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发表于 2012-11-6 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑   v4 M2 R0 o- |6 M8 _
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      前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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2 }! c( [: f3 u0 C* U* S# ~  {/ `8 w. h9 [
先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。; y6 Y) P) f3 a/ g9 u% E

4 d+ f! x7 |4 G: m1,蒜苔和生姜
: Z' h, h7 e& M" y1 M0 I& f1 C9 M1 O3 w% w/ L. M; [' x$ h/ g
: q4 G7 @4 F8 n9 a" d5 P3 w) U4 B

( I1 t& l7 W0 i6 W9 _8 N2 E" G$ ~
/ p" T4 D$ I! z& o2,红萝卜
" d4 e* \) g# J; u* U/ P4 c0 _: c1 g+ Q5 D- E

! M9 r7 w/ Y# K2 I8 M+ B, J) s( |, e; |. x  o. }
+ q- |; E" @' _* e# |

" n# G7 R3 q  I
  t! f( T0 ]! [7 ?9 d# }& `
" `( s" H1 @/ w$ Y3 ^+ F- M3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。3 s: g# O* \2 ?$ e- K+ v% O8 H" T
: Y$ e5 o9 ]" `# c5 ]

! z# K6 P1 P- x% ?9 P7 ?5 J2 A5 |; R) y2 K7 Y
( _/ k+ C3 i& d1 o/ Q: C9 f
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$ K- e& e. T7 ?3 s

" F* B" U# }' l% E! F) }9 X8 c8 l
4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
4 V% C0 }5 N% D; a1 I$ I0 i3 d" y; P. A9 i$ k& f) F$ M  K: V8 D: _

2 W0 i" D' ?4 w: w# P! ~
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2 e7 C, T* N' t/ o4 N% I

$ L2 _5 L: _: B% }0 F7 a+ t6 O
- n- W  D" ^; \. F+ U; z% t, E$ P! q* }6 g8 b- u8 H
5,莲菜1 c& c# d: c  S9 i0 ?1 g

; H' D5 C- I/ [) {. s, o6 U3 {' X
/ |& y4 o  h- z$ O. z: U3 D
( `7 ~  N9 j6 h6 p& L2 n& v; ]) ^& S0 A7 h/ S4 ^
6,豆豉切碎就行。
, i7 U0 e* z$ `3 d9 S; o- t7 Y8 {! E8 y1 m: K: M" }4 N4 `( U) M
, X  o# u: l. p% E
. E% N* Y* R2 T, h4 Y
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. v; H6 c2 s4 D" B( G0 n
7,豆腐干: B3 e( v9 D. y: I# b" [! l

* R1 `3 R9 {. d# {( @) U# g( K' t8 ?! r0 u: r
7 w3 F& X$ J3 H( i7 Y- m
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* F5 v; h) T, L/ a; O8,辣子面,现打的。+ m$ l/ j) p1 c1 L. A( Y

* `' b+ N+ C1 e# ^2 z' z2 t& T7 X
3 L+ d. |& f& N. g# |
+ I- U6 d; P7 v9 N+ h, i0 j6 F. P6 j
, a* |: ~: Y/ G& @
所以材料准备到位,开火了。0 c) ?5 y, I) S( O

- z/ N+ t1 Z+ i  L3 F- p$ e
8 J) i: D+ @3 a& B6 |  U, x0 O: [2 U8 U/ [: g2 W! f
1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
7 ]6 D% o' f" T" B

4 ]7 i/ Y* h/ o) p: b$ z1 R! [8 \1 v( r3 e: c
3 \& R7 L. h; P
2,下生姜
. {) A9 x- R, ~4 {: B% P  P' U: _) t  X0 Z
9 V( k7 U6 g- a2 R
5 _4 S. ?& g! h8 r, g

4 k" a5 p, V; C: ]3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。7 o, U6 c$ O  ]

3 O5 X; u8 M2 g. ^4 U0 F/ {; r- J" e; S
, _* m/ }6 S4 X, _, R
4,下豆豉
) W  S& w3 y; |$ C, b, f: n* x3 Y' J5 T
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* U- f, i0 P: F5 {+ N! n) l; @; q* c$ i' m% `3 A0 G

% S: \! N5 C/ z; Z7 I5,下玫瑰菜,
3 J3 ]+ i+ w0 ]: [; z# C$ W! x
1 @: L: ~: |3 b- B2 n& V" B* W. D" m1 I

8 @% O! C, }# t! N6,下莲菜和红萝卜. E6 j& Z" c8 N: j
" |9 s: z0 Q" E' ]$ W& b
9 E3 P: z1 J8 u

8 h' d# r) e6 @/ s
3 a. l2 B3 l- x9 O! j; A: ?' j
! u0 I; |  S0 M; j4 J3 X* S" U炒一下,放入肘子在锅边热一下。1 ~! d( F: i7 n# S0 s; F

; y. M0 @8 E* y, V5 Z% b4 \3 h# |5 _$ j
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& L( i/ W+ i5 L' Q# c6 F* K- {
这时候下蒜苔
$ @( ]& N$ w% o5 e* ]8 |/ n- Y* Q7 Z8 d! p) D9 j: F

. i4 q( Z: q/ [8 s& m/ `
, g2 s# K7 q1 U
1 p" c$ w6 ~5 B- D
. S# s! K$ S7 o' s- Z7 {9 Q. x全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。3 O+ r1 {9 ]! T5 @
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* _) q& Z! ]( F1 K; ?$ x1 E2 Z
& B' Z4 b- k8 Y

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* o4 w! h* a7 p  @. _, W% b* M  X
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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+ I9 a* F5 j( v; R: q; \: Q
0 `' I1 V$ F! e, q0 Z1 J炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。1 U+ B' D7 g! r) P) N, K
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5 V, r  Z# `% U: J3 [0 H1 K

* w- I9 _. Q5 j' R; Q5 u% j1 b! k& f0 f5 q6 F
1 X' n; G- J4 O; v+ B: m5 q$ n
热油快速泼入。
. F8 p5 U5 K' j& v4 F5 L' K6 _/ w5 y) o* w: _' L

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3 R/ y6 _# g5 m" W1 e! G现在就变成这个样子了。- W: Y$ j! }/ I4 }9 n

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) Y' c$ y" O+ B0 b' V9 l0 y+ G( A# u: w. @8 C* ~1 D
0 r9 u) }4 J+ @
开大火均匀炒一分钟就出锅了。& a5 q& g3 c8 f' x. s* g: [  s

0 G% H2 }6 f* E* N. q7 e% B! ?  C8 r! k6 m+ z0 ^6 Q, r# _: `4 T8 @
成品出锅,很简单的哦。
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4 P0 |: t4 ?0 G: r6 u
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2 v, U3 r+ E, t9 `9 s3 O8 U8 @- G* V
     我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。* X" w5 A( \( R( t4 x  `1 l) o

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/ }& B0 Y% Q6 C( n( @; u$ E1 C  P( C$ V! K3 {, C& p
; p1 ?1 _% ?/ `9 f2 q

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. C8 ?# H9 M, z) Z

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梅梅

初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀

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薇薇婉如  放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。  发表于 2012-11-6 20:40

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Medal No.11

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀
放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。
双喜

初中毕业

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Medal No.11

看着就过瘾估计吃着我就收不住了,呵呵,爱吃辣子啊
多多妈小月

硕士

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Medal No.11 八卦女王

明天也试下!!!
墨墨妈妈

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Medal No.11

咋没高汤呀

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薇薇婉如  我不加高汤也不加水的,全是油,这样子吃起来香,放在冰箱也能保存好长时间呢。  发表于 2012-11-7 18:31

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这个好,改天试下!谢楼主!赞!!

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哈哈,我周天也做了,夹馍好吃的很

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2002-08-28 
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不错 改天试下

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这个夹馍,估计吃上2,3个这体重也要长了,呵呵!

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薇薇婉如  哈哈!混美食版块的都快啊,篷篷就是例子嘛。  发表于 2012-11-7 18:31
馨馨妈

贵宾

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哇,流口水了!改天也试试谢谢分享哦!

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豆豉那有卖的

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薇薇婉如  超市就有,调味品那里,小袋装的。回来剁碎就可以了。  发表于 2012-11-7 18:29
果果

初中毕业

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Medal No.11

肘子,你买的熟的??

点评

薇薇婉如  熟的,不油腻,吃着还香。肘子比较嫩。  发表于 2012-11-7 18:29

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这个太下饭了,一吃就控制不住了
小玥妈咪

上初中

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看着都香,别说吃了,馋啊。。。

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

好想吃,好想加馍吃。

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我想立马买个馍夹着酱吃

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不错,瘦肉的我喜欢!
超市就有的,小袋装的。

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我意思你给我快递一份 行不。。
哈哈!你家不是开快递公司的吗?

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妍子的店  那你寄个韵达到付  发表于 2012-11-8 08:53
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薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子
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