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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
2 m/ I% K. ^8 L% ~http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
4 b% }+ U9 _! D+ V' j. Y! o
: H) l7 K! A0 a0 O" h# b E内容如下
- H. C7 R/ a& F3 u
5 R% q- V! F) @5 ^九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
: T% {0 W0 G* m& A/ Z5 @" _% u做好蒸水蛋9大招术：
6 o1 z7 Q" [ G& w% ~7 ^4 { a5 y W" E6 C/ @/ Q* L
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。7 H, o q( Q( t2 @
f, V( O+ ?* @, z3 R
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。+ D3 j0 \! x$ C
|+ L$ j8 G: R% H. H' W _1 I& l: W3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。! S5 \5 s# d8 ]1 h% X
( h1 ^' }2 Y: z9 K' U3 ]
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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* A( A& [* z4 f3 ~- j5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
. W3 W2 [1 G7 o% l5 C0 z& Q3 l. @9 h3 H6 k3 b0 Y2 o9 R
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
) B0 @3 N) S! J+ z4 k% u, ]) |' @
. R/ y! J$ ~; N, D7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
5 U: I1 F( m; E. S
) j) A, I6 k& h( e- w! A: z" [8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。- y1 c' l4 m5 g7 @$ ^9 l# u
l1 \- J j1 @# a; J) d9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 h8 _% U3 a* `$ q! c
- |/ F3 a+ y! j
: o' `0 T! ^8 C5 m: m) L7 X0 u3 _【蒸水蛋】2 ^) q3 N1 Z# V7 d
; _- w2 J2 e g原料：
- u9 Q0 p8 W* e, _- V: p鸡蛋1个
2 j- z+ k* r. y+ {) ]
/ g* Y0 C1 k! `6 z- t h调料:
4 _& k! O, S: i淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g. ^, \1 |7 m2 s$ d+ y: l W0 u. J
* c p2 T1 _* H% n3 u4 a s+ D6 V做法：
7 z t, M# L3 }/ B; x$ @8 c% g e# c6 k! ~
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
+ Q- s! s+ n3 d( P+ j6 F! V) ?! ?; ~, J' j5 V! |4 {" v( U3 {
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。0 E6 t S6 q$ G( O2 a v' W
2 X* A. K$ z$ |6 J6 T- D* J. g7 u! m４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。1 r7 D z7 M' u& [- z2 m
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 m8 u0 a4 c$ ?, e _0 u
0 c, ?( m& Y2 I; P６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
