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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： ( E5 b5 ?2 l$ q+ K+ L, l
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
/ i( y& P1 E: a* q% [) a- a巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法： # R: f* |& U* ?
准备材料( j( M" m/ F; o& C0 q
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/ `* B& ^& Z6 I. A( d9 f- `! c1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。3 ^" @" E$ L" M& Z! U0 x' x
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. [3 P+ M" t" ^0 ?8 d$ H' l4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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3 W! ~5 |' w3 o5 g! u* ?5、 面糊做好了。1 A! M6 S; n; D1 W% k: p+ N
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+ g) g$ Q) Y5 p; u. M' W/ u6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8 F6 S" A7 I5 J6 l$ ?4 [; G$ w8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)7 W3 b1 i# I$ q0 o
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) S0 V7 P' d" p0 U1 S9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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( `7 x* _8 J3 u3 o10、将蛋糕切成3片。6 g. T! ?, v9 d- H( V0 O! X
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: D1 U8 R, t% p1 U11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。7 r' G$ F# p, `. m. }
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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* P, u% C2 g. Q* D( q13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。: z) n. c) {& f i+ Y
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& x) N0 O5 E- j" t* q14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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2 Y% P# T% K% F+ m& }( j4 v, Y/ O15、巧克力隔水融化。& q, i, ]" ?1 B( [; `( t7 S
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
; |; D0 u" f9 k/ T5 T7 z r17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！2 C1 Q. c$ u0 X& U# ^3 B
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1 k/ g' V- n5 a' f/ X* A18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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金币 + 88
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发表于 2012-11-30 14:56
