yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。5 U. @9 Z" \7 c/ l4 H3 M  b
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
" {4 p3 q+ u: H  N. n. W/ R       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！7 z9 l- O2 D) [- X
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。1 E5 M3 j! n$ B  E8 U& v/ `( p
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。3 G& }3 v- l. P4 j+ n
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。+ ?' k. K, x7 |' S
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
2 I, m4 l* j( x. z0 E7 Z2 l       开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
) H- m( Y7 f4 L- S2 O$ w% ^制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
- N. ?1 f) n! g% O揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。: M# C3 b! |  w6 {9 p. c' ~& T3 q
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推好的要薄透。5 g( L' V2 B2 E  s& o8 L

8 Q6 y5 Q) A& d# g; o8 |* z然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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" ?4 [: D' n2 t; V0 a这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
' B! V6 d9 M/ |3 z7 R$ S# f接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！7 F4 m1 ~+ f  o: N
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搓好的莜面鱼子
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/ p, \' l% e* n2 A! g, `. D不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
, q/ L% Q+ V% a+ c, w好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。0 x. g  e; \  q) `% t6 M0 a
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
0 [, K0 `' D: i- S: J8 V' f9 i光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
) @! _0 n& a2 o, P7 T0 |% K不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。9 H( Q4 d  L* U8 z

# f/ R6 z( s1 X/ _另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。2 _. f& e8 v* v, f# x
先吃个肉汤的。7 {" L4 T; ^& ~7 `
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在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！+ U4 V- @6 `3 [5 s) T5 @
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
! B( x* Z3 S2 ~8 t* R5 i, e" ~0 w最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
! c) c* Y' D1 M/ d$ Q糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
) E; q& y, Z! l; i最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？* E% o* P- r- v1 n5 [+ |3 W& }' Y
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子& e8 e6 V0 l3 q3 Z2 ?

2 L/ k, T7 A. {3 \好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子/ k5 _2 ^% Z7 G# Y8 X. D
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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/ W. J+ I# \4 p; u对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢/ ?/ q4 H9 y% Q# Q1 I9 K6 Z6 V
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
+ Y' e) D% v6 @) d( r3 x1 m  n糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子8 S1 ]! R7 C5 V/ x9 ^5 F

0 R4 c" E$ p" A是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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( _  i/ H5 q. a7 ?6 G( \不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
) N$ E, W, Z% b9 D) p       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子$ E% a# B2 y. E4 R+ J; A/ |

5 D" F- f( I  b+ n1 D6 o的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃