本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑
6 e4 Q2 Q k4 l! B( |
2 ^! b/ h: a5 Y- ~- \不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。
2 g" e! h, t$ _0 J4 ]! ?
7 P) v! ]% n- }: w" x/ g: I懒人版泡椒凤爪9 L. B% ^. t2 t3 G: i' g* H$ U
5 ]) y" n) k+ s0 M1 j8 o5 U7 v9 P& ]" y# w
1 `3 b6 y1 h; H L9 \/ ^
$ S* b0 [, B3 {0 z
3 V/ Y k* T4 v' A& v0 ~- k% M
# H, N3 B, j! k' [* @5 I. N+ E3 l5 j
4 Z; s5 A$ {' e4 o6 C" Q o j+ p+ ~+ q
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
" F& J' Y& ^4 I( z. F& U! i& l5 ^3 M/ d1 A; S3 a. l7 y
做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。- I0 w _$ {- a5 w4 P4 }
1 R3 z/ D: `( e) P0 l' j虎皮凤爪
9 u: A" c% a: o6 I# v+ ?, k" `0 d0 B' `0 y
; e: i/ v4 f9 N1 P
. \; K4 I4 O w+ _食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料# H# g) C3 S2 G( ^' H% P8 U, S
* X# V5 H9 G! o% t& @: l' Q# s做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。& k: x) ?- |) l$ n% [3 d
$ H' Y7 j" _' U; A1 z+ G( v* n0 p* X6 M4 b( {- m1 C; t
香辣凤爪8 X* F# h3 W' K1 R0 U6 b
% o2 V2 ?, t3 U B Z0 u; Z$ }8 a2 N; n& z8 S' o/ ?$ a
1 o8 |! k' _0 N* p9 g
$ X5 r2 j8 K: y5 M9 [" a . w k* ]! G( S) ^/ C6 a* i
# }' }! F& w# A6 H, G Q4 ` \食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒! h b" D. }: F; Y, |( f! L% `! W3 q* R
" P& S: F' e& t做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。1 l2 P& e* P: _+ n7 [$ V
7 q O6 W' T3 L豉椒南瓜蒸凤爪
$ x- y, ]# C, P
; P( u& M: A/ P1 [+ x: m4 h* C; }' q4 n5 z' L. u5 r
3 s- ]0 Y6 t" x& T2 b) Z
% n2 l; ~2 [: V# y, g食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
* t7 Y: I% P7 q
. t3 t7 e t8 Z1 X做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
, }( ^' S" _2 p" ?; y
4 s% d* m5 }$ R; \鱼香凤爪* q) h( z; J6 s, `9 D; H* ~" @/ l- F
0 Z* ^* k3 z7 m) u. f
T- t% l6 ^( s( V, W- s3 ]# n" ^, ?
M' A2 |/ s! O+ |5 a& h: L# i
. B) b( b# D' j0 c7 X
- M' u7 k( Q: s, @8 L- s$ r食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水, i, P, u3 k$ h/ ]) L% o- n
* F _* m+ Z8 z& s; n* B+ o做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
# ~* {/ @9 P4 \* N, d: z& Y5 M) u( [( I0 V
照烧凤爪0 V/ M0 x/ e3 O" A# O4 T$ K6 B
; D+ Z' Q6 C" `: ~1 y
- M) u+ t, w+ B3 O. [
+ Z7 j S4 s# @; Z8 R6 T& c: |5 k0 d- t
食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
: o' w0 |9 I/ w) m O- h. G+ v- B. M
做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅% @9 n. u8 d2 l0 S) t4 C! V
0 ~7 u1 l6 p& }! ?; z
腐乳汁焖鸡爪
# v2 S5 o& _! h+ E4 T. B
0 B! W. K- _1 {7 N+ b* ~- F' j
$ ^6 K+ t) n" y* O! f$ i8 N
9 l4 u7 j, X) a4 @+ Y- b+ H
6 B- x: G; ~% `+ C3 p2 ` D6 k
食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油7 s$ S/ m1 b+ K5 b
* ?0 O; w. f1 z+ \2 c
做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。- s7 `/ E3 X/ d% W( e
/ u( `1 o' X& B' a9 A+ D# d, o
' M4 h! H" U" @( i
2 q1 T) O' u" I4 m+ W) j
红烧鸡爪# Z, B# V6 ^1 b( m* o
t# E- b' P0 L) ]+ C* _
/ o: R( v, c9 J" M
. k# j$ u. ]- A2 T, i) b. Z+ v: k
T8 `" G+ K \# r& y
9 s9 }) S% W: u3 B s食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 # h& s- }3 l* y" [7 z; _1 ]
) z6 ^: ~$ l2 _* ~1 m6 e, |
做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。+ R, W/ Z( D z6 [: X. Y
5 b3 ~5 v# f9 m& e
+ Q0 d- N$ k- ~" f( V$ T6 e
|
发表于 2012-12-5 10:55
