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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。5 ]0 |/ Q0 b! z! M0 i- l
6 w0 m: ~8 a6 `6 Y& }' t( V+ H 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
* s* `; `9 X5 d9 r/ P! H 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
; @2 Z) I! Z! C7 k4 t 材料：（可做63克月饼8个）* t1 J% O" t# Z+ Y
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克6 q" R" u6 N# e! x
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）! q! J$ |. P; U' m3 N* Q/ b: W
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；- o g1 W# ?3 k, I2 }3 j
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；% q6 i4 t. q- W4 u, a2 m
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；3 O: `2 N# p" d
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；$ b7 C0 ~/ `( g
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；4 L! }2 Q8 j4 j, q% M! K0 l
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
( @5 j+ L" u: ~ 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
3 Z" a/ Q2 J6 m7 P0 q 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）: D. i# D% O/ K. H7 x5 S
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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. f9 y4 Y( J3 e$ ? TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
! E. ?& g+ x8 y( G 2、水果口味的馅料更好吃。" y: o: c1 [3 a
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
