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' ?9 l I- `1 y1 e2 b2 C2 ]& K 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。5 Q0 u8 m/ u- y% C8 T
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：& h E: p. ?0 {' y" Q8 @: |
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克% n$ v7 F i/ h# h: Z. A3 e
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
( g9 A. B$ u( J+ x) U9 r3 Y+ c) P刷表面：全蛋液7 m; o1 Y" B( S4 B
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做法：
* ~ L K' n# \2 Q* ~1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
4 U# ?7 t8 W% L5 q/ d1 |/ G; \5 w5 ?& b i! S, ^, n Y
* h$ i$ ?$ f: C' I/ o g& X! q+ }
k) @. |9 d5 {1 y! c 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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1 K( {/ b6 {* m+ D1 Y# l) X 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
3 _/ r0 [+ c" p" j+ _7 m* o2 D" e g: h6 s0 z" {
4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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# O/ u1 {1 t* k 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
: L; r' e- ~1 A8 \2 A8 d 6、表面刷蛋液；, G1 C4 U2 ]+ K9 f$ w
* ?9 Z( m5 \* H5 y: s 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子2 c0 `) W# N! s0 G+ X% C
) @2 r/ _* q0 N" o2 w9 ?5 `
1 _7 S6 n$ i: p- C6 _ 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
