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鱼的营养价值 ' E2 Q3 |; L8 v* ~/ N
蛋白质
# C( e+ q/ U& u( [蛋白质不但增进幼儿成长发育外,有伤口的时候,它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸,这些蛋白质到我们身体后,约有87-98%皆可被我们人体所利用,所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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鱼中所含的W-3系列脂肪酸,以EPA及DHA含量最丰;此外,鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼的肝脏部分含量尤多,鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群:维生素B6、B12、及烟碱酸。
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矿物质
# i' l3 t3 L' U: w鱼类亦为矿物质极佳的来源,其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富,是碘可靠的来源。) S! B" Q1 g9 |$ f
而且,体积小且经济的鱼类,如香鱼及沙丁鱼,若整条进食,则是极佳的钙来源。
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! r7 U6 T: t. h* ^) J7 W 对宝宝身体健康的好处
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帮助脑部发育
, R7 m& p; H1 ^4 i7 ODHA是多元不饱和脂肪酸,可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅,提高脑细胞活力,增强记忆、反应与学习能力;并能预防、改善老年痴呆症状。% o8 U8 v: Y/ ]* ^
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, d+ Q/ e/ A$ p- [减轻过敏与发炎症状
! K3 x; T/ Q2 h7 R9 iEPA及DHA具有抑制过敏反应的效果,如异位性皮肤炎,可减轻过敏症状;还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。' }6 Q2 G3 G2 c0 {- ~; {& e- L
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使眼睛明亮有神: p9 W9 a! d3 N+ m4 @$ ]
鱼类中的牛璜酸,可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应,并维持大脑皮质视敏度的刺激反应,具有维持视力的功能。
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P: G4 n- U0 f- b/ b' E1 F 适合宝宝吃的鱼 J. C) H2 ^8 p# h; g1 T4 G
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最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼,其体内脂肪含量有很大变化,DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好,鱼肥肉厚,而且价格便宜,DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺,一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃,宝宝如果还比较小,可以吃剁烂的鱼肉泥。
7 \9 A# p- Y. _0 r0 y, L首推海鱼,如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大,几乎没有小刺。
& [5 Q7 i" R. _吃带鱼时去掉两侧的刺,只剩中间与脊椎骨相连的大刺,给宝宝吃也较安全。
& i0 g7 d$ `5 O2 X' x8 t: o" [吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。0 K6 W8 b+ R5 ~0 V% M6 y% f8 p
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! I, [4 `3 P( K 鱼类DHA含量大排行 2 ~& t( {: Q: Y1 L
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淡水鱼类6 _- @" j# m3 T
淡水鱼(按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列):; v; U5 X( J& h
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鲥鱼 红鱼白 塘鳢 黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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海鱼类
* h3 a( \+ R" i4 e1 d0 R 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列):
* A2 P% C' b. d% u 金枪鱼 鲔鱼 鱼师鱼 鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
5 Z# L4 @/ r% Q: y6 n" g* ~其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓名副其实的“DHA鱼”,而金枪鱼所含的DHA多达2.877克,脂肪酸总量达20.12克,实为“鱼中之冠”。营养学家还指出,有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高,但在鱼油中却含有丰富的DHA,尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。
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宝宝树妈妈大讲堂
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/ s( \, v' r" K' V3 B贤惠妈妈巧做鱼: m- f7 S+ f! L1 R
在准备鱼类料理给宝宝食用时,以清蒸、水煮的烹调方式为宜,少用油炸,一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热;二来是油炸后会使肉质变得比较硬,加上油又会延缓胃的排空,不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等,都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们,由于鱼本身就有盐份,因此调味不宜过重,适量即可;或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。- Y% { c, Y1 d$ B1 T- L
上面了解了哪些鱼刺少,妈妈们完全可以进行更多尝试,比如说:自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼,去头尾取中段,去皮和中央骨,用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细,用手摊开看不到颗粒,似泥一样,这就是鱼泥。然后,你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮,也可添加各种蔬菜泥烹饪,配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。5 B5 }6 @; c% i
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精明妈妈巧选鱼
: r+ `2 S. r b1 T选购鱼类时需注意五点事项:9 D- @: |: g# z! R! |' ?
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1.肉质要有弹性。
) n+ M4 b/ ?9 N5 S2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
3 c; @% s, _$ d' w3.眼球微凸且黑白清晰。
& I; s) W# N5 t. E9 h1 |7 H9 o6 T3 q4.外观完整,无鳞片脱落之现象。+ ^ H# l P9 [! O, z* e$ c
5.无臭腥味者为新鲜的。/ l& g7 M3 r$ q! k1 Q+ q4 i/ K
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1 z' d, |6 \* Z* S; E 合适于宝宝的鱼类大餐 # ]( T! g' c" G
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9 z( F! T/ e# C$ W5 [( _宝宝树贴心提醒
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千万不要这样做$ w1 D' C) }. A
不要试图用手将鱼刺取出,这样做不仅无效,反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
* F$ F* I& h \ P9 ~6 G; f$ l9 L& {不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对,这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深,若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道,从而引起局部发炎或引起合并症。) `' ~5 G2 {3 J0 U/ g6 }
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鱼卡喉咙正确处理
4 K1 ?& o2 V. S% p3 [0 G& C宝宝如果不慎卡到鱼刺,父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴,然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部,观察鱼刺的大小及位置,如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到,父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成,一人固定宝宝的头部并用手电筒照明,另一人负责夹出鱼刺。1 `9 O. S+ w; z$ ^% z4 o$ N
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺,但宝宝出现吞咽困难及疼痛,或是能看到鱼刺,但位置较深不易夹出的,一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察,如宝宝还有咽喉痛,进食不正常或流口水等表现,一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查,看是否有残留异物。% \/ r0 U& Z M( G/ c/ U
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少给宝宝吃鱼松
1 I6 X3 v: w) z' `3 T( Y# W鱼松营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此,有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松:拌稀饭、拌面条,给宝宝作零食。然而,有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物,宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积,容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症,都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以,不能长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。8 l) Y' t f, X* W
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: A0 n5 N# z" y3 W4 ~( Y生鱼别给宝宝吃1 z3 I: N; ?; F K! w
鱼没烧透就不能让宝宝吃。
2 O" u# j: i; j% L1 h) E# E; k经常吃未经煮熟的鱼或生鱼,就有可能患寄生虫病,出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症,严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中,特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
+ I" E$ z! z$ i; u8 y! W6 w因此家长们在做鱼时,一定要煮熟烧透,不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。
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这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识,但我们仍要提醒做父母亲的,不是指吃鱼就万事大吉;牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类(主食类)、蔬菜类、水果类及油脂类,六大类食物缺一不可。除了食物均衡外,更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟!
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