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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 1 B7 j# p3 P( {3 D; q$ D+ r
; T+ O, P7 [! t6 ]. ` 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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) q$ [( r& R8 S5 J) \2 u9 D: e/ \9 E K& f1 |
) `7 J1 e i2 N* J3 `$ ~8 w# Q& [100%中种鲜奶土司：
4 m( b, w% \# M! v中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
) F/ @6 \- P, |3 M主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
3 b' U% K) g& @4 K7 L- P; [- V3 ~+ F8 G2 @7 {% ]1 J: K! ?
80%中种红糖核桃红枣土司：
7 g/ J1 e- C6 x5 D0 C中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
3 k4 `; n2 M8 ?* T7 v* W主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
Q# E, J% C2 t0 l5 I1 m- }3 J, s
! e% i) a; H2 |) [1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
( {7 U8 M: V, y* |) Q9 E
) H# {8 }2 M3 {: c8 m2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
# L, ^- x* t$ C/ k& V/ {* U* _% @' k7 Z: m. ?
3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。) \& @1 ?. k8 J7 O% y) _5 M
* t; H' b4 Y, ^' ^$ C3 a4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。) b6 l7 a2 D0 P
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/ [3 U( t5 J& D y5 c( ]5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
