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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了0 z( b! [. m7 c/ H* N
其实看起来复杂0 X' Y5 w" B. z+ b. _( K
做起来其实没有想象中的那么复杂！
+ }+ P- t( m- r* A方子来自君之$ g4 P& V. x2 O h9 p3 f: j
8 p* Z+ g1 R& l1 e1 N7 h【千层酥皮面团】
0 A+ w6 O" K1 R) _! K' Z: {配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)" R- }# _: m7 q
' p2 i2 m0 H8 Q6 {
6 p" q: x6 B4 n/ J9 B+ E0 h制作过程:
7 Y, A4 x! S: h* L" I( Q1、准备好原料8 T' a+ E# R, t, R( e) x# ?
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。: Y) A- @% x; ?8 B8 w( I: t+ T+ @
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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7 D4 M( d! L) H1 f2 H/ G) n- \4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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7 o% ]# z+ g- \, S" h, k9 X$ d6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬! P) T2 [/ z( t+ _0 }) H: q l' ?* F
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9 g! x1 e7 i$ ~8 q7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。5 B, C6 f- H4 B* Z+ Q9 F: L
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# K6 o% f. b7 ~9、把黄油薄片放在长方形面片中央。3 F8 \9 F6 j: M G
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 d1 U- P9 Y. V( B" K) U3 o5 e
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11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。4 M2 C; q& l8 ~; g% T( Z
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
6 e( d( t9 W$ Y0 z- E5 W/ v% ?; |) }14、手移到另一端时，把另一端也压死。3 r0 }, l$ D7 i6 H2 Z3 H( X, L- h
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% U& E" {/ d7 M5 D! d; j# r$ m' n15、把面片旋转90度。
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! I3 ?1 Y, o2 |- j- j16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 P! x* r8 N* h6 Z! S ~/ z
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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! b( E+ X' ~2 d2 R, m2 m* h20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。: M+ V. i: z4 b+ ^3 p# S
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' L: Q* C0 {; G; F- K+ r- Z* s/ N21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# z# y$ {, B- q' p5 f1 h2 Y
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
+ i- D+ Y" v* Z23、这是第三轮四折完成后的面片。 \" S- S, g% U+ t+ @
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0 w1 Z5 f M! j" X! i, h6 C24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
