- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
- H- u2 v: q2 S4 Q; B: L l- U. W% {9 w: A
现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。3 L- d, B d% F' x8 L
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
# Z: v7 ~# Z9 ]8 f' f. ? 材料：（可做63克月饼8个）$ b0 B$ Q# E* W O I1 ]8 K
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
, P: g' A! O( `& R/ J' z+ c 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
$ a, B4 [6 G; X' t0 c# m, p 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
9 S, d1 L; E2 p 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；# L3 ]9 g% m8 y) t/ T& k2 c
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
; V0 Z' M7 |9 Q 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
3 g+ |3 j8 H2 Q- n! K, C. D( e 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；5 F" R" }) e3 O' V' v- ?
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；- `1 [: l6 U, X1 G: u+ ^, S2 I2 z
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2） F( N4 I1 X# M1 g& f" t
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
& E7 S! Q/ a& c; k+ L 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
8 j1 O& Y$ U" ]1 L9 ^1 v. E# j, q
B+ _* {- M; T# m+ i8 l3 R* Z% e4 n6 X
9 @2 M7 U4 G5 F5 [+ ]5 a1 h0 k7 ^" G" A
' A; j1 E7 `0 D9 N! l; B5 m7 q, B- M0 | |) a
+ g, w8 b$ d0 h' B |1 I6 ~- j8 G" R D' s" d) o5 n
TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
. y% X0 a2 j* ? 2、水果口味的馅料更好吃。
! x- {8 @7 e+ j4 r 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
" N, [, V! N# X U" {8 F6 v# s" B K$ r' b9 T
+ @) h0 |' }& z) c2 G- i5 F: E$ A6 |! G# @& a9 r5 I4 c
' g* C. _# l; Y, W( Y9 {/ J0 c
2 p0 u2 \, }: }2 ~& _ d/ }/ H
]! o" V3 L8 }& {. H: Q
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
