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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 ^" I, I y, `1 Y7 z
) r1 A! w6 _' s 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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- V( a* v% [2 ~9 L8 i3 L& j2 e100%中种鲜奶土司：
" s( P2 r7 ]# s中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克, V9 s/ H" g% ~) h H! i
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克4 o2 r f! l; X2 c5 Y+ a
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80%中种红糖核桃红枣土司：# V" O2 n* G0 H" j- g" r, l
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克9 ^2 g, U; ]( \; V2 L' w
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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: k0 q, A a0 X* L' } F$ C4 W制作过程：% a5 `( o, `# o0 Y1 {/ B
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。" v" z8 Y/ u" k8 ^- G
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。: K* ], A- A$ r/ y$ G
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
