灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
$ V" S7 [! l& {* Y1 L5 z3 @“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
8 f) r. r7 @+ C8 i1 P, p也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
+ q7 o- G1 t/ k因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货6 l) r: B) d. c$ ]9 r$ k1 g- m9 I
尤其是自己在家搞
0 W4 J0 k& o, ~& |; g* F画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
4 P  a5 h3 F. B6 c
1 O# B) k: t  h5 y$ c3 c# `# U, f5 C前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
& m/ p4 t7 R* x. j“猜猜我买什么了？”" I* M& F/ Z* `9 x

$ m$ _# D3 a) |1 j  l5 f擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”2 m  i2 u! E& _) Y9 ^0 s
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫' O! X8 C. f3 @: N
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”& F0 t6 U- c' T+ V1 r
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
3 {* E2 S& \* t7 w1 q
6 U& j  ]+ ^- L& X5 N再说老先生买的这蟹( U$ `, R4 }* O% n% b
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
+ l: p$ w0 g& r5 }可是咱也不能打击人家的积极性不是 3 D# g7 d0 ]  c6 y! u7 R
3 A. g) F$ i# \2 P+ G( p2 C
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。" L- v7 E9 Y* J+ K/ ^3 }2 f

) ~  e$ E& E- J' u9 ?+ o/ O; ?- I4 v) k7 o: n- A$ k% t& j% }

# `' x' z( d. H3 L

灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
1 i, f2 S- U. n" ^
# M' m& U: o9 A- i$ q" B好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。2 ?. ?( c" ^5 R" ^
7 c; |. D1 f! c5 E+ e( a
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
4 D2 _1 @6 j6 ]" w1 ^
" K. I# r  x6 b2 N) y8 I* N+ l: ~& _" h% w4 K) x
. e4 ^" L$ l( T6 Z8 K$ _

灯芯儿

第二步： 洗蟹
% O( ~$ @4 p9 ?2 T* @咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈   {) W) ~  O; g4 d. H8 m6 e. P. T
看图说话开始：
* r& I- ^" X( F' a3 ?( `
8 j: Q* O2 u4 J3 I" _4 ^捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
$ O0 a, v2 @" w3 S, k! w: _, Z* g) z& H
; \; C+ U5 K! ], q3 g

8 m# k( |# |- q* }" h看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 , b, h, _$ y+ y6 T/ M/ Z1 P
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 0 V8 c5 O0 x4 t' s. z
4 U! z3 G$ A, t8 O! Y) X
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
5 v: `) m* H4 Q' I: M3 Q
% K0 Z' n( a" U$ V% O* F
8 N& s# r/ }- B$ n
' t4 v' c. F: C/ o) F( e, O, `! ?那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
. d* z2 R" v5 G5 A* g: n! q; B# n8 O/ Q; d5 E8 @3 y5 {5 q
* ?. I9 w9 W1 P+ }1 Y* ]1 i

! j9 u! c& }/ P# t- p7 ^) ]7 C8 I# `0 `' V# H, T2 f6 C5 K1 U; w

) Y) U0 Y! E% g
8 A4 s, k' g4 ^, F  L' `3 ?1 [- }) [7 f- Y* X1 }( n0 L! _* F
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。* `, M9 g5 j- {6 h
$ g' @' A, W: V5 R8 B

9 g- o, s; Z2 F  a7 `+ D2 ~然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
1 J6 ?: q6 r9 l" `# n! t* v3 s: |+ i2 Q
6 h4 i1 H/ x+ a5 k

* P- C7 G1 w# ]! c. ^7 |0 A& L
. o: m5 z5 s% V' |3 ^3 u. }& f0 {! P) l
: ~" R2 D0 f: ~' K+ p; y  ]. U1 v2 R- `" m& w: ]; f! R, L3 O

1 b+ g" T4 U! X/ o然后 就洗好啦！是不是满简单的？
; M$ K9 S) n9 U& i

灯芯儿

0 S8 g1 k' Q6 B& ^
/ L, }0 `' [; }- ^/ r  N; @第三步：缠蟹
; ^) Q8 @3 }$ I0 }* B9 e) }一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
* \' m# T% g0 F1 }: u; Q$ }
* q" D6 x, G3 x; I9 ^先把两个蟹钳捏住
2 o$ r# f6 k5 w) ~2 G; ]- W2 C: x- ?  x2 m, r# u/ d8 y3 H3 q

6 N4 t' p  c- j5 Z/ G6 F& E1 B0 W' p- N* s, B
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 5 F" f7 A  o  ~6 q# Q9 J8 G* ^8 h

2 }! T3 v& Z% \/ t% j2 N5 e
1 P' c. w4 e1 _  o, }看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 % N; c% w* }2 u4 y6 V8 e
0 n" e! W- Q) _$ u1 S, u6 y3 `

% E; Q" f+ x: g. X绑完以后 就是这样 五花大绑... ...+ u. N2 K; r0 L& }

$ p% J6 `7 [& d0 z
+ o) X6 x2 q4 b( m4 X2 O4 U2 n. P0 t, c7 X3 A- z" e$ {

# _, C: P  s5 a

灯芯儿

第四步：蒸蟹3 Q2 _2 b  ]. i" p
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
5 O. U% {! }+ S8 Z0 q, l7 q. V6 o1 s9 U; Q2 o4 e
碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。- N  r# A1 j# a1 p0 w6 \- q

: J1 o, L7 n$ E+ l& ?. n: N我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 1 _8 i3 M& P/ Y
7 N% v; B, r: x& i
但是拿出来的时候我才看到 算了
: G  O7 T: q6 r' @, x& D6 ~- M6 l' e- w! c7 k2 B

筱笑翛

清洗比较麻烦哦

342613986

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

8 d* R6 Q4 U( G4 T

( u1 N- h" d+ x8 Q第五步：吃蟹
+ T8 c9 {$ Y7 d0 {. E9 \确切点 是 拆蟹
& R6 p& g2 c3 F8 O8 @/ c2 a7 c4 B/ W1 g$ W& o
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？. G- _4 H  I( Z

) C* q8 E$ ?8 {牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
+ m0 L9 e4 \4 C: ^+ m- B; @/ O. x# I
6 S! L2 B! ~, E" i/ }- G
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
& q$ V! d2 k* o- P0 I8 D5 p3 u8 G0 u/ z- d+ v

, _8 s  o5 i7 v4 Z( q8 T6 M
; H8 e- D2 Q3 R4 }' H6 Y$ K7 A. Z6 u先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
! e- ^& [$ c% X5 v6 r( m4 }; K
0 a, n6 |/ m7 f' Z( g' p0 S然后拆蟹壳 ' L: k* i2 K$ g. c, e3 H

; G  b1 s/ i$ t% b" S  E: \. x; |" e  D7 F; s
  n3 E" o2 |% e
+ y2 O2 F  f- W- {" H/ m9 ~. i* l
& N$ O  U9 Y- y" \1 q) Z3 R9 e$ S
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
9 M4 M: V" u1 W6 ]* L+ `4 Q, P- R2 _; W7 w6 ?" R3 F
0 f' L* j' j/ o( l/ C

. H( a- f' h7 I  x从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 + q" K; i. w9 l" j
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起7 l1 `5 H) ?/ |; c; R: \4 g& N/ r/ Y
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
2 B3 Y9 l' p$ a. x+ S7 s0 T( i3 K我这里只教大家在家吃的方法
1 C$ C# y. w6 y" n& \2 \# T+ }0 i" c
4 I7 |  \& q4 W

% ~+ m. M6 s" L8 ~这里很关键，有很多人不知道 - z. w, b. `2 U) t7 h& `; W
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
/ L; b$ U6 U" j' K, C
1 s9 t9 E, X3 L' U% u
  _' i8 B* e5 y: r( Q4 Y! _7 z( b, A' {7 T+ I

6 }) ~  y& z7 e; b* w. V# D+ d0 _2 v* `. t3 n4 v

0 a+ D* D  U; s( z) G这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。9 C5 w2 q. M* S0 V# H! v

( j# {- U; V; b( Z# U. ?% _9 \) s$ P/ H8 h/ T5 z* Q! @9 p  I3 `/ B
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
8 M9 U# |0 ]/ d
( f- A' n, Y- ^* E8 I6 f9 N: u! b5 _- n
/ Q; c0 v( E- R5 @3 z4 H6 ?8 A. m
4 G% ]) P& d1 `1 b: x1 c. V
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~: T9 [  ~: J1 k+ b6 X
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
* p' h4 h) R& P9 X  R) X6 L8 n0 V0 E2 o- S% e) p

  J1 f% P$ M! f& p" s
1 g9 I5 L9 |7 y
& X* {# O. N8 c( r1 G8 v5 x% C" V, P- ^
分拆8 Y1 ~( t0 ?1 O8 F
4 r$ o  U  v; \" F7 B+ ~
% u0 T4 y2 |& f2 o' x5 v) @
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了" s. o- X: o! m& [* s
6 j' h9 e' d) c
$ f# ~9 [! o  ]) o9 B; L( G

- z& O% c6 G6 b) z% A4 k继续分5 y5 f5 }& n" i! n! h

8 f6 e  B; Z, |4 S, v; K7 {8 X
( ~4 {  B1 n& U  J! a/ k蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
5 u1 D& C0 ]' y" ?5 g把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
: D, x  t# _! U' A( ~6 T: Z6 i7 u) @+ B$ Z' w2 H2 J, [8 M

" o, l; l+ a( e
. g/ ~. B' F1 q$ W2 ?然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
) `$ \4 ^( R. e+ |+ N( E+ r. u' w
5 y. A5 [% H' Z  @$ R) |
% V4 V: B  j+ W$ X1 ?看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
9 C' G# a+ s/ Y. _1 a, ^1 s& ^  n- _2 w2 y8 H, d+ y& t% A
$ Z# o& [4 f% y
9 d0 }6 {, b, |1 L7 H
1 E/ j% a+ b* Q0 C
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
; ?0 f+ ^/ ]& A& ], l2 y) I, _( D- T2 W# s9 q" _

# g8 B/ b! {. I3 _1 S5 j) h! V  [, N7 V* ]# l4 c7 y& ?5 T/ O) p/ v
蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
% G: \0 }/ L7 X/ C& v- D
  b+ [, z* p# r$ b谢谢大家滴围观！% a8 [# \5 r: b$ Q9 L- x7 X8 q  y

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
0 D5 d( s# u6 l7 r9 S$ g5 }+ G+ l洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

; I5 E- A& a  y2 W4 D- Z4 v
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ( f5 L) \( Q1 z" N1 g7 p! }& D. h
清洗比较麻烦哦

0 ^) w$ r+ s( G$ D是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了& g' C* ?  p+ b' U) x/ w$ L
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。4 }1 V+ E: h$ _8 w. h$ n. n) W
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉7 Q+ {- j- q* p, a0 {
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
* a0 K: U6 C& H+ y& t$ e自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

' n' I$ q: T6 l3 w9 r3 V就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
7 E, V, ]% t6 I3 w哈哈，不错哈，学习了
7 m9 `. y/ i: ~" P# l% d; d- n我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。: V; R* Z+ U1 G1 Y+ W
蟹肠那个还真不知道 ...

3 m. d6 V1 D  w! C; F  Y3 e# H7 R
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子. G; Y: h5 C( [, n2 g- u

& K4 j; i+ l6 i* k哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害) F" y( K9 _2 y2 A
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上