- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-16
- 帖子
- 380
- 积分
- 3168
 
- 经验值
- 2491
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-02-26
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。
' m4 e! s) d& F. o/ ]' u. n! {5 H' x1 G: S. O; c
1 G) E) R, x: Y$ C% F
7 ?& O$ J: R6 v# o2 u5 C
3 K3 ` T7 Z; G1 _& d4 Z
9 P0 I$ O3 |, T: B/ l6 G/ C$ G) E d7 y6 b$ H
窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。' y3 c4 W6 j F3 Q% H5 _1 `% z+ E
4 f) W6 q2 g' H2 t* ^2 }2 x1 y3 h 窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。; ^; b9 b- B- m5 h) y
窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
4 O2 |0 ?( _* h! }1 ]* v! L7 z) t. n8 p, B, n
窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。& o$ [4 w% K& `( P$ e7 s6 U- f
( e$ c9 h9 e. x& [ 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。) R8 P) |+ B9 j1 D3 ~ T0 B3 b1 @1 T
) X: n' O2 v4 r
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。, A2 }9 d. P6 Z. i# Y7 `) w
( o1 \% Q- s" E: l5 Z 窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
6 G) `% J) O4 B
$ j4 T. B5 l( J/ S) C6 G 窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
$ J# T n/ c1 P6 L" Z0 i8 ~$ y
: v" [2 u2 Y0 L4 F1 d: M/ B( U 做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。+ B7 i3 N$ K9 n, j
) e- b& l( e+ p# L7 i- T 关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。
, E7 @$ z% D: v! ^+ E# c& X7 P8 N. p
|
|
发表于 2012-12-6 17:29
