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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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( t% m/ p6 }) x! X5 t2 B2 m5 F/ J 曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。
% F) \4 k. p: d- u很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！
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其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！
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- Y! S& J* K# \! L2 o先上成品图
: I9 k% ?& r( W. t1 D5 K制作步骤：" K+ R+ A( L/ V! A. U
1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。 W" K% N9 V! g7 m; P
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* B5 ^ O9 G! l8 @- c+ y; E3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。2 M$ |1 L# u' ]0 v- x' c
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2 Q3 J ]: p4 r+ R/ A% I$ V6 h4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。3 b+ \7 n* A- I c' A
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5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！
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& R4 V: ~% s4 p3 ^7 k( a6.面糊就做好了！% N7 ~: m3 g# Z+ [
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1 w1 B3 c& K; O- v a9 U7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！
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, K" ]1 W9 b: H G0 A8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！
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: M& k9 j; {. V3 t+ p* S. `8 }9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。9 M9 q% C. f7 J- v7 H8 s( B
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下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！
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3 p; M2 L7 X0 q O6 Z4 j5 ]完成了第一盘！ L- @+ I9 s, O2 H
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% _# Q0 ?$ f8 j% O. m8 _2 p G5 e完成第二盘了！/ D- {7 n7 |- c$ k/ q ~
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嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!# Y; E# Q& P6 k3 _# x
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" B# m; O$ g1 {; G- b. [' E0 z" k来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！: |8 f9 F; u" q$ Q
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出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！+ Z |1 `0 b* X8 D+ G1 w5 J
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发表于 2012-11-21 14:29
