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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩( a2 ^3 B1 b: o( e' t' C3 L, }
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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3 L; U& k* Z0 Z' q; E+ E4 |! a33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩% U) O* y: ^) e4 U

$ \2 ]$ S! O9 ]) \3 M" P+ V& `& V34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅, f5 }; C6 b' {

* J! ~2 E( ]: q6 h3 Q& ~35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 N6 D9 _7 O# V6 ~2 w5 t
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味' C9 \9 E% N1 c' w

6 c9 X: ^2 @3 v+ _37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软6 Z( P' H2 o- i) \

# F2 O8 V* S3 N" {& y% z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香0 ?. ~& F) [% A" L  U. c
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑" S# p' t5 y' q  c: V0 J

% c- ]1 V! i9 ^  Z+ y/ s; M9 }40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜- v6 v  ]+ b, v

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