小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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【焦糖布丁】6 S1 u4 [- }7 g
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配料：焦糖酱25克。
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/ t/ n5 b6 q- P) U布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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8 ^* c5 C3 v* Z4 h* \+ D" D烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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4 e; F# S& |( v, m2 s9 _; @制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)0 m# s( K+ j1 K  f$ N6 }
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。: f, P' E: s* g+ [  l
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/ M! |. Y: K" k+ u! m/ `3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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3 q  t9 p) w& e$ f* i: S9 M* k4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。% k9 S7 a9 T( x' B7 U3 F1 R9 [
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。$ K4 b& u2 g. @: S4 o7 J

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: _/ T7 l4 W% \7 A7 p! ~; k5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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$ e, C9 y6 c  x: D/ v6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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) d6 t( n/ X+ Y3 }6 v7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘; q5 _" u- B9 b9 }
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
2 A* o  Q( [% ]2 P1 h8 g) _0 b建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。# Y4 P0 t: }$ p% N' ~

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1 G* O9 v( _0 Z9 [$ H# A附：焦糖的制作方法3 g# N3 l+ |; {) e# F+ Y0 _9 t
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML9 k$ c& t  a- e8 S- C" a
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。2 b& J8 e+ N5 J  f0 r5 b
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
8 S3 P  I2 C3 t: D( @- }3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。" {5 _3 o5 o6 h+ c/ s
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）$ Q( w# F8 u# O, o6 h
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。( J) R) K/ A+ H1 b  a* K, c; X/ E

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 + ]9 x- y5 ^" \/ O
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

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是不是没有过筛？4 M* W& \3 d$ j+ \1 W4 K# w
蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子
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" \& {9 w, Z2 D1 @我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

1257355614

成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊
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豆宝@

妈妈很厉害 哦
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萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。