灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！( M$ X% I& D5 B6 G6 M, [2 Z
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
$ D/ x: k1 J+ e& r也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...7 c+ f' G' l$ |( f: U6 T0 \3 t
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货0 {, G* ?8 }- C& X. K- P$ [
尤其是自己在家搞
* x% U8 g' T! ^5 W) p. k画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
8 L. A3 D/ j2 P“猜猜我买什么了？”5 Q/ x8 r$ O, \/ M  g" N3 h
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”5 u9 o" M& W1 ^4 f8 u) L) O0 b
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
9 E7 g1 Q1 T  ]5 u* `  T8 i3 J然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
4 r$ G- x, ]7 \9 ~6 q% f" `; n说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹- u+ F/ M: X0 n( _. W1 C
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~0 m/ l, y( g' w0 [  Z# D
可是咱也不能打击人家的积极性不是 . Q8 b- E& g, f* g" h) ~* ?7 s+ `

. r  e# w& b# ]# u反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。& h: J: A1 I0 h  ]# `8 C. N! }0 s
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回归正题：第一步：挑蟹% P6 d9 O6 A& P- B6 E. \  s

* x3 M  g% k& G9 e/ K& B好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。& z1 j+ w% k4 a, l/ D! j

( v( O/ q* \' n. ?比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~" z3 I1 C: X, m# t) R

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第二步： 洗蟹
* d; d9 }/ s1 m  t  s3 X4 }/ i* q咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 " R0 a, h# r/ G- x
看图说话开始：: q! d( c# k6 u! ?

. i% v% {" X* n3 K2 [捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 5 R( O, J! M. S: f
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 : L: l7 M) [$ S! b0 X# ]5 }- K$ b
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 5 S+ E2 s; i2 @/ v

. O9 W: m$ i6 z5 Y  P& ?0 v哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的5 p  A- w+ _# P1 j
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。$ r- H# r$ A! G3 m9 X% V9 ^

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8 D' J% V* _1 b然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？8 |/ T1 N5 Q# d

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第三步：缠蟹
$ ^) ?  M0 P; F$ h- d0 p一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去! }* ^5 r" n6 ]. U2 P# C8 \5 M

  C6 u4 c# j/ N" K先把两个蟹钳捏住  C) K- V9 |: d* u
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+ b/ p$ e! j3 _! {) \  c* Q然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...% u% K7 l& V% O

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第四步：蒸蟹1 Z0 u0 @; `' L! M  k$ f
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 , L1 t( T! g* d6 H$ x

& y* C# f) l4 L/ b* L: l: r+ K" n碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。1 S$ e; U) }# e3 X: @
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 ! h. {& x) K1 [# r* p7 P9 A2 X

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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, y2 l& M1 B* _  e/ L( I4 ~第五步：吃蟹 7 P8 t$ P' F9 W' r+ q9 g
确切点 是 拆蟹
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8 {, E5 B! P, ~; @哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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- A- @; V, |7 D& Y牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈' {+ O, x2 x  R# D, k
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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7 c; u! d( Q! @先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />3 D& n. I$ M1 w, M
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然后拆蟹壳
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1 F" X: Z" w# Z) J# N+ g加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 & @' m2 W; ~8 H. b" U# c
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' U% T: |& z3 l( L1 I! R1 _
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
# l  w7 n$ ]9 j( O3 L0 \$ w% x我这里只教大家在家吃的方法) g. c  [9 x7 X1 j. Q' L" P3 t# _4 x

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/ y3 O; Q/ K: w  r这里很关键，有很多人不知道
( q3 P( g8 O7 C大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，" C6 m3 A- [* J  [+ P5 b

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. `- ?" P3 ^: d+ V' e这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。' n% {2 x5 [) m' m  ?  _. y

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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 1 K" s$ d0 k3 D" X: V
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
& C* k+ d- |0 \4 P* r, {6 \9 _' [顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 & e! u9 F  O" ]

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/ E' s: C3 a! h从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分
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/ m4 ]/ ], s* q蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ( U% _! E: S9 X! K$ j8 `9 H) ?
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段; y  J' u- j) Z" q) N
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入$ E$ {% i' D( y' ^

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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  i( `6 B- B; n空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！% y/ x% Q# C9 e

( ^* T. m  _: j* O谢谢大家滴围观！3 y, s. D- ^' G+ E3 z

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
) k3 c9 n% |& z7 I洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

: m: Y- H& I; u3 L
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
5 D2 q' s& D' O) ?. B6 s* ^* p! J清洗比较麻烦哦

; Q% ^! @7 e) i9 e- H是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
% o$ l# }' k3 @9 ~$ ]- C& |我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
  b# `( n& x! A! `& a5 o. c2 X蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉9 i5 R- J1 |* a& ?( I
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
* Y# A& ~0 d& C) H4 l3 ^自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

$ \, f2 N4 B7 u就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
  t; H; S3 i& N$ A/ u+ T哈哈，不错哈，学习了. j3 s: a1 Z3 _2 r" B# v
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。2 E- t0 [2 t$ H/ q4 f
蟹肠那个还真不知道 ...

3 o, C3 C3 c. a' {, x0 a这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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- t* U' j/ @- T4 A3 ?* p. F哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
$ D0 C# A$ S( V2 X6 s这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上