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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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# S3 W! Z T/ L+ {" h7 N4 }) X首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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3 \& b+ a9 [! V9 k: w豆角,这个当然是主角了。9 l8 Y& [1 o% x0 k# }( r1 G2 }
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$ F6 S* ?# T% }, T$ ^' R/ _葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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4 q* m% v5 s) x; N这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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( }0 m" b T' w) y. J! Q/ Y' K+ ? 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
+ A. l7 S* H- L, o) p$ I3 k% i* O倒油一点点,保证不粘锅就行了.8 ^- T7 ?% u$ d8 @5 y' s
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( c4 r8 }" p% l油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。: l# ^; U; @8 i$ f) z1 T/ E |& r/ q
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下面这张图是煸好的样子
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* M% h v5 m* b5 ` Q虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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4 V* H/ l# @0 y/ G6 m2 f稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。' M, e9 _) u6 q# q: }: U6 d
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$ a; W, h7 F. |, [9 w下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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: ?, i6 _7 _! w2 }1 G4 I出锅,大家看看味道怎么样?8 s& b! e1 N/ B: t+ [' N2 a! ]4 S
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