小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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6 Y% {: U- W7 w0 x# @9 {【焦糖布丁】$ I1 u8 V" o% Q

9 g6 o7 e% P) o( [% M3 H4 f配料：焦糖酱25克。2 J  R& z/ O0 j6 J6 C* N" w" L
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放), ?& k3 L8 X4 F% B" O# M

( a6 h( s: s( p0 v* O$ M" }烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)) A  ?3 f# `  p3 Z/ i
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制作过程：1 n' R/ L" Q& v3 q( J, i+ {% Z
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)' ]) h( V9 X) z8 q/ P8 _) X
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& D( l" Q) `  I1 k6 [2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4 {( B( E) J6 K( J4 f! G4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
+ s( {1 P' s- C* U* y' y如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。0 n1 |0 t% R* C! `
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( `$ t: I, g0 H" l7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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3 Z$ R: V+ X. V- _: u7 ^2 F- a8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。/ b2 c* ^  @$ W
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。% |) z8 J1 B! e) }: T2 u

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附：焦糖的制作方法5 O$ d& `% A, e: l' |: S
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML. A; X* Z. x. v
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。. q6 x  g9 _( l0 ~$ L
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。9 N" ~0 ~7 f: y. {( a( u
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。" B  R5 n6 n- H% X" M& }* Z. Z9 `
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
1 a8 m, m; m" {# [5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。  @4 h; G& P7 @4 P' v' Z; k

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
9 }9 a. l7 L2 L1 _) h! ^6 H我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

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是不是没有过筛？7 J1 v( o: }: o1 c; _0 a* N8 Y
蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子
8 _! Y: u0 U/ N9 V1 q
: d' S6 n, C6 l我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊) t. j+ [( D; X; a
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豆宝@

妈妈很厉害 哦+ q" [2 ]  Y, f: r' S

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。