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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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$ _6 v. T) F& a) `( f+ G$ G做派皮就是我们说的千层酥皮了: m* _, [' F. e) Y1 _2 J
其实看起来复杂
5 o3 H( j# j! K/ u$ y5 `( l做起来其实没有想象中的那么复杂！8 j) P0 x0 Q6 `" P3 d- _2 }0 }% l
方子来自君之
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$ ?- y% t5 p( ]( A- H【千层酥皮面团】
6 _3 U$ p& Z# j+ S, O配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用); ]- h, r9 ^+ o1 l$ u7 F" B. a
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制作过程:4 |% s% P$ R/ i$ B' d, {8 j1 Y
1、准备好原料. j" E* ^7 Q* {7 I, G$ p& D
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。% N( ?) t; U4 Y$ f
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* y% d' o) B- X5 C3 W; s6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬* A- c8 o1 ~! X a- u9 n" F
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。3 [+ b, @/ i7 X/ b$ Y. C
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% p# P9 N0 p2 ?, D- z5 U& T- W) f# ]0 \8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3 ]0 h" C6 g' M& f- t+ L; U9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。% H/ ?* p) U' G9 d- O- k
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11、把面片的另一端也放过来。9 p* s3 T9 V# B Y1 _) A
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& D0 ?+ p Q6 {2 h12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' q5 i1 q- k5 {1 b
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: i* _, Q. u2 a3 b2 J& g14、手移到另一端时，把另一端也压死。- M2 j& q, v( B- z; b0 w& G( Z
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" J3 y% g# Q% k) Q# Q1 V1 L15、把面片旋转90度。/ d5 }# i. r$ I- j6 e" g; ] K
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 C1 W7 I- U3 d5 d; R, r
17、擀好以后的长方形如图。4 V6 m8 q( N6 L9 D4 ^0 Z+ T
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18、将面皮的一端向中心折过来。& q' {9 D8 t+ `1 [7 S3 x5 Z# x
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。* R* q2 h( I1 a" v
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 _3 r/ W) j$ J
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) ?, N" L8 i6 g& Y0 v! k22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) P- j6 I2 x% U: c; `) ~
23、这是第三轮四折完成后的面片。. h/ |" n9 Q5 Q/ _8 Z/ l! w/ V' G$ U
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。/ O% U8 r3 A1 n A B. d6 W
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发表于 2013-1-3 23:29
