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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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0 k0 M2 D4 N# p2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。% ~" H+ V0 u( h  Y6 O) U

) B  J& O$ _6 _, w& v3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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' B! Q0 r# t% E/ E# d- @& L4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。6 A/ F- c4 ^" \( O( r: F

# J) ~% q3 ?1 ~. Z# ^" W" V3 F5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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! {, V9 N: ]7 |% m% }! ?& L- r' R6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦1 c! t) s; d& Y: u' x

4 P( N/ z" m0 K3 j& B8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可4 R/ y8 `7 ^0 Z! a+ F1 f* [

/ o  X! r8 i% d* b2 v2 _! `9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行, y3 `4 @1 P2 [+ y/ F- @

3 u! Z( p4 _6 V) J. Z) Y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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