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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。0 N% e; ^- L+ X- y" p$ E6 W' ^
4 {5 ] t: Z) u$ _# P- m
4 r5 q. B4 z/ p/ i; B$ F3 _6 S材料：9 r9 D% x& c3 I+ b" Y9 ?! `1 L
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
" H R# x9 B- A& i3 Rb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。2 p; b6 ?, ^7 @$ D9 {; e- @
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。' R: ~5 v% }- c
18*18方形烤盘
- ]' E. T- q' z# e8 X. s4 _" _制作方法：" v. T5 C1 [* c$ e H! r
A.馅料：
$ \/ ?- k4 U: U, N0 \, Y0 `1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
0 g+ }. O# m2 x4 y. ?" @& g( u2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
! q# A3 B1 l9 n3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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$ ~4 \# B7 r' c5 gB.面包:' M _- U4 l8 f& ^* D- k
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
: Z. M' \4 n X: f2 T( R" q, ^2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。$ ~0 [/ M7 r' @( j7 r) ?6 e
. z+ x7 \9 G0 w4 _& S7 N4.室温发酵至2倍大。7 @% U/ Q/ g- ~$ B8 P
9 w: m4 ?3 V& l5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。! i5 N6 G6 h, J4 w- ~
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。! T, C( u& f& R4 k
: ?, g1 [$ J: H# I+ n3 J# s# Z* b1 d/ H3 C# ~0 l
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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2 ]- z4 v( _3 x6 r' i- ^4 t. a10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。$ [: J. K1 j C, E* k4 c. S2 H
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。6 L8 G. A" D2 D) }0 ]4 `: H
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) ]; J" N. u. ?) w9 }) B+ q0 c想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
