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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 + H9 F: K* ^; p& X% T* a2 K) }: a
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。! b4 O: u8 `$ L' c' r
说一下步骤： s% @, c1 Z) j
1、中午12点从单位溜回去发面
0 j( ^2 K. j" \8 v2、放到室温大概18度的地方# ?! A2 U* u. p3 s
3、半夜2点开始揉面, O G# L) ?8 F0 r8 j( b/ J
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点0 u# K/ L; G- x. ?6 \
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
' }' s& ]0 o6 L+ S' `! f6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
) ~- m- n, d O; j0 h( R& \3 ^5 T8 g! Y D3 k/ M# T
' [, \5 p. L7 ?# j e2 N这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点
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6 ^7 B Q7 G- J0 @9 G比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？4 U. o4 e5 N# x" q# |, w# t
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~* p Q4 m9 R( n7 t( R/ p
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3 h9 z, {; U7 \+ J5 Q宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
3 M! y8 l' N" t4 ^- i陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
6 r$ v) z ~, N2 P6 {. ~, M! }大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;6 y( p( y8 ^- w$ N
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
/ h; { W. C D8 i. u# c/ r4 k2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,! t9 W8 |7 P) _
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.: J6 s5 D, t& j) q
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)8 h+ A% D5 D& F; C
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
# p6 M$ G) a4 }6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟9 B$ i9 K% c5 A! W: \; L3 K. D
7\关火后又放了几分钟才开锅盖; W) N8 }$ @& O7 i
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发表于 2013-1-2 18:44
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