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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。% N! o) x- V3 W* K* K. a3 W
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。8 c& O; l. Z; j# }) |4 V: T
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材料：
$ z x$ b* A( |, y( C3 R! B 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
9 f9 Y( B% }0 A+ ]+ o- G! O) ^7 i' e 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
) Z4 g; l# b1 c" z, m7 t& Y, p刷表面：全蛋液8 v& L5 l# ^3 \5 u# {+ T. R# D
% y. i9 t# s' M7 n4 \/ D2 E1 y. q% B, q 做法：
5 c8 \; @2 F' y1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；" G5 m2 m R# H4 Z2 i, ?
3 Q6 ?3 ~0 U: l2 }+ I8 b# J 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；+ ?+ M$ j3 L+ V o5 `0 r
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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# M2 a2 J8 t+ }$ s w1 x4 _4 q 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
8 O3 w) X& F7 E2 g1 e( w* ^ 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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8 Y# g/ z. G! D+ A: H) k/ x 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 ' m# Y/ p" b& W
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发表于 2013-1-5 11:33
