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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 " E3 y" Q' P% |
. Q+ Z4 u0 j' t2 j5 H周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
8 L4 A) m' x0 X/ \请大家“品尝品尝”。' l2 e% w; s: w* X! k% b' ~* s
具体做法：( C, `- _# r' x: z! t2 ]: ^
4 L# u9 W* j: B- f3 q 首先是使用高压锅进行烹饪。, W; u* t* c, Y: O7 K! Q
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
( F* S" G+ j* R 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
( \) [5 M3 m9 y. y! M/ a C 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。* a6 w6 v" t4 z. K- G7 f4 F- q! P
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
8 i7 V4 L; C5 O T2 W 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。3 g2 Q+ i8 |* B( i( M
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
& Z, [* M( J' K* ]8 z) R& j
3 C8 k7 Q% y2 o! G! J) b, _, G0 O4 y全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
5 ?4 t2 G& M" I" n, u注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。1 }: [- @7 x# Q, `$ j
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
