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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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" ?+ n! a' I, ^5 k- c! C# u 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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" F1 P. }" S9 d! W( e5 F0 A100%中种鲜奶土司：* f! ?. Z- G7 }3 s+ i: c
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克. {; s* I/ O, M- X7 E7 g/ k( O# i
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克5 G; \% B* P: X+ A3 W9 b: F8 x
& Q$ s* C4 Q$ e! d5 \8 G80%中种红糖核桃红枣土司：. k D- f( F9 U! C
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
- e0 Q' e) Y5 k3 L# W/ r主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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* j# V; I& J: J0 A2 |/ _! S制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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8 F; x, n, ^; ?2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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- V" |) A) x/ J2 E4 Y3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。3 _; ]0 I6 _3 ]4 ]' y) f% }
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。4 B# ~/ [; k) ^
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发表于 2012-12-18 20:19
