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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 5 z3 {/ d2 N! B& j- u* Z8 Y" a4 D
. ?, V$ b8 z, ]7 z周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
1 D, f7 X: h! K请大家“品尝品尝”。
: ~% a- B+ C& Q- W$ y具体做法：
% e+ r5 T }9 v4 Q9 T- V $ X* _ ]+ T& l0 r
首先是使用高压锅进行烹饪。
! W1 A) m% p) F# c2 i 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。7 K, v( e- E1 B0 v1 e: H, w
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
7 U6 ?0 t' t* a# ^$ i& h3 W 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
3 [8 t. J% y8 t: t3 b3 v+ t5 ` f 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
' A! ]' {7 M3 I% u 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
, L7 @- }& X( U- p 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。% }: @" ~1 w6 v3 G( A9 a
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。" q$ h# Y8 u8 X1 q' r. C
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
