灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
/ o4 O' S, y, n“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
1 K4 q! ]6 f/ G也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
- y# J  z9 l3 q" ~因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货( w8 t. G$ T. {5 n, p/ R% `
尤其是自己在家搞 % a# W: C. ?- `/ l( q; f6 d
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我% z9 v+ S  B0 M# q1 a% i
“猜猜我买什么了？”( j8 T6 J7 Y! |! p6 n& F
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
1 h2 o' X( E9 v7 p但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫& Q. _! b6 k9 B& v4 z1 ]
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”/ A) E  i8 e* `' A; Z& r
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
2 `' I+ k7 [. {9 e也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
+ V& q# i8 K4 e" T+ O, _可是咱也不能打击人家的积极性不是 ! q, u9 F4 x6 q3 J
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹2 n0 q& w9 b5 H1 f2 Q1 G
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹7 E; I3 d1 h8 g( L  v- ~
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 5 Q9 u2 B" M& B: [/ \$ |
看图说话开始：
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+ c6 P$ K, n- \4 m& l, ?- S( |捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 0 U  z" r2 N% w$ N; y
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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. I& v; P$ |9 g& o$ x# s5 N: q( W那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的; Q) S! G! _: J! R

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. Q0 d1 g0 a0 |% J* l$ {/ X0 r看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。2 Y0 q. }( v" j

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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳/ @. `. x/ F4 L9 u# {7 z9 F- @
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/ D% I* N% G- X0 K然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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第三步：缠蟹% m" |+ S* X6 r* n
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住
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' Z7 y( {8 p3 P0 @6 {* a' U然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 " t1 j) B4 l* f; B
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 7 D2 Z6 r) ]' h/ y* T& s7 n

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...( L* @% i+ w" g" D* _1 ?3 T

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第四步：蒸蟹$ o2 @5 L$ B) O0 {5 _
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 * |& p2 z4 H0 _. N, b! h& [6 c3 z
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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* S+ c8 ]: i6 t. L4 F我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 4 {9 y& D3 R4 H+ r$ E0 g9 }
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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2 X7 t* z# c: i4 }0 }8 i  }第五步：吃蟹
, G1 s/ g- u) T% b) r* H( }' i确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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3 s3 T. `+ F7 ^7 R& @" Y牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈9 P- ?$ B+ D$ G) \7 {2 H: f

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4 G- D& v( e* f4 C' s4 f9 s6 k! E上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />1 Z3 `. R* q8 L* ~. P; M; n

% V2 J+ m, x% \然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 5 }5 @: r* I0 i9 W
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
( D; G2 \$ ]& x9 @; X' s' O/ k不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
' z6 m& f; G( r) |! x我这里只教大家在家吃的方法
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2 {, H& Y# U1 L) N- A, ~# b: Y* |这里很关键，有很多人不知道 , w: g* a' c' I9 b% p# [/ ]
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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! V9 |, Y1 d9 F  c这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。% T& p0 a$ D& X
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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$ z( i( G. B4 F+ S9 y( H, H6 [吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~. p# y0 c1 R5 J0 l* D0 K3 p
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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! o* T& N# d) S0 w$ m分拆2 o7 x) j$ l( J9 K- q9 Y3 F
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分
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3 D* {2 i7 F0 R6 ^- C蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ' d0 _+ o, _2 M  e4 F$ P) z. @
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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- u9 r* y1 c+ g6 i然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入/ L' Y! r. \3 q: n; Y% U

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% }0 O! T) ?$ J% f4 Q- j, h+ l" ?  f看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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$ A# B* A9 W5 s' E8 A( {  w. F+ P空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！6 ~2 d& {/ \, X! y! d

0 U# i8 \. s9 z: v" T) `谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
4 H" k8 l& ~/ t洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

' e8 m1 W+ E/ V9 p0 i& Y
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
0 ?1 h& U" [5 v7 S% Q清洗比较麻烦哦

- ?: D- R3 X6 D) D9 k9 w. `是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
- h% \* j# C/ A9 ]. O- f' a8 q我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。  B9 G) N2 l' {4 \& B: J
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
4 S! w& y. q* a: a/ E8 Z给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
8 q; [, |) g1 |5 n" Z% T, H自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

! y4 f/ b" _; z% D
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 2 F0 u# J4 R7 Z
哈哈，不错哈，学习了3 J# ]; b1 ]  a( c8 [- Y
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
0 R. A& C. }" U5 P, d' t) b" L蟹肠那个还真不知道 ...

# o7 m3 @, K! I1 q3 }这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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/ R4 j( C, S- `, A哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
# w7 B$ u0 ^8 c# Y' n' I这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上