玄玄小妖

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9 r; U' ?  M; G+ z  L, F       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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0 z- d6 B4 Z5 j6 r1 e' {4 A材料：& _: [% Z5 ~+ @' P6 x0 r& |( W
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。# I: u' {& V6 }: A) M
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。. I3 w, p) l; Z. v
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。( W# L) \7 D* O% q; A3 o# F
   18*18方形烤盘
6 D  g# i; J' {8 g6 z制作方法：
1 o. i: \  A8 `A.馅料：4 L. [8 U- J+ _( W) q4 J
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。. ^" `/ {' W! x$ K$ D7 Z5 U& @
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
4 T0 d/ {7 Q' W4 `3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。# K0 _0 C5 S' M( e  ]. r
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B.面包:, e, [0 o% E6 V- p; u- u
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。" a/ i; r4 z3 B1 z( I1 Y
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。& g& R/ X. i3 e8 d+ L. L/ S* U; @

2 d( q1 l2 [# m5 X! F6 y7 w3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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; H2 A1 n$ y% h/ N- P  }, i# v- j4 M) A4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。" ^+ H6 W$ I' d5 Z, Y  l0 X7 }
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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" Y/ J* h, C( A10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
9 z% p% j7 q' ^5 k- [5 L& r( [12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。6 _, s/ |1 ]" W. r3 S1 V+ D

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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。6 {) b5 V* w  x( K
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
' |0 E' o5 {& f5 H# O0 i4 z) v% w4 i7 t" w( B6 A
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子/ ^' O; _8 X' Y7 ^: S2 Y' ]

3 g) `& z( x+ A0 l) J+ j为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
2 b* T" E6 }- e. D" h* Z9 o7 V6 Q, U
" ~" L- d, \. C8 _" N0 L就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心) V5 Y/ A; g  R9 k! x6 E: m% ]/ K# W3 G
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
7 {% |, ?: f4 v4 j5 ~2 W
& l0 N- S9 n( P: P5 A烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
- \; N. n) C* q% z% |2 o2 |! A4 Y0 f2 [$ d
谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错4 ^; Z4 Y1 D) n( m. c7 g. Z9 X3 J

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
+ P! n# G% E8 D& C  R5 }9 ?# e3 ~/ F6 k) q9 a3 X3 g! a
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子7 j0 s* j8 `1 p% k

( f8 z+ Q( E  f8 O1 R关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
# e3 k! X, ?8 V6 C9 _6 g! {$ n回复 月芽儿@xa 的帖子& }. a& F* ]  A5 N/ S' |

/ s8 o0 v: i* \5 J3 a对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

3 Z3 k- F8 ]* L& O5 l
谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋