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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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7 }6 i( P8 l5 y 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。" J7 n+ E2 u* C5 k2 d- l
W) o" t3 v! Z. N- }
1 S4 w2 m& e% m( u6 c) m' c$ M% C8 w: T, t! I, f( u' R
9 ~/ l/ s) V. q' `4 D( I; r0 B2 y4 K; Y X8 k+ L; h
+ P) L5 U; }+ W) O100%中种鲜奶土司：3 D. ^" ]# o$ b
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克/ T% T; A- W9 A0 [( W
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克8 Y7 S8 Y( ~+ A6 j9 o
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80%中种红糖核桃红枣土司：
4 n. J+ | C% E) n, I, a中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克. v* G. J( ^2 |1 v
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量' n8 G) k4 g' H1 {$ ~6 ]& g* n- J/ F
0 [- K) n; M4 `: ]1 m) Z2 J" C
制作过程：6 I. G; R2 V2 B
1 A. Q' m5 Q1 r- E1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。* t6 D9 D* s: N0 ?, {. `& y
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。& k+ ]/ S; i6 `$ o6 ]
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。" ]( m2 e0 [- p9 G; B
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6 p! T/ ]9 G. i6 X4 I5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。/ {' p" S. T) |( g0 }
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发表于 2012-12-18 20:19
