yingshan

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5 {8 z! q7 ^# v& X6 V7 k       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。  N1 A! i7 B3 M6 {, l" l' q* L
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。# Y" a: ]1 M" [; n0 d

0 s5 n$ A( L; @- |9 r       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
) x& v/ U8 a& {2 |9 u+ r% l/ D       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
9 t8 t  r( L2 C7 S8 Y, }       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。- C1 m- U" c! o# W- p1 e: b8 Y
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。2 M) S$ }0 y3 Y# a
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
- r1 v$ I, L: s! s* d, i( G      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。7 r/ T6 B7 f# C8 Z
       开水和面啊！烫死我了！
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2 J' n0 M' T5 D, E7 M4 g和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
3 o' b" W! g" S. T) n制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
3 }+ S5 _/ C+ d" K揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。( G0 U7 Y4 t8 Y1 E" W% N
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推好的要薄透。
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& U1 x  j' T' d& I4 T: l然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
) ]! V& M7 P4 L9 e( j接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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( I$ t1 l' A* o0 p; i$ i搓好的莜面鱼子  ?) C+ y, G, r" X5 b8 h! [

& p. @* E6 q( w) f* `不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！' u: L" |# n+ d8 t( u
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
( z9 ]$ v# e7 p" A热气腾腾的莜面出锅喽！, f: j7 g: n$ Z9 N) T  i+ [# m6 v4 D4 m

$ O, j, k% F- ]( t这下，知道“三生三熟”了吧！' C& {2 i% E( j
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
9 C5 W8 q+ \) S- l+ J  y不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。8 J% W0 |9 H+ G8 Y/ K
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。- [, s$ O+ s5 Q7 R! p/ K( J3 L
先吃个肉汤的。/ o, O* v' @  `5 j& _6 t5 V
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在来个西红柿汤的。. A, N; {0 G. O' K! J

! x- L4 T) R; Z美味啊，营养啊！5 d# D6 a3 @" Z- d
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
+ h. h3 R; G. g% M最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
( Y* V6 M8 I# x9 ?+ P) `' k* |糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
4 [( [, r8 r1 l+ r# U5 M& g' `最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？9 w+ v, }; H' w% ]" m
如果你是陕北人，你应该知道哦！8 _1 D7 }6 V$ d* n' |

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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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  z/ X) `( `9 |( {好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子8 R6 U' }. w- I/ y- b: `4 [8 v
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子% E- U8 }0 L+ |

5 @$ L# d# b# n9 w6 S: L对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
1 a/ m4 j7 o1 S8 C  m# q. X我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
7 W; X9 d) P/ ?' N3 e糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
0 R7 ]* O# B% F. @4 }( L) U
  `4 z0 z# A$ T1 `) ]. I4 M- }$ y是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
7 }8 |! v; C& }) {; R% }; ?+ M4 ~& r' |- `& ?" s6 g1 C6 O8 b  b. r
不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
( U* u" ?8 _" Y. F  M$ t% f+ ~       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃