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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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2 m4 x% w/ @& M7 E) m& e7 r2 G 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。7 O& u$ E7 }. s: C& W8 ?
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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S; B/ M& D. `1，蒜苔和生姜
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/ M- U( |, k# s s; @2，红萝卜
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8 N# ?+ U5 e6 W" g; P6 N, y$ i+ |8 x ]2 ~' e
4 @7 }4 J N6 G) ^3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。9 W4 F3 ] ?9 @5 Q9 o# Q
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。2 y( ]6 r4 _0 T/ T* P, M5 T5 }- n, I
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5，莲菜) D! B0 ~% F# X# h. N
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6，豆豉切碎就行。+ y! A; J: [' y/ H& H" a8 L, O6 z
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+ b7 V& u' O5 g( T
5 x: q# `% v1 _3 D& |7，豆腐干
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) {! G6 g+ |$ z1 V3 }& W2 _2 p4 x
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/ E' \( |/ F3 K8 I8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。3 q0 w: P. a* K" L
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; f3 r( A5 f. z4 j
2，下生姜
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2 G" `8 ]. B3 z' y5 k; N9 [& F- v
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。' y: I& L. m3 w8 x8 v1 U
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4，下豆豉
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/ w& d$ a( t5 w* v7 Z9 z4 k# `3 G
! i/ {! L% ^* l0 X: x: K5，下玫瑰菜，7 w% F, r7 s, R( q! ^, v" t
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/ }5 v5 u5 B' L+ n. q# D; G, f2 D, p; z
6，下莲菜和红萝卜4 x' _; s( z2 X
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, G7 t. p1 R" Q& G6 d' Y
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。: |& W7 X' w7 }3 D2 X
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这时候下蒜苔 k* }& K. |. x# W# l
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。8 z) |% O2 z: ^
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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* ~, ]( G/ R% ]炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。: j1 ]7 K3 [8 X
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% |' W7 M6 \6 S3 S热油快速泼入。; J+ [& s7 u9 W9 i
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C2 f( U0 { s/ [7 }' t# }
现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。) w! ^ t5 W% ]) S3 P# G
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。# s+ \ t& y% W' a/ {" x# G! A9 A
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发表于 2012-11-6 20:19
