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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。% r7 U4 ^2 E1 w/ U! g/ ]# G
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5 f# X9 l- \ \$ R* W! x先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。. E! l/ p1 w7 s8 K* G+ B% v
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1，蒜苔和生姜
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& X' p+ J5 @0 ^+ j& z2，红萝卜
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/ v, {3 Y7 P7 E, ^3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。4 j3 k" m$ z: l- o; c( |+ K6 Y$ ~
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* E8 b: M+ z5 g; g7 Z& {4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜- ^$ p4 U1 S; _2 d1 E
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7 c$ ^+ I ^; }) M! H6，豆豉切碎就行。
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- F- Q$ J% ~" {9 [7 L7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。, I2 r" X, w$ W( \9 i- C9 U0 M
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6 c$ q3 q; @/ M" l0 M x所以材料准备到位，开火了。
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& a+ j+ C6 P+ i; C5 Z+ X4 E8 g7 I3 |1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜! O- \/ }0 Y0 M; ^
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。$ @$ q# z1 e- ?& R' y3 t' y
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& ]0 R* A: }9 {5 A9 Z7 \5 o" W2 z4，下豆豉. e0 I' D, Y C. v- Z1 Q
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3 Y" w. ^+ a7 w3 V5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜: @% l. P' o! I
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。8 G$ u- ^: I% v+ c
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这时候下蒜苔
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1 G+ d% O$ ?$ J全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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) L- d0 K8 M' K, S; j原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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9 x3 s6 c. J% |6 l! {- G炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。; B$ _# z+ ]' X$ _
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现在就变成这个样子了。
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6 y( ]3 u7 n C0 x) u* u0 U开大火均匀炒一分钟就出锅了。; w) j+ f- O. J! y+ Q
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9 } l1 j' ?5 n成品出锅，很简单的哦。2 n! m/ v! Q( p F+ o' q$ m: \
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。2 }( G# \2 X/ v9 X, H
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发表于 2012-11-6 20:19
