灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
! g) L" h; L& p9 S  b; D# }4 f“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
% z' S/ s. v, q! b( G3 R也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
' T5 J2 B1 K: ?因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货: N0 H; J% g% Q1 O8 q2 [0 {+ p: p. B
尤其是自己在家搞
: E' b7 y9 J" z5 e/ @0 A! B画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~; w1 H/ g( m: A* O) s

, S, }5 ~  U4 l6 w9 P$ J4 C前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我6 V7 f1 ]2 t$ D7 \: ?) E
“猜猜我买什么了？”
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( s3 l  t* x  D8 a擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
  q7 q7 ?3 T3 T7 E3 G0 Y# X0 c+ K& `但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫1 a" ~: D( Y. F- U9 P. Y% R6 d4 I# F* Z
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”! t/ J- Q( A" [7 }4 p, t# o
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...+ r: D! j& S8 {/ m+ G

1 L4 p2 J- @' g% R% x% Q再说老先生买的这蟹7 F- H7 k3 o: G' a" U" U3 u0 h7 E
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
+ P) \$ M  U' I5 }可是咱也不能打击人家的积极性不是 , G" ~% L/ ]# `" I! @: t+ a
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。; e1 t! y, P1 ?6 P+ E" z& D6 U- @

5 \- S( d* i( p5 _比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹# z  E4 p) x0 Y2 h" e# n/ J  L
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
: l0 ?9 F6 K. `. A看图说话开始：- _- k( C+ @8 v; r% ]7 P
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 . T- i5 T) y" @' J, g. [$ F2 F
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 & }. v: n. h3 @2 M& \& s
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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7 q3 H2 B$ Y5 W: O/ u; d那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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) J* ^% g0 j! [9 U  D+ Y然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳3 w# u, W# }0 l9 n
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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: p2 y! a  B; S$ o第三步：缠蟹
/ c- a% o/ q( ?* W3 \一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去6 |5 P& f( c# G" t+ V+ T

6 m# y  N! j4 O先把两个蟹钳捏住* J% i9 Z- ]3 v: u+ G' Y
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! t8 C) ~) ]9 M+ r1 W0 ~# b然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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0 |0 _0 q, _; `看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...6 T6 w) T- _6 w' d6 G* D

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灯芯儿

第四步：蒸蟹
' i6 l2 S' l6 G, J1 o, m% z& e这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 . Y# q8 o( b1 ]+ a' _1 T$ m/ @: u& O
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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: Y, _- O; T1 F7 e3 F: X我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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0 w& v3 N9 F, W" k; F; M7 ~但是拿出来的时候我才看到 算了 1 U0 u, T$ `5 c3 l% U

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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+ j6 L- v4 C/ ?  W第五步：吃蟹
' m* v  t/ O4 J0 Z# j确切点 是 拆蟹
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+ H4 R8 \# h$ ^; n0 N哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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' w3 k% `  R. E6 F! Y2 I, f1 }牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈$ Q4 h/ J% u4 A0 j( F0 T- @) [, {% v
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/ ?2 P8 d8 I" n/ \: c- D- `6 G4 B上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末2 v' Q7 q! v0 c6 S7 ]4 f9 n- j

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( o& l* A6 k. y先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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* x+ A) p9 z+ v3 L+ z然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦8 S7 R2 R$ m( }! s

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- A6 Q6 {  f' j8 r% A! r从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
- K5 o5 G$ N- A$ q1 q% V2 o- T因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起+ O/ v" x2 g  t0 e
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
$ x2 P: }( J" \: s5 I4 c3 x# b5 E我这里只教大家在家吃的方法
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; h4 q( o/ W6 d5 O3 U) c: K" n& k+ E这里很关键，有很多人不知道 ( G* f9 o- {' V6 P0 z; _
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。, A+ ^; o5 G7 D. x

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8 m: R) y( n9 L7 H: o* I* q因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
+ |% o; ~- k! d: R% w6 A顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆
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$ @5 ]: ^) p) q* a6 X/ F( ^- ^3 t从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了( H' Y3 u8 \0 _0 t1 C. H0 Z" N

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0 V& N+ a4 }$ S继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
4 |; {# y' O! F1 f4 L+ H; }把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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: |$ D* q1 l% }) v* b然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入( ?( \8 K& y( P3 s; a2 Y& o% z

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. C' x& J& @& c7 c/ v2 z7 d% B看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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  r1 a: ?/ S. G% N蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！. c3 V$ k6 J% e$ c6 ~$ l
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谢谢大家滴围观！7 K% V- _% ^$ ^  m

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 ' d* \' J( j; Z' P( \
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

$ J! T/ U& p8 Z, A% k0 Y多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ' L. J6 e3 K& ^4 K
清洗比较麻烦哦

9 Q8 s3 L2 C; J是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
1 k$ M1 Y+ o/ w' X/ g我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
3 N2 r7 h: A$ C& W  `- e蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
. A* P: R4 y1 t2 S- r2 A0 l7 V给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 . P0 c) d  k" ^$ e. J2 e
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

2 ^( p9 ~* X/ ]就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
7 a8 I( s) e5 _: [) M" y哈哈，不错哈，学习了+ ]. i4 f, e8 J' |. R$ e
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
: Q) v0 Y8 b" g  m' P/ |蟹肠那个还真不知道 ...

3 I' I. w9 j' `$ W  u0 o
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害# O' I5 c  `! h
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上