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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 2 g, F; M9 n+ N* M {+ U( t
3 z. n- X- i, | 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。+ N/ Z: F9 s( w3 Y+ }" O
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; l9 g3 j7 T( D. s材料：) K6 W9 J; R Y: |
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
- _. |1 ]$ c$ T0 c2 Fb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
" A' k0 ]+ q& \6 \) X9 }9 rc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。" ~: c' z' x" \' z: J* a
18*18方形烤盘' T8 r' `5 O1 E9 ^: I2 Y
制作方法：% r; g/ L* e# H* J' X9 s
A.馅料：
1 o @: C F: d8 ?! p1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。8 B8 B3 Z3 a6 W) I0 w; ?
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
$ ?' T, f: f( r- _3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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& \9 P, ^. J U# ^7 O3 RB.面包:: d3 n" u6 h6 {
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。9 u' b) L: H7 L$ k7 N- S# P
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。5 C2 a+ v' `9 r- B
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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. L0 A2 g$ R( o3 G, i& v4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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9 ^/ T; H/ a6 z! p: b a8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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+ Z0 t! x0 w6 H9 t10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
, D1 P( f, D! T+ h, p2 i2 w12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。 @" V7 B1 D% t* m% ]7 z1 T
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
