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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料：
# X! |8 m: B# H. M. j- J0 I$ |【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：( X4 \+ Z& }6 Z- v4 e" q
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。9 r) j# F% F" G Q8 P1 g
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作法： 3 D7 O0 a" t# w
准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。) l& b2 W4 V; e& r8 `' M
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。; j6 l f0 Q7 Z5 M2 r) F9 j9 V" L
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。3 z0 |5 w1 @9 _& _% {( X
& a- u1 V# v) q1 t* j7 h5、 面糊做好了。
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( x" D. w+ i' `3 U7 u) ?& d. E6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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0 ~% i* k0 ]) _- ?4 q: w7 T' s: K7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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3 Q, L9 S8 e7 O7 x9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。, T* j; e* T( n, V( Q; E+ l
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; S! V2 q$ t9 g: X14、在整个蛋糕外部涂上奶油。3 X' O2 j: w% X4 T
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15、巧克力隔水融化。
) {+ b. `% P! `# _; Y8 c: `16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
, T; C3 n" g9 {9 L. a( B: P' c* O2 d17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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8 a3 ]2 B4 P- h' y L3 r+ I2 t18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 * s% r* |$ d: g4 @! z
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发表于 2012-11-30 14:56
