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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 : _- t/ S. r; i5 t. R, a- n/ u
$ E( B8 k; Q8 Z, g3 B$ \根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。2 _: f, [& p. O
说一下步骤：
/ r; Z4 F' g+ K8 o* h: B1、中午12点从单位溜回去发面: G7 y9 C3 D) |8 y: g9 C/ |
2、放到室温大概18度的地方 a7 Z9 o r- x
3、半夜2点开始揉面' @( m6 \7 ^( o i$ A f
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
0 l, ~4 E3 S- G$ V+ C9 k5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗, h( n7 q6 i# T
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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+ w' B6 c E9 U4 P) j# f# ?这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕0 F1 e7 @+ D5 U9 G( L6 }! C6 n& H2 u
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这是第二笼包子，感觉能好点! _* o4 f; ~4 C$ ^
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？# L- j4 [7 Y% |0 z9 z
- v4 q* Y6 h9 L% K7 T7 N3 Z6 }这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？. P' B2 P; |' {+ ?
9 b3 m( l4 \. H. n* P" i各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
7 p9 h$ l2 Q" X+ f9 r+ b" j陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
6 Q" ^4 H7 ]' } v% \; P+ o" m6 u; S大家先看看我的成品& [; S) Q0 O5 `' s3 J8 A/ F! S5 [
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;/ r3 e- p8 u, e# b4 m& w
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开" s" a" J3 q+ v. r" k
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
% S& F& k# r. A0 ^2 M' i3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.* [* u8 |# P8 b9 J# j, g* i
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)9 [/ ?5 ?3 |/ D' p
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
, n# f Y+ Q H8 D6 _/ g6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
+ J5 b5 a8 T6 J: G7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
