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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 6 l4 o2 `9 [* Q" K w! q
( L g1 b& w: h; a9 x做派皮就是我们说的千层酥皮了
8 U% I# z: V! {# K( O其实看起来复杂
4 Y2 R0 s/ J8 @# \- V; |做起来其实没有想象中的那么复杂！$ ^7 Z$ o1 l# Z' |. [
方子来自君之* ~. H) B# f& R( M
" x, n; x w5 a: b" {
【千层酥皮面团】
& n- _3 H1 D: O配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用): s( X, N* i- n1 A
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$ z4 M! O$ A5 @( H' y6 g5 X7 a制作过程:2 K3 C/ ]' _6 z, I, @0 Z) I
1、准备好原料
" ?" l1 J/ ^4 a; x( v2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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# }0 Q: ~& q1 G$ d' Z+ B0 @' _3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。0 `, o3 _0 q. f0 |' [
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 p1 }0 r& R) ?) `0 k
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, a5 ~0 U5 H4 o. m. Q/ R1 W S: p6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( P) O! B& h2 _& c; A6 ]& E1 ?" T
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7 U' \5 L! ]) Z: W* b {9 I8 t8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。+ n# ]$ _) W& y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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. m5 T% Q: F9 V& L' n10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。
7 v. \" ^* {8 [- F0 M; q- |2 V! u9 |1 [& E
% M1 s2 U/ X3 {# \1 ]12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。3 |2 F" O8 T/ s
# V# h9 A3 r$ B: ~13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ o+ x" c0 h1 C1 R
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
5 T+ H5 n" C" O# y: o17、擀好以后的长方形如图。7 k# W" L. B, {: x3 b, G( u; s
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。% S5 e" j- y0 c. q2 ]
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9 j: P4 Y% O0 |( A8 y7 x, j# K20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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" h: E5 f& k7 F8 d' D21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
: g9 w8 q) B5 ]8 N# w: B2 A" F1 |22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) m+ x6 G& c8 [( Z, j. h
23、这是第三轮四折完成后的面片。0 z/ ]4 e; z' m3 L
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8 x& L: J2 b; }6 _ D7 l- Y3 l24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
