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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！/ _( s9 S. s0 Z7 F; d4 F, N$ w
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【焦糖布丁】9 D+ l& ^7 S4 w1 p3 o/ \
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配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)3 o( f7 Y8 b1 f+ ^5 \( E
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制作过程：& ?$ C( c4 T. \) t
/ J7 t5 P6 F" c! R1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)1 X5 {8 B+ d4 G& y/ `3 g! Q. K
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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3 ?3 Y. `" y, Q+ U! l0 s4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
/ i' q* | [) d6 {) r4 l) ]如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。7 W# l$ L% `7 g
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4 F2 }$ P7 S" Y5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克5 r2 F9 h$ j( I. @
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。9 T2 t! q% t/ R5 e
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7 q5 K9 [- E0 b- r* y. i7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘1 G# _5 S. z4 |/ W5 n+ Z4 n. e. F0 L6 P
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。6 a+ J/ w4 }- @# f
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。1 i, Y# K4 y& V+ F5 Z% |9 ?5 }
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" O6 o$ Z3 x$ n2 N1 R+ d0 F附：焦糖的制作方法
2 {, ^+ T1 T8 C% h! Q' S0 j3 g焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
2 L, e( `; K6 H; ^2 @: o) T1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
3 E0 `: d$ N$ s4 i4 j; B+ {* \% X2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
! Z' M2 h; y: J- F3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
6 _0 O$ z& P; I% [$ |4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
1 D: m) w( S' l8 {5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。3 x1 q! c9 y) w. j Y0 i1 o
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
