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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味/ u) O, W7 l" D* |3 P: d5 K2 S- R

! G# O2 |2 V' D2 h: p42、炒波菜时不宜加盖* Z5 `1 g% X1 g) C: e1 R

  x7 Q* _& r& u3 q! F  b2 E1 `) H43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩# k* o( W5 l3 t' h: L

$ J/ q" F3 U  I+ c7 |0 G$ A44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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, q/ R# S# s* e5 ?) M' f45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口7 m1 [' P4 H; r0 ]

+ I" C. }  v" j& k　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度+ `: r, v! i- x( i3 U

7 V) z0 w- I. {; I5 b2 _47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡7 O" W/ b9 u2 [) i- ?4 ~4 a

- e* E% C' p  l+ W0 Z- b& y48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐" V* \3 M$ d1 C, z7 z: O

9 ~( v! B8 O; o: C' \49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩: \- b& |; S- ~/ Y1 X

2 h" D" A8 u6 \0 n! y$ }50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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爱斐妈

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思远妈妈

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悦妈咪

学习了:wanwan61: :wanwan79: :wanwan79:

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