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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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# L7 t% j; Q! y- ?$ O做派皮就是我们说的千层酥皮了! {/ q6 J- R' y8 p& }
其实看起来复杂
; _ ]) p, D3 | t o7 T- G做起来其实没有想象中的那么复杂！+ }+ F z" |& N8 V
方子来自君之9 j* E# p, q. N0 {
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【千层酥皮面团】4 s4 n# q+ H1 C4 H9 S& c7 I
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
: Z6 [2 B' W" I1、准备好原料
9 H5 z5 E$ m: X# G) q" w) v2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。4 v9 N7 v3 }$ n3 @: {$ o: y
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" z" ^+ E7 t/ z" Z3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 L6 w, N) Y* }$ Q; Q Z
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; ]& T" Z$ D. n& n6 o f0 v
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。7 Q: F8 c1 x5 b( {! G& n- F
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3 n L2 C8 K' S% ^9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ a- U7 Y7 j2 f7 V/ b4 a- P! R
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11、把面片的另一端也放过来。
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`- k, t' ]' Q5 c12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。- @3 X+ \* H# k# ]
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。
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) V8 o, f( ^/ O2 I3 V16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) H7 d, l" h5 R- m& M
17、擀好以后的长方形如图。' F) C8 f6 z; V B' R
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! Q6 c2 p0 y2 J7 N6 u) q18、将面皮的一端向中心折过来。
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' q! z `7 u, X5 ?- a; e19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。# [, g. S. u5 H
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5 b* n# Z0 Y3 M& A4 b7 o& N2 R20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 K$ D4 Y" G F" A* e/ ~9 d' `% m
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& D9 }9 _# n6 b/ {7 {; D3 @4 Z21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
6 p' \4 H/ `0 q- T7 b22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
4 A$ R8 ?5 d8 f23、这是第三轮四折完成后的面片。
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. ^! X, n9 o# }3 l$ m6 h* H$ Q24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。& |' w3 K8 y0 V8 s" j9 a& o6 k9 l
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发表于 2013-1-3 23:29
