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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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8 ^7 J( }1 Q* z7 ?, B做派皮就是我们说的千层酥皮了
: L- V$ D5 j" L5 d其实看起来复杂# f2 E A. j7 w' E) A9 Z1 r
做起来其实没有想象中的那么复杂！
0 Z0 F- Z: V8 V5 E$ J3 a, U: I方子来自君之
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【千层酥皮面团】) B, {0 P8 d, q) H- m
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)% k0 T3 G5 `: w( N0 P* \% u
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6 u6 S9 u6 e) u# o0 M8 [! I制作过程:
% G/ L; g/ k6 ]8 `2 ]1、准备好原料
9 `' i8 }5 L5 ^+ w9 f, p2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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: X$ g" m0 F$ {# i7 @4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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* F' V/ V# L* _% s) h5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 N2 U* B0 x2 k/ @& t% S
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: r# J) ~) A2 q k k' q2 g* c2 `6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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- z+ C5 k9 S; z5 E1 ~' d; S7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。3 @6 s: q7 T6 J* z% Y2 o, J0 ~
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# Q0 y0 V, m4 |5 J8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3 z- M3 m& E2 H9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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! M. G: s- K0 S! s! }2 S10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。4 N! q; E3 \ ?' Q
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 w5 q& T$ Z% q+ m* l4 Y$ q
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。9 [: F; n5 O F+ [1 P2 f
14、手移到另一端时，把另一端也压死。" @+ h4 o4 @4 E+ x( n$ k; c
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o ?# S/ i! \% [- N1 o8 ^& f15、把面片旋转90度。1 w- C, v* v' ~2 r
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
0 p5 b# G+ A4 l7 a) l% T* x17、擀好以后的长方形如图。
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9 R. h! @9 i5 g+ Q" s18、将面皮的一端向中心折过来。5 d. u, i, ~- ]8 r
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。: M$ V+ v( g7 V9 t1 `, z3 U
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9 p7 q% Z0 k U. N9 a20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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# Y* L M0 R/ M$ _4 D21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ M6 J9 }! i' B% b: T9 ~$ Y22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
& Y: A* y0 Q1 E, Q$ L23、这是第三轮四折完成后的面片。- V" F. |$ M3 {
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4 F; i6 C0 y2 u- \" M24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
