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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
, J* l6 J, ~1 s( Q/ Y3 @, j! f4 X) S* O B6 X m. j
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
' V4 b. y9 Z. y$ i" q" {请大家“品尝品尝”。
: v6 a) [9 `& X8 R0 Q# j$ d具体做法：
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首先是使用高压锅进行烹饪。5 `. e4 I# Z0 r) w
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。' f9 ?1 j R) }- H, a
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
: n) r0 t( |7 o3 R8 | 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
- r( X6 R: |" [* P7 V Y 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。0 ?) r) W; X) P& q, _. F, L$ x- W3 _ h
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。0 ]7 q+ A% o" B7 l1 ?
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。& g4 D1 J5 g6 e t: E. u
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
: F" x4 F1 a# C) ?2 M5 H注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
6 x. X; |0 p2 \* c5 z) N/ n对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
