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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
1 |$ J. t3 T1 p9 Bhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
( h4 B. H- }. V8 |; {0 h8 ?5 g+ N
% r! ~2 M6 J- W% ]# k内容如下. ?+ _3 J. l3 c/ g! v- Y! r% Y
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
1 A/ p9 b# R" Z做好蒸水蛋9大招术：7 c+ [ k+ Y( s1 E8 I( [' q
8 O) ]1 h$ }8 }1 | R/ V1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。" @ f( Z" x4 r2 ~# k1 P
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。' u3 C' z1 l2 z& N1 T# Q
+ A* W, L& G6 t" w: U. J1 {# P ~4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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7 a6 @5 R% `9 f/ K0 c' k5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。# H: D# H- ^2 v3 i8 t- R' @3 a" ?
6 Q8 j1 Y" a6 [8 J9 R5 U6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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* V5 q8 y* m# f$ K* i1 u* `8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。7 ?& |; A" }( m' ~) _# y2 h0 B
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【蒸水蛋】
: {2 v C( p) N. Y# _/ G0 s
! v. ]9 k# n' ?2 W* B" s6 w8 q. h* n原料：
% E/ O1 N+ }9 r* f% ]; D鸡蛋1个
$ v5 E$ o) J- @. _2 M: M4 n0 P( k1 A, K+ S: T* M( o8 L
调料:
3 p( [3 P! \, ~ c4 o* {" S7 u淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g, X5 }* F5 x% m5 Z3 t, x
9 ~( a- j6 `1 J7 i) U! u9 [做法：
0 k2 j5 m+ S4 C6 f6 C8 r( f: p$ ~
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
; q# M n0 e! k6 i4 m( B" T6 I
" F& e6 ]4 I( V4 F! o3 }２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。( W: b$ ]& v {" ]1 U* T" v) e
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。% V1 J+ M) B$ @. ?' H6 s0 U
( O/ ~9 j+ s, Y５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。+ ?: R1 }9 F$ M6 s& N
2 p" J. C* c3 n６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
