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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。/ a) T/ r0 s+ }( T3 b
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现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
4 {, l$ W) B9 y# e# z8 @) Y0 z/ b 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
! j; n) k' ^% H; p4 h! }( I& v1 | 材料：（可做63克月饼8个）+ C& r7 ~2 p# u1 T2 C, V
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克& ~9 O0 u* I2 [! [5 P* F( t+ P
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）* P) v# ?4 \ Z2 y
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
& C8 ^) X8 p- [1 X 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
$ o: ?: I# P3 ? 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；& H$ C4 t, t8 [
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
1 @1 \/ E9 g2 o, ^. _% G! C1 m# T) ^% W 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；) J7 d( `+ ^2 K9 w. f) `4 \
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；9 r8 L8 v/ }% `
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2） C1 U2 Q4 |" w7 z8 N* I" {
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
# N4 T# H: g" T% J& V 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。- b/ T1 ^/ C+ z9 L8 q
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+ e8 {% u1 U7 ?6 g. @3 C TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
/ `. _( y; I7 e) \# j1 _2 {( w 2、水果口味的馅料更好吃。7 }- L4 Q5 J Z/ R/ g6 |
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
