玄玄小妖

3 C/ e' P7 j3 N9 N3 y. g
( c4 B2 {5 f$ V
       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。. o( e% B- m4 O: m2 A  E

% ^/ J$ P+ f, K* F1 D
" b! a+ e2 [- g( F* Z6 v材料：
7 D% ?) K! R# f+ c+ Fa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。& D; z' x4 y" N" s
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。/ [; B; U) V9 w2 u9 B9 P& {$ T
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。4 f* `8 C+ o9 k
   18*18方形烤盘
0 a! {! a, O2 q: J/ f" `# ]) O8 H. u制作方法：8 i% h9 S0 }2 Q; g9 F
A.馅料：
8 {6 R9 h$ V% d6 _$ ]1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。8 n+ s  E- @7 u$ x# J
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。0 Z; s3 _7 }7 d6 E" B
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。' |( j2 T& ?4 W; L! P! q; q
6 L! z/ G2 K* X* f
B.面包:
: @8 a  x3 l  y1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。2 D( F: Q2 N5 C  e
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。7 Z1 l- w& P2 n9 ^
" ?# y+ F/ W( A8 B* t
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。" Y& P) h9 O( W+ v' ?' D
. \4 A' h+ A4 K3 d
4.室温发酵至2倍大。3 S9 \! M  {4 P2 c0 S3 r: X" I% y
4 E$ G" r# M+ A; r+ ]* ]0 y
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。* w4 E5 C" [- T* h8 w0 h2 Q; B2 Z

* `0 i9 p0 A* O9 B  N6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。# Y5 o( l3 n( Z# `" i

$ S: i0 K4 c$ H3 F0 k0 }/ R
2 p0 m8 N8 D3 L4 {8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
) S1 @) ~; v# D" b& O% s" [: ^" B8 u3 R# s& ~7 P$ N# E
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。% u8 ^2 w: y( @' p5 M
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
( t3 j  b& x) H; j/ s- J, Z9 B
# T; t, O6 u4 Z) t, l; E% i9 I; Z
' P( e& D6 Y- m
* k8 o( z. C2 y" u想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。$ ~  _# Y+ L" ^8 H+ T/ h# I+ E0 q

2 ]$ G" e1 r, R$ v* Y" [0 G" M6 B0 Z) i( f8 R1 x! z

  _, }) S( Y- h- i+ v% i0 H5 i" q4 _1 s! h
1 g+ \% O, ~5 U- C- Y
' P" y9 z+ C1 Y" ~4 y

筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
7 b  F2 E6 w! [9 h" o, P* e7 K6 t" ~2 B2 a" ]4 K  k* I
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
  W% q$ Y' Z" E- u) Z
, p. H$ ^8 o- D; V; `2 A/ p' G为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子1 r! G" E9 m8 P; C3 ~$ c
, `9 A% V- |+ b/ s, ~
就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
# H4 U4 x. y: P  h) g敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子7 ]2 E0 K# ^& O- x/ r+ X
# @0 s3 ]( I3 j4 ?8 m8 ]5 D
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子1 E5 W4 Z& L+ S" {) |: o

" d  M$ {/ |9 F1 J8 a6 L" L谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
' I; t) O) u: {5 u

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
) W0 o! n$ U3 J8 f' l% i4 X
6 T  m7 W* I5 x* [5 C对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子" I" t2 Y7 ~2 H* P, {7 W3 M# i
4 T  p2 }' E9 l; V' E- |# `
关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 , d2 }$ W1 h; |- L$ n, d4 O+ H7 A
回复 月芽儿@xa 的帖子5 I0 a7 R( K4 l+ b! M: |

) H- M% R. X7 X2 _0 b对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

# {0 W  O( Z0 I% ]& M4 ?3 E5 l7 y谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋