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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 v4 M2 R0 o- |6 M8 _
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。; y6 Y) P) f3 a/ g9 u% E
4 d+ f! x7 |4 G: m1,蒜苔和生姜
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( I1 t& l7 W0 i6 W9 _8 N2 E" G$ ~
/ p" T4 D$ I! z& o2,红萝卜
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t! f( T0 ]! [7 ?9 d# }& `
" `( s" H1 @/ w$ Y3 ^+ F- M3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。3 s: g# O* \2 ?$ e- K+ v% O8 H" T
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜1 c& c# d: c S9 i0 ?1 g
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干: B3 e( v9 D. y: I# b" [! l
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* F5 v; h) T, L/ a; O8,辣子面,现打的。+ m$ l/ j) p1 c1 L. A( Y
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所以材料准备到位,开火了。0 c) ?5 y, I) S( O
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。7 ]6 D% o' f" T" B
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2,下生姜
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4 k" a5 p, V; C: ]3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。7 o, U6 c$ O ]
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4,下豆豉
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% S: \! N5 C/ z; Z7 I5,下玫瑰菜,
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8 @% O! C, }# t! N6,下莲菜和红萝卜. E6 j& Z" c8 N: j
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! u0 I; | S0 M; j4 J3 X* S" U炒一下,放入肘子在锅边热一下。1 ~! d( F: i7 n# S0 s; F
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这时候下蒜苔
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. S# s! K$ S7 o' s- Z7 {9 Q. x全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。3 O+ r1 {9 ]! T5 @
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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0 `' I1 V$ F! e, q0 Z1 J炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。1 U+ B' D7 g! r) P) N, K
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热油快速泼入。
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3 R/ y6 _# g5 m" W1 e! G现在就变成这个样子了。- W: Y$ j! }/ I4 }9 n
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。& a5 q& g3 c8 f' x. s* g: [ s
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成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。* X" w5 A( \( R( t4 x `1 l) o
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