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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。2 p( p6 G! M5 e( g
H4 s* o6 W; c! A: g0 @1,蒜苔和生姜5 N7 I- n1 G( Z4 U
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2,红萝卜6 B% ^5 y3 q$ W8 Z2 p$ U
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。1 M c7 ^" Z3 V# _! E' [# i
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, ]# F3 S2 F# @8 M y0 j' \6 O) ~, E4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。" Y6 y( E5 x5 t
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* }' p! K. Z" L* e& e! M- C5,莲菜( @4 R5 i- c/ Q; n2 \
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6,豆豉切碎就行。5 P: L# u& R5 g n( o3 R* k" K
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" F( c/ I% ^0 f9 J, F* o7,豆腐干 Y4 x) B3 y' j6 p) C3 r
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" Y: C9 ]4 j* ~% \1 t s8,辣子面,现打的。8 Z0 E9 M& q4 s8 k- B4 H |
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所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜
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' E$ H0 R6 u& T5 `* a5 E3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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, c; v0 [! m% |& M1 q* `* U( \4,下豆豉
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" [4 I1 M, e* m+ }1 X0 X F2 d0 Q4 E1 f W
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5,下玫瑰菜,: w4 d+ }. X0 C; A+ e. I# Q+ M0 D
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6,下莲菜和红萝卜1 N x3 p- |/ w3 d/ T" f% M
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4 `! t+ n, I) T6 j1 {' g( ^炒一下,放入肘子在锅边热一下。& }, K% n" b1 v5 B/ A
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8 ]3 J9 l+ L! p9 S, t4 t) S3 e' n这时候下蒜苔% P7 i8 f5 b* T( ~6 ~: C6 r7 L
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0 K" U& u3 i6 C4 X全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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% L3 Y! z1 Q' z! y原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。2 J! l* i- N( b0 i
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) v4 F! d$ Q# [) ?! N9 l( b炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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' W6 V' \0 @( x P! }6 n热油快速泼入。
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6 W( E) p1 |& F' z8 b+ x N现在就变成这个样子了。& k* Z- w% x6 V) |6 C( j2 `7 l! C
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。7 h: J! g2 l' Y- t7 C2 S0 Q! U) V
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2 A: @1 N1 n* F) f8 C成品出锅,很简单的哦。/ Y7 n3 r2 s; ? F! ]. m( `9 v
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& Y0 Z0 s1 ?8 ?: ~ 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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