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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 $ q( u) z/ V8 Y& t. X
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。$ {# C M; T1 V6 G
% i" P! o7 n( @ 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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首先和面
% g1 I2 R* f$ \& G, l+ n面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）7 J( i6 o, P7 @! D
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
% `9 h" G: Z$ Y9 s) V0 u% m. x! E2 M面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
5 M6 _; v3 b* I$ c" s, i醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”/ u; N5 X& L# h1 [$ D
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。
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7 ~: ^& }% n1 p醒面的时间我就开始准备菜了. \ m# L2 U8 {' }
将葱、姜切成细末
$ c5 `5 L0 E$ B5 U+ X# I将肉末加入料酒，生抽拌匀& M+ A3 l: |% D! k; A8 ~9 w1 v' U
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连3 B# K# O* c* Z* Z
* h6 u' T7 m! w# g# a" d6 p5 g6 K( v' {6 Y2 }/ V5 ~" I
* d" r+ m/ i: D# l0 ?% }/ L6 U8 i3 k+ v在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜
. s% g( I+ @% C翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
