小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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- N; m. ?- G2 G/ c; w【焦糖布丁】
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8 h/ Q; B. a! @/ `- A配料：焦糖酱25克。& W1 J& @) U! h4 A
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)7 x2 @+ `) P4 B

# F3 I; J" R; R4 z; O. {4 x烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：- B9 Y; F# a* M4 N

/ [6 v# r3 g# O' l1 j& F8 d1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)  A4 ~" f9 I; q( K: I  n

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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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- H% m7 H4 j1 ~" U3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
* H, r, L* Z( I+ w如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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/ n2 A+ p6 O' N, w% h5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克/ ~4 X/ A, U4 p4 i/ O) Z

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* s7 `( d4 B9 C8 m6 B6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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/ a9 r  T8 t0 x0 p0 }7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
- t- j# A/ e" c+ B7 [* d建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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8 J9 r) J% b/ C0 o- H附：焦糖的制作方法, W" b$ b4 x1 c  y3 t
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
9 m# I0 `" @) G9 I6 {( M1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
0 r. R5 o) O; {' m+ J8 I5 j2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
" a& ]8 q3 r5 ?' ~6 y+ b5 F, `4 G3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。( ^, u% d4 x, R5 d+ A) u
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
, r2 O5 ~$ Z: \7 G( R5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 0 ?! r! }' ]. ~! J; w4 X( n
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

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是不是没有过筛？
  A$ z- a# s) m& Q  ]- L: |3 M蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子* c" M# h0 ]0 r: b7 ?* D1 |
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我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊
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豆宝@

妈妈很厉害 哦: J4 x( _5 h) S

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。