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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
1 u4 s$ H$ z: U  R4 u
& ^* n; A5 V/ U/ D& u4 x6 q8 Q
桂花山药
·
# ^: q- ]+ ^; [0 F% h) B0 t; c+ O+ j# m
做法:
·味:甜味
$ {. V  W- V: W1 ]$ S9 [: t0 Q
难度:新手尝试
* M8 ]) C  `0 _2 O; s# n1 C
人数:2人份0 F  j4 |8 J+ f7 K
准备时间:10分钟
8 ^5 X4 k, U; x5 @7 y
烹饪时间:<5分钟7 ~' Y1 |  o- t) l* i) r! J# E
山药300
调料( \4 H) y" V; B: L" e6 p
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。  A) S+ o5 W" r% O' V& ?
新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
, j3 @" {0 G5 E, y# G
. c) e# E- O7 l, r  T
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料

2 @  E' Q1 `1 H0 O( H$ m
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法
. l  {+ m5 ~$ J  r, J
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 2 H* y* S. F; ]1 C
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 # Y# V& r7 w( O3 a9 z. D/ a/ }
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。 & s, h, J* a* T8 F
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。
; Q9 p* N+ c& K2 q
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
1 i: t& g: u2 m6 t9 q
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 % q. {3 E0 `( y
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
: C$ f: s* e& f0 Q$ y1 i
绿豆仁炖山药
材料
% s; @% @9 \( T
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法
+ z* |' G: V4 i/ Z+ B8 ^8 H" J* e
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。
0 w  X9 k9 a& |$ _2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。  B9 z9 S9 j! w* c" G
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
% @* ~# \, r; e" {9 f4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。/ X5 M* f% m( I! N, l

0 R& {. P6 Q2 ?9 F' P
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料

" H2 f" `- g  }/ T9 g% n
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法

. e0 e/ l5 D1 p% j! z
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。& l. i1 P7 b& a+ T( Y6 S, R6 f
2.
加入梨块小火炖15分钟。, s1 E; d7 e" y( Q
3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。" s. Y" c1 X- {5 z. e/ ~' S: X
4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。
/ E+ Z% @5 R3 l& L8 a2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。
  g( s5 w* S& S/ w3 U4 K3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项' u2 @; X/ b& _( J2 `* e
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
$ n6 f$ [$ H7 A& h! p6 P3 E6 o  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。 , C) z, Y5 f$ J
  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
/ @; c* |/ f$ m7 L* l" N" D5 I1 ~  6 l3 a, Y7 V, r2 P# K2 ]
酥白山药   原料: 4 q( @6 T- @3 }
  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。
' u! s. P4 L; I3 c& }4 T$ h! X  做法:
6 b* n$ T  t5 f) y6 G1 t  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。 3 Z: q" h  r$ \) z2 L
  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。 9 x$ U, Y( ~# v0 \; h" }) g9 v7 H
  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
$ D! C, L1 v1 |! d, C7 |( W  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。 5 h  @" ?. P+ O- T
  特点:
0 z) E+ t3 J% c0 O6 ~& a( H7 z  香甜可口。 $ ~6 q! [' l2 o
  香酥山药 1 M% z, y) R* z
  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。
+ a! e  K, ?/ V  L  E* ~  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。
* N2 b6 q1 l- u  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。
* R% _  J6 C7 g9 |' @3 T2 c7 k  
6 N3 U4 c0 ~  \
( p* w) E5 t( C芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。 & e( A* U) D  Y1 X- _
  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
0 G- {; L4 ^; \% B% f$ z  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 $ I6 N1 E3 s5 b; i
  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克 / l& c; `+ O% c5 Q7 Y/ e! V5 c  r
  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。 & q" D" e. Z  {' Y$ y
  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑
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做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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) U# {3 {( \% g5 z0 j% l2 S9 R: U+ [$ q2 g9 B4 @, @0 S  ]; c
美得很

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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# a8 K+ c# ]4 c  ?% b" W- h绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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  Y. i6 ~; P& _  _多试几次就好了

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舍不得浪费东西呀

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7 ]( B: j$ h$ D% }真是个勤俭持家的妈妈

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; {+ [- [) s2 M( d+ p$ \
桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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宝妈果然高手

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回复 果宝儿530 的帖子& I/ p6 p" d8 K1 t: E: p5 ]
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看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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0 N6 R8 l: c) Z, M( Z" ?, @9 l呵呵,谢谢喽
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