05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
5 A" K$ N+ y. B! t4 y" {2 G提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
" P5 {0 @5 g, T2 ]$ C      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）& C9 ?1 y( z) W- T
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶9 t6 J! S  z% V
制作过程：
6 v% b6 x9 @! w% v* V3 H1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆' i3 j2 }" w/ Q, y" T, g
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
! W& R7 X& y, E; U% ~: x8 v1 J3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖- P! Z: z/ {; c6 b& t
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
. k: H0 ~# L/ |7 O6 G9 Q4 m3 z5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打7 R( _8 y4 h8 l: c- h5 s5 [
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
0 z: U6 ~6 `/ u, m7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊8 E8 k' N( j: G9 ?& p8 g
8    把5个蛋黄加入细砂糖
6 W3 J9 k' \; Z0 O9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
& q1 Y! T7 Z  g9 s! D$ T% X0 W# A10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀* s! q# Y2 |3 E4 m" Z
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊, Z) L4 V7 T% v; I6 q& V
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中! c! ^5 A- \3 o& c' ?
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
5 m/ i: q6 l; R  D  l, c14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
) o1 }2 [1 O6 Q& r7 Y! O% H9 u15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合; p" ?# S, H) @. N* R
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
" U( G9 z) {! d) J) E# ]6 J18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
2 Z  J; f5 j/ i/ |% R% S# r# c- L19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
, S) H/ ]0 q" d4 l2 h6 o1 J20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
8 _6 u* p- G8 k/ u, L& r3 N21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
) r" b/ R4 v$ t22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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+ Z  n5 ]* v6 L& m做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子  i7 |! s7 S: F
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看看朋友的吃像" z7 ~$ V8 c& E' ^" L

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
7 K# J% k. x( T& ^: t3 d哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

) B0 V2 ~- b6 s1 j  p
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
3 a$ r0 H% g4 H/ a: h0 O& J' m做了俩？

. R7 A" B% a& j$ X8 T4 v
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
9 ^' a6 J! z0 }5 ]. t: B美很！！！

. ?  q6 i: P7 B  u  l' x, s  M
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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不错哦; ^# X) ~1 Q4 e/ D) @, U

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 0 e4 i# O2 r  F3 P
最后一张是在划拳吗

/ k. i5 D) {) c+ l没有划拳，只有老爸能想到这个问题。