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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
! V5 l6 K% }. }; T) o7 C4 b( ~6 o4 y 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。# |% o+ G1 p% F8 h" g/ {8 z# [
" O- b8 v2 m+ J5 d% S# @* B
材料：
3 G% k, Q ]9 {! ^ R& X9 P1 t 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
2 j) @4 i# L0 l3 B 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
& W' g/ _$ E9 v, i) E2 B刷表面：全蛋液
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做法：! a5 V! f. O5 {
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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. j( h4 J9 r: ~ 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；: O/ ?, D4 S- x4 M
( s9 q1 W L4 Q. H- L 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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* |* _( m* w" e: v! \- U4 T 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
# d- f- C- z$ v 6、表面刷蛋液；
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4 u. X; N, o/ H9 n 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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) L# @8 f3 I1 K, F2 c, d 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子. b) y1 l. L7 Q8 {6 T
7 i0 k: J( e& y. O& F3 q" F7 I- \
2 H9 P* `8 E, K3 o 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 0 S M ]( P1 t# ~* L
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发表于 2013-1-5 11:33
