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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味2 p! p2 x9 @: z4 o

8 D" C7 w+ q& p8 E. x0 K+ t, I42、炒波菜时不宜加盖& U8 T0 W% x- u( b7 m8 j, y. Y# _

- x% a) f' m) r& |43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  L. E4 J  y4 {6 {) ^8 a; F
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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, W) M0 p( v  m3 D+ n, w* p45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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. A9 B+ B9 M. r- d4 C, ~$ L46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
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　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度+ {# M) \+ u8 h2 }$ X/ V
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 N1 i! o% f0 _- }& I% y% A

  ~8 O6 t# Y' V9 d48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐. p/ s3 K; ?. `* b7 b2 k

6 c, w' @3 S0 H4 K& V* D, c0 f49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩+ q5 b4 M2 n  V5 g% ~& n! C* Y( [
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美# q" M) K" c9 M, S& g* \- P, j

爱斐妈

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思远妈妈

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悦妈咪

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