05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
$ q! y5 ^6 z. m# a提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。3 T# E* @8 f) d3 B+ ]

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05恬恬妈

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4 x$ e, y  g3 K9 s: [) b回复 05恬恬妈 的帖子( E+ \1 K. \: F. z

' k+ D) a! W& p+ }! n4 c9 o) Z. H" T在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:3 D: E/ }" q; n8 a4 `! u: B* }4 h( i

- Q$ @2 Y' b8 e2 {9 y蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML, t! d2 \' D0 ]9 ~! J3 {1 t
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
6 z2 x5 ]% C# f" ~" G4 \: I内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶$ T' l* u' y+ E. B8 Z$ V" u% U
制作过程：7 b# p' K5 A: _2 f5 Z! d$ k  a
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
: ]- d% E# R9 R2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. I$ X; E, \: M" v9 K" L& ?, U
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
+ K! r* c: \$ H( z; ?8 @+ J6 l6 u4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖& V/ j' A+ j& i! \
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
* M; r1 O4 O& P, w+ x. R* n  S6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了6 E5 R* C' r' S  u: W  C
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
1 C, L# G4 [; K% I8    把5个蛋黄加入细砂糖. z: Y% j0 N0 k, J  p
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）# m4 V/ o  I) S
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
4 p* }# t" e2 s) O11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
" ?7 x) W$ E, I9 Y- ~- z12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中$ O0 J! c1 q. ^1 p6 f! z* O
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) / b) I$ q* x0 ^) B
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
2 Z0 p1 ^8 M+ ^5 j: G& p15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合- j3 T( O. X" i+ u- a
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
2 T1 }; J6 e; G/ l1 D8 l18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
6 p3 a4 j( u( O( H19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 4 @( Y+ C2 z. Z3 m/ i+ ]5 E* [
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
+ d) C% j6 y* f" e21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
' Y+ ]* ]: O' B22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了  C% I5 Z- E( S: j. m
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子; P3 F" Z7 q2 G$ m: B* z

, ~' w: z0 p5 t# U/ P! m3 m做好了，一气做了两个/ U6 _; E8 ]9 [; {

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子( O6 R* ]* ^  G0 G8 p6 E
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
8 S; o/ y0 }! e哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

6 g# l( S" v9 R3 B/ I6 K; A/ t7 B& P
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 8 B5 @* K7 j9 z' [: D) `
做了俩？

! X! O1 E# A% j1 p, v8 ^是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
$ m  [5 W& x9 `5 w( ]' j美很！！！

8 E) w# y' r/ {% `2 o谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子! C6 G0 U/ k7 n- B' W
/ ]4 r) w8 r- b# ^4 V0 f* F+ y
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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" p# b# |$ Z# C* i! _3 k. e* G$ Q
不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 8 I, B" ^% ]" {% F
最后一张是在划拳吗

+ T5 B1 T. p5 n7 i/ B没有划拳，只有老爸能想到这个问题。