yingshan

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# z7 ?1 ^0 S) N% Y% ?6 G) |/ ~  b/ T1 e       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
1 c3 i! o3 \& s$ f- r       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。( K2 L  g7 H$ s4 }; S( b& Z

* k; d! N! U% g. j: l8 C, n       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。6 e; x6 \9 O. V1 x' B) ?% V& w
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！% `9 p. v2 q  `) s) |
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
9 p. q' m7 z* d2 \% G       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。- m/ Y& M  }" h( q
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。" J  \7 ]6 I  z! Q
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
5 w2 t0 ]1 I/ P; ]9 Z       开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
! V  u5 Q; b6 @( F% }- a3 V制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。9 h4 N, }6 U4 H+ ~* B
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。# `0 t/ a% U! @
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推好的要薄透。  ], h' m5 F% ~7 |

, h5 R  s& P0 W7 R% g8 p然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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, }* N/ P! q/ ^* W这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！% j4 ?% V6 f0 k) N$ o9 q6 g
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！6 ~, _# J! H( h9 D

+ p2 @7 R/ R4 i* Z) T- [4 G) V搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
% e: n* M; `& O4 @好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。1 Q2 O- {& U* A' l
热气腾腾的莜面出锅喽！
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, j  z6 T0 M% M( B6 }! D这下，知道“三生三熟”了吧！
* T& e+ V' D/ b! a" z" \光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！$ ]- ?4 v  _7 G% r+ P4 U
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！* B( ]% A* p7 X$ p1 g

( o5 c0 i; R) x+ a, D/ X9 Z; y' {) X好了，面和汤子都做好了，开吃。
6 e  P1 I4 W* c$ o8 o. J先吃个肉汤的。7 B5 |* P2 Z+ n0 U; Y; w
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在来个西红柿汤的。# X) P) w/ W0 `/ W8 t8 c( o

6 n. y  a! ]. @1 t# _; W8 b美味啊，营养啊！) t  ?& p9 C; }( l" W9 P6 L
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！1 E: O) ~9 |( U; ?. K
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
& n) l& y1 ?8 D* e2 k糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
0 n/ I2 ^* J( g( J3 M最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
1 ?( h0 \7 B/ u4 h& A; k如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

冰融针灸

应该是糜子面，对不对。

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
6 D* |6 ]. X- r" v) b1 F) Y9 y8 ~
: I* Z( q1 {) Y, J- v好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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+ V3 S. c! V8 \9 ~可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子3 D& z& z, ~  c- D3 n, x
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢+ p6 i/ R  D) [  [
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
, C3 L+ _, B: q) n6 ~: w糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。: P" b  p* p4 {$ z! p
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子) F1 p$ F6 [; `" V
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃