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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。- X4 |. H0 \3 y% f- g
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。2 ?  g, r9 i9 O, G3 g. V
  
+ j/ S+ D: p6 ^% T$ [) L豆角,这个当然是主角了。) U8 l6 {$ [" J

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' O; X7 j" |! R- c/ s- X2 f葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。3 R( Q# N  R" f- K' Q
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- w  M7 r2 R. C& R9 V- [6 M这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
3 @* H' B# z, z0 C倒油一点点,保证不粘锅就行了.4 x9 o& M- p' l

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" |9 b- s' }) |油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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/ H3 l5 L2 f$ q, @: E+ W下锅,& `6 O3 X( w* r, c9 F4 Y5 O% Q, M

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下面这张图是煸好的样子3 \3 M0 o: D  K1 c! g% u

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. Z/ \( `6 ~$ Z6 F5 F) V  B9 H- Q虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。# u) a* j0 f2 q* a+ E

+ x7 c; Z  x* M

# C( q1 T" R. e正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。( N2 G5 [" A' I" h6 Z( L
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。6 [. ]8 @- Z* @* z

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2 x; m  {0 H, G' R% U7 z0 n出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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