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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
' q6 k2 [% {7 Y u7 X0 m4 R 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。, C- K9 o! h- {4 G
0 F/ _: I. p5 M' ? 材料：+ o$ _9 u: f0 f# y* m. g z
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
1 e* [! _# M4 g5 C' E 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克) O: g5 A3 F1 r$ {
刷表面：全蛋液
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做法：/ k2 u* R- ^+ r9 f! z: X
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；2 r7 |. [& n% s5 B
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；( O* g% e* a0 | [. x. a3 G
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
/ @1 ]& `! Y _+ g V8 p. l+ g+ W 6、表面刷蛋液；1 }. t( L2 B4 F1 K' {" G) Q
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。/ h# A8 M1 _* D: g
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
