- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： ; p- p4 z/ B: Q2 }2 T$ {
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：$ ]8 x; e0 W$ r7 j" ~) W$ d8 b
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
" q* C5 R( o& ]) ^7 _6 J& P- x- S2 v" U5 }% q. B) o& d
作法： * Q% o& z% i7 I7 e
准备材料: H) [0 w( s8 V6 T) K5 _% H
5 n# i4 L0 N0 ?) f
k% v5 L: Q% G4 n( C1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
6 {0 }$ t% t% t% A' k9 k# e0 u# q; O! ~- ^! m% Q. z, E
/ p# X( n" W1 j3 y- ^: }. u7 V3 z; Z
8 O9 `0 |) g' }% g; H0 S8 q2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。2 G5 T1 E9 J- T: X
2 W0 C; n: s. y- k+ J+ ?$ i
* R# U! t% O# L8 \: C. a0 W, E: \0 X6 E$ f, k
3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。/ g {" K$ V9 {0 p; m1 W
. {% H+ r+ y/ x# ]0 J9 X2 e
* }0 ^# [' O0 @8 I' D& c5 D$ R3 \# @/ J/ t- L
4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。' F+ l" } R( q w3 Q8 r) m& W
8 {7 ~' p% t8 y2 H- H
5、 面糊做好了。) j& t, ~7 [) d1 Z* b' z2 T! G3 z
' T4 p* S0 l" g' y4 v
: s& x- Z) L! D$ B; l: N; f$ ^9 Q3 N; o: B' r3 L" S# U) u
6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
6 a" v- ^0 p2 T
4 |- w, j' v& A# j( v5 ]; i2 F; X H8 m' N: l1 [% e
- x6 N# h! g8 ]
4 M$ r2 t& f! }) m, V5 `+ f4 T
0 d/ v ~0 k* B1 |9 z' K! T a' @. i9 n0 o
" G; n' J: R' s$ H9 ~5 F7 d6 |- s- ? x
7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 j/ U" _2 e0 \- o( n
2 |( N9 F) D8 {0 N, u9 C5 [
8 j& m0 k3 C; i2 f, K
# ^% Z( S9 a8 m+ ?! O
5 z& j! b4 P7 K7 Y( f+ X9 P! i$ S' t1 s$ J* K# K6 m
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)1 a9 |' E, S8 o
. Z8 @, F0 o9 Z, d9 x2 a
' d* s1 e& r g+ h4 R5 B. u. h! ]
2 J6 G2 _. K7 j# S7 K9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。 T3 F' K8 l! E6 c( c, ]
/ u" C" U( x# T, p. f# A- `
3 b1 X4 J6 i& h
) W& x. B% n9 ?10、将蛋糕切成3片。5 j) h- g# |/ V: x3 g
4 u) ?9 a% F+ `6 E* [, @: m
! F9 W8 X6 E4 z' j2 ?6 g. D4 R& U
, q$ Y2 P @" _& l/ _+ R& z( |; u11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
! g/ P, J5 \2 ^; d
: X0 Z5 _* i+ o$ H( d, U% E+ V+ Z
* G. G6 H( o4 g- _- U9 L. F; L! E
& E1 |: W! V: Y+ x0 E12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。! t2 T8 `% T" M: U$ W
& J% a- d. z6 @3 z4 j& H& R& {
" @* q# G3 m+ u/ {" B
9 z# B' L2 F8 F6 `
13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
, \+ Q# W K1 x, k0 \9 o; i( p' w
7 @/ u$ o( V3 o# T- e: d( m) x5 a/ o i# c
* W( R1 g! w# u" f6 H, a14、在整个蛋糕外部涂上奶油。. ?- `. B4 c6 i! p
9 s6 [; u" C: z9 q( g2 ]6 Y' ]
3 S7 u* K. z) s* Z$ t
4 D+ D3 O, L: ~5 |/ i) T3 D. p) L, }7 Q% M: T/ s+ x
$ G+ E! ?$ g7 o
15、巧克力隔水融化。' p& W/ o/ }+ d" s0 P' F
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
6 r1 E7 |. q) ^' m$ C$ T# _17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！" M, X, v9 Z" _/ H
6 b! h+ k' k# s0 Q4 }/ m& v. f% v: ^9 V+ @$ ], q i& e: y* T+ V1 Z, W
1 v# C- k9 D5 g$ f) v+ C; C/ N
18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 4 [6 j( r; Y5 x- Z
7 U$ }+ Y+ B( B0 ]- [
# ?2 A2 ]6 d5 u ?. r, R. p
$ ?& ^4 o8 ]5 t: O2 A9 E/ J. M+ @
5 w" s* {9 y, {% I m5 a! q# J
4 K" P' ]0 b4 Q/ f
$ n( u! q& u* {) I R' _" B6 T& V$ A3 {1 O! S/ l
% K( b# o2 w7 {9 h- p
: ]' d" \. v" v! d
9 k$ O* T1 x3 m/ G
8 O5 |0 N& ? m* N" Z. i5 f/ Y- w
7 f9 J( g: h: L t. [8 C0 |, N3 x9 O, }) k, c
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-11-30 14:56
