小虎虎2010

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( W" h$ O0 ~1 S! V$ K+ p根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。8 W: Z. Y# h- d) q
说一下步骤：0 n* d0 X+ V8 F- z& y
1、中午12点从单位溜回去发面
8 k9 R+ ~( D  L  v. V3 N2、放到室温大概18度的地方
2 s7 }. e  \& T- l1 {5 s3、半夜2点开始揉面
) O! v  u6 }5 Z5 q5 k# r4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
. f  u0 y' D2 l' r; v2 G# P! Z5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
' w& a8 y0 i1 H- x5 j5 M3 @( b6、蒸好后过一会儿在开锅盖。% f( P- N9 b3 I5 d* b

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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕& Z) E8 ^+ n  I% g; w
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这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？5 d5 D( m3 s7 `# h6 ]" Z

7 T& E8 m, T8 o& L- A这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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3 I4 g+ T- L  j# |! T- L各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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% v6 @5 M1 F% A0 M9 ^! Y0 E宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.3 h3 p* L! m& N$ [1 N- A4 b
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
" l% I1 v- h( n7 Q7 w大家先看看我的成品/ W3 K2 ]% _4 c0 t, W

5 R3 d! B( `7 C& E1 F感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏5 @7 f: L. D4 Z( k5 P

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! t  c- \0 N  t# d. ?
再说说我的步骤;
! e( g0 E. E% P1 x& B2 z# X; `% J1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开5 [% S5 S" W% h& c0 c
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,8 D, ]2 R; `  a
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
/ Q% P7 x$ b/ u4 a) K3 @  n, b4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)* t8 h* a& ~7 T! W3 l7 I' P
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
/ J2 N; F2 A! c" v+ D8 o6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟! K( U# O- b3 e8 \: ?1 e
7\关火后又放了几分钟才开锅盖7 e& N+ K5 P  ]& w" s* C" O

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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子% u1 W% f& h$ E3 n( p
. G( e" D1 ?, R! I+ E" @
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子2 x9 Q5 S3 ^' ?1 `4 V
9 I' F5 n- @7 a7 A3 u
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
& M. n6 ]! g& [; L" s) |. ^% {: e, d) D* o  k1 f" N
好,现在就揉面去!( {2 d- c/ W( ~& P( H" _) a+ W- e
发到明天晚上!  I$ E$ D  b' h" m+ H# I
亲,还有啥注意事项没?' a) R# |- C2 S& s5 p3 O
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
" E2 u& b, ^& d% z9 T, F# y4 z回复 爱斐妈 的帖子0 }& i& d) v+ `+ k" _
, ]. J+ T8 f* t8 s$ b0 R% D
好,现在就揉面去!

# U: r& w6 J( [4 R. {" P' J
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过! }1 _3 ^. {* v) W! T0 C
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子, f0 H& W1 l1 `  v* ~! @, A. G* m
: N' ?0 s0 `; L; e: v- V
敢情这整个包子要25个小时???
, Q1 @1 F6 d# b/ [& }5 A起面一天,最后还要醒一个小时
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小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子3 u! w1 @6 I3 i# w3 e

9 z5 P# v9 {) E/ e不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

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: F- F2 k, S9 K& v) @$ i8 r$ v  {& z, D) v$ i
O(∩_∩)O~3 l$ L0 z; [* _# x5 g; o9 _

6 ^+ g1 E& J0 \9 v' r* i+ T( s我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看8 l9 V2 o$ g/ Q+ M
是不是不能用电磁炉？