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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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  P9 M0 b3 C8 c32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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5 B2 i: D" a' U33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩9 C  S- [. A  p* s6 \1 d1 N
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅1 A3 `: S: t0 |
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外. ]+ ^7 ^: b7 Q! [+ k+ }
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 V3 i6 ~* o! `6 y0 b7 w5 G

9 @8 E: F0 G4 P4 \* }37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' h% v7 }) ~) x

# H; b6 p  A! Y5 Y' e  V1 d9 i39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑  w+ L1 A4 K0 l' h  U2 x

) [8 ~% C# v6 Q6 ~40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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