本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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# ^: q- ]+ ^; [0 F% h) B0 t; c+ O+ j# m做法：煮 ·味：甜味
$ {. V W- V: W1 ]$ S9 [: t0 Q难度：新手尝试
* M8 ]) C `0 _2 O; s# n1 C人数：2人份0 F j4 |8 J+ f7 K
准备时间：10分钟
8 ^5 X4 k, U; x5 @7 y烹饪时间：<5分钟7 ~' Y1 | o- t) l* i) r! J# E
山药300克 调料( \4 H) y" V; B: L" e6 p
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。 A) S+ o5 W" r% O' V& ?
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 , j3 @" {0 G5 E, y# G
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
2 @ E' Q1 `1 H0 O( H$ m山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 . l {+ m5 ~$ J r, J
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 2 H* y* S. F; ]1 C
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 # Y# V& r7 w( O3 a9 z. D/ a/ }
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 & s, h, J* a* T8 F
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
; Q9 p* N+ c& K2 q最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
1 i: t& g: u2 m6 t9 q白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 % q. {3 E0 `( y
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 : C$ f: s* e& f0 Q$ y1 i
绿豆仁炖山药 材料 % s; @% @9 \( T
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 + z* |' G: V4 i/ Z+ B8 ^8 H" J* e
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
0 w X9 k9 a& |$ _2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。 B9 z9 S9 j! w* c" G
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
% @* ~# \, r; e" {9 f4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。/ X5 M* f% m( I! N, l
0 R& {. P6 Q2 ?9 F' P26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
" H2 f" `- g }/ T9 g% n银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
. e0 e/ l5 D1 p% j! z1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。& l. i1 P7 b& a+ T( Y6 S, R6 f
2.加入梨块小火炖15分钟。, s1 E; d7 e" y( Q
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。" s. Y" c1 X- {5 z. e/ ~' S: X
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
/ E+ Z% @5 R3 l& L8 a2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
g( s5 w* S& S/ w3 U4 K3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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