小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。% S1 c7 F0 `4 P+ h1 o
说一下步骤：+ o- A4 r" F! e4 E# z
1、中午12点从单位溜回去发面) _7 m- `0 d' C. {! L; x& s
2、放到室温大概18度的地方
. r* Q# b3 |* ^) }$ m8 q) T, ?; X0 g8 c3、半夜2点开始揉面
0 q; {  R- Q- H2 i4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
5 t& N( \( |8 D& n5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
6 M; U: K: k: f8 Q- b# r8 E! ?6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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, H$ \0 G3 F/ `  M" m2 d+ ^这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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: S! ~) Y$ A% ^4 j9 N这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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- b+ ~: h7 d( {/ a9 k, H3 K: f5 O这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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" g3 E3 e8 ^  n) b# O/ `- |宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
& [/ {  g3 p, J6 U3 w- Y陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
3 P3 R- u) z& v, ^大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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: Y; M# o' [* c, Q/ W再说说我的步骤;
+ V$ h0 h) z+ F8 v+ R% `1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
4 V$ e5 i8 a, `7 ^0 q/ }2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
8 \# v3 z8 k" D3 G4 _/ i) Z3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
* K: ~1 [3 h. n. a4 V& d+ h1 C  i0 l4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
7 p6 l/ G/ z# u, b5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟0 f" |0 u, e6 c1 S) z
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
+ n5 T7 n/ b( D6 Z4 ^9 |7\关火后又放了几分钟才开锅盖% V0 L& h8 S. U9 B5 U
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美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

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0 b. n  i  ?$ \) w% t6 g今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

回复 美莹美玉 的帖子2 h; ?& n4 n5 L0 [

% W3 o! O/ P0 o4 D; J家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

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好,现在就揉面去!
  I- Q; z. \% v0 d% e发到明天晚上!( b8 A4 g' y* S* b6 }) A& u
亲,还有啥注意事项没?
# ?4 E, q! w5 A. m7 Z) M) X2 B是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 ; i) k0 \* ]/ U/ N3 s; Q) r4 O6 h
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7 B/ e( x6 D: {# x" l9 [好,现在就揉面去!

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凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过0 W& R8 Q* O) u7 {! O5 k& ^5 F2 V
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

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敢情这整个包子要25个小时??? 9 O. u3 x3 _7 I( ]9 U8 h8 Q
起面一天,最后还要醒一个小时
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小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子7 W6 ~. A4 w5 J/ a
! G% \& N/ U5 o) J
不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

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O(∩_∩)O~9 B* M) p" W& ^" B' U% J1 T1 r. l

+ m) M- x& @, T: h0 z3 k7 G  l我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子7 W' \+ R9 _3 W& ~

+ j) ]: m) p2 I# k. c: R亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看( K/ n4 I" Z- g7 {0 h9 f$ \
是不是不能用电磁炉？