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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。, F4 c+ F" ?# W& Z" Z2 N! m

& x4 N; B! U$ f+ [! j首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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4 E4 F" W3 V  W& C% V豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。6 [" r5 z/ O  j2 t$ _9 n

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。* Z0 U7 b: ?" E+ P. n
倒油一点点,保证不粘锅就行了.; m  ~% @& J2 m: L( w. ]9 t1 T  i( q
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4 p6 X1 J+ l+ h! F' ]/ H7 I% u油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。; Q" ^6 y+ F" `
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" B( e* `) U+ U下锅,' Z  x' U, ]9 V* _2 @# i  C

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+ d; u9 w0 c+ k. v- Z% U下面这张图是煸好的样子0 y) T) v" p; Z$ C# q0 i# D
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* ?5 p8 t  {1 O& f( _- ?" f" [虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。( E* C4 q: T7 X  w; J' S; X" }

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" A$ w9 W! m: p$ ]. V
正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。# b  T& R# O' ]$ X- W. n) b

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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。* t2 P! X/ \- Z& j

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0 \0 m2 j  o- A" i下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?9 A# I0 l5 y8 v4 n, J' F9 A& Q

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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