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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！8 |6 z$ ]7 _; R8 Q" Q; v0 m9 l8 s
! o6 j6 l' Y' h [/ w, \【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。) P9 _+ o$ q+ E: o! x* Z* h( N
$ W0 m5 a% f* D- x. V) T2 n8 j8 M布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)8 P* {4 |+ Y, S- e8 f
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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; _# A$ D% B; \& v$ E, D2 v1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。) L6 u6 s+ ~1 j0 I$ I2 V
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! ]0 I) k/ {1 F* Y% s2 q5 q" E2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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0 C, u2 M0 }/ i( S3 q3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。5 F# v# c( q+ ?5 |" x7 z
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
" ]7 S& }+ s9 @# r4 Z; M如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。; K0 {4 M4 y) z7 E
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; [) `1 x/ @% [# }$ [% }5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克6 f- v/ k; e7 M4 W* C+ H' v
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
! Z- O3 X/ {/ A% h5 c; R1 \* {, s建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。) @. Q" R. U3 X3 l5 \" u: j
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附：焦糖的制作方法
: t% {: L* z* `" h焦糖配料：细砂糖75克，水20ML9 D7 x; p, p, ^0 N( Q
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。4 C$ i: j6 B8 R( t B5 y
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。& x8 x3 |( j6 g. n$ I9 u, n
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
( g3 U7 Y( d" t3 x6 l. f4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）. S3 ~: P2 m4 Z2 Y/ F# i' V
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。: p# W: P" }+ D+ X8 }
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
