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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 / l8 B4 M# {2 `8 g# T
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。4 R3 U# W5 r3 x" n3 ^: G4 G- g: b
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜) F6 _! u7 _3 X$ K, @9 Y
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* B- ^; l5 h8 Y, `* J' b2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜
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( G i/ P+ k# H. k, X/ y( a6，豆豉切碎就行。 B" a8 R" }" n7 ~
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7，豆腐干
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1 g5 E! P& [, S8 u5 Y; ~# ]$ C5 N+ e8，辣子面，现打的。$ Q. W. l; c; q J
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所以材料准备到位，开火了。
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1 R$ Y: n" J) p L6 }( _1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。9 A" S! l( z! z0 A$ U
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。( B; `1 \4 c% f' e
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* U% u. W) j8 q4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，
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( a' n% Q# J) X6，下莲菜和红萝卜$ @3 S0 f+ S6 |6 \9 d" e
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。0 L$ F, o5 x# ~4 e9 P6 ^! Z6 {
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这时候下蒜苔
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7 I) U! t" L) c4 ^# T7 h; }$ ^6 b8 B f
0 K, u+ q' X; m, T2 P) g全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。# S# J( {3 G0 @9 z4 B! w: A
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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2 C* O- ~7 ^, W2 E2 ?炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。, H& e% E% x9 [
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! t' \; ?& _. Z6 \6 d热油快速泼入。. S7 c' f1 X- s K
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现在就变成这个样子了。8 W: O9 w3 l! E5 |
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。% P) U: ]) S+ `# r, Z8 z7 Z
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成品出锅，很简单的哦。; d9 w) u% i+ F2 ? @% @9 y* S
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* u% H5 x4 O' O/ G
/ l! J( ~/ b' w 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
