颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派/ O' r; h; D, ]: V& s, j3 x7 y
但总是没有勇气# O# ]" w4 k8 ^" t0 G; R" X# [
看到千层酥皮的做法
* m7 p; Z  k& ]% M- `真看得头晕5 t( b" l  V: J
转过来，转过去* F* n1 J1 O+ e7 N/ k$ v
折过来，又折过去) b& Y2 s$ C1 B$ d8 l
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
! U/ J8 E9 J8 ]/ j# D8 O  Y今天就来挑战一下吧
$ y9 `5 E4 b: w6 N0 a节日里，宅在家里
, \- h2 K1 o4 a$ n+ v做这样一款甜品5 C3 B9 W5 P/ p) b) l
出炉的那一刻' M( b  n; \% J* c
满屋子的香味
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颖澜澜

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做派皮就是我们说的千层酥皮了! \; T* ]- [& ^* ?9 G, T  ~
其实看起来复杂/ X  f% O7 q' M) E; B# t, R5 J
做起来其实没有想象中的那么复杂！( }1 L) b  W% T) {6 t' w
方子来自君之
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【千层酥皮面团】6 l0 B# H8 A& {9 i1 j+ G: U
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)7 R7 h: |5 t5 w+ C. v5 U% e# I- R
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制作过程:, r- P+ j, [! D# U6 k
1、准备好原料
7 l" Y2 N+ t7 U5 X& ?$ {$ W% f9 n2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。& d' K+ k9 q+ s8 `- M2 r

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) k6 z& n; |& v3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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8 S4 H( w$ M0 G$ O4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 G7 C3 z. x' M+ x

& E( Z1 M+ U6 A' E* Z) y/ \" _( j  I5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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+ M& `5 {9 f* F7 g% m6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8 P, o7 _7 c8 ^) \3 Y
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9 L# X7 U' R# G! \3 q1 `8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。$ q# O' A4 f  Y' q8 @: x6 z7 {  F, {
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。: q; T8 G. Z9 H' t4 ^/ `! I9 h: k

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) Q& Z% n* }6 w, g+ F  ~7 M7 [10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。; I& X; w& ~% r. X' k1 J
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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# G2 o% o% E% K* k$ m* A13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# ]8 v6 {) t2 B& g# {) o+ f
14、手移到另一端时，把另一端也压死。* M' V% Y2 G5 N$ y. S  Y. K5 o
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# B1 @# J- A$ l/ K( V  \5 y15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) [, D$ j: w6 n7 ~; P7 f17、擀好以后的长方形如图。
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6 T5 R( Y/ g* M# n18、将面皮的一端向中心折过来。
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1 V: M1 e( i; t+ N, y' v19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ ~1 t* {& u7 o0 r

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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) `7 |6 W- t% Y% p" m7 W& @4 o22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
4 v, O( U# E' \3 G23、这是第三轮四折完成后的面片。0 V/ }  y6 Z2 a- x. B4 Z% ?
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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颖澜澜

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1 q. o" S' O# E( [9 \. U樱桃派来啦
- ^7 A9 y  }& V( W: D' k制作过程：0 r. K7 N: _! i: Z) e+ U9 n0 l
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1、把樱桃洗净去核。% }, i9 A/ \9 U( f4 i# Q
2、加入糖和玉米淀粉。
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/ [( r! u! }0 B8 x3、轻轻拌匀即成樱桃馅。- a: G4 D' Q$ d( y2 B

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6 a. z% @9 d6 c) i& n& Z4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
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5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
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9 b- r, y/ L* ^5 P9 f& o: l# L6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
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7、把16CM长的长条也粘在面片上。
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) u- ^( H4 \) F0 c5 k2 b8、如此就做成了一个长方形的派底。
0 I0 x3 i2 h& ~& @8 w9、在中间填入樱桃馅。
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10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。7 A$ H, ^# z4 F( r4 I3 c9 [

; |. H' u, J( E8 _" ~11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
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12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟
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颖澜澜

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出炉啦  Q$ H% n% j9 z' A
另人激动的时刻
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# W2 I4 x- D' l3 L- k
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虽然过程很漫长- T! F0 H/ w& R! |8 A- o1 Z5 Z
但这一刻4 U  F/ }8 @- F" @0 ?! W
你会觉得什么都是值得的。。。。。。
( n( z' N& \7 z" a- H樱桃的香甜& K( l) V5 W/ [- s1 N4 C5 j& d
酥皮的层层酥脆( k* X' Z; e! V* q" v2 C
不知你有没有感受的到呢？
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5 j+ t6 B: }8 K9 |$ ?  ?" u

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了
; i9 `9 h* h/ J3 T: [我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪. R3 q+ t; f) }  a; D6 q5 |
是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了
2 A* S( b# U& p我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
2 g$ L7 _) o* b3 K- i是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦( e" l! Y: r& [& I, D! k
另人激动的时刻
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你太能干了~