7 X) R- u, Z; M! ^8 {$ `8 N; ^
嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！1 J9 b* P( H+ R& v& K3 j
. c, s, X; Y! n/ K0 X9 ]' m
先上成品图：) h7 z1 a. G$ g; @* f
% x0 m" T6 N! f+ O- W: b, s3 M& |& i6 ^- U$ O# {
6 n- j' g% v0 G做法：烘焙
5 U+ u/ L! _- _ y w* ~4 ^5 R口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟! j2 v. C) u$ @0 @, U
- Q5 @3 b9 {; R4 k
. ]( l! D& T; j0 X# }# e1 W6 P6 a3 Q& K; E. Z
蛋黄酥的做法:
) q; n1 G7 s) o# d$ o6 e 准备材料：
2 M5 F3 h8 B* k蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。7 W, ]# [6 a3 @3 I1 i6 u0 Z
k$ h y3 }9 u& x7 d- `9 p, a
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。( W( x; F, j1 d7 }. p
3 X# w3 h& c2 R& _( X. I : p( L( r# F# P/ {8 H
6 E% M6 v# L! a- x* v1 E4 Z; \. h
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
# S( ~/ v! E0 G1 S& [ 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！' S% T' h" S% Q
2 |9 f1 z- ?8 k 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
% ~4 U0 v. y5 S b; W) ?; U9 o, I, p2 C+ z/ L5 q
4、然后油皮和油酥分别分成22份+ p) J- R4 J& a9 b: t
$ |3 v, f: \8 p0 X
( c+ L' G; d, O1 Q( ~9 w" `: j) [; l( u* R: [; ^1 |5 U( t' V1 C
5、将油皮包入油酥。& i5 D) n' h' A) E& M1 I
- M$ E9 y* v( }/ E2 @8 e1 p% U
2 L2 |0 o3 a( j, H& J
6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。& r! h |$ J8 N9 U! u& K- ~; e
* Y0 |4 `' }$ v' _& \; J, Y
& v5 c" [5 S; P 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
& Q) x/ Q# U- @2 M: |
- U" Y2 B1 c) B! c3 K8 D# a' ^8 A% |% f2 w9 A7 W$ e6 l, X0 I0 A+ X1 p4 l+ c
$ n! j! X# C/ j: n4 @
9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
" R: X% s# B- a# n( j' P6 E) M K& S5 a U' V# X' s2 ]7 P$ ]0 A
8 O4 e* W) i9 z: W+ }$ ^3 c. f( l8 j3 T: L" [2 M, v' y: b5 U2 r% t
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。" Y( X6 F& m8 O3 I% B
6 g& f$ x0 {- j. }6 e5 Z8 Z& N/ s" L2 q! i6 L: |- N; d; r
: G) c1 E7 Z8 y) {( [ 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
5 F, a$ E3 u/ L* j
" C$ o* @; F* k+ ^
8 t( s; H3 \7 U) m% l1 \; P" a
+ u u1 Y- k, ]7 w4 l2 J1 _注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
0 V) K% b6 z6 Z7 ]. w, N- D( t' M- `4 C1 q
第一盘烤好了。比较完美吧！3 ]1 F# I( h! U) Y! M X6 K
$ E8 L, r1 Q! p) z+ k4 l" D5 Y" J4 p6 O. p0 e( p( U
成品图：
& S3 W7 k# O- ]0 T) {7 _% }
7 L' a0 o4 k/ D6 _ l4 J2 }' u# v% U# i* n4 O2 |1 O' l4 j
8 Q* T' H) b8 k \
' k$ W, l1 C7 F' o2 ^ X! g& r% R' C& t3 x/ S2 V
( f2 P# D. z0 r A2 z3 U( S' H( |
( m i9 A) H5 \
| 
发表于 2012-12-4 15:24
