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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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: d0 E' q/ Y ~5 G' u. U. y6 o o做派皮就是我们说的千层酥皮了: G c9 J& F: X* O6 x
其实看起来复杂
- c' k) i8 {, V3 ~- ? c: {9 O做起来其实没有想象中的那么复杂！
, ?" N7 H) Y7 g1 ~6 A方子来自君之
. M! ^- q7 d( b8 _$ T/ B 6 T+ A* }' n# K ]$ O! K/ a
【千层酥皮面团】+ n6 E G, U! _; x, W1 q2 @
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 K- Y% m7 x8 E7 {
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制作过程:( B8 Y+ d" S. q2 [7 O. w* e/ Z
1、准备好原料
0 b$ V$ K) X) S4 L2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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. e1 ~1 Y% x A9 T0 V J; G+ K3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。! j4 A( s9 l6 L/ j
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' e% F# R6 U1 \" q9 ]0 d& b4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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$ B- o& A' `0 C3 H" l5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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1 M" e- J9 e# D) S- Z8 c5 a6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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( h0 u$ d$ L7 b4 j3 K8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
w! \; l9 o5 X+ e7 a2 ~% S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ u9 K* ~- \$ s$ }7 x5 }
) C7 U' ~& N2 d1 V11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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P; @5 z( n4 ^- Y. l5 [13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
( s, L8 U4 z8 u. L/ ~0 J7 S14、手移到另一端时，把另一端也压死。
* G# V! f5 D. G* x& m4 q' Y( S* d. J
) _. a! }" {7 t6 s; F5 k15、把面片旋转90度。/ w6 g+ n# X* @
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3 J' N( o9 O, t16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
* O: D8 i$ @* o2 U! [5 u17、擀好以后的长方形如图。5 n0 b( d g1 T$ {
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18、将面皮的一端向中心折过来。7 _) g7 C# e; F8 U4 N# Q
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- e0 b! I: ]( v5 {% M19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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! V, Z g2 J% P20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* Y) b) C; }" e9 u/ ^
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; I: i- D7 ]' }. ]! d0 U21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( c3 g# y W' A
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。& A2 C6 U" i/ [! ~
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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! F4 `2 q$ k. G: ^" @$ |; Z24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
