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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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! T. x. v( D6 P* {4 q6 m2 ^7 R4 ^1,蒜苔和生姜 b9 ?0 T0 z4 Q' Z
, i5 P+ V% f; q. C& e3 d6 g5 ^( |. r, y
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2,红萝卜
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' Z3 {4 N0 v& k* ^8 U& r+ l. L, q; b: o/ d
0 D- ~& `9 o6 Z8 |) k8 y1 A3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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! O' N4 J2 b8 A2 E4 I7 {# ^. a4 ^& Y$ ]& F- G2 J! Q# v( Y# `, e
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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+ K, K- {0 a; D" J2 o9 ` w6 a9 j5 V2 e3 S) n
4 m1 \# s- k; ^, ]' R4 `5,莲菜; i) C7 B' R( j+ \& q
, w3 @' m4 @' k m% E
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: x* a( F, b7 i, J) W! o6,豆豉切碎就行。, i& g Q/ L% }0 \& G1 b- G( q) A
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/ Z K$ \+ e1 b+ d7 B6 l) `6 `! k. L
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; R( f! O0 B% k3 b2 C7,豆腐干
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, x5 E* ]' Y a
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8,辣子面,现打的。
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" F% X, D4 J4 q5 M j4 y所以材料准备到位,开火了。5 I- r& c2 Q7 X1 R+ g
! X$ N. o. g3 [) o u7 ~5 a
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; T ?$ Y" ?% f3 R1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜" |1 J- a( z( ^4 ]% e+ K! L. P
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+ J5 \" b3 b- {2 w* d7 Y
* ^ M) n9 N5 \/ f$ ]
$ T5 n- v; L5 ~, G2 r' `3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。. f4 j; [8 \6 w0 ^
) {4 j" W& }5 r) P% V, A1 _) z$ p" S* n! d, k* a$ [8 ?: J
2 B; K' t1 p- r# w3 R4,下豆豉+ t( B0 |) y/ x/ v; q3 h
* m8 C, _3 ^& z) x
: S9 x' S' F6 ~0 ~, w7 X& j
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; J) ]) z% ]" W, o; W. s0 d8 u' H- L' t& A! H
5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜/ A+ ~: w ^4 M, F: z" Z
' P d* K5 W$ f: E
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。0 P- l3 z+ q* M; O) p& P
) w4 ]' m/ v* L! g+ \
% ?$ P4 U. J8 N7 ^2 G5 o8 N2 g" v j, r0 k. m
, l0 n! ?, |* X0 ~; Y- z这时候下蒜苔$ @6 ?2 V& d- z6 @
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。1 f8 L3 T+ \8 G/ R, r
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。
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; a8 c6 x, J) k, h9 m: B8 H
) W- s1 `$ {: |现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。) D" \: E" x5 v5 v* |
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/ h: [0 f# D8 v9 j成品出锅,很简单的哦。
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, X) R( L# T2 x3 e& X- u9 W4 @ 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。7 F* Y, O X" G# q* p4 w
) P% D. B! T# T' _9 g2 @& o4 ^& J/ V* C, W( \
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