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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 8 m9 F% X7 n# ?! i2 Y' \: z
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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2 r# x3 j- Z, ^; i先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。1 K+ ?3 o) u9 |% e# i
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1，蒜苔和生姜8 q9 ?( ]+ K# S) |. I
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2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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/ i3 H$ K9 a* \! Y5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。2 q6 I) |3 b( I6 j) i T
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。
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! u, {, X5 q# c C所以材料准备到位，开火了。
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/ \! B+ V2 ?' A6 _1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。- b# M# E; B4 ^8 @( f% d
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2，下生姜1 Q/ @6 U; S$ n& h8 [9 Z0 `
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉1 Z8 t Y# m d* d) F
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5，下玫瑰菜，4 F% z4 h. i3 _1 E# c; o
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6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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6 S6 t2 g* f1 W0 I8 `( v! U这时候下蒜苔% U* C( }5 F6 y4 a+ O
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。. _" Z- `( j' n/ p! m& f0 F1 A
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。" w- G5 L( V6 O0 X! [
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9 m7 b" W+ D; H' K, w炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。0 H& D) S( [) W6 `! ?& V
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# p6 f9 Q6 g( W/ J! z$ m9 k现在就变成这个样子了。. u0 B2 G! F/ D0 {
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。& e! m& I8 T+ f5 P, s8 A V
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成品出锅，很简单的哦。" F9 Z) Y1 U0 U, a. f# ~* g
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8 e% p8 E& d% D- y 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
