05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
) j5 K! x  h: B提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。7 N1 F3 y0 r0 H: o
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05恬恬妈

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9 [+ m) Q0 A8 h% b回复 05恬恬妈 的帖子
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:: P- s0 o3 P0 C+ I7 A4 H
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
- E  N! w. R0 A+ Z, {  V      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
* ^; ~; W1 P3 }内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
6 P9 z: c& g& W制作过程：
0 x! K$ Z) `1 M" b; {) G1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆; X3 X$ W: x2 P) c4 q7 ?* q! K7 |
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
5 T  K! {3 D* l0 _3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
2 a" T: t2 c! p4 V; }" O6 x1 r4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖9 C) M  O& r, _
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
# K: C  f/ `6 R6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
/ q9 |$ L" E  X7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊$ E  t% p- d: `' y& t) s8 t( @
8    把5个蛋黄加入细砂糖9 o8 P( }) k/ W7 O" x
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
, y* i! Z6 ~3 p; ^. c10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀$ h  d" ^* C0 A/ |% o1 q
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
( B( W. D2 K2 M/ [; j; W7 O; L) V12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中# L+ [7 E0 `' t; j; t# E5 c/ F
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) + k6 x0 c' K  {+ w7 [; N0 z, n' Q4 m
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
1 |( J/ f. d+ C* {7 U+ q& R15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7 v3 n3 |, l8 y; ~4 G9 D, @7 j: [& S17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来8 O  ^/ v, U& h4 ?. z3 @* s
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却/ e+ S8 S) N- {  D/ l) G
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
# m; k- Y+ ~+ f$ z' C5 B4 O20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
8 u5 h/ T! n  O6 |9 D$ Q2 @4 @21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
% Y" z2 [0 R6 Z8 k  \7 ^! F# u22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子2 _; A" I6 {. `$ ~

4 _: E* d3 }0 r% z1 \, E做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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( M* L; [/ g8 l. t2 B: j  s7 a! r看看朋友的吃像7 k' x% O' d. _% P! r4 x5 ?
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 + O- M8 a" [, f" u2 `) n
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

5 x  ]1 Y: A3 j7 ?0 b好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
: q8 x# _5 @( X做了俩？

" @: a( F: x6 ]6 V0 v/ e是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
9 K  r+ x& F# T4 h/ }. v美很！！！

. ~- Y: }5 V& ^谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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9 D, }" t. g  n, V! s& _+ {! {7 w3 R( ~0 M7 u2 T0 ?7 J
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

: J2 }$ U7 U. D2 w0 k: `" ?0 p% h" _5 ]
不错哦
. R7 w7 T9 o9 P5 I" L

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 7 i6 z& \: Y% p
最后一张是在划拳吗

7 B6 j7 n4 R  F+ \- |没有划拳，只有老爸能想到这个问题。