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5 z' A m6 J9 M 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。$ x) m3 T( H" \: A, @$ ^& Y8 D
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：
' S7 R6 _8 T; d9 _; C 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克: X, K7 s& j2 ^4 j+ B! Q& T e
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
0 \& M! ~# \. {5 ~刷表面：全蛋液4 x) J. }: U( k) F
" W: d4 L+ Y" V$ n7 H 做法：1 {) o( o, ]* w5 p' x
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；/ p) z( l/ t, N: h
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- ]9 u+ K7 ]! I e: g: ~ 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；# h* B; v! B3 G! U
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；- y6 ~7 O% ~; `4 e' R8 \. @
, T# c; Z/ e1 k: t" ?0 j) a 4、再次滚圆，放入小纸杯中；" Y" l) f$ [7 p1 w- m
; r. L9 b; z% ~5 a' `- b* D 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；/ ]" {. T$ @8 ^) Q, L
6、表面刷蛋液；7 R0 a! w5 o" g. O7 o
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子' T( E% w& Z, h
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 ) J! P6 |; C" W( q1 J7 J
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发表于 2013-1-5 11:33
