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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 & B) ]0 F6 E+ @; Z2 K. J; d" f
" y& z% `0 h% N
- g9 G6 R6 n- ~! I& A
+ K) I; s) V+ Z' ~4 p; O9 H
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。7 B/ A* ~# p- x+ Y, _0 T$ B' y
原料：
$ D% n( J: J; YA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个5 ~& k. R7 p9 {/ w% X
牛奶100g 白米醋少许: b+ o3 ~: _; H: U2 I7 X9 `
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g3 c6 Y: M" a6 T# u
B：白砂糖60克
# w$ d! B7 ?) A8 W {. j! {" f蛋白4个
) R6 ^: k- z. p玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）0 q W$ I7 ]! I- z: b' L" m3 v
0 v& d" a" H' S7 M+ b8 H/ `
* A& |* c' t( Z4 w! |' s
/ i7 B& ?9 V+ _模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）, f4 N, S" L8 s- m2 k
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
: r5 P0 U# M6 o2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
0 k' s* O4 I4 N; I) L4 k8 y% ]% q' K% [4 {" M0 b- p0 B G3 S2 j
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
2 |% l" }6 z3 s( p! s, i- R( _( b- n+ r% T2 ?( ?
; R$ n8 l" f# y/ f, V& O9 N( h0 f8 I; A9 y( K8 j0 h
3 K1 p' h9 B; G. b9 K; I: M* |. m' b
4 o8 m* m5 f; h- O' {$ E
4 e5 N/ T& [5 D& I2 M
2 S1 A: P' s, ~! B) ?- L做法：
; ~; i# G6 g# D: w( m
( v# Q; {8 L( y7 O; B( z1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。( s/ j9 t7 y1 c$ v
分2-3次加入蛋黄，拌匀。7 l0 F. i5 f9 d+ P+ G8 Y3 t
. C) m8 N! Z6 O4 @
0 O5 `; x( }! z6 c
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; l; R- d( S/ o7 O, U/ {7 \2 D, H9 T. X/ ]$ [ W" n; k2 J
* B0 K& T) I7 u7 A! \& J) u3 h/ }# L: M( ?6 ?5 Y% Q
) ~+ ?& p ~6 J( P* Z0 w
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。" ^, C: d( \' N \/ \% S
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/ P3 _( d& s5 T, w. P% h* r; B: H0 O. A0 r
) j* r. h. L$ P面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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" `) o O$ |2 p
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
. s o: ^& Z6 f: w1 E* ~2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）! J- J/ g4 e0 m- C9 `% t6 x
+ {- q) W, r/ q! m a
# Y2 S* M+ o1 S+ v' {6 \, ] s0 r) z9 g7 {1 U" T
' r. D H) V" f
% S. K4 h y" z' |% C3 、烤箱预热180度。& P5 c2 m- H5 \5 ~0 t! m
) _' v" D( ^% ^- ?' \) {$ P4 l; ?$ ?% V0 @, a! Q$ T% c0 |+ o4 A
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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* H3 ~) g9 w" m$ \4 c
5 Y- h) g" d, n7 W; S
+ \& x: U$ n6 w0 u/ A7 I1 @: w3 ?/ A" e0 N8 ^( ]6 ]1 u- |
; I+ @2 ? ~1 w% |
5 烘焙：
7 O; B1 s f t8 i+ `4 e同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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% z2 P7 ~# l1 P: s: [& g( j
0 N& z% d, u, {! I! F5 n- a) K0 h7 B- C
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$ u, ], M: w8 k& H
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# b! r- D9 N1 ?4 I! e0 A+ C8 z6 罗嗦：
& t" k7 I- L4 D4 r1 c烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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) Z0 \4 B. k; Y4 G1 c1 [7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。) h3 J+ R4 i- y( J; {" }6 i
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) U' d3 v6 q* \1 p# `0 H/ i- Q8 j4 P7 |6 X* k4 Y
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# M6 o3 I; N" L3 } Q9 q" R6 X×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
& _& [! f- ] G+ C2 H# c7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。) h5 l% W) N0 M! C8 o J$ f, a- r( e
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。6 N/ f+ S. B0 w4 H* q: K) K
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。$ w5 N% S. m5 p) c: ]& I
8 最后：
5 ~' f' T3 M% Z/ d, b出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
5 p$ @* E, C" k' o3 N' G3 T" C脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
