灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
  J" I( }1 O3 H“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
! k& j3 V2 G  ^" Q  @也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
& ^) f# t- w0 k# Q因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货* g$ P' R+ E$ q4 V. ]
尤其是自己在家搞
% U! r5 X9 p$ K画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~3 G5 @  \; W7 q9 z
* _! A. W) ^5 d# b, Z- e* \1 I; U
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我+ @( R& _0 g% H7 U" \- t
“猜猜我买什么了？”
% ^7 D/ \: ]4 n9 ^4 J$ ]6 r' D! i* t* d8 K" n! r- D: q8 D
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
3 p7 M4 b) I! U$ D6 d  Z但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
# R; w) ?8 B' {5 ]: S: C然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
! H2 @& e' Q" s$ W7 H8 S说完这话我自己都想吐自己一脸... ...6 U1 S& g. y0 Q- o* _

/ i" A7 b7 X2 i5 X+ I再说老先生买的这蟹% g2 a3 O/ ]% X+ j+ v
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
2 D& C  n7 n' m9 e, g* p, C) b+ N可是咱也不能打击人家的积极性不是 * y- f6 W8 V5 Q: r8 J
" P7 \$ N8 e) \% @5 A' K& y* W4 n
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
6 P, k: D0 V) k, e- J. D8 T
0 [1 ~0 W+ t* b& V
9 ]4 n$ `# r3 j* K, N' q7 R. J2 u9 E, Z# o) ?( h: n# w8 S; T2 v; r

灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
  O* D2 O# Y& }: @. K9 p4 \- q! `9 d, ]+ ^) {* C% D
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
) g0 d/ F( s6 M; h; @: U9 \4 N3 ]  N4 B2 c2 J) n* Z; B2 J4 R
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~/ N! b# Y' _' X- K+ p

2 Z' ^) F2 M9 Z3 q( P6 ]: M
3 n9 U" W+ t) b6 V$ Q0 K1 _+ K  G) o. E, v# C% U

灯芯儿

第二步： 洗蟹
, N* `1 o+ h3 ]  f9 ~& U咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
5 P1 j& c+ m# {( w看图说话开始：: R  ~/ i' P$ w" P5 w! P
" d3 F9 M4 {8 n3 ?! x- v7 j& r
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ( J9 {; R: L, E; M
  N+ z0 p5 C5 @0 c

3 a  O$ P- E( ?& K( |9 D9 n2 j" d  o. L
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
1 Q' L$ G% t3 f" V看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ * p2 O; n/ ]3 M

! C2 p/ k/ w  L哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
" p5 i4 ]3 O% c5 I) ]! r( j
% _' Z1 l: x* ]" A9 v9 e
7 Z  d5 q$ U& q% b' w0 t! }- [
9 y% v& z% F3 @% M# z7 ^. Z2 E那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的7 B& X) v# f: }/ ]& {
. V! o4 J4 v2 s' @7 ]
& S# D; z4 G% g% k
# c7 a' E) u8 l/ G* ]# ]0 t
& Q2 p: f( s/ a; v) m% y

! t8 p) x! x7 z: {7 P/ i- L6 E% ~7 {

3 D4 N* p! m' M/ d, y) N看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。$ `& N' y( ]4 {" V

/ e8 o8 ^- L+ i# U9 }( P1 ]* O% E& i1 ]0 ]! y2 S1 n1 P% _" `1 ~
然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳5 c4 ^# r9 M  U3 J

( y" r, a2 @$ @( M7 b: H* V- F8 f* l
7 x3 @4 ]% w+ F& R8 T9 M& `' p' i
  B$ C, u! N, t2 T# a" Y
7 P6 I0 Y. d: k8 Y+ `1 f7 d5 F2 E8 W) }8 b! _, g
8 N% _2 G$ K$ H0 I, y- Y0 w
' ]5 b* h) F  b' {9 u  P
然后 就洗好啦！是不是满简单的？
! A! E4 E  \+ V

灯芯儿

2 j9 ]. P2 Q7 K  ~: f$ S
' r6 |6 R1 I6 }9 t2 z% b( N第三步：缠蟹
( W$ K8 z7 ~+ I9 q8 }" r一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去+ P- y& j  A3 {! ?

9 a7 S% U) r4 H0 \先把两个蟹钳捏住
, s( B$ i8 ]$ p) Q" D( s) ~* h1 e  I0 K
0 L1 g' A4 l) S3 Y! H; T* p" g
5 p/ ^" P+ ]) j" p+ i4 Y
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
5 O+ C% o# }/ }8 A' X6 n$ o: C* u7 w
* T/ G4 Y1 N$ \9 ?* O' m% v
看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 $ u9 k- S+ s1 f; M! a- `6 b

) j" n$ ^2 r% ]9 B7 C7 P
3 y$ S! M9 m+ f- n. A绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
8 c) V$ B0 @3 Y  S9 {8 A- I1 O% g, B7 l
2 R; v% z, h/ y! R& l) U  r# I  ~) ~
# v3 ~, z3 s% T+ J- ?9 v* q1 ^- [
7 V& @0 N+ d' a

灯芯儿

第四步：蒸蟹
6 q# J  j% C7 s1 v0 s( R这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 . W$ k' b% X- `5 r# k; `" |
; y( }  X) W# P9 W
碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
. w" _1 W' ]$ L! ]  o; K" T7 c# Y: Y$ K" t& T$ `; N9 N& `
我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 ! F' W! Z' y7 f2 `# J

3 j) j' {& |+ D7 R但是拿出来的时候我才看到 算了 3 w; Q9 ?% A9 t

4 D% z7 C$ a' |0 X6 Y5 A/ \. n0 D

筱笑翛

清洗比较麻烦哦

342613986

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

7 }8 X& v: Z: p* W7 U; x" n0 t0 v8 T- m, p; Z& ]" g: w
第五步：吃蟹
6 y( B) z% H' _; g确切点 是 拆蟹 ! @2 \3 ^; S  z: M, k9 ~9 h- B1 u
" q! z  G/ S+ I' T. R" D3 D& q0 H: r
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？8 D& _* o. I3 n& e
* }' Z; [9 z6 N! Y
牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈$ y$ j* Y* l- p4 @% s

. k4 @# d6 L7 B+ y
. k; D0 f8 B, t上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
* v$ P0 ^! b% W- s5 d4 o
* B  ]# y' X% F% K! C5 N1 s
# s2 N6 M0 R1 w6 C1 P3 n2 m
$ d( F0 L7 G; p' p先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />9 s& x/ Z" @. ~2 |7 J

5 X  {1 A, R* |然后拆蟹壳 6 F( @- T3 x7 @3 p: P& ~8 I

" |, q* t  m& k. J0 i2 k: `  d! \! n" {: M6 G) t
8 c* c. ~2 ~/ o5 C; a
( f' u6 r0 \( s# X7 u

3 N3 {* h  d  r" p8 m; d* ^加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦& w/ j3 {' S0 O* Y. K

  B) H  ~2 T' z) t3 J, a, l' r$ F- U0 D" g2 z% {9 D

2 f% Y2 {' F0 Y9 X4 w, w从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
  `/ T' g5 n/ F; I8 h2 K因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
& w3 J5 A- O4 s# l' z不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。1 Y/ C( k' @+ |+ V! q9 v
我这里只教大家在家吃的方法/ W5 W$ p) B! w% A: K( E9 V7 u

3 }6 i2 [* q! n, ^: d2 I0 i- I/ s7 I: F! X3 u0 S: S
  D$ q9 r4 I- g
这里很关键，有很多人不知道 6 E3 w1 _; V: _
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，& W# P! q* F/ J
1 @3 k* @4 e" a& r' H4 ?. w

& f8 z; J1 Y; T0 m& n" T- X, ?# Y1 k. S, l! ?5 f
7 z: V6 v" o1 X6 \! Y
7 ?. R* t( l( T3 i$ N

$ n$ Q2 b6 w* f7 N" W6 r这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
( x+ I5 y$ P  [
5 ^3 A5 L) A! y/ U6 X& I! q2 X& I; \% z9 h9 K* W& `
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 8 X. n, a* ~$ U4 b) \0 ]2 R: |: D8 x* O

# q- W- N7 S  S  P7 `2 B  I
' [4 _, `! G7 R3 L* \" W* F
* N5 V& r  `  I* _- O) q3 L
) F& H" T" P) ?7 q吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~* @; P7 n  S! L) e6 B
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 . I+ }5 F$ b; F# u  ?2 p. G; J
  a' R& m  F1 G. O, p. ~
4 ~& f; d3 \* r+ M" _( f6 @% p8 ^

! Y; V$ O3 {" g0 S8 y' ^
  w, o. \, l* s7 p$ E9 V
/ G/ `) d2 u, x( P' T6 E分拆
7 Y+ r2 r5 U( H9 G/ M- ]+ }4 d8 l1 M$ L" C9 _
. U+ E# E9 P! Y( k3 p+ D
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
9 M2 @. a; t" s! F0 ^* R( M- g+ J2 ]# p: |# C- B

" y3 R5 v. k. h& u! [4 ^' T4 c& p" n& D( s# x4 Y0 G
继续分- f5 n) s5 W6 s3 |" m+ x/ n! u

" N( x  f. d/ j0 t6 k, I1 ^. Q9 [9 O: Y# b6 r8 G; h
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
$ u* {, r  c) }0 h* V0 K把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
; ~$ Z6 F5 R6 ?  i7 }, i! l6 @3 p4 H( |$ A- E

# v  D- k) E$ ~4 k7 u5 y! _" n1 J) l& \' E' a* K1 N
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
2 c. O7 h6 X: L" e+ P5 [: O, B% f0 Z
; b0 n1 Z  B2 l& t5 p- ]! [  [+ I% L$ p1 A
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
( O* \7 U. S5 g# L/ d( h1 B
# U( v; B" J: ~3 g3 h
+ i  W* A' \, c: Y; u8 _0 t
" L6 K3 P4 p7 O$ V; X1 @" |6 ?! _( v' D. N0 P9 A, R5 A
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
1 Y; V6 z5 `! c1 s( Q5 G, _7 r3 z' u* e, B: S1 b; z3 [: J* I2 l
4 L; z- Z! z4 g- u" {$ W
# z! N% }& q5 Y
蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
+ s: p1 e. n& @0 K1 |8 J* H" b! c' l! h# N- Q% x. w6 P
谢谢大家滴围观！% P6 v/ o# h# Z7 d. c( `. `! A

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 , D+ H' y1 m* V, h
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

: y3 r4 h. y- {多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
' C6 b4 H  x2 B# p+ X+ U4 g4 h3 B清洗比较麻烦哦

, q$ P# K* a. {2 A4 [; I- I是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
* B6 o# e$ f; U# G我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
) z2 u6 a: n0 W9 p. `- h+ d& B蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
: ^- L* r, O# y+ [, P给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
0 {+ V% l! ^; g% o自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

3 ?/ C+ [# V" F/ |! ^就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 ! a( B1 C4 o! U5 A2 P
哈哈，不错哈，学习了
4 t& c" t; S1 h7 B2 v; j我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
' j& z! l7 q' j蟹肠那个还真不知道 ...

4 V+ G1 F. J4 S( `+ M9 `7 G这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子
' j9 s3 W- u' j9 r" S
8 K: @7 Q% C* l4 Q" g3 e哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
) p0 |3 S1 z' w$ f这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上