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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 * c; `0 z1 M }, |3 u
. Z% y6 q* }( V8 c5 ^) @; m做派皮就是我们说的千层酥皮了
0 e7 s5 L( a0 n其实看起来复杂# s& j6 J5 k4 I! V/ Q
做起来其实没有想象中的那么复杂！0 J9 @ K, T2 `3 t% f5 ^/ F
方子来自君之
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【千层酥皮面团】" G& u3 f6 `4 _1 ?2 V4 O+ M0 F
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)' A( B3 g" K9 t- o/ C
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制作过程:; X2 U8 }. C5 B4 P4 z. [
1、准备好原料) c7 r% V; Q0 P; t5 l
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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1 v4 x) i G; I) p7 v3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6 [, ?+ Z# n4 ^8 b' Q6 j ]
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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6 f# L8 g: P# i" V2 `% ^7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。; k$ E# I$ S5 n; Y- w- X
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。4 ^ R. a' a; N0 ^* N3 C5 B' j3 \+ W
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。- E5 ~$ N0 J/ d2 B* w! D( g
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。- i6 O0 R4 _1 J2 l' |
14、手移到另一端时，把另一端也压死。# g/ |3 N& I: o! a/ X8 A+ O
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15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。3 R2 O- t2 p: \) l* X( O4 I
17、擀好以后的长方形如图。& l* z7 K; W0 @ @" m' y% u
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& A, X; B/ J5 T% E5 Y) K18、将面皮的一端向中心折过来。: X1 K' E* e5 o9 _ ?2 L# W
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L( E- q6 }. M/ M/ D19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。" ~5 o8 x! [8 b" v# Q
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3 H5 R- f* W9 B& l4 h8 |20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 L! H. g# }) A8 G' l- M
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 w& R: j8 m# u22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 a/ v0 f0 ]/ d- k
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 l) Q( e( h8 z; ~1 x# j
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发表于 2013-1-3 23:29
