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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。) I4 U6 k* n3 I- J) S" n
原料：
3 v6 B8 [2 ^6 E: Q1 [) ]A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
! E6 ?7 e* f7 z5 j' R; L牛奶100g 白米醋少许
# b( A# ~& b! }) o7 c低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g9 \$ z3 O8 O3 B; n
B：白砂糖60克5 i9 Z+ C( ?; m a" [4 m- u
蛋白4个
1 B- ^4 y3 [' }! i# s玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）- _5 X: y! W( t! k' i z
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）; r2 x& P" | K
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。9 y' A) I X7 \# h4 E
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
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& h% g5 |- o7 H做法：! _: k% O5 s' D3 _# g
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
. y* @/ U* i; V1 I) s$ Z分2-3次加入蛋黄，拌匀。" ^9 {/ T) J) V$ K% b1 H W; O8 L$ `
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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1 n- X: ]. X9 v* l6 ]: O; [! i面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。$ B5 h4 B8 @! P [! W2 {$ W
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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0 r8 O& N9 w9 @3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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) ?; s6 D$ C+ U* P: A5 烘焙：
9 t" v# {6 N9 s" k- W1 l同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：' y' R$ |* m! p$ M" u, K$ l$ {
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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1 ^ i6 S- Q N2 @4 H* W7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。5 |& P- s% _& k" k, t3 d+ I
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。0 a% t* Z5 K2 j/ b
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
2 H/ N" I, R" J7 z6 [4 p6 V" F熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
R' Q) H5 k2 h8 ^, _) ~" B1 y9 t渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
e6 ]# R- U; U4 i1 N4 \& E# N( m8 最后：
! ?6 Y3 g& n# D) B, o3 R/ W出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
4 U: p. Z [" e) u2 v+ [脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。/ Z( o. P0 ]- U, }8 V# `6 x( G
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
