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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！! Y" A0 R# S; [" p+ g2 Z! u
6 a8 `$ O! }$ r# F t, a4 W5 v【焦糖布丁】
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5 _& G" w" _( F) j# n- {+ W" J7 D0 P配料：焦糖酱25克。: C) H" {: Y6 {; F) @ P9 C$ R
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放), }( J- p1 s" @
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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7 d3 l* }4 ], @; a4 f) O8 h* F制作过程：
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9 i7 b6 r" u+ Z1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)( S3 F- x2 l+ \5 y% N" z
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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; x6 F# b6 d8 d( {1 L) C1 _' I3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。# J% ~5 s0 `- _9 h
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
& ]+ @6 h' t1 N4 p# g( E% ~( b如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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4 \& X! ~# U8 v; K+ L5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克" Z5 w5 R$ l0 {- P! O% ~
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" j, ~8 x- p) i6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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# n$ g* R- A$ ^* z$ a/ L7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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7 t9 U- t" T6 R, H3 m8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
4 x3 V+ L V' }1 e0 Y- W3 ?/ y/ Q建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。- B/ a! p$ v' e- _4 ~+ W Z
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5 o8 O V. N! g* {附：焦糖的制作方法- |% ]+ I6 z) ^6 ^- ]% j
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
# l( d' m9 J7 J1 P1 g# R0 }1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
! F2 m5 C' t6 e8 c2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。& |1 Q' u# x9 u+ G
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
* N4 C0 p4 Z. I* U) a; c4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
! b4 F; i' U. T5 t; [; M: _5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。2 l" B' |+ m- `6 q/ C3 h2 C
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
