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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！+ h7 k! m$ ?0 G$ e
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先上成品图：2 [# q# T+ a a) H9 s2 T+ u, S
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做法：烘焙2 x4 b' S: M; ~' [: c M
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:
4 }- I) W9 W3 |# K 准备材料：" \# f4 t! c7 X1 G2 Z* e
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。. J; P1 p8 U, U
9 L+ R/ F0 |; J1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！* v& ]6 w2 i: b: y7 N
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!+ }8 @( j! x' ?, f3 o; U
# {: z, U, V1 `$ b$ e 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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6 H/ {2 m, A3 G$ ^: R 5、将油皮包入油酥。$ A+ [: ^0 h# y/ I" a/ R
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- G' l3 {/ u0 o6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。4 e" A! w# k" O# A) t, S/ R
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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' t/ Q& o& Z( p! d( Z( Y 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。( {( C W' v/ C& y" R6 g
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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! M( F: I$ l5 f5 L注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。/ k) T0 D+ N( V1 o" }- x
2 \" k5 J3 x) V) Y7 }& v第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图： I) u/ T; F- j0 J; w8 R/ h
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发表于 2012-12-4 15:24
