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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 9 x T" M( [3 M
- H5 L7 P- Y% _9 v+ R; S周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
1 V) e" i* |8 S5 N& X2 R% M* g. l! c请大家“品尝品尝”。
& S3 f2 H' {1 o) a1 I- \( J具体做法：# Y& s' Q' ~. ]# A) Y
9 B" V# j& C" Y; r
首先是使用高压锅进行烹饪。+ ]0 D0 ^1 l1 }- N/ A
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
) c- c) {9 E1 H3 T3 I! } 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
5 f! N! `. J& F' L/ ] y, m; E 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。+ ?3 H. m5 u; t3 h4 t
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。7 Z8 i9 w2 o" N) V7 Q5 U
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。 i9 t) ]0 C1 C
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
% K1 ?- ~& i- @. Z注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。3 E* N' f* Y+ Q& y# {! B
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
