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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 6 I: [) A' B/ N
y6 c$ \ I; d% K 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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6 O1 n2 d J3 h6 K/ u4 z% N+ J5 I n) ^# d3 h5 X( }( F7 _; c
! r* G D" l& a2 H% v6 V' D
1 y, l) M p) P5 L' v9 `& _100%中种鲜奶土司：
1 K5 C7 X+ R1 o9 Q* r: F中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
5 }4 }" H9 ~" @2 _4 O; ^ \. b主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克& {& \: s% l- v s
# f' p& @7 {' h0 a' O% t
80%中种红糖核桃红枣土司：6 e1 s* y K& _( p q/ J
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
" L" n6 Q) y8 I; k3 n主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量1 i. M# X( S2 {% B' D
* s5 F* {4 ^. s+ C制作过程：
& T) P, H% | B# w, R" \ o, C+ t
# W! _7 z: D0 X' J4 n! r1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。8 |8 o' T. B' a) q1 V$ Z9 c# ^
, `/ c8 L8 m- h6 e2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。( L3 z" s0 h) k
d! M5 G6 }; Y' i3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。0 }' X, Y; C! _4 L+ Y$ K1 Y, j4 I
2 d; X7 Q# |' I! V( i4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。! K: I W) Q$ h' p
! m5 A5 I: V. ?, |8 p' o6 ?
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发表于 2012-12-18 20:19
