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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。* Y' ^4 c1 S' K9 D' x
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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! K4 B4 @3 r& m& D) }# ?# Z葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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4 a/ t" @' K1 _9 a' E, _# C$ L# C8 W6 `这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。: H/ v7 @. n( T) y& s: `

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。7 Y* \  F+ {; Q4 T; n0 H" I
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,3 [; |3 W* c( y: e2 v
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& T) h$ T( S$ l: t: `8 h9 g  g1 z& {% n% ]! h/ b7 x
下面这张图是煸好的样子1 g7 z. {3 }! _. c" {

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) D$ `- \( I' [- o8 d( c" X. ^虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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* I- G% V5 K( ^" ]. I正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。( q# q2 R  |, Q6 B
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+ m* q2 X" V/ u' c" {% x稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。/ {2 k& Z- S! ]0 e& [) k' e
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。$ Z" J" N6 V$ ^/ L* m
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出锅,大家看看味道怎么样?. Q. J7 D" w# `* B  T, _) g  ]
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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4 P( s1 x9 u) a3 Q把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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口水中。。。。。。。

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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