05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
5 b7 C! U# J5 h3 g* l1 `提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。- T6 v( `5 o/ A2 V2 ^( |* d
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:  d$ r4 k% m8 `. b; ~" _

; R9 a5 s! }2 j2 l  I3 ?蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML7 J# f: V+ ?, T/ W, {
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）% q+ s" c2 k9 K& r: v$ @
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶; h0 U* s; x. p9 j
制作过程：
0 g8 M5 s0 b* Z7 j' g+ y; R1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆+ e9 a2 n* H3 _6 h
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
* h7 p* F; V0 g, W$ Q1 Y1 c3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
6 z0 {( F! N4 f+ o4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖' {0 V/ L% o/ p, @0 p9 D0 a
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
3 g' z- W5 _" i, P6 ^& B( W* a6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了2 |7 A. O  v* D
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊" a8 Y% ?* x0 U0 Y2 \
8    把5个蛋黄加入细砂糖7 d% V- I9 Y( A$ G& X. }
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
; f. u) n/ X1 k) M: E! Y$ N10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
7 @5 |: M9 f, a11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊& ~. D( Q/ _3 ?4 j3 g8 L: r
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
  O# l9 N/ u: u2 p# ~" f& k13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
1 X" {0 |4 C' J14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中6 j' t. l# S. n- c3 X
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合# K& [% Z& M) o0 y8 |
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
! A) K* H) z0 B18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
! R; j* V! @1 f- v+ _19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
) Q1 U8 o% @3 x/ U20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
7 o( ~  h. i! q1 ^+ J6 w0 U  l9 ?21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
1 H# c, e" a# S4 T8 \; F- U- z22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了7 @7 P3 v6 G3 y; E% G
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05恬恬妈

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) Z8 \3 Z8 k, r) C6 f9 E4 f) d  x" P+ z; ?
做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子5 q; k5 H& L: a3 p$ D
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看看朋友的吃像' v6 f: A: M: Z+ a4 }! P; g' i, y- E% U
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
/ J4 @9 ?* ^. x/ G4 O哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

8 h* u4 n- S& p; x- @1 @好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
9 S/ i$ d6 u3 I+ |做了俩？

9 d  ^, ?5 Y" k是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
; }0 _- f3 l5 b) n. A& S) _美很！！！

: ]( H, \% S  d) G/ |谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子/ V3 u/ c4 k, t! ~
2 ^. K3 u6 a' \; U
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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  P) T/ r7 e7 P. ?不错哦, T9 i$ D( K) |! V

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 4 L) H3 b- V8 R
最后一张是在划拳吗

) d9 o/ @  {/ \1 [0 m) u2 \: J4 D4 P+ ?没有划拳，只有老爸能想到这个问题。