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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。7 `, O4 e& R i+ ~
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：1 B2 d1 u5 T6 L# R& Q0 T9 l+ A
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
3 S. z: p; L& ^! @ 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克8 J8 ]9 s. D' q# U
刷表面：全蛋液
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做法：
1 }; V8 c9 }/ n; B, |4 ^( g6 I1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；4 K5 i, N) }) P3 W. s/ p
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4 t5 u& V) L, h$ _. [7 G: v, K& x& J9 ^+ d( [$ T
2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；+ u0 I2 K% G! D0 n
" H B k2 M- V# A 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；! D& k7 r! M8 d% a/ m
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；4 e$ ~+ ~4 k0 h) D! u4 b$ T. K
6、表面刷蛋液；+ Y" o6 U# X/ [- m3 w% D
. Z$ \ {( V/ b: N {/ c; \ 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。6 } X( u; t7 ^7 {' u: B" V0 }8 F
# h9 P1 C: o! u9 x5 V. Y 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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8 R2 p' J1 E2 w2 g. ?# p, C$ U 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 ; s7 }5 _' Q: I/ k' i% u
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发表于 2013-1-5 11:33
