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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 2 F5 k5 s1 \: L1 ~4 E
. m0 f' f( B! U3 |/ F' ?" v& Y0 d' V! D) T* h4 z% Z% {
; [+ X1 d( b. H. P9 Q( k/ \% K 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
$ [- ?% Z6 x+ W8 N原料：
4 i1 O/ ^( T+ h* N2 S! I* VA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个' z( m* u2 j, u3 @
牛奶100g 白米醋少许
: I' s/ Y- R9 E! V低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
3 X( L% q/ e. C9 G$ A/ D0 w& DB：白砂糖60克 H0 u/ K" Q# B4 c; n* |: w. g' Z. h! U
蛋白4个 @- j. b. Y& k8 K, B6 y2 [% b: |
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）5 I/ B ~/ ~2 o( P- C/ [+ S
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略） R4 M, O8 Y3 H/ D( d
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
( R" R8 J8 n: [1 U2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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" \( `( d; a9 U5 _成品图：; F; c: X2 d% c: C l
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, P D- p4 Z7 r$ p# x" _( H5 o
; M# V- C7 t$ r" j- s) b9 i, ^' S; e做法：! D! c7 `; O, |. G! H6 m% I
0 l: E* z, }1 V' [% [; s4 J0 a0 k
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。0 ]* A8 ]" W4 N/ P4 O/ a0 ^
分2-3次加入蛋黄，拌匀。$ c& B# _5 [$ h! Z
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* d" g' e4 Q8 a1 L
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6 Z8 i& i3 s& _5 y. m加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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3 t5 a/ l4 w8 Z* n8 v2 i+ g* y面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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" _0 X. E$ I* \5 @$ z3 [
) W' Z; V1 ]" o. b0 [4 G; c9 H最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
, v* L" Q4 L1 v+ ~7 }- c6 B2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）; W3 Q) B" ?; N: b+ t7 I
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: s7 c* h, ~) o* C3 、烤箱预热180度。* H3 R1 X. @' G# }( m
O- T) G" X: V' }* [3 }
/ v0 w* _5 u2 i4 x3 ?$ O' l" L0 m' g4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
2 y( W& [) r' I* x同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
* x# d+ }9 M4 A6 X" D" k1 M+ D# _烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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, ~6 I4 D; a e7 m0 s. p
& h5 f# V I" S, S! u7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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& t0 K% Z) B$ @1 y' p×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。/ s j0 ~- E- o3 w& z, t
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
; s" L4 {, i {# k熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。8 x" a0 N7 ?0 l7 L
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
4 X! B* O+ c. {9 B$ W- |- X8 最后：: C7 b( i- }- |& w0 |* n U& a
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。( F; o% U# o! j J% @& l1 e' A
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。1 ~# x( t! f4 s% Z6 Z) C& x0 S. W
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
