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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ( ]1 {( j1 c/ K/ a2 A
# _1 r# {# r+ c% a/ ` 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。3 j8 |, }- X* a, o/ F( D
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' C" s3 t7 U9 }8 v& b' O先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。7 k# {* d7 \+ n( V* J
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1，蒜苔和生姜
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* a% g. R+ t6 O1 J9 M/ e f% C* i7 A5 w6 Y+ d2 ?5 R8 L0 Z
. n2 `, R- B$ o
2，红萝卜! J- P9 i$ |2 E& ]1 T% O2 |1 b* W
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1 U' }6 |9 v7 P& R( V3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。8 e7 m. C- d( y7 b
, x: x$ a2 W/ c) W% W" o& {5 x @4 r" c0 A
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, e. g9 i3 f, w- h8 D
) w% j* L3 i' Z$ q8 b) D
4 k) F3 z4 e- I& i% k3 M! e- ^. J; ~+ o/ {: h; ?
9 \" M# k" q3 p4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。# d$ m" O( V: _3 q+ m# e, r
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; W" S" r0 N, K8 A5 B0 J- d
* W1 L1 J3 t; \5，莲菜3 D# t) m' l" y0 a
0 `8 D/ i& K" n: J6 b" ^1 g7 t/ F/ p
+ G. W" ]5 f7 D& K' \! n( [& Q, _
3 K: o: O4 V! K" P/ G6，豆豉切碎就行。
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; y1 [1 V/ W1 }0 r' @9 m7，豆腐干
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8 y& F' I. p" ^ f% D% J$ v8 j* C& o1 N: f/ P/ y' C# g
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8，辣子面，现打的。
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' m1 R& R4 u; e& F& Z ]$ {: t& }9 z2 m. E$ J
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所以材料准备到位，开火了。% f/ W" n J. n5 T- k0 t4 z
4 [' {" \7 {; d$ X+ Y( l! C6 g5 _ ?( @' \7 n
; h( |8 I9 O5 k" K4 m1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。& A" `' u1 q, l6 @
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/ B; g: y, L$ @! J9 m# W2 `% h7 o' j3 g, ^% }' {! W- i, ?. G
2，下生姜
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4 h" _( r k1 Q4 h( {* [/ n0 d& l, i! d, a5 l% N3 \ a; V$ D# q
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉( G. ]$ k; F# X; R8 Z7 v4 a
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; g- f! O. C3 e9 M9 S9 t% F9 v7 i- q$ [! b% J \
, }9 v* _9 r3 c! u9 E- M
2 M9 I6 f! J5 V( J. r" C1 J5，下玫瑰菜，( O6 E$ t& {, J5 D( l! j+ X. d
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6，下莲菜和红萝卜& w2 ]6 y, c8 e$ i6 j8 n$ a
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8 X0 E- h! g9 o: n6 E9 _
1 C5 y _2 a y2 F/ w* O炒一下，放入肘子在锅边热一下。) W4 A8 |! a- z5 B
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, d% A; h t, G8 H' `: k& w' e, A! k9 A8 G* t4 H* R9 J$ S
这时候下蒜苔$ @4 {. b% d9 d0 o! X9 R( r3 C
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7 p+ i X8 S: e3 a* ^3 T( z/ b. R- H1 ?
; n. J I! ^( `* n6 ?, c- ]
, m+ @' L7 g- X) v* ?全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。( a! H2 l4 H J# u( F# P% T& T
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7 H2 A8 {9 {! e- t3 z) w9 b( B8 \1 h0 B
; _1 l- m0 K' `3 r# l: O; C$ C" r$ Z原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。* b( e6 a q7 u3 W5 ?
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6 x; N# f0 y6 x/ x4 T炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。
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_: _6 o) n1 \( b/ r' M现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。( |! A' O" ^: _! T: k- r
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7 @: b1 i9 M* W% p) I* d9 A成品出锅，很简单的哦。/ ^( N1 K9 b4 A( }. y
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。9 T$ c# y6 z# B6 u, \) H" d
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发表于 2012-11-6 20:19
