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转舜歆妈（糟怪宝宝）的) o7 `+ ~5 M' q' I/ q9 b8 j
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
" L1 Y6 O: |6 `2 D. O# x& X5 A9 s9 Y/ U
内容如下* q: ?# Q0 x7 o8 C: B
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
* O% E7 K% w r" A做好蒸水蛋9大招术：% Q, _9 [" L; ]$ g2 {2 t
/ [( ~+ l4 q. ]! |
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。& J7 r6 H$ a4 Z+ G' b7 P- }
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。; V) {* {, q+ o
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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E" y" Q5 }% k/ P$ G9 v) z$ g2 ?7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】+ i2 L: B9 V% n/ c1 Y3 G3 j) S7 a, Z
' R$ J2 I0 s) T5 n. @; j5 P/ e+ S' _原料：) ~" A1 `; w6 F4 `; W. Y9 r
鸡蛋1个 ) J4 V; J1 Y! r! V5 d# e8 {
8 x; F1 @. r/ M$ ^# Z! [+ r, f调料:0 z1 }- Y% \+ J2 P% o2 I1 t
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g; g% F6 b( @; I/ B9 b
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做法：' B. |$ T. `( G9 s/ I
8 j* {1 o. q( j' \１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。4 Q+ {: c; r o2 ?" U0 d
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。' y' F* i: X+ U3 L m+ Y4 | `& i, e& z
- L/ b6 A: a, F! t0 E/ Q4 d/ @３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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# L. C0 Z- m( u3 h0 I4 f% L４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。/ _7 A# ]1 H7 J# a' F/ R1 T
: e2 Y+ C) m1 [ _) o５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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7 A' m$ x! ]' ^2 N8 q+ v2 @ p/ |$ d7 {６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
