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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。' L) F' H. v! n% {, W. q
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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9 r8 r$ Y0 h& e$ @4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。' o) P8 _, T# I
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。3 X! k* O& e! o% G1 M

* f/ R5 o" a3 f6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ b; ~) M0 g5 p; E; ?' N

) q+ a% I0 d; F7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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/ |/ C) c7 [3 Q* v# z: y& J8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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. o# O5 D  F/ L% O' U9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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