yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
- v' ^& T( L" a! p( h' n7 U       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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) i% X/ y$ }& {, Z5 y8 v       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
* S' U2 Q: |& p$ I       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！! C' n* {! Z; J" [5 m
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
" h0 m) y6 [$ s2 Y2 @       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
; z7 L# }1 Z/ _% k0 j+ Y       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
! ^: \7 g3 O7 K# i, ]" C% D* a      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
& l( J" R: Q7 y+ w/ l       开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
) y1 Q! ^: z, R0 E: f制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
" e0 V; `. s4 N* J( x揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。- @0 V* t; {/ n) R$ ]! ?7 i- b
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。+ o# r1 D# G! Z- D

- L% ^5 Y9 e2 ?& S这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！% L6 Y# s  Q# |* C
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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  v/ i* P& B; s3 t' O搓好的莜面鱼子
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, d9 o, |( Z$ s% k4 w( B不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
0 y0 s6 c; b/ N5 Y4 I7 b好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
9 [8 C8 f6 @& M% E- w7 \热气腾腾的莜面出锅喽！& x; j' ]' E( _9 J" B

" Q% q: K1 X" W+ }+ d0 M这下，知道“三生三熟”了吧！
$ Q: X/ t. N( Q. `光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！" D" e! T/ a) P" B8 A
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。8 h3 R+ C3 X3 E& I3 @9 v, I( I
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。1 i* x2 p3 u0 F
先吃个肉汤的。
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/ B; Z- O3 V& d; K! O, [4 j* N在来个西红柿汤的。8 x9 d, L, R( b0 D: D' x5 d4 W  M

3 Z. X! F0 v. t美味啊，营养啊！
* P3 D+ l7 n# D1 @2 R' `菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！+ @2 u9 |, B  n- F' g
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。6 E0 @0 n( y# T. J) A# l3 H8 \
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。+ S, k/ B$ _4 a
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？, u7 A& m0 E) K) n
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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0 y, j$ Q, o" s* Y  q, ], K可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子7 z* G9 U' P' C% ~& }1 e

' J  u$ |' [3 ~! y) s/ T对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
! w; e+ ~. i7 b% q  u5 u我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题+ @) n# M. y- c- j/ x4 }
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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2 Y; C' ?& Q( i# w6 ^( F是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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% O* H. r( a, B# ^& m0 y不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ V. t" L. N" g; x       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃