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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。# v+ S3 j% g1 |# |" o9 s/ ]
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。/ U6 o( U6 n' }- a/ q5 t1 Z

3 f; V* K& h( a( J$ A5 q& X$ E4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。: s& Z3 Q, }; ?& I

: F' @2 H& i" _, W9 O  c, O' t5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。; H% m: k" j3 ?

; E* B% g1 f3 U2 W3 P6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8 P% H  Q, e; E3 z9 J
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可0 P4 \( `5 Y1 Y! T. y: [

5 x' ?5 A2 i! k- g6 M9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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