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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。7 u" S: A" x1 R1 |8 M b% a
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现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
: E+ Z9 v( m* R 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。& v$ A2 q' s: P0 r
材料：（可做63克月饼8个）/ f C, l! [- ^( v8 u" [9 P( o
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
: b; D+ f& ?! R% o 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）5 N: o3 P" y" ?! G
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；2 Z, r, E" x: s* b6 J
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；" i) U2 d M2 G& R& \
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
0 m# N( l1 _ t6 ?( j; l+ { 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；' }5 b1 T" m$ A: Y! i* l
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；; L3 e( m7 n; ]; o' x1 A* U
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
; Y+ Y. D: P7 y; C' E 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
9 H+ G; j, o# d' S9 @! |) k1 d3 {/ r 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
8 F5 I* F8 o! y( [: o0 H: x( ? 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。, T$ ?" K/ i# i
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" a: C! D9 a1 @; j3 y2 {6 \; k8 q; v TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。" u! s8 g: K2 i e/ S$ Z
2、水果口味的馅料更好吃。3 k) ?" }7 d* \/ d. i8 j% s
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。! \ | Z5 n' N8 L: `" h
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发表于 2012-9-20 14:14
