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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩: q& K8 m; d' X9 ]4 s
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口2 j, F) Q, y( g( K9 s; M

; }3 M) v+ {1 n  ~5 |3 Q7 c0 P33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩+ d" B6 N2 _, e3 t
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅2 X9 J* a# d& ^& p2 y5 Y$ S9 ]7 b
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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8 d6 B2 r! c- T9 i) M37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* D6 H8 j3 j- Q' F  o& @8 M
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑) f4 n, u; G9 \

% U' U, v' `3 N9 `0 l7 U40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜% \) A3 u0 l; o6 y* o

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