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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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' |3 c6 x% Y& A4 ?+ M' _首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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/ u9 U! r$ W( |- D* N' F豆角,这个当然是主角了。* h! R  w- i  |" o, }
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7 O6 K& r/ D" J* K1 ]8 z7 m葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。5 X+ r) k  p3 U2 N3 i0 j( ]; N  X0 j
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。9 k& Z2 }" ]. H: l
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+ Q+ M: V) U" y9 L   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。( T& a! H3 D; k* ^+ R& z& e! C
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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  f4 S1 a. H$ f. D5 t! _5 W油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。/ r+ W0 x& T& N7 Z4 ^( H
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2 l2 A) n6 }* T- f) |下锅,( i$ S% R' L4 K/ e, Y" @; p- k

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下面这张图是煸好的样子5 n7 C' Z' I! `! o* o' t

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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。! ~4 X$ v" ?9 [5 N/ I0 X! s

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' ]; E8 |. V8 H8 N8 v2 A/ ^4 u* p正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。) D. b1 E  q8 d5 V/ U$ i2 T# i) }  L

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7 ~9 t! ?8 @* c) F/ Z" D稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。1 g/ k0 ~/ ]' j  F6 m
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$ \) r1 q9 [9 F  \' ~出锅,大家看看味道怎么样?5 r8 [8 y" c$ r- I2 S- T- N( W

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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