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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 - c; F- i, g2 e- Z+ P( W9 H6 e( j
3 b; V1 s- h# V% L ?) O 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。4 p+ ~( n/ P% A1 \
, M) J$ ]4 Y7 p% M9 k* w* D
! @+ I: k s& q( L9 C ~
材料：6 L7 }' @ g4 Y: C: }- L5 r
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。8 l* r0 w4 V9 f6 b, b, w
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。! ?+ U) [( S1 A2 k1 d* Z; ~9 A2 g; V
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
9 S2 `' k) Q7 Z* |- V4 K2 h 18*18方形烤盘
/ h J7 u5 D3 z; t1 D* J制作方法：
5 G: Z# l- V, z) tA.馅料：
% m$ I6 {$ z' j5 y1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
- r+ _, M7 w" z+ K3 l8 b- N( v& J s2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。& v2 |( O- a' J% j" ^
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
' @: Y! ?; X; h6 S) ]6 [9 o
/ B& n+ x" k0 f. w ^ N. K# i1 j* z" tB.面包:9 f O+ x) d! E* C9 {( p
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
1 C( ]9 ^, T( T" d2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
4 T5 N! G* \0 ?) m" }; r& D/ }; ?# y4 e
; V0 z+ H6 n' w! o2 N3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。" B1 [( Y/ `8 d6 b. b: p) @
6 Q! O0 D' y% T l" p" h
4.室温发酵至2倍大。, O9 ~. n- T' Y
, V0 Q. F6 e3 T5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。5 ~& g& }% E0 H+ a. B' p; ^7 \
4 P1 ?2 n, |& z; s+ {7 ?4 h5 t6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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, d% h- U: W) B2 Z/ r e
5 ^9 `5 T: l' B! e4 C8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
! f7 E! \) A% m) }, v7 {; Q) P9 c+ V) ~6 C" Z
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。6 \/ @' q" r$ P4 f. a: B7 m* H3 v
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。* h, b& k0 l/ {! l
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
