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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 + l: b; p0 H0 k! \
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。0 W- ^ h: ]" L3 r2 {6 Q J+ O1 o; `
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! c5 T* W4 c* {. c- q先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜
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J8 o% D+ k& A+ ]9 }2 s5 a2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。; k6 o a: D6 U4 A1 W
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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3 k; N1 E: M3 b' {: ~- W4 v7 C1 p5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。: i( c% \1 }5 Q# D
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5 L1 P$ m/ e( a- Y- t4 [* I0 O/ n所以材料准备到位，开火了。
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$ a- c( i8 d, s6 A- i3 p8 }! |1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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7 w9 N0 \2 ]. ^" Y/ g! w3 N8 O2，下生姜0 w0 S, ]2 q" A# G+ `
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉* F$ X) \1 ~* k6 v
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5，下玫瑰菜，; R9 t. N, e5 ]( ~/ V+ e0 g
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6，下莲菜和红萝卜8 F0 E1 {9 s1 q) c
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。* G0 g( L; X3 ~$ M
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& `6 Z7 e4 ` z X* {& W这时候下蒜苔
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" G) i, F) Y2 ?1 I0 I7 f- t z& u8 s5 Y% X5 @. g6 x9 B
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/ T% a! }2 g2 H( G, @8 E2 d* }全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。8 s/ W1 M+ c3 X7 ]
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Y* i8 y E: N, Q1 f" X/ D4 l6 W- S3 t/ S
& }) o" _ q( i5 ]原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。& t3 l3 M1 K) p" S: l
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。& P- c, }4 U1 T) @
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热油快速泼入。- i0 {( }- E8 ?$ t) j _! M9 C7 y
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/ p* X+ g: Y* @) Q0 a g现在就变成这个样子了。- R/ p* `9 T7 I; M1 s2 q& E, o
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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* h# ]$ V# p* d) I$ L成品出锅，很简单的哦。
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+ ]7 _# N, z+ L6 M: J! s& k$ _ 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
