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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 8 c+ ^; z1 m7 t7 }+ p, C8 }5 ~
L/ c, b. ?$ H$ n% w. X! v/ y 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。* F6 f1 u1 m" E0 e: s
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& u" F8 T! m6 S# f6 \2 u100%中种鲜奶土司：& e# k _0 e4 h6 g5 T- J- ?
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克 Z) w/ R5 }: Y: x
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克* y% C% w. c' V/ Q; C
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80%中种红糖核桃红枣土司：% [* f) B* ?& U2 d
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克! m( z% b* o" d. {4 ?6 T2 v
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量1 U6 G2 e4 y; F4 ~
0 k( R4 U7 K: P' Q; e. j制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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- X) W2 _* G- g+ L3 r: O2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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# c7 |5 ^+ D' [3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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' f) H. B/ q( V' B* z4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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* h* l8 R* j& M0 Y5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
