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转舜歆妈（糟怪宝宝）的; \8 I# r' t5 T+ |: T; e& j7 _
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=) ~0 g8 @. {0 V/ k. S4 ]
0 A5 f/ [2 I* r& j& k( N内容如下, I% r' e4 i4 Q! }; X$ {
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑, a' m# d5 q# G+ p) R
做好蒸水蛋9大招术：8 e. z( e1 H5 l: n0 t5 C+ M+ [
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。( S2 W; H5 @6 h. u! f
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。$ D* ^% d% ]- c/ {
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. v: m2 r( Z. d: B/ {
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。3 c8 j% i X% Q8 ]0 r
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。2 o4 y* l. J9 H/ v* u/ J. }5 T" w: Z- ]
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% @. |. d' |5 N2 p/ p8 l4 C. n【蒸水蛋】
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+ P2 Z9 n5 {1 r* m( C原料：, l( L3 k% I; V3 k' |1 ?9 ?; v, Y
鸡蛋1个 - B8 [1 y- s7 O' S: v
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调料:/ z* i- H) g# x a2 A/ x' v
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：5 a+ ~2 n! z0 s* B1 o$ ?
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。& z' _* Q7 k% R
. L9 K+ S0 c" z) y$ I２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。/ \$ Y. ^3 ^% ~
3 I0 u- O x3 Y: }; r4 ?３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。* y9 W( [& s, V) Y# U
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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+ B; g+ c4 s/ M% I, g６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
