本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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% e/ S' L- C3 Z& u5 _6 r做法：煮 ·味：甜味
7 Q7 O r0 s% g0 S# w难度：新手尝试
/ U( r8 N) e+ ~" z. z人数：2人份
" K8 I* v Y: X# o' m. n% m准备时间：10分钟
( a4 y! f4 p. D' `烹饪时间：<5分钟+ U7 W) k' h& X, l3 f
山药300克 调料% C. r. q/ _. k& v" z( ^; V
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。* d; h1 f( M& y( X- b
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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" E* b* y2 R, _枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
' I. f, S3 s8 E5 l& i }( u4 r山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
6 V) ~6 W6 N, Q2 [0 v8 G2 X1 O山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
; H D, w$ k5 z. I- {; F将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
- a* L: _1 ?' A3 O锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 8 \% o; g! K; A/ S$ @
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
* Z. W" |: Q0 Y6 s( `9 P5 O, I最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 2 J ?$ g/ p3 f3 U
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
; h2 B& Q0 F Z5 O还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 / e' {3 Y% d7 p! u5 E8 [( D
绿豆仁炖山药 材料
/ u& j8 H9 V, b, ?绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 : E& A2 s' V3 L- \
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
! a& K/ V- {8 w% }2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。7 P. \+ ?$ @0 ]8 x& C; T
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
: U- `" x [& L( `9 G0 k& i6 \1 \( Q4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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6 X+ N- ?7 O: [9 m' }8 a! q1 Q26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
+ R/ ^& b0 P* N! M- Z0 m5 d1 M银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 * e7 u" {- `" w' T) k6 O) `
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。6 d8 ?3 a8 i' s, G8 V8 B' p
2.加入梨块小火炖15分钟。1 h s4 y' l9 i/ s
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。5 ?. ?) n, v5 R( g" `
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
/ y0 o" J4 h9 }, E- x2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
& \' t" d4 n. I" V! P! P5 l9 U3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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