小虎虎2010

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0 _) w$ E. A7 R& Y9 e9 ?根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
, L$ [  j. s. ?8 |+ k. @说一下步骤：
  k9 H7 [& J, N1、中午12点从单位溜回去发面  e$ `6 q1 j$ t0 w, W" d  ~
2、放到室温大概18度的地方& M! H& Q( ~1 {
3、半夜2点开始揉面; U& ]( r- k" m
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
6 b$ r; H: ~5 i! F5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
4 B+ e+ Q$ J& G; L. L+ d) N# V6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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0 D0 c1 m, f$ V1 d这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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6 M4 `& U5 _6 M2 }/ d5 Z; E! U这是第二笼包子，感觉能好点( {  ~6 z3 Y4 F6 r4 r( v

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0 L6 f1 P6 n5 O比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？8 ]9 C4 b7 P! }8 ~

9 y5 a9 W" S3 x; }+ j' b7 U$ ?各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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2 @/ t, `" ?- w. q" Z9 m) p) ?6 }=======================================  U+ d: I, E. T
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.) W8 c+ M9 Z, o' x, z4 a. _% d
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
& E# O" M" {2 t- z2 b0 V大家先看看我的成品
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6 A  g& d: n- a, K" h, I感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏. I2 f4 i% B( ]; M

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# T- [2 L8 D) l/ \0 q- A再说说我的步骤;
. B# p  T) V+ [# S# z1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
% B7 P+ a2 S! R7 j( x4 F+ q2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,  `8 }$ O0 o9 A# u
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
# P2 u0 F2 g' @3 A( E1 p2 ]4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
" @7 I4 x5 C7 e  p5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
: c1 b- ~0 J$ c3 V3 y. \: m) _6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
" {1 j) Y2 r8 Q9 \' e1 F6 s7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

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; ]* `3 r0 O8 H2 m1 |% o6 n
+ R" v' P/ a2 l" a; [5 e今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

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: W# E7 |3 s  J' M. q! {# U! D4 w7 `5 E' n
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

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! }( D: d, t! |, M" \  P, ~; I: C1 q& ], ]. X' z
好,现在就揉面去!( T$ e2 e9 j7 f- m" }; a
发到明天晚上!! K6 ?  y( q) n' c
亲,还有啥注意事项没?
' r* T( t! x; t是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 $ w  \  r/ ~" R' k# h; W* \
回复 爱斐妈 的帖子
. q- A- ~* k% g2 v0 [- f2 M; V4 o
好,现在就揉面去!

' \: y2 P+ ]) o5 {. |0 g9 l
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
. [  i- \3 x7 e% l) Y7 c
+ M; Q/ R9 K. m- c( v1 O- @8 W" Q真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

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& c  x7 H5 V: I* G  N5 j
9 \& t5 H: y. \敢情这整个包子要25个小时???
/ {, ]  Q* N+ \0 l5 [起面一天,最后还要醒一个小时 6 s  V+ w( d% d, C- U4 P. E
5 K5 H, g# D! ~& Y

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子0 Q: w1 Z0 E& {6 H3 C  I. E! I( e
0 m: ?+ C  y$ X$ k7 f' w+ r
不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

回复 小虎虎2010 的帖子1 x" b( S  ~5 O3 n! b. H
9 c6 P* a6 k" ?& \1 {8 G
O(∩_∩)O~6 A* V4 x! i) ?! j) O

0 T1 t$ j" c; R) E0 u我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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( N4 }, A) J: Z( h, u! U
% u8 z2 G1 T0 X7 ^' H1 B我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子& R. x: }3 U& v' _( f" {( c9 \

$ g1 Y+ N3 a) ?4 a, H/ e  s, y亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
; N- d) H$ _- C是不是不能用电磁炉？