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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 * z/ k3 u& t& `
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：% r# a: s2 h6 i0 V
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
' Y6 }* b H- ob.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
7 S. }' U+ \" S- d" Qc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。* a1 u+ J- [8 X3 |: N
18*18方形烤盘
4 z3 F: f1 l! o; T, j制作方法：
2 R s7 X" B" j4 v2 `% vA.馅料：
1 o3 A/ ] B- V c1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。9 v7 L; G4 g: f0 s: |
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
7 q: \6 d" q! q- ^5 N! N1 y3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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/ @: p3 }8 ~9 j. \# |B.面包:
1 a* o1 S9 p3 N: A ?" q! z1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。" g2 U( O7 _2 ^3 _6 p
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。) k0 H* z4 d" J! A- B4 o5 C. Y
7 s2 ~" D; G6 f4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。( {, X- {+ X) G
2 ]2 k, P+ F* O- v% i6 k. K( f6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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! s- n$ ]! U: G4 _8 P% b8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。 U9 {3 }2 t/ M2 B, v
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。% D. m) R- O5 }' h9 J( m W
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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% y# { `* C6 ?* l$ U% ~想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
