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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。! _8 j  D" m3 X0 s, J! h2 f& ?

6 X* H- S8 h0 O7 I! H0 F首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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2 ]. `9 A, X4 S葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。  O: [/ r  Y# N$ [
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。8 k0 l* k4 x3 @$ @$ u

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( m2 X; z# v9 g) @, A! d* g+ R   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
+ S- a7 s6 K: S4 `) F( D0 \7 i/ H: l2 c9 n倒油一点点,保证不粘锅就行了.0 Z: _. o/ m+ f. ]( v% W4 W
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。0 I+ M0 x; p$ y3 Y7 c
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下锅,$ ?1 Q$ l/ n! d1 ]5 C7 {& R

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  L* z9 H+ W; d2 q5 I& Q4 X下面这张图是煸好的样子3 D: ^1 v0 F) H
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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. Q  Z$ S8 j" K3 U: r正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。0 V/ F" q% I: [' A6 f
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出锅,大家看看味道怎么样?& v. D( j2 y( v' i1 ^

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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