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转舜歆妈（糟怪宝宝）的; m" R& g! Z( P( v7 _5 ?* }! a
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=7 ?, F% V* B6 D
( T1 f8 H q Z8 u! F4 B% j/ l+ L内容如下: Z. O% ]4 Q: A! u! U4 f4 Z
- u+ y) X: o$ {) Y0 A3 D4 z
九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑6 j3 t+ p4 j. H" t+ ~! Y" [2 o. K; U
做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。% y. g% U- T" @4 E4 } ~
0 A. r K& i4 T5 i" f2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。% l- M2 Z5 N' h" F" y6 Q
4 f- J3 w1 t7 z8 L! w3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。9 @) e" c7 o. b& f
6 A9 E- `3 {$ h, P9 q. {4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。6 h% c3 m9 O2 @! b. h5 N5 d
( w& E4 p; u7 `& H, @: j3 y5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。% i1 o% b9 o8 ^7 O
/ }& w2 _; h. I6 L3 x. x* P9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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& K5 X9 U, W0 \8 m r) M7 t0 w4 a
0 I3 B$ U/ V* v4 {, I# w; x【蒸水蛋】
[! _0 R3 B _/ r" `3 k& W$ M S k$ a, ~$ t) l
原料：
& G, ~1 `' w9 g9 ~: \" {- ^鸡蛋1个 3 C+ v( i# J; l' u$ L! n) t0 d# t: Y
8 ^5 w) ? |; y" ?- {
调料:
3 E1 d" B9 D: E0 F0 J# n% c淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
t8 v- J" x2 q7 `* y0 F( B3 w8 N+ B; a' S6 E9 [; m
做法：
: n/ r$ e: I" D* f2 ^8 ~
7 S( O$ ~; ]) T5 G& b# e8 \5 g, ]１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。) z6 q: {3 y. r% F. l0 l' z' n+ P5 l
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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; C& _. \. X) @. t/ z５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
