颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派
; c. X. t; X8 o5 ^4 Q' s0 F# A/ ]但总是没有勇气8 P/ z6 G+ ?  `" }
看到千层酥皮的做法
9 W. {9 v+ l$ D! N% a& X# Y真看得头晕
8 u" I# U6 G6 j6 E* y转过来，转过去
/ Q6 Z6 a1 u! L折过来，又折过去0 t- @. B* J; p% \+ o, V5 g
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
2 H' a4 c1 U' z/ [今天就来挑战一下吧  }9 M3 _, N( }# _
节日里，宅在家里! s7 i) V: h/ y2 {8 {
做这样一款甜品
1 a+ i; @, R$ ^$ ^1 M. k2 ^& W1 S出炉的那一刻
! X7 F) h- W! h9 j$ Y3 H* T8 k满屋子的香味2 c5 {9 W. F2 E+ Q" M
～～～～～～9 S8 u& M. `: i; ^  T! Z

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颖澜澜

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; `1 n& u; W) w  [6 P做派皮就是我们说的千层酥皮了( W  |' v1 L6 @5 q4 c4 C: y$ w( j
其实看起来复杂
- F# G0 ^% H: y% I! {做起来其实没有想象中的那么复杂！- [  N# g) X( q  d: s  ]& T. G
方子来自君之$ V* o& A  q5 i# q

* ]- c. Y; v. M* ~$ w% \) a【千层酥皮面团】
" x1 h) H" `5 b2 R5 Y, G& i' q$ f配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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( F6 L7 N/ p: Y% d9 Q! \
( B: N! U4 C9 v5 D0 [+ ^制作过程:+ l: V' Y* r: r
1、准备好原料- q, V8 A" m5 t9 r# Y
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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) W0 C/ s6 }% T: \8 R4 g3 m4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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! h, d' L' x- N+ J; B5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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' z$ O7 t6 B- ]( e% U$ h6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬: k2 M/ \2 I4 f. n/ V

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% i- k& l2 x" A4 y  O7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。7 C1 C; e% W+ e2 \% Y. U1 B( }
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。1 I0 l+ d* c/ K+ M+ x, z
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。" G! i: o  y4 T$ q3 H1 Q6 q
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6 ^5 D8 r5 l, x6 r' m# i+ _; O10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。8 V4 i; x, @0 ?
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' O! @9 l$ g3 P12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% h& a( K% m3 p' q3 I7 }1 q! D0 P

8 f7 G4 q& }' h, L13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。0 W2 H- ^0 O3 q$ \1 F1 a, c
14、手移到另一端时，把另一端也压死。% d; \, c# w2 U

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; Q, l7 {- [7 ]15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
4 G; c! T& A/ o. H$ T1 P17、擀好以后的长方形如图。: \5 j/ Z3 T& I; g
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18、将面皮的一端向中心折过来。& u% w. ?7 U. o( A) \

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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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$ D2 X0 z6 O' h5 @8 T21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 h0 ]4 Q9 O) a" R
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 R  h$ t5 ~! X2 `4 P
23、这是第三轮四折完成后的面片。
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( b& R. ?0 K/ w- v24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 K1 t1 ]+ y6 S& W' i- A3 l
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颖澜澜

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* E- P5 j+ o' c: h3 K樱桃派来啦: U. _. C/ q0 f- H
制作过程：3 n+ r* ?5 C% Q

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1、把樱桃洗净去核。, O+ H) y! }9 }0 X5 O/ C
2、加入糖和玉米淀粉。
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3、轻轻拌匀即成樱桃馅。8 X7 Y* }$ U2 a( N# T* ?

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4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
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5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
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6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
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2 K3 @9 D7 g! K1 F0 p3 o2 f7、把16CM长的长条也粘在面片上。: [- k( n0 t8 G7 J( f/ Q" s, B
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8、如此就做成了一个长方形的派底。
3 P8 W$ v+ [4 D! t9、在中间填入樱桃馅。
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: x; ?5 h/ V( e3 \- Y10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
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11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。1 G9 [3 s7 }& w( [: l6 a. s
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12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟" J; k& N5 _& z3 [" Z" a
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+ J% K+ c8 I5 v0 n3 w  S8 a/ ?

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颖澜澜

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出炉啦1 n; [& c  K- {# E
另人激动的时刻6 Z, P) S. P4 ]

+ r) d) @0 @4 v% W* ^$ `! d" u
' F, M# V4 ]. `" }
& C/ ?$ \) f" n0 M: g. `虽然过程很漫长5 {* o3 {3 ]8 W! H9 I, X; I
但这一刻9 a; b4 j& X# i; Y' i9 p
你会觉得什么都是值得的。。。。。。
5 ?" H: k; I  z  J" I% t樱桃的香甜
; s. ?' I* K8 W) e" T) }4 F$ n酥皮的层层酥脆
8 m8 D* G5 k- L) ]9 [不知你有没有感受的到呢？
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美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了' v) |6 }0 J7 j
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪8 g0 c4 A* u- X& U+ V: V
是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了6 c& M3 Z6 R+ g! W6 q
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
+ e$ X( `' v# Z' o: @3 L是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦! ]( \6 d  Q4 w$ ?
另人激动的时刻
1 R- u# u: g4 U6 K

你太能干了~