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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 # {$ z. I4 j7 e4 E
+ {4 v5 ]0 D: w+ t
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。; h8 y0 O- i/ g: ]6 Z* u
8 ?( o: x: ~6 D' S' X- O) n/ F& l, {+ F' N% W3 t
材料：
0 I8 _% M8 g0 j* v' ka.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
+ B& n6 M; m: g, V' mb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
$ @* F) y/ V. c$ K1 [) ^# t1 ec.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
# W6 m* ^1 s) K$ Y3 G9 x( Y 18*18方形烤盘
2 E7 W" O G" j制作方法：6 f1 ^! t' b% x9 F; Y; C g
A.馅料：# T$ l! I+ ~; _, i9 j) @
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
& y9 H) e3 H9 _% x1 h% M2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。7 n% y) J, e, ^/ \2 T7 Z1 F8 F
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。$ t0 r$ o8 u/ o
+ p! U6 ~4 m2 ^5 oB.面包:0 w5 @) M0 [0 p2 n/ v8 X% ?
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
8 m: Z4 Y, G, y2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。0 ?/ A& S/ p9 f" p* ^
7 a) X3 Y9 ]! ^+ U6 x; T, W3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
6 d; g! u7 R7 T: i" Z$ b7 p: o3 T
4.室温发酵至2倍大。: C! V* N* B% |" U
0 D& N9 l) \8 h) I$ Q3 @5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
_# z" S- g$ g
! W2 B$ S2 U* _0 {6 |, J! G6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
1 Q9 }6 ^) ^3 E( u' z7 d4 E( ^( A& a3 F% R8 K, F
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。5 C5 `( @' z' K8 a: E' _3 n/ X
/ [/ L6 A# h& [10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
/ U) D9 m3 U% B, k% D2 W# r! R12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
! j+ T0 r* z- J/ v+ W: [/ O& z% d% b- f+ G" i- S; X" f
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* e, |/ F, X( c想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
