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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑 7 {5 i$ ? Z: U/ E* A
4 @, @! `. I; p9 v( C' D/ a 奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量
/ D3 V: \" D" m" t( h奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克$ [) U g9 t O
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奶黄馅制作过程：
& C; e _5 ^" G+ B" d/ h" `- v/ t1.将黄油软化备用。; ^4 q' W* _' A0 ^# v
2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。! v; q0 R4 w+ c3 U
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3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。/ q5 ~0 J) Q4 Y5 D: z; m( c4 w
( T5 S5 S1 V6 a& l/ _4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）
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0 n7 F' h& ]6 G9 s% B9 G# r5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。
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1 p6 o; A t- G7 v' m8 T! k- v& T奶黄包制作过程：
% l9 o/ `( J: w8 M8 r1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。
. ^- O+ I8 a6 f: e/ V4 I% P2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。
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- n. Y# X2 i6 m# L! Z3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。
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发表于 2012-12-19 21:17
