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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
1 s: F- p" \, C1 _7 D: |* N8 H1 g% Y5 x* e3 B$ l
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。6 `( B* f l$ F7 J3 J
请大家“品尝品尝”。/ I, W" \4 X- M Z
具体做法：
* w" L. M3 k9 A# g0 @/ D7 w% J 9 M2 n3 w2 f" c: d
首先是使用高压锅进行烹饪。) V' Z* I0 t$ \5 H, [5 c8 J8 h
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
3 s0 s. w8 A8 {5 E 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）$ _$ W U3 [6 G; L0 A! n
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
9 y! T# B6 A5 i; N g: c8 @ 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
' W8 d% D& v' s0 o3 L 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。- a0 q- e6 R; f! G- C, B# a6 k
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。) s% t; b# Y3 Z3 B
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
. Q/ [, \6 l; h) t) C u4 d对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
