颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派) m/ y! v, K# r& X" `; s) g& ]
但总是没有勇气' N8 X( U  Q$ Q1 y% N5 j
看到千层酥皮的做法
% J$ t9 q" O5 a9 u真看得头晕
" S1 k! o. v6 N1 C7 N转过来，转过去7 L8 S6 O9 v& Q$ }3 O+ v8 I4 g
折过来，又折过去0 F, ~4 z0 {: |9 R) n, l+ y' F& {
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
: b) r4 s6 V) A/ u4 ~今天就来挑战一下吧) i1 b7 J) M1 Z9 R; B5 G
节日里，宅在家里+ C5 u% t, a; h* F7 R+ C
做这样一款甜品' H# G: A5 M2 V1 q) a4 ~
出炉的那一刻4 p8 O' x, e9 T! w
满屋子的香味
5 a6 @& I/ p2 j- h～～～～～～3 C' q6 r+ b& Q' z# B4 G

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颖澜澜

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2 I6 m4 b# E% t# O: _0 o做派皮就是我们说的千层酥皮了- k' d6 t5 c7 O) q. p+ Q. b
其实看起来复杂% o$ e( h, O' a
做起来其实没有想象中的那么复杂！
1 c1 }4 P$ \) e+ V$ U! G7 x方子来自君之
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【千层酥皮面团】, B9 w4 i& ], v; w+ ^) b, Q+ T
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)1 J3 j# Z. Z& x
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( N0 b, x! c5 O" I3 ]6 k制作过程:3 u! A0 Z* ]6 s9 c, w
1、准备好原料
/ V* H. j/ ?: T1 {9 i. w; V2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 b) G( R' N7 Z  n8 [

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& E. ~3 j2 s5 z, H3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。  r  f5 A# }  Q
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬. k  C3 s- ]0 t, M% n# S

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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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2 ]/ n5 r7 z' [2 l8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
$ L$ K: ?" z# @: ^6 n5 s6 |2 _- D9、把黄油薄片放在长方形面片中央。, N* U( Y& c. H1 R
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  U7 H- Y- z1 @7 m" w: b: ^10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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; A: g1 z2 I" I& o1 B- t11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* z0 L% m: @' x6 z, Q( F. x+ m7 S
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 b% O4 ^7 ?9 `$ m* X% `* p0 R
14、手移到另一端时，把另一端也压死。/ k. P  ^2 U5 Z# I$ R( m
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- O5 m: y% n0 p  U/ e0 |15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. e' W+ I% b3 T0 c$ `
17、擀好以后的长方形如图。0 a% r4 Y5 g; A
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, L& N0 X% l" x+ s& l+ H1 V( l18、将面皮的一端向中心折过来。4 c1 P( O: r4 Y2 B0 H7 @

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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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( b+ _8 {5 O' d/ G20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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/ c6 S: t/ M% r  a3 r" e21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
1 V- {8 m1 Z) U) z. x9 v22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ N1 B% ]/ I, F1 N$ a23、这是第三轮四折完成后的面片。9 b* \- p* Y% X

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4 i. D  r+ Q* j24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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颖澜澜

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樱桃派来啦
. S3 ?0 p) }8 O# ^" C. F1 w制作过程：8 C1 C/ p4 j2 y) A  }, ]' o
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* ^+ t7 N5 ?, b% R7 E7 `& e& k1 @% [
1、把樱桃洗净去核。- s! E- a" N- w3 d
2、加入糖和玉米淀粉。( {& E8 ~2 [/ X; A0 q; y

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0 D6 j3 x  @6 s4 t; Y. w& ]8 Q4 V# {8 v/ J3 W5 U
3、轻轻拌匀即成樱桃馅。, }; W- ]% M' k

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4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
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6 f+ N3 k6 }0 F  c# e5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。+ P* r. [- u/ O$ w* y

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6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。; a) u  ~& p9 R3 K; K8 |
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9 p6 H- B  S& T7、把16CM长的长条也粘在面片上。0 r( u7 B% r; E; U, ~, X

1 y, m2 p# a" W3 K2 A0 z8、如此就做成了一个长方形的派底。
( ~5 `* O7 |; l* f4 S8 S9、在中间填入樱桃馅。
* s, y8 S  o% c; U) Q& `2 S, K! a- }5 Z  ]3 v" _1 i) }: j, m

$ ], z  u- K5 R( _; [- t4 y$ a10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
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) Q) s7 d  ^! S  Q7 ^  P11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
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) h' x* A5 W/ C/ i! L12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟
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6 J* Y5 o9 H! T$ g9 h. k& y, Z# K. V% G! ]

颖澜澜

! Z, B  y/ K6 h, W' g6 i/ }6 R1 v7 D, ^9 ?: I, A
出炉啦
( Z  h) j3 A; G# Y- f- z9 l另人激动的时刻
  O- W& x4 j- y# f   x0 R* Q! g: h6 G1 t5 |2 S

! k  K2 [7 S  h6 `, S9 c
0 U+ i# `; p; B* a- ?  [虽然过程很漫长' C3 i4 [$ c8 z# h
但这一刻! T9 ?) m! V: a  z2 c$ R- x
你会觉得什么都是值得的。。。。。。" {3 X/ {7 {# n4 Y! n
樱桃的香甜9 C0 P- F7 ]/ v8 R
酥皮的层层酥脆
8 L2 B+ f" N; q! W, k不知你有没有感受的到呢？
# M7 E' r: D0 S  U
. K2 }) R0 N* e6 Z+ {5 @

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了1 w# a* u) L- Y+ A7 `
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪$ K  ~( [- q' X3 Q' j; B$ h
是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了3 Y8 g. v8 U6 q8 _$ B
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪2 ^3 C- O- P8 C" u8 Y( y% ?- L
是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦
* I, ]8 L: Y' v5 e另人激动的时刻
3 d# ~$ `5 @* S2 p

你太能干了~