- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！ N+ h2 x! l5 b* |- Q8 [& k
, C' n* h, Z) Y【焦糖布丁】& z" `: U. A( L3 c; d* L: _9 O9 c; m% S
2 _! [5 ]- C! M配料：焦糖酱25克。
$ J4 r5 V8 m, C% b) u2 e9 s/ `% P: l2 r: a) C
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
& z) [' f' l' H- @8 o4 _' a! z' `8 n& k0 A" a* h
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
- t7 q! A1 X w( U8 H* o: @
% X% F, ]+ b3 \1 [1 @: h制作过程：. r. r- C& t2 g3 L" E3 [
! Y: ^# n5 h7 y1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
, Z' D( C) l" p, o2 a, l" i
6 \7 F+ ^# D6 w( n0 L3 g! ?! p. W
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。6 q' ^! |, k" [7 ]2 ~
' X6 w8 T" \( M- r5 F G
9 o% k, s, S* T9 l
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
9 R+ [! Q; q. D$ r" G8 n3 u; P% D: c5 V
& g z0 w7 L# B( u; f6 }& U
4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。2 G5 q2 f* r' A3 W
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。* D! _" P- z' r' }/ {1 o9 H0 O
2 Z* z8 c5 c& W# e% Y8 i* h+ a9 L6 P+ Y; ?. e; C) q! o. W
5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
6 P6 p4 V8 {. ^6 y' `) v& R# v$ U- F( Y
, A9 F7 l, r, B0 H9 V4 I/ e6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
" A, B) u6 I) U2 i0 B% V$ P, t J
# P# j# R& z* w! r% C! T1 @2 x0 N1 Z8 P. i3 W2 {1 Z
7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
& G1 ~' f; u- ^) b+ Q' v+ ]) l0 v0 \ Q7 \; y1 t3 H" ^+ B+ [6 V
- x5 W) E( s* \* L! U s5 W& |) w3 o
8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
" `* v0 i7 Z8 J7 ~建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
. d; _: V, U. F+ [9 K) ^
/ Q9 P! ]) u4 `& t' t
9 x( x0 t# {" _! P! ]4 @1 _8 \
' {. H- J# H( `' ^- @% D) u附：焦糖的制作方法' @" H2 o' H: b+ t3 {, `2 N2 ]: r
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML' e5 K C! h8 o5 w
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。" t! V$ W4 P3 h6 b% M' V2 A$ x
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。% g+ g0 t! y! ?/ ?8 f
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
& c' N% N/ V8 y v& ?: a4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
2 `) H2 D, j$ p$ J& q4 Y5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
8 Y @3 m6 K" e/ \" y: ~; o
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
