贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。# l  O9 c/ h7 n5 z! m, l
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。0 E" h5 C& S! h8 z7 F
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
! R1 _( F: Z( x; ~' E% r腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。- g, h6 F/ @: R: G* m3 ^
1、洗净控水. i9 n' w6 [2 @6 X
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。0 ?. i4 l9 K9 {1 h) L4 y

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4 S' M5 s) w$ o: F! D热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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; \( p5 U3 R( ]一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。. C7 q* a' q3 {) B) G7 W

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这一条还可以。
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6 v2 [" z! W6 J放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。1 M/ f- [0 a$ N8 ?; C. {

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8 K* l( Z6 j; K% p  L2 _# Y6 E看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。' A" Q! Q# S& h. @, O

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？" H, P! ~) V. x/ C( f1 a

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
6 V5 I, o$ A' K/ Y" t
; w8 H$ v& p+ u1 k6 G$ ?& Y好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
: `. M+ Y3 n8 T3 {! t) ]- N( [' O) F
& w* w6 H  q/ l' Z我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子/ m/ W- @5 D6 y) Y

+ T0 V' }/ J  p6 R就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
- i' W: Q% ]4 f2 Y8 a, r
. `2 _% k. k8 u7 Q就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
. W0 |/ _5 [& G少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；8 d$ X; u+ B" X& t" z
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
. F; w2 A* J( y5 B7 H给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
! p  y( d. z5 G! \* t* k8 ]回复 342613986@xa 的帖子2 i9 G2 z' D  Z+ g" u

% u$ l* `$ a5 Q7 O我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

- R% o3 S$ ^' v) C- h- b% p" R与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 ( T0 S" V. z% m
回复 342613986@xa 的帖子  U% x: p+ y1 _3 v7 r- s( ~* ^

2 h' d& i5 _- g! U+ g好专业的解说

# Q3 G) `) y7 ^5 @嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
# Z& z; J* S. z; N3 r9 l0 s9 C油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

1 M; w# T  K- {( a# P4 p) x/ ^放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子9 \( G7 J3 i$ l' y

/ |& G9 C' I5 C% P! h: E好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子# ]0 R) A$ c) H) w, |* f, |
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子* k) ~/ q3 t2 D1 r, g& d. C

1 g! t/ t4 o# y煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子8 d5 [0 l: }# F0 _

$ F! a9 w2 S' M* ]0 A: u' `3 t黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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6 M  s8 Z# g+ V% N$ N+ F7 H! g. A
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……