jbaobao

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5 K6 P" s  D% U4 w) P9 C- J
# W; `/ X1 B& @+ B7 e1 C, U
42、炒波菜时不宜加盖3 M# i6 S2 u1 B2 m+ H* Y

% W; E/ \$ \' m6 t" g( Y43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
& A. b  x- L/ c4 x: m- o , |  R6 n/ [# L" j1 U' Q
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
* s$ W# y5 P6 i5 z
' z% G  d1 G  s/ q45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口( f2 C2 T9 V# C2 k$ |
* P3 \/ U# j0 x& \
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
; V5 T, [- o. O) u( f" z  `
  N( D6 H$ @6 x8 f* D* |& Q　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
: h/ f  f( \" P! N( C: \* b2 G0 x! w 0 x8 e7 N/ u$ Q0 y2 e; r' \
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
% F9 q+ L( Z3 a2 [! l' ^
0 U: o, Q8 K+ c9 X% F8 d  u48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, M& B4 M% S# r5 m9 o$ N: w* }* h. G : U8 O7 j7 U8 H/ k7 ~
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 [. D( s' f( T' o9 h 3 ^8 G; _: n4 z* t0 b" h
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美3 c! G6 M( f) C) p) [2 n# ~& \

爱斐妈

wanwan41.gif

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢了

悦妈咪

学习了:wanwan61: :wanwan79: :wanwan79:

lily-770820

学习