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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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4 p% v6 Q4 P  l+ G4 k32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 ]9 E9 t# Q! q6 z3 C0 ^& D" t
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 m6 P9 j1 k  I: ?; H

/ W8 a6 _# {  R4 L# D) @0 l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软: K* M! i1 i9 A; C3 o+ v
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 w: l& e' q5 V9 l! F6 y- `7 f+ X
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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