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! @ H( t r! X* K! c 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
# k+ x$ R5 A* U' q4 b# H/ T 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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N- [( G' y! K) r 材料：
' q$ _0 x! Q7 G( e, G$ }2 E 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克9 r% n, b8 G' y/ P& y+ E
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
) O9 ?- M+ h ~; D& O/ {' ^5 f刷表面：全蛋液
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% V4 y( \9 _ \: u1 i 做法：
* {1 y7 {; ^# \1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
9 ]1 G* a8 Q3 Q# T/ b1 h* _7 ]3 t8 T N6 U5 i$ }3 _0 _ \
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, r2 G/ i' v2 F6 w( ?: X 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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4 G$ }6 s0 W* V4 I+ J1 s 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；) N# G2 H6 I2 J/ e; J
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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6 n1 N% O( e% m) p 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；# W9 s0 \% x, Y) n. o
6、表面刷蛋液；2 Y# K9 R" N7 u7 ]* Z
5 x" G; x8 M0 @/ I( V 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 , n% F. }& p, o9 |' w e
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发表于 2013-1-5 11:33
