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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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$ P: H1 s: [1 }6 N$ E. g* O! L5 G 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。% H: z) _& t5 N
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3 Q2 `: Y7 M5 _ R100%中种鲜奶土司：6 v1 }- ~" w5 T2 o
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克) ^5 r+ q3 ^$ L
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克( l/ W6 H# C! _8 C- {9 m* o# n
! o+ g! l" `3 v. h, q7 {9 N
80%中种红糖核桃红枣土司：
) p# I& u8 t3 X# `/ m: y9 R中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
8 c. z* c: X8 n+ d+ ?; O! T主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量: R2 O" K9 x5 |- c
" m( a; J) A4 [9 H制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。( m" e8 e7 @5 }9 y- d
( [0 k9 e6 j: K3 b: c& x4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。. G- ^/ Q. N) p4 Z2 W
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。$ m# u: r/ x- {0 t) B) m# }
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发表于 2012-12-18 20:19
