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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!) o' Z% w, Z7 i
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节! u4 w3 P2 Y% f& T
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
. E  s- V9 L1 L5 V因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货" p" v( L: ]6 i0 F
尤其是自己在家搞
1 h7 x& [( I+ [: v画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
5 N: k, m, _& A, d6 R# L
( e- s1 f2 X2 U# e4 k0 e前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我
$ C3 {! f1 s% D“猜猜我买什么了?”
+ \5 q. e; T5 v2 Q2 O7 q9 L" x: U, I
/ a$ u! o8 k# E" `& ]+ j2 @擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”* e% P; ^2 t  c8 J' [6 E- E  Y
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫+ f! `8 L& P' C5 L& ~
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”
8 K: c5 b/ h3 X* ]% W8 z说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
. o' b8 \4 l3 Y5 L
3 K2 Z+ o. Y! Q, S1 j" I再说老先生买的这蟹& M+ L( M& m" `% |% ]
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~+ J) m2 Z( w9 @9 L! Q
可是咱也不能打击人家的积极性不是
( M/ U8 u' E4 `; b% H1 |* u" s
! C2 x! T7 a9 a+ H反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
8 |+ Z0 B6 v6 X# h9 ^9 @7 G9 D9 u! f. M+ G% ~

% ~+ U" @) \4 D+ C0 k! h" c6 P- Z# S2 h& l% D# l- X5 {; ?

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回归正题:第一步:挑蟹: h% x) g9 i3 m/ O1 e( F
( w, x- E7 G. q2 D; w  y! p
好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
- k- @! ^5 M1 F+ k$ L7 M6 V8 O7 y9 X: a: b# \6 E* V
比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~
4 y/ o5 `  C2 C' e8 \
3 v) M; h; E( v$ u9 P! K# C4 p5 @4 \7 q4 t0 \8 v: s- u

1 F# I" \! P% U9 F
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第二步: 洗蟹
  E9 v5 Z; H* c咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
4 u4 i9 c+ D# r$ F+ j( K; `看图说话开始:& s, [% _  A' h

1 J& A: u8 {: j5 a0 n5 B5 b捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
3 o$ K+ u/ X, h; H% r' I" l  H- ?# h; @4 C$ E& Z! ?  \
. L8 Z+ X/ \0 C# I! e; \

4 n! _; u' E* T- z8 E看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
$ z" I* p5 G  u* r* {& j  t, j看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ + w3 a8 e2 m& G8 T; m: t0 _

" k% Y: C' R4 v& s哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。' \3 F" l4 J. h/ R' I
4 ]9 z/ p' t: {
' P6 m( [$ O+ k& C' c
7 W$ A) {# B( b7 y
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的- Z5 Q8 _$ ^5 R7 w$ L

$ b* i: q" z' ~0 o% l  B$ a; e5 f1 g; p4 W
! t1 J- N! b) R5 K: n# l

% v: u* e/ ^( q! T1 Q6 i" ]7 e% O9 s
6 k0 v  b4 w: d' e( c$ N% ^$ T2 G. E

+ l% a0 d$ F( F: j看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。
' y1 ?' l- _& f! v$ S/ G% Q: M, y/ \' ~+ ^, k

+ z* \: w/ K$ J9 H( u7 f然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
9 A: H) a: c# f, Z* ~0 y: [5 E) k* [+ ?  q" j2 A- G9 R2 ~

2 F0 I3 ]+ m' i8 }: y- G) }) H3 B8 O9 h. |: K4 u
% r0 p8 T6 h+ Y4 N

0 P& q/ d6 F, x4 ?0 v7 K
% ]3 M3 T+ j( j0 X1 m
! u3 q( n; o) S) j2 ^然后 就洗好啦!是不是满简单的?
: N* p( P3 z: d  F6 r! t3 f5 O# t

点评

摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑 ! R! {4 r' D5 g) L; j' g

: Q5 O, W  |; I, h. A9 x2 a' K' F第三步:缠蟹
  e7 |) A- P  b# w一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
4 }+ Q; u# N; w1 X! j% T( p6 b
9 J6 ^0 S0 i# |, Q8 I! q先把两个蟹钳捏住5 }+ G! K) I- |/ {0 i- v
0 o/ E' T# u: D$ M6 {( Z
, h/ Q4 P$ M% k& \' D# S6 Q, v

# n. n+ u' P1 d7 b然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
- u* E6 L1 p$ [+ W9 u( b+ s, n0 G* N! |1 M& J3 e9 z

& @% X2 x: W9 t看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
" B; ?9 [( n5 O* N6 j- V; k
$ x; P  m1 ~/ F  T7 m/ M9 P: Y+ b1 j5 W& M0 [
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
% _6 k4 y$ s; i! T( ]) s& W4 Y
! }" ?0 w  h2 A, f3 ?4 q, V8 ]8 f6 V& ]9 Y. I
' {! V( m+ h1 B: a0 X

  D7 I' H4 p% @& \0 B  a3 S

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三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹) L. P; z9 C3 p
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 & ?8 ?  Q; V; t0 v( ]

3 N" ^8 O6 n- C5 ?1 J2 L" j碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。
: a' \1 [6 W$ x7 s- `
% n6 g8 A7 p% @6 F$ x/ `( w我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法 ; k9 E3 A$ e) t" r: ?" m7 }
, |/ \" K$ E% S3 P7 [  J% ]
但是拿出来的时候我才看到 算了
% S7 v- ?+ R3 I: B9 L1 q
8 d! i8 }0 x% R, H" k6 `

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑
3 N, x( ?8 z: \2 l8 V4 q1 l; d, {; u  K+ R  I
第五步:吃蟹
- m3 C& E6 k5 F" F9 A. p9 ?确切点 是 拆蟹
7 j" C$ }' h$ M
, P3 x* G  X1 f9 `* k- `5 ?哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
6 I) _7 M; x" t$ _$ }. {. f/ x+ x# a. j$ i
牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈6 T3 R. g! q8 H+ M

4 A: b* E) Y5 e% h, ?2 r, ?% r: J
上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末/ j2 [$ b: z) _
& A7 ]( p# K$ L- l8 C! C  L
4 _' c0 f! A* P( h! S
$ H; c; T2 y, N; F  }- I
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />* g. j" d: v: ?9 n; M; F; r) @
0 K. W$ L/ F' |  y8 `+ V
然后拆蟹壳
, F$ b% C# r9 a7 r& _) O) |8 h% N' x0 ]( g
4 \3 d% z; D4 A; v/ T) e/ V: F

8 l, s4 o2 X* e$ E, J" ]& @
! `& q8 ]- t5 K7 O5 l; E3 c, w' T' x& k2 ?
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦" `. V% ~; `/ x0 u, s

1 t: w' `  x9 ?2 Z! h1 H! d
2 r% `) o0 e* ?2 R; r' `. z4 Q4 V- N2 R0 a; `
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
. x: p. G7 O1 F- p0 N因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
( ?0 {. g* b% ~! y不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
- }1 ?$ v; ^2 @8 P! X我这里只教大家在家吃的方法
  N" o5 Q5 q2 G+ `
7 Q- C+ J: M- R5 F
( ?* D/ f3 `3 V( m: }
- q* a9 `. Z' a) v这里很关键,有很多人不知道   S" M7 H* \5 i
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,9 T2 J; a9 w' A! M+ `* ]

2 h( e4 l7 @6 R/ C; }5 ~/ I+ ^' p7 O
5 ?3 s+ M! Y& F; ]7 |. y1 s  E6 P9 ]: q* P0 X, C
$ V+ X' P7 f% S/ z* @2 _

( D: p% s# r% _+ Q, |% F" {# W2 u. O, G2 Q* t5 f% d# R% Z
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。( a" i5 a( n# b2 L
" s: f1 r) R( X; i7 z$ Q+ U- Z
& N- l' R3 c7 b* ^! b
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
& A4 H4 p# u1 O3 L8 b' \
; I& g0 w" f/ a8 s0 O0 C
: Y# }/ Y2 Y' r8 |4 [) H
$ M6 R" q" N1 X3 Z# S* |! c5 m. p6 S, |+ u5 F* y9 @8 B: t% Y4 O& @
吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~2 I6 R" f: g6 }
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
2 m* b3 ]1 p- x0 D2 p2 x% X2 {4 z# `, b" e' N
5 p+ T$ X" V/ {4 ?2 h" H5 f0 H! s

/ p$ P  g1 x: p. {8 z& A  Q( C) h' m0 M9 Q
: u* K' A" V& H2 S- W$ i: u* u
分拆* W6 J' p7 v) ?, z3 C
  w& p+ Z$ v  c9 K) l! ?- A. K
! C" G' o# `0 j
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
- \- [% r* v. E" D, X4 H8 |8 n7 o( j0 o+ q4 \! g3 d/ @" s, l+ x

- `- l0 r% W/ H' f1 Q4 \' }
: F  _; m. f& X4 c+ e' ]5 C继续分( D1 W; x9 Q& ]5 A5 m8 `
" }5 i. u; |5 q+ l, v
* |9 q# L! X- g5 }) a
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 " v4 `& {" r* C" U, t, K
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
) {# b2 s6 S. D7 z! s% d
/ q$ I. U; Y( Z8 v  u2 y+ [! w" Y$ ]2 m. i/ {; R$ S8 s+ u0 S* H
5 x# X4 F- N/ Y9 d- {: b2 Q
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
* b/ K3 R) d0 W
7 Q( G0 I/ k" T; F2 r+ j/ b! O0 u& e& j3 N
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!
/ a+ O8 @% f6 v8 Q1 Y9 l/ J. Q8 C) l. E! Q& V2 s) z) _
1 T0 s: c5 }5 E$ e3 Z: J, o) F$ ^
/ s, Q- m$ G* b& {

7 R& u- l# I$ B# b" ?! k, ^空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉* I; l2 {  d! c/ k. T2 q

- O3 \# g( h/ y% u/ x. v
# `, Y/ w/ d6 S8 b! A3 J5 {0 Y+ ^2 D' d9 Z# X) J
蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!
( q( e9 w. N+ @1 b  ^
8 F/ @, d/ {  W5 b$ H谢谢大家滴围观!
$ ]4 r- y% r  K5 R; ]: m
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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
8 l; C9 p1 p6 y* Y: k5 A" s洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

: `: {- h2 ^' X1 d多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ! o* l9 Z! j& X% k7 U4 f- H
清洗比较麻烦哦

4 i2 q0 b( e5 M; [是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

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哈哈,不错哈,学习了
: Z* E8 L  I) O2 Y) a1 U我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
" ~' l. |& F  K1 _- ~) W- M1 ~. J蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉/ _4 e4 B3 e  e, @; Q8 |+ C9 |
给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
2 \" q) T  _" `2 ~# ]自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

" m- R; U: H$ a! L+ d) W6 }就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 + @1 U2 ?9 l; d
哈哈,不错哈,学习了
' f$ m3 b5 G" e5 e* O$ U/ v; j我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。& n, K; l  D; r  X# D4 ^
蟹肠那个还真不知道 ...

8 c; I& N: p# l# z这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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4 J$ ^9 M, q5 X; n$ ^, h8 x1 a8 k3 ~/ z
哈哈哈,你也太配合了吧!
馨馨妈

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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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专业吃家,哈哈哈,总结的不错呀

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很爱吃螃蟹,学习了
palymoon

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好厉害6 k( E; i9 M1 h3 o
这次买了大闸蟹的券,准备十一的时候上
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