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[美食DIY]

红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~

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mia1mia2

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2009-12-30 
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楼主
发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
# L3 _* M8 \/ _2 |! X2 k% X' ~' ~2 n) K5 [1 K/ X  f: K" {6 _7 e& O
去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。3 ^6 ^& \3 C- y0 \+ K3 ~# v' X
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~5 w& O2 s: J  J" b$ X

7 Q: s6 A! V( Z6 ?话不多说了，上图吧。。。
4 T+ Z' N0 e. k- B按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~; h2 b/ m% `; `; z: w3 @1 X! e

$ `& f( U2 r3 c! D7 V9 A$ |1） 切斜刀。。配葱，姜。
, p6 M( {) ^/ m2 d2 a- N$ n) E
' {6 m6 L* }+ i% [! e9 P
1 T8 f6 S2 _5 e8 k3 b) m2）诀窍来啦~~~~
# l7 J% G, T6 y7 A7 L6 R% Aa：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。5 U  [3 r" o4 @. o/ I- G
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
# g$ J" p4 P- T5 t1 T9 Kc：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）: G- G! c8 i0 t5 K
1 I$ ~/ n. ^0 \" e% F: ]: j6 S
3）不要动鱼哦~~
: b0 ^$ d5 O- C# m! H- w4 K+ k) j    因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
3 D2 n; F+ g9 i# Y, a9 H& f, m0 w1 r% q6 M2 _6 I( \

9 w$ D- R$ f) S1 W9 e4 l4 k" c2 K4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
1 G* W) ~. c4 E6 J& b     不要着急让鱼翻身啊。。5 u5 J& s* [, M8 ~' R5 e
     煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。
& i% X# Y5 i6 L' Y( a& F$ N! H. m4 m5 q1 e, O8 ?

$ C" b( c0 s: w
9 i$ ~; Z, b, T! g/ @4 ~/ p5） 这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~7 @% d0 V* x! p9 |6 g& o; N4 S, ^

0 Y+ p( P) `/ b8 ~5 a, \9 @: V2 p" x6 U  n

点评

雨蓉mama  历害。  发表于 2012-9-25 16:47
彩衣｜  我的那个天呀，武昌鱼哦  发表于 2012-9-19 11:11
三只熊儿童摄影  厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不  发表于 2012-9-18 10:17
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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 + g. x' R2 M7 O% d) W# S5 P

5 e' P) H. \; ^" J: \: P& H2 h6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
0 c' @" u9 |) X1 A% B( ^% Q. R5 V
& o  s  `4 J1 i2 z3 y$ c- D" q
7） 下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）( `& r% V6 I  ]; R1 t
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。0 A- I  ^/ l9 `( y

" W5 j% r- Y- j5 P: v  _
9 o. m! i9 W; A4 Q" i6 u# G9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！
0 R$ R' ~" c  S- r! G1 _     洒少许葱花装饰......" \% k! t. x" E0 |$ Q+ h+ q7 s+ X

; r5 K2 a  I  J4 l
* G4 X  O/ s7 U6 W1 b4 U/ [. f8 {' D8 H" L# ]+ ]
让我看看到底哪个角度比较美~~~4 U  c9 p& x3 m% w& S

% g: j# P6 [% p% l7 \7 \" s; b

点评

雨蓉mama  口水  发表于 2012-9-25 16:48
二胎妈妈ww  第两个角度美~~  发表于 2012-9-17 16:53
叶子轩妈妈  好诱人哦！厉害，学习了~  发表于 2012-9-17 13:44
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 呵呵，这鱼做得就是美 ！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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板凳
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑
* g8 c( s0 l; O6 u+ f6 p' p
4 b- I) q' c" O  J; n0 e: T配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~
9 m3 x# Y: C  D, S$ P6 D- v4 z
/ K$ r. x, |2 r2 u9 ~% N4 I( }% X$ D( w0 z, {2 T) F

$ o; Q- b6 i; d" C- u8 }1 p5 d$ `* v# R+ Q6 n

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑
% U" L# V/ j' b2 |- p0 E$ N" j! ]
欢迎品尝~~~~

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颖澜澜  哈，看得流口水，我最怕煎鱼了  发表于 2012-9-17 14:00
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藏羚

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爱心活力豆
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高新区
5#
发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简单有营养！赞~~
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

6#
发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2  你换版啦？！正在那边支持你~~~  发表于 2012-9-17 13:55
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空空07

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宝宝生日
 
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7#
发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀
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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好诱人哦！厉害，学习了~
你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈  我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房  发表于 2012-9-17 13:58
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你换版啦？！正在那边支持你~~~
我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
欢迎品尝~~~~
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2  谢谢斑竹捧场~~~哈哈  发表于 2012-9-17 14:24
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mia1mia2

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-12-30 
地区:
街道:
11#
发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了
谢谢斑竹捧场~~~哈哈
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lpchina
多多妈小月

硕士

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201674  
爱心活力豆
88  
宝宝生日
2012-09-23 
地区:
碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12#
发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美很！！！
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饽饽-111

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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12693  
爱心活力豆
4  
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2004-07-09 
地区:
莲湖区
街道:
桃园路街道

Medal No.11

13#
发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2  3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~  发表于 2012-9-17 16:34
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mia1mia2

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2009-12-30 
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14#
发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间
3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~
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二胎妈妈ww

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2011-03-02 
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发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
第两个角度美~~
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筱笑翛

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2009-10-12 
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发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高水平，煎得好

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mia1mia2  不敢当，不敢当~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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melody_qj

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爱心活力豆
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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

17#
发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常不错

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mia1mia2  哈哈，我们一起做吧~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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shiyuer

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10  
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0000-00-00 
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碑林区　　
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18#
发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
3 h$ r. U7 x5 N, H* o# W) m! S好漂亮。

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mia1mia2  谢谢帮顶~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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丝丝娘

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爱心活力豆
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1995-04-19 
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灞桥区

Medal No.5

19#
发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀，5 {8 f9 p( p) C1 q
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2  吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~  发表于 2012-9-18 07:19
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