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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。2 A. F9 C- C* V6 ?8 d
请大家“品尝品尝”。
4 G# J6 ?9 W9 O- v具体做法：8 j; }. Y0 _. u7 N6 F) o
( d/ H2 b& A W
首先是使用高压锅进行烹饪。* h2 d$ q( R; n3 k! Q
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
( ^+ ^. I0 O' T" e 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
3 o- C2 v. h. \4 d+ e5 S& f 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
, v. g: A/ U' j 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。 r5 u0 L" c- y& @; o8 S7 ~5 m$ z
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。% d' w; C- E9 G6 @9 e
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。/ |9 ^$ b6 t4 ?9 N1 v, K" N
! T9 D# T* H9 V/ d/ d( ?! B全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
: E& |' l Q4 o6 D! E7 M* Z: n) u% C0 j注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。5 X" m- `9 t5 e0 F0 [
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
