05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。2 O6 n( F, B8 O- U
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:  M+ w( x9 V! m! ?6 H4 x
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML& l3 K6 U* j2 Q- i
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）* u: X2 e/ b( I- K; {3 s! b5 e
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶1 Z8 w9 h1 M2 g6 E
制作过程：
  k! ?8 a- n* M, g! e1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
  Y5 r( ]3 L& L1 D3 W2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
' a" |, B1 v0 G7 W3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
8 Z5 f8 H2 ?( u' V& e4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖; @/ l- [1 Q3 H
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
- K7 ^  b3 i* x( S$ M6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了! q( b1 [# G# y3 E
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊0 o1 D$ R* x, O& I: q
8    把5个蛋黄加入细砂糖
: t8 C; ]8 P) a. w+ w! ?' l0 G! @9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）$ f& Z; @; i* Q# I
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀+ W3 u  a: x. G: d8 m* A
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊) u$ l  c4 f8 J$ D( h6 k
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中  f' T8 w3 t0 s4 C- ~
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) - Y. `: M3 X6 u& c2 j3 b
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
, t( r1 v# b2 Y$ N5 e( @15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合/ V! E* b% p4 }* x3 u! d8 Z
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来+ d# ^! c8 k. B- T2 X# {
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
  z* ^2 D" \) j  M19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 - \* W5 x$ j* ^) ]/ Y
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
1 V/ U" Z( p# Z: w& b21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 : v1 I) @) U; D( q0 V5 P/ h+ M4 ]
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子; N6 p* |2 C8 D, m8 z' O( F% a

9 Q+ W. `7 D* R: P5 N做好了，一气做了两个- T- O5 U/ s1 j/ _+ B+ t2 M

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子, c' B( S9 l, C# r% O" @# S

& R3 a( @* [) K0 l, V+ P3 ?看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
' h$ Y, Y, @2 `哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

0 m9 \! t0 Q& X7 e
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
8 _+ F. F* ~/ x& L0 {$ P) k做了俩？

6 b% m. ]5 |7 C- @
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 . u0 Z" p' T6 q8 t5 W# \
美很！！！

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谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子* N# L: w# M" ?; i* ]) K6 b  m
9 \7 e. ]$ v9 t" f) W9 J  e
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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1 g, ^  @9 m* x6 o# W不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 ) o& m6 m9 D+ T, E$ o
最后一张是在划拳吗

% @" }2 m$ J9 A1 y; N! f% R没有划拳，只有老爸能想到这个问题。