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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！8 x! z5 X9 p) ^: f: R) B
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【焦糖布丁】$ o1 H9 I8 Z6 H5 j
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配料：焦糖酱25克。# {% A" X- `2 P% u- B
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)0 d- x- _9 p# S) x8 U
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)8 D" r5 y7 i" [0 f+ Z6 \, B
2 Y9 B5 L- r+ X( n0 ~制作过程：" A( C. A/ `( u- T
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)9 ?- S- _4 J V# q; A" ?- `# c
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5 T8 v8 j' Y! S( C: m# A2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。$ {1 e7 y, c% J2 f) C+ H0 v
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0 y! M! G; n. O- R3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。2 q7 A1 s- S9 c! ]: M* ^- f1 R
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。" e! @/ Y! q7 o/ c. b; d
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* N- c% A9 T2 @- T9 w# O5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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' ? c. C; W: Q+ `6、把静置好的布丁液倒入布丁模。; ~- |! h1 _( d3 ^
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2 n; j0 F7 u, W: t# D$ l( ~, [7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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# m- c( L. x3 u0 M# e& Z9 b8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
* |5 R( R, Y7 v2 n: H" {1 U建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法" f9 Y* w+ ]7 P# l, v
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
9 J* X( N2 ]$ {1 Q1、在锅里放入糖和水，用中火加热。: {! z: B2 d1 G' J8 S
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
: R1 q% L5 a: q: D# j2 r4 K3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
6 @2 o/ D$ T( j6 W' S4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
0 a" X" ~3 g) B; B- l$ N5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。 B/ L+ Q W- j* }
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
