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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。% K3 U M1 e4 c' M- q
4 o- w0 [) {7 N
( K. Z& h' j c0 @) G材料：
2 R9 E" t6 E; R3 q8 Aa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。! k6 R: Y: z- _3 [9 c& o
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。' H( U$ J8 p0 h: C/ E
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
$ K1 v4 C2 j: i" g 18*18方形烤盘- c( b% k; U# m3 N2 Y
制作方法：7 \8 P. H- j& Q+ w9 p0 B4 \ k
A.馅料：
. q' w$ h. a" s$ Z, C! F% r# P1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
. _/ E+ F) ]2 C/ N9 H2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。$ d% Y3 `' H8 r
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。; G3 p4 @- ~7 U; _& C5 V
( W2 R ?0 e! _) E/ O% b! ZB.面包:
; y( @8 o% f2 }* B4 V) ^9 x1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。- W; X; c' x- A! W- x6 T( H
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。# b' f' ]5 d* _# O# F& R( {
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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% I' S/ B, ]5 B! W# D1 z! }7 u5 [4.室温发酵至2倍大。9 C, J" k( W# Q1 _+ S9 c
- G; Y& o' A+ t5 J+ G$ X; `$ Z5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。: e( \* {* Z# ?1 R& s+ h0 C4 {
) c O2 T m& k6 ^7 @5 t$ @6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
8 t( o1 J# u* n9 ^9 c$ B0 Q: [# [! R5 T7 b
2 }- @, A6 g. d3 ? k8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。/ a: S( b5 ^0 H1 \
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。8 D3 a) \" ~% c
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% c: \0 e3 X& f# _$ U/ k想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
