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发表于 2012-10-22 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
朋友生日,做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。) v1 q5 R+ G4 w0 Q
提前做了巧克力生日牌,看着简单,真不好做呀。  R2 P7 r$ p- T6 i- t( }
) l  W9 r+ O- V( y3 p! k

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蓬絮| + 120 + 200 看起来真不错呢~生日快乐!送100妈豆的祝福.

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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 3 d% o8 \0 g+ N( H) s! G1 N9 e5 s" u

; \+ A0 l/ r6 E回复 05恬恬妈 的帖子& }8 h# T/ b% O( X' u
% s0 d5 |, t" q
在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法,我是这样做的:
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# k1 r! D" ]5 U5 k% t% }蛋糕胚材料:低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克(加入蛋白)     细砂糖40克(加入蛋黄)  色拉油65ML: g* Q) f- {/ Z0 R
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油)(如果不喜欢甜的,糖粉可减半)
5 `+ J! O( a- N2 f内陷:糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶8 d. a" _% Q  y& |( x7 g
制作过程:) |8 d7 z) X9 s
1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆( X1 ^+ F" @+ w0 `" P- V
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖: y0 p# b( G$ P2 R
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
& F6 K) @6 w# T% g7 q4  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
. [$ T; g/ H% E2 b5   再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打! N5 `7 o3 n) R4 W
6   当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
  H3 U: t- h$ Y# @2 {7   蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊. J1 X4 j" m) Q# m( ]
8    把5个蛋黄加入细砂糖: T) p! v" Z# m7 J) C& F3 i9 s2 }2 |
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
2 w0 x! P9 d; H$ p9 O/ ]6 h; ^3 b+ u10  依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀: O3 n& s1 @' J% H! F
11  再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
7 i& }7 Y' P- g$ z+ |12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中3 n- H3 y& R4 ]; r* a" @% X& s
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
( f- r3 H/ m3 b" W14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中8 g8 h7 H4 W: ]4 _
15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合4 q" g1 [& t% t+ I( w: n1 J
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来  [9 k  O1 K7 e( w* T9 t# g
18. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却! I6 P/ Y# {+ B( e/ F/ c
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片 2 X3 \9 Q: |& j! M
20 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃 - U& m- }4 W' C8 d+ d) Q+ ~
21. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
! W8 F! A: P9 B0 N: W! g1 w  P22 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃就完成了
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, [5 \: D% }( O# m! G7 O0 y" g) l: s, F0 y: T, ]& R; [
做好了,一气做了两个
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点评

芝麻开门@xa  漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~  发表于 2012-10-23 14:25
三只熊儿童摄影  wow,大爱啊  发表于 2012-10-23 14:21

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看看朋友的吃像: u, [# V3 M% _/ A- c1 `" u1 J
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哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

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多多妈小月

硕士

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2012-09-23 
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Medal No.11 八卦女王

美很!!!
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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2012-04-28 
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新城区
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韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

不错哦

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蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 - n, A" i4 o  X* O/ M3 z1 Z
哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

+ F( i! \) i& s+ A! h好活动当然在参与,希望能得奖。

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筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ( x  L- `: T) b$ _6 q& h( k8 K
做了俩?

/ g  ?. L- H9 O是,做了两个,一个试吃,呵呵。

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lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
, S9 l2 {3 ?- k美很!!!
% a. i- ~& D- J7 R  g
谢谢

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2014-10-14 
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Medal No.5

最后一张是在划拳吗

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2012-01-17 
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雁塔区
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电子城街道

Medal No.11

楼主手艺好好啊

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莲湖区
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北关街道
好漂亮啊
芝麻开门

合作商家访问商家店铺

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2006-01-28 
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2014口碑王

回复 05恬恬妈 的帖子) Z. Q# {/ C3 A
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做好了,一气做了两个
漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~

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新城区
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胡家庙街道
你真行 赞
恬恬妈

上初中

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2005-08-02 
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Medal No.11

本帖最后由 恬恬妈@xa 于 2012-10-24 12:46 编辑   d- e0 B/ p$ M: W( b6 g
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不错哦
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全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
; N8 n1 G; X( J& a% D最后一张是在划拳吗
( p( Q0 O3 w4 L2 O' Y
没有划拳,只有老爸能想到这个问题。
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