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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。. X) Y$ h- P3 Q4 `2 }7 t/ @
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。1 }# {0 b }) ]7 c* P
- c" X! A, C3 S5 B& g5 ?, Z豆角,这个当然是主角了。5 O; S2 E2 n, r7 `. i
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。" D0 `9 e2 H/ C' P2 z% c
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2 Y0 E+ T" n" P9 I2 b F$ ?1 a$ \这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。% G" A2 H2 V) d. b. I9 W
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。3 \! C; p9 K, S$ f* G$ e
倒油一点点,保证不粘锅就行了.8 ?) M% d( r: f0 N
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/ ~+ z4 |8 V( \0 ^油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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, n1 M+ i6 c- z* @. J2 C: F' g" Z下锅,
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& T+ L& E# S* I: p, f0 X下面这张图是煸好的样子/ T! |2 j% A" i& L& G
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, B) f k6 a, Z2 d* z6 l: B虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。4 h- d( ?9 L4 I% s" b! G
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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7 b& P& `- V3 K' B* ^稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。/ t) R2 |' o, q" W$ N0 f! `
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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& r* @$ m4 d+ O8 e出锅,大家看看味道怎么样?- M. P5 f" T2 [- \' p
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