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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
& \! _5 |* Z; x$ M5 x* O4 Z- X5 A请大家“品尝品尝”。
7 ?; x2 r0 P, R7 w% `3 o具体做法：
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* S. `) `* I _9 d+ d: e. n5 `! B 首先是使用高压锅进行烹饪。6 H; ]; G( c/ B& ^% j. C+ W, F
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。9 e5 x/ V) C/ f- k& H
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）1 d2 a+ y( O. P/ i: e2 F
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。& L) ? t6 ^5 g Q1 s3 W! ^
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
9 e/ E, I/ L* a& l 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
) g, f- \, i0 j. }, l5 \ 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。2 u- d! f! I8 K& j
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。0 s' B) M5 t; T( a
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。* \# |, U2 t7 q8 O# _: h$ v. k- u
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
