玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。( }" a6 D5 ]. ?6 ^

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材料：
! h6 H/ A5 Z9 D: |a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。7 t4 l( Z: W8 C! i( V
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。+ D; Z2 l1 c6 L" G$ b! }
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
9 P9 m5 r* W5 ~$ T+ M   18*18方形烤盘; f0 P+ _! f  k' J
制作方法：& N; [2 t9 @$ K+ X4 R
A.馅料：
# M' v3 e5 _* y% A1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
3 J8 d. b) }- s! U" v2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
0 ~4 y% C7 ]; L+ Y: g6 w8 y$ n3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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% t9 \7 @" F& r* H! |B.面包:& d8 y0 Z$ g+ ?4 r# R, F# f
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。" F+ ]! A9 R/ h1 o- j4 K2 F
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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6 ~! `  l! E  }1 |1 ?/ o4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。5 A; j+ }* E0 p6 `+ t( F

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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
( g( c8 ?8 [* q, ]1 F5 l12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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% u# _% Y4 G# ~: O9 k想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。/ B# Y& U1 P) \
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
% u1 C2 T) i8 _' i0 U3 S
7 R) H4 q0 x5 u% H& ]嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
2 x- `$ a  F# c  B) `
, H% b/ c/ z+ M为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
+ F) l. E6 {2 j- \3 D; j8 ~3 I2 [2 g8 r. i" X4 x* ]0 V
就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
) @+ z! c4 g6 B9 e. q$ E1 b% O敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
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! U# g8 S& I( ?& e' x$ E: K* v烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子, r3 {) Q2 O( _" Z+ v

0 n, n* |5 x3 ~9 s! r" ?% d对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子0 l$ D2 s, u$ ?/ I8 u; Q
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
" [7 b, P( j& \; }' s% B# D! U回复 月芽儿@xa 的帖子$ q4 W# V/ p4 R2 U" ^, x3 ~  @5 J

) m' H( i% |- T- _* N* z+ y对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

0 c! M) {( t) m/ x谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋