05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
) p, _' K6 K) o提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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1 ]; i. P8 b) M回复 05恬恬妈 的帖子
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6 |7 f, }7 V3 v7 O在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:  y0 N: a6 [/ m6 ]5 O# T7 s
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
3 n1 ?1 ^4 x" [' C. [' [      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
& R, x# ^- |6 U内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
1 r3 W' E  T" F$ B6 F" ]制作过程：. I- h: }) x0 B7 X. Y
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆8 D" R; g9 _" D! q; a5 |, L
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖4 z, }6 v3 X: D" s- D
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
1 Z% k9 e! u' M4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖) j5 F2 O4 Q  L  b: A# @
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
2 Y- T& x: X. n4 \. I4 V6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
$ d% Y, G5 m) v. ]7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊# m# e1 U# E' }: R# Y" Z
8    把5个蛋黄加入细砂糖9 j$ {8 w$ _  w9 N. c3 d) K
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）4 g% W# A7 Q. g
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀5 z- V7 F. K3 g. x
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊. I0 c& i2 n1 [2 ?" K
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中3 H- _. G% M7 h. Q: u, F
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 0 j2 I, t" f8 M7 g- s1 g# ?0 \9 y
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中+ i$ `  n; J9 X9 _$ C2 m1 p
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
4 A$ ~" I/ l0 }" k6 _17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
. i) n7 d" x. [; {4 u1 ^0 ^18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却8 A- @: `  I- M  N: c
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 3 g9 A9 `9 R  Z) s
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 ( Y3 i% R- d$ Z5 x& a9 J" {
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
# ]8 x2 E6 P' y6 T& A22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了# e' H, a$ W4 r- ]0 e; n* P
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子$ v1 v0 J9 h5 @7 ?/ f3 v- R
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做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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看看朋友的吃像6 X. j" M, x! H) U

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 ( p( Y- k0 ]6 m% b1 E, a5 Y$ n: a
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

6 F* B6 K* z$ x/ v) k好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
3 D! b. O4 W5 I* k/ M& m做了俩？

/ }4 m; N9 e* C是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 ! A$ Q# C6 z+ Q/ V7 h
美很！！！

* W2 |( N, ^* |( W5 E0 j9 v! l
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子( _; ]1 _0 v3 m! j8 F+ U

* d8 Y/ \" ]8 e9 T1 ]做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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不错哦) d) f3 f: a+ D4 U

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
7 ^& F- ^! U0 k" E8 {. }- M最后一张是在划拳吗

. Y& F$ I: h* ~$ C( |$ P! {# X没有划拳，只有老爸能想到这个问题。