05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。) v1 q5 R+ G4 w0 Q
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。  R2 P7 r$ p- T6 i- t( }
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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# k1 r! D" ]5 U5 k% t% }蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML: g* Q) f- {/ Z0 R
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
5 `+ J! O( a- N2 f内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶8 d. a" _% Q  y& |( x7 g
制作过程：) |8 d7 z) X9 s
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆( X1 ^+ F" @+ w0 `" P- V
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖: y0 p# b( G$ P2 R
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
& F6 K) @6 w# T% g7 q4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
. [$ T; g/ H% E2 b5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打! N5 `7 o3 n) R4 W
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  H3 U: t- h$ Y# @2 {7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊. J1 X4 j" m) Q# m( ]
8    把5个蛋黄加入细砂糖: T) p! v" Z# m7 J) C& F3 i9 s2 }2 |
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
2 w0 x! P9 d; H$ p9 O/ ]6 h; ^3 b+ u10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀: O3 n& s1 @' J% H! F
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
7 i& }7 Y' P- g$ z+ |12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中3 n- H3 y& R4 ]; r* a" @% X& s
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
( f- r3 H/ m3 b" W14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中8 g8 h7 H4 W: ]4 _
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合4 q" g1 [& t% t+ I( w: n1 J
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来  [9 k  O1 K7 e( w* T9 t# g
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却! I6 P/ Y# {+ B( e/ F/ c
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 2 X3 \9 Q: |& j! M
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 - U& m- }4 W' C8 d+ d) Q+ ~
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
! W8 F! A: P9 B0 N: W! g1 w  P22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子' O" f$ i& ~; I4 t6 b1 O
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看看朋友的吃像: u, [# V3 M% _/ A- c1 `" u1 J
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 - n, A" i4 o  X* O/ M3 z1 Z
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

+ F( i! \) i& s+ A! h好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ( x  L- `: T) b$ _6 q& h( k8 K
做了俩？

/ g  ?. L- H9 O是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
, S9 l2 {3 ?- k美很！！！

% a. i- ~& D- J7 R  g
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子) Z. Q# {/ C3 A
" w3 D) g$ V3 F$ j# m6 d8 A: S
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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" v9 v2 \7 u# I& A, R
不错哦
! i" u& Q# t( F

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
; N8 n1 G; X( J& a% D最后一张是在划拳吗

( p( Q0 O3 w4 L2 O' Y
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。