yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
7 M& |2 W% W6 J6 `; @       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。4 G% x. g6 X$ v/ u  Y. R! W
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
  ^, M4 z) F* d; K/ j- J9 d       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！0 M5 J3 N! ?" Y! z" b0 ?& M
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
$ o3 F. U/ K3 T6 H6 R       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
" }. ?' i' v1 p# p! ~       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。( v1 X9 q8 Y0 C
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。  ^4 n; F; P0 t
       开水和面啊！烫死我了！
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' g$ d( T: D8 o1 Z- j$ `* J' ~和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
' T! {, B7 I; F4 E制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
( A. J& R5 |# s; X" `6 X( D揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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9 M$ {8 ?3 B6 f: v) @推好的要薄透。: Z- S- \6 X+ j. R
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。* x# u  _: m, x
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
3 v1 \! E0 @: n2 k接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！' T0 J- T4 i) Y" _: w7 l1 ^5 [
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搓好的莜面鱼子3 o# p. \/ |5 i3 Y) S( b3 L) o) N

, Y" ^% o  Z8 o  {" X+ N" _" s不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！9 ?( W. Q: F8 ?" Z9 q: Z  P
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。  _; z. X: E7 {& S1 C* b5 D9 V
热气腾腾的莜面出锅喽！1 Q: ^- u4 B9 b( F& u0 @2 L

, P& T6 M# f$ h( s! W5 R- v; y- `这下，知道“三生三熟”了吧！6 f2 u' h& P$ k; {# Z' U, Y
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！$ D( ~# c& e- U( @. {& I+ q
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。, g' H3 T3 t9 u( O( ^9 c

6 W6 u# K# v+ b: b3 v另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！3 w/ U6 s9 _0 h2 {' s
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好了，面和汤子都做好了，开吃。! T  }# a2 N2 ]( j% b
先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。  d) ?  h% y' q# ?6 j% }

3 s) V+ }" \. h( D, h! R; c6 c美味啊，营养啊！" f3 F" r4 J# G9 A7 {
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！4 J; p3 W8 A0 O4 w
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
- m0 v& D  A: G糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
: S* f1 ?. o. a7 t1 R最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？- ?2 q8 R8 N( ^3 I9 s
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
& K( }& s; K3 k6 v3 O5 G. H: S
% U: j  d& e8 I) v$ _" u( v好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子+ I* y2 o% B. P4 e0 \, m* p
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢$ A. |6 T+ w' b2 k3 K
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
* v8 l# f' W3 d8 ~8 N# n+ o; K2 ^糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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, \+ s7 y7 J5 A; H是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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% n# o+ ^( w  ~不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) F- p' \( [# @5 {0 L2 Y, ~
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子3 `1 ]# L" Y( J* ^5 w

8 v: ^! y0 T$ A+ e+ I& x- A3 A1 U; L的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃