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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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, D# o1 H& ~! j+ q周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。. ]& _( c/ o% B- i; G" @8 j/ l0 `
请大家“品尝品尝”。
4 U) y1 b- h; f- ?. I具体做法：7 P+ U" l6 v/ ~4 I3 {% Y# C
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首先是使用高压锅进行烹饪。$ @' G9 J7 `/ ~! c7 b; t+ {- P
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
. I" ?4 W y, F: z ?9 T& E 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）3 v. V. T% J6 |/ H$ Q
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
- r/ ~) [/ G* C& c3 G& R0 n 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。& r q; m2 y: u F' H+ _
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。. B; d# |1 V. O
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。5 F3 c5 v3 ]6 K& [( ?0 z
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。5 U3 B4 H) C; T, o b/ F
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。 D) `4 k" }- j3 _ Q# a
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
