jbaobao

·化鳕鱼是有窍门的。速冻的东西水很多，如果放在盘子里化，融化后鱼会浸在水里，烹饪时水气大不好吃。所以，把鱼放在架子上化，下面放个托盘。1 i: ]) |: U) d8 E2 G$ T" j! i  S" N
·我担心鱼腥，所以实现先用油把鱼煎下。平底锅放些油，放入洋葱、大蒜、姜、大葱段炒香，放入鱼煎。煎出后夹出备用。
$ c7 Q  h9 T! A1 ~7 E·如果是买散装泡菜，多要点汁水：）我买的是袋装的，所以就要加水，怕味道冲淡还要加朝鲜辣酱。我不吃太辣的东西，家里最辣的就是李锦记蒜蓉辣酱，盛了一大勺子，味道还真不错。1 S& X6 D, P9 M. `& j- H
·泡菜放入锅里，放三四瓣蒜，如果泡菜汁水够，不用再放水了，否则就要加水，再来点蒜蓉辣酱调味。放入鱼，倒一些生抽调味，还可加一点鸡粉和白胡椒粉。开火慢炖20分钟入味就可以。) M7 x3 l- F6 F" V  n7 N& i: U9 j
·我想，如果加牛肉汤也挺好。还可以再来点泡菜萝卜放进去，或者再加点蘑菇，应该都不错。
! ~! {, r! t& K( M7 o0 `·出锅的时候，倒半勺香油，撒上小葱碎。" |$ Z* c+ ^: D

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一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候，一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感。
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清蒸鳕鱼非常容易做。

1，融化后用厨房纸吸收水分，然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟。
  K8 w7 c* x5 w2，把蒸锅烧开。
7 i" B$ M; k6 y/ s3，把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。) x1 X7 A$ z, e: R$ L& v% m
4，蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。
. I. q1 h' H4 @- J( t5，端出鱼，鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上。

jojomaggie

学习了！:wanwan79: :wanwan79:

执子千

我晕，看错了，以为是鳄鱼的做法.....

玫子

学习了  wanwan41.gif wanwan41.gif

爱斐妈

wanwan41.gif

巴乔妈妈

化冻鱼的方法很好，学习了。昨天才买了两块冻鳕鱼，呵呵

tinycy

又学一招,以前化冻时都不知道,解冻后老是很多的水把鱼肉泡的烂烂的
7 v* a5 p8 D0 o# b, G% B+ f7 q0 m$ z我儿子喜欢把鱼蒸后浇上糖醋汁吃,做糖醋汁时我会给他放上很多蔬菜丁

pengerguai

我家先生买回来一小箱鳕鱼,做了几次,但都不尽如人意,煎的不透,吃起来发腥,我本身就不大吃鱼(小时候嘴馋,吃多了,得病,后来就倒了胃口,再也不能吃了),就更是不喜欢了,回去按这个方法试下,听起来很不错哟!谢了,LZ

茉莉豆

我给宝宝蒸的鳕鱼，总是感觉像是没有熟，肉总是感觉像豆腐一样。总觉得没有熟，我就多蒸一会，但还是那样，也不知道鳕鱼是不是蒸着就是那样

嘟宝妈

原帖由 执子千 于 2009-2-12 18:39 发表 , x* ~# c( `4 s; v1 H
我晕，看错了，以为是鳄鱼的做法.....

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lily-770820

蒸的不腥吗

森林

学习:wanwan79: