本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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/ U& P5 @5 y) T" K) d! i做法：煮 ·味：甜味
+ M! A+ }6 g4 p& s8 k0 {6 {难度：新手尝试0 o! a3 s( I2 F4 y0 M; h* O
人数：2人份" Y& ~4 H# x6 o" Q
准备时间：10分钟' Q) m6 B- m* [
烹饪时间：<5分钟* Y2 d4 Z! y$ Y( { G
山药300克 调料7 a+ X0 \& @! K1 _# }( @
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
, J# Z" o& C6 _$ N新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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5 }/ w/ }. D/ o! |2 ?! X. R8 A枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
2 r. j6 ]# W, d4 H山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 & R% P9 w' H& G5 Y! I+ g) _" \
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ^# S4 {0 l0 ], o6 F2 v7 y* i
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 2 g" r( S, t: F2 ]* ]
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
& t: w; Z" O5 J8 m锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 . Q; R9 Q8 \: g
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
! z6 o/ c8 [7 s6 ?; f# ^白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 / e- J& Q h7 W8 s
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 " f3 x; n' j2 _0 C/ Z
绿豆仁炖山药 材料 4 l; ~8 Q/ Q* ?
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 " k0 E( X6 j7 `
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
! n! y$ r0 A, o5 r2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
8 O9 W P' Y% j. ~9 ~7 \3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。+ U1 N: i' \" Q
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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z0 l, N$ T8 ^1 y26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
3 C1 B0 Q# c7 N" A g; L% V银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 t) ~6 @9 s7 y
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。$ z( L* c; V0 W+ n7 }- q" U
2.加入梨块小火炖15分钟。
+ r6 s; Q" ]* |9 t+ \+ r; T3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。$ b$ F3 U1 b! s1 `% ?
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
/ q4 x- [1 [ P' L U9 C2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。6 e0 J- N5 z: w
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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