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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ( ^! M$ ~) ^2 v" p9 e; \8 c
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。7 }$ z" m6 W7 p6 k( L$ A
请大家“品尝品尝”。3 B- t6 ]+ j1 D6 c
具体做法：1 E) e! {* O; O) b4 z+ h* |) j
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首先是使用高压锅进行烹饪。
0 i3 p2 z. [7 R+ w# C2 W 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
4 \/ W9 E- Y5 i/ G 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
6 y8 x8 J. P U5 W3 f 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。" d- e/ u- P: {7 F, Z$ Z# T
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
, @; L/ j* o! `( h3 `' P 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。$ i5 f+ n' k7 I
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。7 F+ G) j# |# \! P
+ i+ t" b, ?0 C全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
! U. m2 n8 V+ R9 B# k) K. E5 {注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。% l: @6 j9 O7 U# [1 E
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
