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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
: _* u b* l8 } Z* H1 M3 Z 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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* X* a! k% E* V( v3 m, R 材料：
. w7 e4 W0 l% R 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
3 l7 F+ k9 {3 L' J2 Q+ z 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克0 S H! u1 ~; y: u: a2 x
刷表面：全蛋液7 j& J& x$ ]+ Q/ x) n6 A
, b$ o6 i% S+ v) w. y: G& c 做法：
2 A& W3 W3 a* r% j# u+ Q- d1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；, b+ a0 m$ S5 Q, ^
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；' L4 j+ |, v5 F1 E
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；4 `& L" r; ?* \! V. A
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；5 N/ Z Q3 L+ t) ]' T4 o7 h' i
6、表面刷蛋液；+ Q3 ~7 Y; `% B6 ~% q* Q4 K- }/ E% V
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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9 i$ p$ A) G4 Q* e& ~- l# s 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子( i* V7 m1 `, {1 a3 ]5 n
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, U3 X5 ?0 e* j3 p% f 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 * x: q3 _4 a) Z+ `# y; h. z
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发表于 2013-1-5 11:33
