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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
; s* v7 Z1 A, e2 e/ M; u6 K- w9 w! g, n
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。( {: k$ x- X. T. j1 \4 }
说一下步骤:
/ k4 ~8 R, Q. l1 j; D, K. U9 a4 p9 \0 ~1、中午12点从单位溜回去发面
# b6 l( `+ o3 c7 ^( t7 ^/ s6 T2、放到室温大概18度的地方
3 J" a2 D1 S! d2 G. A3、半夜2点开始揉面
5 P8 P2 _' b6 ]4 Y* g4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点- \; b) _- Y, X0 z& H n( h, [& j) E
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
; H/ i+ F% c, o' _5 `% `; \6、蒸好后过一会儿在开锅盖。- k- c) e; y- j' P; Z; D
' m0 K# V4 I* c4 q# O

5 U, i- D( Y2 r, U: K- w这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
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这是第二笼包子,感觉能好点1 B. G( h( r7 Z( n$ ^2 l
: ]+ U5 J" k# P
! U' }0 i* L+ A9 d) ?: g比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
* K8 s! D" z' O! l4 a( \0 o) E
, L! X! t! {6 m) E, |* `# u0 j这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?+ C9 l6 g+ ~/ l7 U0 X
6 [- I; }: }& \. g/ g) h% `各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
5 a9 a' b t6 X/ {% ]" N, J. ?% G* Z" t/ Y2 i8 X0 Y0 @
3 } r$ M+ q& r
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
: B0 L' f; c, U1 p- d) n+ }陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.# @* F5 ~* b1 L6 s H
大家先看看我的成品- w! u- Y. e/ q8 L, P" q8 w7 |
; d2 j# n* U. N
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏3 q2 n4 P9 k+ x, u
. [; h! Z1 l6 K2 O( i. y6 [& _4 W! M
" a% a; o9 w1 B0 N: Z再说说我的步骤;! g' B) S2 q7 ?3 e2 s
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开$ v9 w. J$ Q3 O G( a* u
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
# t. ~# V$ W8 ^5 X. i- z0 Z' Q3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
: F; C$ u" V1 b4 Q4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)" \* E. T9 V4 Y) N1 i" g! f
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
6 k: x" c8 W8 X; e4 O6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟; Y9 I# }7 s$ Z# w2 c, _
7\关火后又放了几分钟才开锅盖! x# a Q- Z1 y; B6 ~/ C
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