yingshan

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9 f5 g8 F( Z7 K& H8 ~9 M       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。) H* {' H& Q* l9 d
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
2 A- @6 {  h. f- O5 A- ~       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
7 G) n. L6 j6 N8 R       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。: M  A% s* v- y, h8 W
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
: z, _4 N8 z3 }+ i, S4 ?       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。! C5 D* H+ o+ C+ N
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
5 `6 A* a$ w( M8 _% \6 t' }/ o       开水和面啊！烫死我了！
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" N5 ^( \) |' J! U: F0 i和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。  ?, q! r% H9 ~. Q) v$ {
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。/ G; A$ {1 U& y- J0 k/ S4 f5 p; T5 m
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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推好的要薄透。6 L# E  R4 C, |0 a( ?, [) w

, D$ [* _/ l: T然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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' E3 G  z" ~5 V4 g! ]1 z9 }这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
# W* e" [1 A  |! ]5 m! J1 I/ `接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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& l( i$ X* P8 x4 C* n. ]! b搓好的莜面鱼子4 D, v3 f5 a! [: D7 d/ u
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
, s6 a7 J& L, t) F$ a" @好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
' _- V0 A2 u( a: K热气腾腾的莜面出锅喽！' B- p, O" \2 p, C7 A( x6 d
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这下，知道“三生三熟”了吧！! |' w3 Z1 u; Y  A
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
( ?: n8 w. l; C/ e. v  L% m2 ?不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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  d" n. n$ x6 m另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！8 i2 ]' H' z$ v. U% P2 ~
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
; D$ L; z9 M/ t/ m0 g4 N$ M先吃个肉汤的。$ s$ M" F9 J. N8 T
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在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
! {+ M6 T# E6 [  m菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！+ y7 U" D( F8 ?
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
  j7 X+ z5 i) a" d+ j9 q+ p# \糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
: N8 J3 I0 a9 i$ @* }最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
( j" W( m2 N0 S如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

冰融针灸

应该是糜子面，对不对。

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子* V% h" r2 q2 r+ h  m& t
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子8 h4 g1 v& E& }) I* f5 ~  @! u
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子  J1 s2 m$ b" Z7 X0 [7 k% p2 `7 E6 f
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
7 Y' G& e4 ]) W+ d# }$ ^0 W: D我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
$ r) \- @3 h: a7 W糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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  R, a7 {/ T' ^/ k+ ?不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。8 u# z& S- W' L. r4 I3 L9 i
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

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5 h/ E+ S6 |; R( S2 W* t4 V/ b; l. Q( k的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃