灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
; P& A; B6 L' |1 O& M  {+ v! @“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
  R0 D' m- p' m7 A9 J" ]2 Q& z% }也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...1 Q0 H1 z. N, ~
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货9 _9 Q9 e: {$ |6 ^2 i6 t
尤其是自己在家搞 / B2 ?7 P7 q8 ]4 O
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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9 u5 c8 w0 ^. ]- C0 [前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
1 f" }9 U# q& m  L. U8 D) W. k“猜猜我买什么了？”
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1 _6 X* o' G9 e8 J$ a擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”5 U; f9 r5 t, a, B, s; B
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
1 G% a, m( l/ t然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”6 O% P- g7 W; L3 A/ H; W8 I) `' }: A
说完这话我自己都想吐自己一脸... ..." T6 L6 [( C% m+ V5 n4 h3 z% u3 J/ l

7 ~- @8 p+ ], z2 O, S0 w再说老先生买的这蟹. w* E" X3 i. @: E# w
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~) \& p7 O) C/ R, v# L+ \$ M
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。, @# p1 v3 y8 n
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~5 q0 u3 r6 A  j- m

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第二步： 洗蟹7 }, ?) W7 r8 u8 F& A
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
9 S6 Y' N+ S  ^' t) ^: {, E: ~看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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( n1 I2 G) P' D9 E看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 0 C5 A, L9 m& @0 G0 ~4 ^) ^8 @# G+ q, w
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ) |1 Y' z  C8 n2 x1 p- Z2 u
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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5 d5 c4 C+ B( J1 ]! U0 k* ?+ o那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的: `5 G# N) M3 Q. N: ?
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$ H; d; b2 X) C* {看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳0 M5 H6 a* B1 n

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然后 就洗好啦！是不是满简单的？5 x* k$ P7 g, _, d; n6 N  n

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2 U  E9 @: Z! |( M$ N+ p第三步：缠蟹
$ o0 q3 c0 Q% h一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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' e3 W4 i7 j) Z; ~先把两个蟹钳捏住: r, ~+ a1 d1 k* n  _: s

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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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6 n9 S. O$ Q/ L; i/ V% Q4 V看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 & X: A/ [" k9 h- d. g* w
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹
2 y2 B8 V9 c; T: C: J5 j这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。6 t" A2 Z  _' t/ {
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 ! O4 u8 Q4 k; x, g0 U9 ~* z4 O
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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第五步：吃蟹
6 L, q9 i& S. R% ?8 T4 z+ j' e确切点 是 拆蟹 ' B3 S2 l" P5 a! W3 }5 |
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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8 P  \4 p0 `" P牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈, N' o1 K; t6 C" |' S/ H# t

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3 d7 Q; t  ~  d; t' L上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末6 f/ i. Z3 O# I' J

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& I0 Q9 K: m) \7 H  n: f& C* k# ?先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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/ x; E$ E+ S  j7 {# T0 I然后拆蟹壳 ) C) \6 \6 u8 q' p( V

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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦' x7 X5 T4 d5 N2 e

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- V$ n& ?8 b! B1 J从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 8 \& y% G' t+ w- H+ M6 M3 w
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起( h, Q, C0 P& k9 I
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。4 J5 g( t! k# J
我这里只教大家在家吃的方法, j+ i8 w/ ?& A7 {5 S1 v- t8 M
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: v6 S( b# W4 ]: E这里很关键，有很多人不知道
7 N: z3 d1 r* n  t8 G, P大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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& W! y8 A6 }( k/ ^! b* m, r2 a, a0 `这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 . M$ |8 ]* {$ m; T
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~) o' z0 z/ f$ J4 u0 ]9 x. ?6 d* p$ ?
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 1 @& Q0 J# [. L1 X) H* j

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分拆. @- z% N4 G7 l" u
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- w2 @3 Q8 E1 ~+ g/ L7 {; C. W从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了: i* s9 x7 J, ^3 K" u
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继续分* |8 w1 T" }4 o+ N

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0 f! y6 C2 p1 c1 N! u* n: d蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 # d4 n! u7 Z; J8 E
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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/ c4 T; }# D- f& W2 r然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉) u5 ~) g& r% I  K. w2 P0 ^) @
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！# k, K7 U; ?" k3 F
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 & `& }, }: U& G' R2 i$ T* W
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

2 U* b6 `8 ]" [: P$ w5 u多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
* v" [8 F3 @! [1 [: c. U清洗比较麻烦哦

$ O7 u: l7 i7 B是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了3 o/ U8 P( E6 E
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。. e8 {, W6 F+ N0 d/ Z0 Z+ p$ E
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉$ @3 ^4 b  I0 K- d) ?
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
/ w8 z  N! D2 i自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

2 B; k6 j. D% O  ?, H8 q: g' W$ X
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 / j/ }: W" H9 P
哈哈，不错哈，学习了, @% t6 F2 d: b& W
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
4 M& j5 W" A' _* M0 r蟹肠那个还真不知道 ...

. q+ c7 ~+ ]7 b. U这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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. x* I% c' ^# J8 G哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害7 s# R+ N. A0 o% ]: Z( H
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上