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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* Z8 q& u6 ]$ x

. J# D+ `, n9 K' W$ t34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外: F9 f- r5 ]. b- U8 P/ I: Z+ {
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味; i; j" q1 Z9 l; m

  k8 B7 J) M! |% M6 O2 U37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 ^1 g. z! ^3 h/ E1 J: Q$ i
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香2 H& P. d( I8 c3 `0 P1 Y

! r8 L7 z  B" I* A' K: f, x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑+ n1 \; W: d; Y- w
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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爱斐妈

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