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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。: c& a! Y+ |, k! O
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100%中种鲜奶土司：* z( Q# p& D; [1 [$ C/ o( E! l
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克9 L5 b1 B- x1 L6 u) V F' Z8 N2 [2 k
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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6 i) _' O# [0 D/ N8 m, l4 ^80%中种红糖核桃红枣土司：2 a7 q% h; J: l$ l' l3 u' Q
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克! p$ A5 i. M* t1 _
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量& _8 U! ?9 H' c6 D' U! E, u/ O* _
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制作过程：. H& l0 v- x# k% `4 L' _) l% y# g; i
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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6 c9 a0 ~8 i: a3 ?) u2 N2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。4 u9 u# D: x) U+ b4 {6 }" [
& |; I) s( H8 b3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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/ h* C9 s p2 s, U z& _* U) E4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。+ t. f/ B |! J" C) c, O/ J; i
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。1 v6 S& p0 u. u+ _6 Y
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发表于 2012-12-18 20:19
