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楼主
发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
9 K( L& Q; X0 [  m- l3 Y3 m  X1 [( Q& ?( C+ \
【焦糖布丁】6 S1 u4 [- }7 g
9 C! Y- s* R# s. @" `/ h
配料:焦糖酱25克。
  F: X* k" Z6 t( J/ u3 }0 k* h8 c2 w- Z" C
/ t/ n5 b6 q- P) U布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)
( x6 B# w- t- |) e
8 ^* c5 C3 v* Z4 h* \+ D" D烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
8 B1 i9 i5 M" o1 i. R: K
4 e; F# S& |( v, m2 s9 _; @制作过程:
/ F0 G7 r% r$ S' X5 m6 }) U9 a* S7 Y9 O
1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)0 m# s( K+ j1 K  f$ N6 }
2 K  z6 q) v$ L( `4 |. ~) W. C' C
- A; j3 B7 P. Q
2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。: f, P' E: s* g+ [  l
* g  \8 |/ J8 G: [& O

/ M! |. Y: K" k+ u! m/ `3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
: x) D! Q2 ?, k' ?, q/ J) [% }
' Y6 C! [1 C3 i5 b9 N
3 q  t9 p) w& e$ f* i: S9 M* k4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。% k9 S7 a9 T( x' B7 U3 F1 R9 [
如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。$ K4 b& u2 g. @: S4 o7 J

" _8 j, B% ?& z3 ^
: _/ T7 l4 W% \7 A7 p! ~; k5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克
+ J# u2 `$ G. D8 x6 I* i$ y- e: @  ?2 c: |( S

$ e, C9 y6 c  x: D/ v6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
$ _# d1 \% o$ O2 Y. n1 {/ m; B' `+ Y' s3 Y9 |& K

) d6 t( n/ X+ Y3 }6 v7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘; q5 _" u- B9 b9 }
3 N2 J4 m6 c1 G, X3 i. G1 p
8 \4 e( U  v+ s" H' `6 V, A
8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。
2 A* o  Q( [% ]2 P1 h8 g) _0 b建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。# Y4 P0 t: }$ p% N' ~

  M" X  c2 G2 U6 G" {
/ S3 g0 p5 o+ ^! m5 H, @; j
1 G* O9 v( _0 Z9 [$ H# A附:焦糖的制作方法3 g# N3 l+ |; {) e# F+ Y0 _9 t
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML9 k$ c& t  a- e8 S- C" a
1、在锅里放入糖和水,用中火加热。2 b& J8 e+ N5 J  f0 r5 b
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
8 S3 P  I2 C3 t: D( @- }3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。" {5 _3 o5 o6 h+ c/ s
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)$ Q( w# F8 u# O, o6 h
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。( J) R) K/ A+ H1 b  a* K, c; X/ E

点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
好可爱的小瓶瓶

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honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 + ]9 x- y5 ^" \/ O
我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
: P9 ~, }1 W0 R0 k( j0 }  q
是不是没有过筛?4 M* W& \3 d$ j+ \1 W4 K# w
蛋清的味道可能有些腥。
多多妈小月

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" \& {9 w, Z2 D1 @我在流口水。。。
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成品是什么样的,象果冻还是象酸奶,想象不出来。
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真是羡慕啊
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妈妈很厉害 哦
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很不错呀
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Medal No.11 淘宝掌柜通

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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我儿子最爱布丁,学习了。

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。
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