3 C. w% E I3 u9 T& J/ t2 G, ?7 S
嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！* F' g7 x4 V. z
! |$ `3 u1 F0 F# d' H5 M
先上成品图：4 f7 V: A* t" B' S' @% N' W
, s' W ]4 q: W( G
" F0 J$ g$ @% v' X" h6 k9 C) T# [3 t
$ b6 }7 T% F% o( K做法：烘焙
5 C1 R1 h& O# m c# v u口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
) V* ~; \1 u, c. Q% g7 D0 R. ^0 d! [- X1 J! |1 W C4 ^6 a& l
, T; u. r" H. g+ [- x: A" f* B
% `9 d$ e" a. _
蛋黄酥的做法:
: {: `- o1 ]# l, H# Y 准备材料：
% C9 C, Y3 [; K4 y蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。& C" o: Z$ x1 w3 g* m- `0 y
9 C$ j" H8 R8 H o9 t
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
% ] T7 Q% T# E3 u- t3 m' Y" x) g! t1 c; @
6 Q3 ?' E: y9 _3 e ]+ ` B% s
' l' z9 U) L$ P- k) e8 l8 j! m
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！2 A2 W; h4 f3 a/ M% t4 }
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
& l: B6 s2 ~0 o4 r
0 v5 n/ F# s. i" N* A2 [ 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!" m' v5 [6 _! P6 S+ x! P7 b9 c b5 u
. Q- W, ~% A% ]( k2 J% L 4、然后油皮和油酥分别分成22份
! m G0 r# W1 Y+ S9 S
1 @1 j) ]/ T3 D% m S$ R Y2 w
0 O. b# M+ g, K8 }$ w/ p7 N: H# Z9 @" L& U0 w9 b
5、将油皮包入油酥。) i- w5 p5 e b
+ U1 X8 l% ^8 T* n % w6 B; o7 i/ E, `: f9 c" I
6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。) n' d8 m! b+ |, y0 K1 I# V, q& b/ Q
4 d5 r, V: I3 x9 S/ i# U" o4 \
3 v. n" e# P9 |! r; Y
7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！' m1 x6 ^0 o$ \! {7 d# q
z5 Z7 ~7 V2 x
, R( c/ {! E- v
0 u' i7 h1 F' k& ^ 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！1 d2 L" J+ Q7 o' L$ Y; o5 k, B
" q' Q( k4 y" @- U( z, U , g* d3 ^0 m' b% p6 Q3 m/ W4 }5 ]" R* B3 v
4 P( B* V& w3 q# U- K ^$ o
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。! p. b4 d z9 }3 D* M
1 [* M! W9 r1 j& Z$ _; `
/ w2 N; o; O1 m% h
0 u3 ~9 j3 }* v: p' a
11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
* @* H! _' g! I1 m8 d7 L! Y, \1 x5 _) P' H" v, m
, _: P5 [# q; u# k$ a
5 U0 F3 E& K/ S& n
注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。$ {* J9 @4 ?7 f1 y5 ?% f
- @% r" T4 Z3 I5 S: {; U* _
第一盘烤好了。比较完美吧！$ `! q" E o# ^2 Z* B
8 s) l1 A5 L$ T, ]
( i% F5 C+ O5 v1 ^$ K成品图：! x' W0 B( ~1 S! U% U8 K
7 q/ I+ t9 U O
/ Q1 V: }* U+ ~ a# E
1 ~5 }3 ^$ s7 b0 L9 F- x. w) _- v9 M5 M! e1 e; M! m5 ~
9 E& G0 _1 I @/ j
* |' c2 G) h& x, i# P# `/ z. D/ y `6 j3 T' r6 r$ ]" k* r
| 
发表于 2012-12-4 15:24
