05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。# ~' C( v/ w3 K7 ^
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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/ C& P, c! y5 s* |5 Q, E4 |7 i在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
1 u# `) W: D: m3 h( v- A8 a- x      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）) o0 C3 Q. y: X4 {
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
% ^. V0 v; _7 w/ d& e, w制作过程：
4 o/ v' Z- r) ~7 \$ G: n/ g0 t1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆1 ^! _' G* s* I
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖" _+ ]( r3 T# r0 `
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
* a& v1 I' j4 e+ j; G4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
$ |; _  A" z/ M& e5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
- J! ?4 y: T" a6 m# l  N6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了/ O3 T) u' P: i1 T- d) p0 ?; S
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊1 s2 m3 p& _# D
8    把5个蛋黄加入细砂糖
0 h5 F) g% R& j9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）/ F4 a4 O3 L( |2 G. {$ r
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀" ?, A( O3 r* L/ O+ L4 ?6 F
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊  O- I/ l0 ~8 ]5 d
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中, [- L1 [5 o, k8 r2 `; C/ r
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 7 X' }2 G# D& P9 k
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中1 z! b. }: `* I& K* W4 `
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
$ p4 E) V; Z4 H17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来* j9 j/ R2 `( S7 J  X
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
, y5 R- n* L& [8 M: C* ?8 {19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
1 G+ M4 {) |+ k$ `! ]20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
2 u7 a- C+ }! h9 {. ^$ A21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎   N+ u0 F+ p& n1 g/ a/ i
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了: i- r: H+ Y2 N( E. n
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子0 S( g3 Z% A2 Q- G8 U' b

# r, i: d, w3 u% C. V: c& J做好了，一气做了两个# v! _& ]" ?! A0 `/ K9 U
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05恬恬妈

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$ x5 X, ]$ {# o# A9 Q- X" `看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
; I; Q( N9 u" E2 d4 j+ \哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

1 Q8 S8 N; e# S5 Y* y) W) G好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
$ ?/ d) q/ h- Q  Q做了俩？

" E% m! u3 f. g/ [- W( g+ T是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
( |7 ?+ P2 B7 ?) r2 n7 u5 d美很！！！

7 M7 S1 a$ e' b6 H3 V: i9 @
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子. k, @  m; T7 p* w# R  u
( x7 ?2 [# g$ l& i' o3 O) L& m" B
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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( g8 D' k" j' E3 P不错哦
2 ]; `0 M1 r4 W2 V" g# J! |4 A; A. Y( J

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 $ v/ e/ G$ b- n
最后一张是在划拳吗

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没有划拳，只有老爸能想到这个问题。