灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
0 t( v0 S6 m9 A! v4 f“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节( w8 i1 C, p9 @! v' W# {( c
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...% @0 {+ O# k2 l: _! P/ T$ {4 n8 P& s
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
  h4 S# Y% b" h( _# l6 }尤其是自己在家搞
0 ~+ ^% |& b2 W/ t+ T/ [+ m; U画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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& Q; G$ P1 q/ Q前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我8 K; g" h* `. J2 _' r0 Q, |
“猜猜我买什么了？”
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$ M* g, N/ j* F8 G/ q擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”/ f$ X( i! e/ A5 V
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫  O+ Y8 U+ W3 q4 `
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”( `. f( d; W! \. j) G: C
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
6 K3 B* ?+ A* H% @也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
9 Z2 w' B1 s$ l可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹$ Q& J' B/ n# m/ w4 S# M
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
3 D7 f4 p) Z# `2 `看图说话开始：
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( Y4 j$ q, @3 r3 O! ?捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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9 }7 s9 N) ^# c" s! Z. p2 i9 a& Q3 O看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
* W. e% F9 ^! x. {$ b5 `1 `看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ : }; j! [) o6 |- S7 d  l
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。. N+ `9 n8 h" o
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0 U1 [+ B. R5 m1 G) a2 \+ f) U那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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( y+ q% |9 T; E: I$ z看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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第三步：缠蟹
6 a6 j+ @: e, o( n6 I, n一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去  c# W9 n( i) K9 B1 [8 U' x, S, ?

' N# A/ R. E- F4 J. @: @5 F先把两个蟹钳捏住* N' a, j+ u% W& i3 y

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" P. H1 p5 F( I  e$ h8 P" e; h然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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% ~: v* f& r  D% M4 d8 `看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 . |2 y- ~$ ?- W9 F9 e; M' a8 J
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2 [+ w3 X6 V- k3 ^8 ~% q绑完以后 就是这样 五花大绑... ...; k( b3 ^  D) S9 j1 J! a3 O, C

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灯芯儿

第四步：蒸蟹$ x  @! E9 z+ t  V% d) D
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 / M; P: b" S) Y+ Z
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 5 U/ c& o" K, l# h2 v0 h4 S! l
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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) T. Z7 M% m  a9 `第五步：吃蟹
2 L, i, c- N7 n3 z- t+ Y& n确切点 是 拆蟹
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- o9 Q4 p4 s2 R* t& X) Q哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />( P7 a9 K* ]) u% A- }; ^2 G8 [

* {& F& j1 R2 B- N然后拆蟹壳 , X* j( s4 ^+ ], @- h9 a! e

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# Y/ P7 e4 \+ N$ P. Q: T, V) F加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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/ W" t+ }, G( o0 l( Q从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 ! R5 I5 ~7 _1 ]
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起" p9 J7 v, m# ~1 R# ^2 u/ ?7 H8 Y$ Q
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
) M2 L. i; P4 Q# u我这里只教大家在家吃的方法
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. _! b' E& x- u- j* ?这里很关键，有很多人不知道
( k3 h) O. H; i大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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7 w# t( }. n) G" b9 L  T这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。# u7 Y& ^& K! C% j

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) f3 P& B% f8 C因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 6 z5 u* J% {/ O9 ^1 r7 w/ _' M( q9 F

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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
; u3 l# \7 E7 d/ u& p8 w顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 7 C( {6 c: J% {, ~; b

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分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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; }0 }5 ^2 X6 v/ p继续分) d, r  h  W4 g5 }4 _

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+ E/ t* B) `! Q1 \蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 " Q' {5 P: g& I/ a" P
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段0 Q- z+ T  W! y' g7 e; |5 _- C2 s/ I
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; D( M0 [, N4 S1 k7 }
, h. c) z( D" j4 O7 O6 h2 Y6 R* |  p然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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( }5 q) z* P" G2 o8 r7 J看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！8 X5 ^% i% n0 B: U; J( V

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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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( s% |9 y0 ~9 }- ~7 B蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！1 j- L4 x. t+ H0 \* _7 Z/ W
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
  I& B( i3 z4 s  y( V洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

, g2 d' U0 _; {5 C多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
, `" z! U( ?6 t清洗比较麻烦哦

  |2 |, G: \6 ~- R" g8 k! S. M是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
! I+ \/ `2 l: V, l我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
% k7 N2 ~( X# b5 I# F蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉4 J0 z( ~* X+ r" r" X9 W
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
! s4 N9 {: Q' m+ f; _' X1 p% `% x自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

; Q) X  w0 Z, v  \& \' @( A' ^就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
" u9 r* g- m  e; i( s哈哈，不错哈，学习了3 _4 F6 H  d! B+ A- w9 u  X& P
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
2 L0 Q# a+ b5 s, E9 X& d. D& _$ O8 o* O( ]蟹肠那个还真不知道 ...

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这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子* z* I) L( J2 m3 ^! B
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
+ q# u7 I. R; V5 H: Y4 K这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上