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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!
2 }5 ?1 G+ M- m% Y6 b“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
! w+ i: G9 g0 S也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
4 p# B; R7 B2 a, o因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货* k1 k) c1 F5 S6 X$ {7 @
尤其是自己在家搞 , P' p- y$ a7 s
画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
4 I$ H) E! r4 G1 y8 F
* `$ ?6 i) ^  u5 \' y前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我2 }  @0 T( k; I/ G6 E4 w
“猜猜我买什么了?”
& k. g; j+ @: i% y6 A6 I; x8 B1 |! b
4 W  E6 V& r) }2 H( ~* Y擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”1 M, B3 s# D1 X
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫4 d9 `# {8 T) a4 \
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”1 J! L7 N. I/ R1 ~$ @
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
6 u- u) [; o; D) o( C( `
7 P$ w& M/ B9 C7 a+ v& U再说老先生买的这蟹: [2 s& f# \# w: e5 V( \
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~
; h$ W3 _0 A3 j$ r8 l可是咱也不能打击人家的积极性不是 % g* Q+ B; p. {/ U3 o

4 p' O4 b8 H6 c! B) ~反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。* @1 X5 y. }. L% ~
9 W; f$ O! J9 A$ m
+ e1 A- j& _5 W, A. D0 l
5 o; ?: e3 B+ n5 t

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蓬絮| + 150 + 120 太厉害啦!

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回归正题:第一步:挑蟹) s+ J$ x) o3 \. P, K! ?0 q
' Y$ q* T9 C- e
好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。4 L: w# d) ?# z% n

1 c, p" n( o: l: |: f, E比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~
& T1 N" u+ e; W, J
7 V; q5 E$ W% {) ~8 o3 j+ {3 K1 S% d0 L6 V$ p
+ r8 s4 a1 M, v* x* o6 z& J: n& K- t

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第二步: 洗蟹0 l) |" L. c; F
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 b9 M. B0 x& b  `" z' {0 F# Q
看图说话开始:# q* o3 x9 M9 B, v) A$ [( j1 i) s" x

7 b9 O; {1 s5 k2 j捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
5 @. z+ Q0 e- h: @, [
- j1 ?6 m1 M- {& @% Q) L! W* d' x' p
/ b1 q- j3 d! I+ b
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 0 j) T0 p) P1 f7 Y4 ~$ m0 L2 i
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ # H/ X* U2 K$ C; I
. m$ n  R7 }* a8 g% i
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。9 |: H+ D# K( f# H9 O1 P
* F, I6 l8 ?, u7 C) C4 h/ k. s

# V3 j/ n; C9 E
8 g, H7 F% a! f& z0 L( ?那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的' Y$ `5 t. j9 P2 k9 s: c# }' A% U
7 [% j8 Q* j8 p; ~7 S5 W
) L7 F% O" m! ]5 T4 S+ k
/ P" |  T6 ?; E0 b5 ?* B* G* `

1 [3 E$ r2 h: M/ o2 l1 Q! W- q, a4 Z
- H$ f( w& z% C. t% _, Z

; y' B4 Y$ ~- {3 z9 `  p% F看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。: t8 N' e2 D/ t- S0 E, {4 a3 b6 A

' l! [2 C7 j5 d% t; ^+ v6 k/ E' O& e) C
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
$ ^# f% O, {2 R* k, G, \
1 D1 c# @3 o9 J" k
. q  ]7 _8 o( E+ |5 R  w
8 |# K! Y. ]. W$ |7 x  m4 q7 t9 R& D8 _; g. e* q7 v
6 G, j& Y9 l0 t/ X+ U% L2 A

0 _" K# e* k0 i: a1 g. f
) P( |( c* b  U# s- E然后 就洗好啦!是不是满简单的?/ `1 ?' A( F1 M2 C- d

点评

摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑
) N) N2 L( F: x/ V  c
/ T* f8 {* z7 M  p: F. F第三步:缠蟹
; E7 P# N" c/ B7 i# ^! |( A( Q  n一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
" _4 q* x" C4 S' i8 g4 f- H5 w$ T& A
先把两个蟹钳捏住
  ]# J; g' R. \; I3 W
1 m6 S5 @! F3 v% `- J4 z" z; o" g
! u5 \9 [; s! A
6 B6 V+ Y: h$ J* r1 U, m; D然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
. v0 ~! r, r# r3 L: {" \; b$ z* x6 V, D

  [- g7 I- f5 R看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 4 }8 M9 X" }$ N& M. Q' {- |6 }
. R; e0 a3 O2 Q% B( v, L

+ z) M2 c- R. I) f6 k# @绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
6 ~/ W' H4 T  j( E5 ?- \
9 W; d+ t( u. d9 g. X- P, M
# K/ j1 f  P" f  v. b+ G; D( F/ _2 }

  N( F) m2 C; |4 v% n' I: O" F

点评

三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹
- h& P: n3 ]4 |& Y/ M这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 0 h+ y0 s4 A- Y+ P
5 g6 B/ i5 F0 S% ~
碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。
, n0 D/ Y: _* S! g+ X3 o3 p) m/ ]+ S4 {5 I. _! ^$ `0 Y, T4 M
我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法
7 q( E' b( n1 O& p5 j# P! f: |
' f) Q% v  K) P2 {$ @1 h+ `) u/ F但是拿出来的时候我才看到 算了
) F" J" q% |. s) i3 V$ m1 y$ ^- x% c, n! y

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑
: \* ]/ z0 M, B* q) b9 Q2 V7 e2 K7 `
3 C5 {2 O  s6 z第五步:吃蟹 : L4 n: ?5 G1 f- B
确切点 是 拆蟹
2 j& ?; E, i$ j& H
: r' A, X6 D( Z0 w" \! ], `哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
; l& i7 w2 ]# a2 y0 q- `' o0 F7 k. z6 V7 ~& V% J, y
牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
/ h6 ~1 P8 ^) E5 F4 A) [9 F
% E! S. w( v1 b2 `4 l' X
- b$ w! Y# l, p$ R( k: @# \2 v+ I上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末
9 g" o. @6 W  Z# L0 @
4 i: A6 v. ~7 d: d; C6 K+ N2 r; K) `7 P% n

, C. W% b( t6 v: h0 y, G6 G, L先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />9 A3 [5 L  |2 i7 O

. W' R7 B5 c! Q! u然后拆蟹壳
5 Q% `; _2 U* g& L
# |" v, y; `2 z1 F1 @' U: d
# A9 E# x1 H2 `5 L/ ~! _* N# X/ J4 B) I3 [; k

" u6 o& `. u4 Y5 }8 l2 p# i5 W! A9 m6 |
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦; _6 T5 n1 A9 z( j' y3 A

) r4 Q$ {# |1 a. p8 l5 S" B
! X5 u$ {8 e3 S  @1 C+ W$ b0 J$ `7 F1 C$ w4 I! h; }4 z
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
; L" Q( G  i3 P1 \( q因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
% X/ F8 f1 I3 G5 ~) d$ x/ |$ ]* z不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。3 `- A: }- S* }
我这里只教大家在家吃的方法" G( a) X$ B# \$ s. X5 T" |

6 M# f; J# k1 K6 u: D. ~
! B" H* O% P- \. h0 o) o1 d" p2 t% Y- ]; K7 G
这里很关键,有很多人不知道 $ _4 z7 Y' h  \3 u$ r9 E5 W" \
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,
, k0 ^% |! n/ a. P3 X5 b$ [4 \+ j8 w/ {) n! \' U4 ]
; j+ ?5 P- x7 B) j1 b
- l4 B. v% X: T! g) n# y2 R$ k
& W, P1 y# f: \! J  Y+ o
* u' t, h' u3 o& M6 b! z1 w2 l

8 O" q7 U0 [$ X, i- k这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。
( f( k# O. {$ P! S; z% w- U
3 A; S8 X% c4 F( P- y+ w" U  ~) [" l' L% l5 h( e! Q8 F
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 1 k; }4 C# B! l4 Z/ B: v
6 \8 B$ Z% B) @* a4 v2 U
# w2 W  D& Z& ^% V! d& B8 I
$ E( H$ M4 Q* ?# b0 _" s' ]# _
  P9 o! `$ {, P! ]; X$ g5 Q
吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~4 T; a7 H& A/ W0 V, d+ G9 c1 k9 S
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 2 S  _* V4 ]% R, @3 E5 ]5 v: }

: |4 N3 D( Z, f  `6 E# k# s8 L" A2 Q9 X0 b
5 b6 e+ p3 V- q& V: \& L7 d
& l3 U7 D5 ~7 ]  ?' D( ]! p, W' F
. a2 Y! O  k: d) _. x7 u& ?3 R
分拆
4 L$ T$ s2 V2 H5 H" D2 {* ^; L
9 J6 \, O/ {9 z% C: ]7 l& m. `, C' [7 j
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了& K# C1 v- A; U5 V) E0 p* Z0 Y
0 P& k6 n1 x0 _  p
7 }0 Z  {8 H8 y
7 d: K# J* p4 ~. ]
继续分
# o4 [$ A8 k; _- f8 u
7 n1 S, }4 O/ E- U/ j0 v
; a* S7 e: ~2 A6 Y蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 8 \8 D3 ~8 c$ U. [" ^2 _
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
  O+ G9 h# h4 n" _* l. ~' i2 {1 s! P( ?- t2 V2 g$ v6 J
" {1 }+ j, S+ H2 m7 L* O! V/ G

  \  Z) ?, p; u* N, F然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入  w( |- Z7 S3 H8 r
* j' g) F. E' T5 O9 p/ B  Z7 y
7 q1 F( R9 [, C/ q5 Z
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!
: Z" g3 {! v" F6 u
4 z; g8 [) m2 M/ ^; ~* m1 R! w4 k* V& `! O: \

* p. M) o4 J# {' b
7 r+ R( S% _  t# a: Z空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉  ~& j& q" ~1 o' G8 I

* m6 z  K+ [* t$ P, n. \$ C* S- _% X' M' Z5 b7 ]: p
' C. R+ S# v- H
蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!& V* d8 O# V& {) E0 b
# T. W* g5 U9 T$ w/ s% W- u
谢谢大家滴围观!
; w9 b" Q% {/ Y, X* r$ i
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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 ! k9 _* ]. Q8 g# [5 T2 ?- R( }
洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

- L* c! v3 o; K+ c( Y7 W- j多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 6 O4 x9 U0 Q# ~& j* B$ E
清洗比较麻烦哦

; t# J+ O; }* c, E2 a是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

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哈哈,不错哈,学习了. V6 L9 h. q6 e- m8 e3 [" X
我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
5 S0 V5 K/ u! g' k蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉
+ i8 e6 b; L# X# j5 p9 l  S给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 8 d  g, o/ f" z& {- y' F/ ~& G# P; a
自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

: E. D0 N. {! a7 f# D1 b$ d就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 % }9 M2 f1 ]) f
哈哈,不错哈,学习了; X1 |- S5 F/ P0 D& d0 f" u" r
我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。  K2 C5 ~3 f- b' u3 ?
蟹肠那个还真不知道 ...

! _% N6 M0 e" ]; ]- k这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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8 ]# j( a+ y- S& P% r
/ H' w/ D7 y' L4 M  V: c, l哈哈哈,你也太配合了吧!
馨馨妈

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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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好厉害
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