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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： / ]# q" n( z g; w
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：% ^) h, r8 j( W" u
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。! h* @7 H$ @0 M8 z
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作法：
Y/ O' [7 R9 c8 f准备材料; M. b# x% F% P* _! N9 m
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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% f% D- [, R: Y2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。$ b- Z( @& y6 J
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0 ~' N2 T6 V" Q- t7 r4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。! A5 m8 p; g! x# \
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5、 面糊做好了。' X7 ?0 q7 ]7 X! p6 [. F- i3 a
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0 S5 I: f+ `" n* v6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。+ }- h7 w" C% r
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)" I$ X/ q( K6 {9 f5 F
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。& z% C+ e2 `8 L
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1 u: t; P, D* t10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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6 ?1 e- Y; j0 Y# B# l# h/ ~" n12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。& J0 U4 @/ a, j, B
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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1 e: U* n- v* S' f# y15、巧克力隔水融化。; z" _) E, t: p( N
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
- u$ F2 r A+ \17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！. t0 Y( F5 ~5 d0 q( O' O
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4 q" Y9 U2 C" T0 W5 J, ?18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
