yingshan

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7 F% U5 o& f1 i) B       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
+ `* f: a0 d( E" u% ~) S1 z7 Q       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。/ f; x: e8 }- d

. {& O; p3 \6 _4 a$ Z1 E       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。: v$ v$ X* O4 q2 n8 Q
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！" P1 }9 K* k! K& m# q  S- F
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。5 p! H5 \+ u- j2 {6 J3 C
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
8 e4 P) |4 d+ d6 Z9 V3 v       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
( I! d8 X: \5 }0 ], \6 y      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
2 m& \  M4 P3 t       开水和面啊！烫死我了！( T, O  I2 o, S$ r

5 S: b  S6 u$ }% w和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。: `8 R! N4 `- J5 k+ O/ p/ ]& A
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。! o* ]( g; s5 G; z3 o
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。* X: {8 H& V0 T: t) J/ |! |

6 a6 U% X( W. q推好的要薄透。* q* c( J/ P1 M1 T1 g* @

1 ]! o7 c0 V6 u7 {1 H. s, r% S然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。; \5 p) T' o& ?9 {3 |
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
: A% S; j2 o( @: ]6 I- |8 i6 Z接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！$ w% G- |/ A8 Y. S
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搓好的莜面鱼子2 A, i$ B% k2 w* C' {- @$ l

5 p- ~) l. O3 l: ~& n3 j3 O' V5 z不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
) N0 E/ o: }. X' V0 {, z! `好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
$ V# _2 e1 W7 U热气腾腾的莜面出锅喽！
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3 s% l; q5 ^5 m) w这下，知道“三生三熟”了吧！
6 q7 ^, x# |; T& m3 y& T光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！0 \( t  f+ e: B; ~2 A$ _
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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# u. t; g3 E# ^" A5 P另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！! g3 D, l2 w$ K
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
+ @* ?) [6 q* [6 G# ?- C" ~8 Q8 L先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。' S* {1 Z$ r5 \
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美味啊，营养啊！
/ k) D- r/ Q7 y4 N( J7 h8 L/ T菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！( ?! p* `( C- F
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
/ l* P" f- a, h; [糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。% O0 M/ E% D3 G' i  w9 x
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？+ o+ {+ s% v! c' X. ?
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子3 G' {& _* j9 f: {! @6 B
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子! {4 y" ^& ?( g1 b; u4 I# G, _. N
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子4 b, F/ N; w" M+ O1 L
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
# s# q  `2 H0 b+ P1 G我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
* S" K2 y5 T0 k2 W2 W糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子" w4 M1 B  B3 S3 w: d7 ?
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
) ^( o1 k- ^& v& M& D6 J$ o1 w       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子) i0 n9 P& |' V- \: s# f7 b3 G

" v8 R( X3 F) Y的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃