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" Y' \5 P) f; H* G 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
: \6 W- a. f6 y- z& O( b3 U: V 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。, h2 a- z& }9 A2 ]' r" e, J
" k3 z( s8 H) b) B1 \! u 材料：8 |* h. N- r# g- F4 Q5 {
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克8 ?, ~/ C3 b; f3 x+ w
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克+ r0 B9 `9 m# m6 D' l0 S
刷表面：全蛋液
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% a( W( s2 X) i" k/ U* E 做法：9 W" o& w9 g. \! C
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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+ V' Y( t3 `) |4 V/ T* J$ F* ~* Z- q& T& z. O& \4 S/ b
' m: ]' I) O& f( v$ E$ Z+ J$ C 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；( v% _0 Q- |6 t! K# _$ R! C
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；# n2 b p# q; F2 R
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
6 Z/ y+ G; X6 j% |/ E% p" q 6、表面刷蛋液；' o1 H2 v3 e! i. b* z5 a+ K1 H) q
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 - ]/ |$ g! S) u0 k, f5 v
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发表于 2013-1-5 11:33
