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紫涵妈

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楼主
发表于 2012-12-13 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       俗话说:一方水土养一方人。老陕爱吃面,主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦,所以,这方热土哺育的儿女们终年以面食为主,生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。      
& ]$ ?& ~5 u  k( @2 y   因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮,所以,老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样,也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食,老陕们爱吃、常吃的面食:油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、,简直数不胜数,老陕爱吃面,这是不容质疑的事实。, K" C+ B/ u7 X  w5 ^

% ^0 I0 d& r+ |& p0 Z& B* a
      我们一家人都喜欢吃面,家里正好有剁好的五花肉,再买点甜面酱,加点其他的蔬菜,一起做了美味的杂酱面,这个面条也是自己手擀的,很有嚼劲的,我家宝贝可喜欢吃了,说这个面条是最好吃的了。
+ }* y( v! W: H# L$ z9 d+ X# w

/ }: p3 T6 M: d8 J) g4 u3 d0 }" r
8 z( O& S  v' ^& s- i  j4 P首先和面
$ b1 w" L. C6 Q7 s5 x面粉里先放入少量盐,将温水慢慢的倒入面粉里,一只手倒水一只手搅拌,搅成絮状(不能把水倒多了要不然面就稀了)
1 H8 [9 U* |, L' J把所有的面和在一起,和面要用力,面和的不粘手为止。7 E" d" Z4 w5 I; K4 ?+ t& p
面和的不要太硬,也不能太软,感觉适中就可,面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上,防止面风干。8 C' E# W4 X( Q" p
醒一会后再揉揉面,做到“面光、手光、盆光”/ q$ V  G9 Y- d. s% e8 W; }( k
面团醒的时间越长越筋道,也就越好吃,这就是我先和面的原因了。
" m  b! [3 D3 d; F6 O; q

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醒面的时间我就开始准备菜了% }. L; q  q) p8 I" n* J
将葱、姜切成细末
/ |; L# T" Y9 g+ d8 U# A4 ]% g) b将肉末加入料酒,生抽拌匀3 N$ {3 z4 f0 r( h
炒锅内放油,在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末,要将肉末打散,不能粘连

* d2 D4 g" ^* S5 a8 x9 L2 L
. x  C" Y, S" J4 u0 {, [
" T' B8 h8 M6 }
" J2 {4 M  u& q在肉色改变之后,我都会再加些蔬菜,芹菜、白菜、胡萝卜,喜欢吃什么就放什么,个人不喜欢纯肉,老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜; o, `1 O! J: e& `; ]8 @0 W' U6 B
翻炒一会,加入面酱糊,慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水,熬一会儿

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蓬絮| + 88 + 88 太美味了,紫涵妈的面食手艺一级棒!.

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刷新了好几回,终于看到面了馋的我不行了
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回复 家有公主小Amy 的帖子8 [0 T4 Q) l$ U$ t9 c3 J

6 G7 _7 u% V  @: o  T. }速度很快呀,
# U" a  n! [3 N* c谢谢支持
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回复 颖澜澜 的帖子  @7 F2 J, b# R6 K6 \
0 _/ U) Z$ I4 [% l
谢谢支持. u* }, q$ J  N$ m% j; v# E
自己做饭吃的香,呵呵
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其实做面不难,多练几回就会了

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谢谢支持

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛
7 L. o' c+ R, T3 k+ O$ U水开下面了
美妈做的酱很不错哦~~
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呵呵,想吃啊
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回复 yq_xabp 的帖子$ P$ D' K1 p0 S$ E5 X" i6 I

. ?2 C2 F4 w+ D  {1 L, W3 }% q谢谢支持

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擀面的同时,在锅里烧水,合理利用时间嘛
7 K4 ]0 _7 _0 |& ~4 W* |水开下面了
不错,不错。我喜欢吃炸酱面
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美味杂酱面
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