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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
5 o8 s* M- @3 }" G+ |! W: khttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=: ?# l- t% [- S+ u, |" v% G1 w
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内容如下
1 n$ ~* r. o0 Q
; ]. M; g" m# c/ ]+ {' {$ f, z九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑# B$ P8 Q& G4 h8 i
做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。# a# k7 K3 X, ~
2 r5 ]! y$ a8 S1 I& D% @5 g b3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。! W2 k( m: y% h; Y' Q3 A
8 G) y4 S0 X6 r9 y2 K% i( T4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。1 f! J, I/ d& @) M" U
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。+ t" m6 n. c$ E2 L# i2 I0 A
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" w* S4 _; y+ T+ T% Q
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【蒸水蛋】* }8 x; `7 o9 W1 m0 ]8 O
V8 T9 Z d/ N/ j" b4 ~% ]原料：
: Z- h% o; G; Y: J鸡蛋1个 1 ]; y) t8 h) H# z( P
; R; o, f. _5 Y9 ]1 ~$ n调料:9 t0 B+ X! \ @! m
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：, c: ?! C, s' l6 ~0 ]
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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/ |. x- D) g" R: {# D8 {( q8 l* R# Z２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 ~) z3 z8 d: P( f+ N2 R# y
3 w' s. ?: G: M$ H+ R4 ], }5 s3 g; A３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。% S9 V$ o1 w3 m2 u6 i2 s
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。1 n% \( {- r0 e( a! T" x
4 z1 ? |+ X4 c8 i. _9 G５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 `1 ~/ \% n/ \6 f& V" W! _0 o
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
