- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
& I/ D$ x& ?( @* X+ j5 \1 l$ S! q' W' \$ u- o, i+ V4 j/ ^4 T( z
学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。2 Y. j4 u1 h- T/ o% c* |( |
0 P5 X/ O9 \( e4 ^
% T. s* l1 r8 |7 g1 H+ L' p
7 i* L; z$ ]! V1 W
6 ? J, M* {3 e2 A5 m t+ L9 z6 u' A0 F2 X3 g- r% z
% ] g7 [- [0 e% \7 F( C100%中种鲜奶土司：' R$ e% }, } K& {; m6 B8 C
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
/ i+ Z. @/ ?$ t主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克$ N9 f1 Z5 g" i% L0 c
3 c/ D0 p5 p* x: Y
80%中种红糖核桃红枣土司：
2 Y3 Y. o2 T! x( I S9 l5 O* n中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
% T1 q2 V8 H/ ]' f( k主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量5 Y6 }. U. j. k; ]; ^6 ~3 J
9 S7 @2 O( ] [0 D4 T! T+ f# I3 F H制作过程：. J* B# }/ N. _+ p* W5 d* G
+ \) U/ o5 c5 z$ ~+ j% x/ K
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
* R8 E# x6 l$ s5 i/ ?8 A0 D; I0 p. a2 X
2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
4 P& R4 x- F& y7 z
. Z7 X: p' o" g( M! ?3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
F; X, r, O2 g4 T9 L
% x5 ?- C% X" w8 v0 V) W* q4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。0 @! Q3 K" }6 X( j3 g
9 L/ B8 t; \. }( S$ Y
2 \, @. E( ]3 a5 q; a$ ~
5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
4 W+ U O; D$ C6 ^; i# Z# t
/ `( N, c: F3 o/ C5 H2 u. M+ v" Q, W
7 |8 ]6 z. m0 R+ D
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-12-18 20:19
