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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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5 K' G9 l2 y8 Q* b$ I: D. d: x5 Y) ~" {+ }4 L# P" `
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( i9 T* |8 d; \) O) {$ N3 Z100%中种鲜奶土司：- x5 ~9 s8 Q7 ~
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克) y: T# [3 J/ w8 u3 k# ~
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
; Q4 X; Q: V; s7 _( e( Y7 Q) O/ P: X' k4 n5 H' t
80%中种红糖核桃红枣土司：
" |; S( y# E1 ]* t中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
5 R" I4 o! [' }4 n主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量% X& ~& w7 }: b" I0 M7 k! Z
( B/ g) Z1 L; r0 I制作过程：8 v) i# ?- z% Y" t, W- q: q
4 h: Y, R& \" k' z& |/ [1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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1 a) X9 b) A' v: d, n3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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6 P, I4 O6 Y& N8 |, J) W5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。" j4 X" f* L' _2 J
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发表于 2012-12-18 20:19
