~( X看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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( q% M& @4 G7 E7 q8 O( u+ q2 O) |. V+ `好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子5 B' ~; D+ b, b5 @$ E

$ g8 Y& {* K, f: p7 E* V- ^我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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& R1 m9 K) A3 d& Q, E
5 j' l- j+ B0 Z2 E4 P4 a就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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: {9 [: F" T* L( `1 r就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；" J$ \9 R& _# z4 s
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；/ m+ V  r" f5 r& u* x5 s
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。  W% ?6 _1 P$ v6 L  p2 D
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 : \* s6 G/ d/ T6 X" K
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& F$ ^4 e) ^3 M6 z9 `2 h9 L我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

" M* c! L' E$ Q9 j" \7 ~: v6 d与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 " V8 i7 @* t) ^, h: t+ h
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  |% @. _4 L- C( x. U2 O好专业的解说

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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
5 D' g) L/ d+ \8 K6 z油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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7 V8 g+ V" e2 g0 |7 Q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子/ U1 p# w! V( @- o

9 Q( k. b# T3 l7 h+ H. Y2 g! `这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子3 x7 s, W/ J; L( }) f

$ g5 m$ k" g9 S* U7 }黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……