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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
; s* v7 Z1 A, e2 e/ M; u6 K- w9 w! g, n
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。( {: k$ x- X. T. j1 \4 }
说一下步骤:
/ k4 ~8 R, Q. l1 j; D, K. U9 a4 p9 \0 ~1、中午12点从单位溜回去发面
# b6 l( `+ o3 c7 ^( t7 ^/ s6 T2、放到室温大概18度的地方
3 J" a2 D1 S! d2 G. A3、半夜2点开始揉面
5 P8 P2 _' b6 ]4 Y* g4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点- \; b) _- Y, X0 z& H  n( h, [& j) E
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
; H/ i+ F% c, o' _5 `% `; \6、蒸好后过一会儿在开锅盖。- k- c) e; y- j' P; Z; D
' m0 K# V4 I* c4 q# O

5 U, i- D( Y2 r, U: K- w这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
4 @; D" T: L! C+ U% a. v8 y1 l4 w  F5 U7 Q9 v! b
) e7 [% K5 s4 |- X1 C* G# z
这是第二笼包子,感觉能好点1 B. G( h( r7 Z( n$ ^2 l
: ]+ U5 J" k# P

! U' }0 i* L+ A9 d) ?: g比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?

* K8 s! D" z' O! l4 a( \0 o) E
, L! X! t! {6 m) E, |* `# u0 j这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?+ C9 l6 g+ ~/ l7 U0 X

6 [- I; }: }& \. g/ g) h% `各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
5 a9 a' b  t6 X/ {% ]" N, J. ?
% G* Z" t/ Y2 i8 X0 Y0 @
3 }  r$ M+ q& r
=======================================, V  X1 W) r: \* `4 D% q
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
: B0 L' f; c, U1 p- d) n+ }陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.# @* F5 ~* b1 L6 s  H
大家先看看我的成品- w! u- Y. e/ q8 L, P" q8 w7 |
; d2 j# n* U. N
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏3 q2 n4 P9 k+ x, u

. [; h! Z1 l6 K2 O( i. y6 [& _4 W! M

" a% a; o9 w1 B0 N: Z再说说我的步骤;! g' B) S2 q7 ?3 e2 s
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开$ v9 w. J$ Q3 O  G( a* u
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
# t. ~# V$ W8 ^5 X. i- z0 Z' Q3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
: F; C$ u" V1 b4 Q4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)" \* E. T9 V4 Y) N1 i" g! f
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
6 k: x" c8 W8 X; e4 O6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟; Y9 I# }7 s$ Z# w2 c, _
7\关火后又放了几分钟才开锅盖! x# a  Q- Z1 y; B6 ~/ C

) J: v$ @% X" w% N; B( |8 _- K
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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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回复 爱斐妈 的帖子# b: ?' y, [# J3 L. E
. k$ M* }* K/ u; Z
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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5 E+ N: ~1 ]; P% ]
* m. `$ U" Q6 r, d( }家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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3 k" E( i7 X! x( Q, t
. t+ Q+ Q; q8 T9 t0 |好,现在就揉面去!# F, i+ C8 ?, J- o  m
发到明天晚上!
/ n$ c8 f) w* B亲,还有啥注意事项没?, K8 n- R) _# ]1 u7 ]1 W6 F
是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 4 w# t/ e3 c8 }- z
回复 爱斐妈 的帖子: z+ L4 h5 ^( w, B: P' I& E5 t7 _

4 |  e1 u  c9 X& P好,现在就揉面去!

2 W, U! `. o, ]- B& I' H! _: v凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子1 M% F7 B5 @$ N

9 C  i- ?6 b5 [5 K; O1 X. z敢情这整个包子要25个小时??? / T9 N9 W& w6 s; i( u0 M3 t
起面一天,最后还要醒一个小时 6 \4 }, X+ X: w5 R! a" |

1 x: C0 e; h* V/ A. Z

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回复 雪蛙蛙 的帖子
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不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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回复 小虎虎2010 的帖子: \4 M; @: M+ ]

$ h6 i* A6 U1 H* O. Y6 M: r9 WO(∩_∩)O~
9 M+ [, _7 t0 P2 {9 K4 ?( _3 r
# q; \4 G& ]7 M' k: j' R我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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! \2 n4 r8 a; g$ }' H
& \" E: u/ H8 ^3 H. Y: K我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子7 V7 m5 {' @7 N/ P9 X3 o" k

% ], H" p2 o& m7 n# t% A7 K亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
9 V7 a9 s! W$ b! D( S$ q5 y4 y是不是不能用电磁炉?
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