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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 5 |8 c) l. X" ^( U4 x: v1 _4 B
$ C: \+ p# {( o1 g5 `做派皮就是我们说的千层酥皮了
" R1 l ^" J5 k! M, a其实看起来复杂
" G9 H+ J7 s7 r做起来其实没有想象中的那么复杂！& I- [; M' R" g5 |- K- g* M
方子来自君之+ ~' c2 {$ ]3 H( q5 I8 }
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【千层酥皮面团】
; V. J0 X9 P1 D$ T4 R配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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; h4 h) w9 n) L/ c5 f' d) U i9 X ! ^. d6 E/ u7 Z5 I: T- u
制作过程:. t6 b4 J6 m; w8 Y( O! z \9 X
1、准备好原料: S7 ^ W( @7 n: C
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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8 X! p3 {+ l! V3 V$ H" r( N
. S- }# F' l! L) E7 Z4 j9 ?3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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6 X+ B2 K* C i7 N6 Q f5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。) e0 o$ |0 i- Q7 F
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8 {# o0 t1 ]8 O# [6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。: V' l1 d* ` U1 p9 {8 _5 p
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# |1 |' f% p7 {0 e8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。7 B: [- M0 Z; t
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- p& q0 \" e& s9 ^5 z# u9 B
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9 E# l$ P7 b- B! r9 u5 b10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。. x. y8 O) h9 D4 m) c9 d- E# |7 m9 c
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。" Y$ g$ {/ v1 I/ E, ?' J
" Z. r/ P# U- l13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
/ P' `! N# M1 X0 ?' t14、手移到另一端时，把另一端也压死。, Y% s( u! m% k
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# Q z- o! s2 s9 U) A15、把面片旋转90度。
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5 W' P9 @% w. N+ I7 b16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, k7 z& m+ i8 Z& ^3 ] N17、擀好以后的长方形如图。
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~( I, |, h7 Z3 @18、将面皮的一端向中心折过来。* l2 f6 L9 } q
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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& G4 o+ A; E9 v2 n+ z. d21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) P+ t# x0 L6 i9 \22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 S7 @4 |2 w* U `$ v
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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6 `' r$ B8 X9 ^/ R& V24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。6 O0 Y% o+ f* A$ ^# w. X
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发表于 2013-1-3 23:29
