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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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! J( L% y) v3 T: w' H6 V Q Q# c【焦糖布丁】
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. h' K! C; J I% E配料：焦糖酱25克。
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0 n" s% e. I0 ~3 i- H布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)* y9 d1 T: W8 ^) Q. e: j
7 X0 r& |3 h5 s# b& B烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)* @9 d9 @% h0 S6 a* C3 m4 e5 Q
$ Y3 u# j8 Z* G9 k2 p. w制作过程：% H; W8 A6 Q1 i
% s& G; c% u4 a1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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8 F2 z/ ?. N& w8 |4 Q4 h3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。 K& e, u( f! k- O: v4 b
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
7 S) }7 }+ ], q" E: d$ D, f如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。* l# Q5 C7 u* F
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+ c1 B! V, A) ]( G3 O" N: b& |5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克: l7 F( I( P1 ~( h3 Q
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。1 c4 x, x$ x, S* j2 d
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( c y2 c* V" i3 T- F: w u' g7 `7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘% V& m2 W* y+ J4 r. \5 P
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
9 I, y1 V, G! \建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。- ^& @& i& s2 y3 p R
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" j' \; g n; U$ K4 B. i4 @附：焦糖的制作方法
% n) |: G) d. q) |焦糖配料：细砂糖75克，水20ML( O( t6 \, V) k# B0 X$ @
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
3 o' c% g1 L" Z. H6 ]: v2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
. @1 E3 k- l4 n0 r3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。% @! }. x, _) ^) u2 r
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）$ Q) t* _$ {' S4 ]6 D8 s3 ?
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
