本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 $ A( h- O0 H" p/ _" _- s
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( z3 a' a7 `6 U做法：煮 ·味：甜味
) J2 x5 l1 s& ?0 h难度：新手尝试" \+ i1 ]5 ~! k: Z# A
人数：2人份7 n4 M' _& b1 N6 }
准备时间：10分钟; V% J. \' m. U4 X' O+ E% a/ J
烹饪时间：<5分钟
1 J4 U' F" i$ }山药300克 调料$ X* Z, [1 U4 W6 Y8 a
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
/ q. O7 Q) S+ o2 L) V, A新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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8 D- p+ T+ U/ r: _. A/ U8 Q枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
3 v1 x5 x8 c& R山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 1 d1 t* X. j8 }
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 # B# T3 ]+ ]5 Q: W6 L9 p" h
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
- F' Y1 e- a! b1 Y/ }' p$ B6 _$ r# Q锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
) ]6 O" d$ G! ]' K9 i锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ' ?+ c7 P( `* S8 k
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
" f# H' v" G) ^) p0 k白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 6 D6 m- d0 o7 W. w J& L3 I
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 6 v$ S: F, u* I2 v0 M- b
绿豆仁炖山药 材料
9 X) C! I9 q9 }7 ~/ U1 B绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 ( R6 }5 v X0 D) W- h5 J
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
$ Q6 p$ C9 z! K2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
! C% J, n( @1 X3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。8 S5 T9 A5 O9 D x5 [; m
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。: a" L1 G1 b7 j: Q7 c$ y
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 2 E6 O5 d8 E6 o
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 . Q2 A! P: c8 T2 [
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。' {3 N& L' N7 t$ ?+ [* s' k, h
2.加入梨块小火炖15分钟。
( n! n% L( \2 t3 x5 `- Y3 g3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。+ M7 V, _- Z" c
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
" X. J0 [' W5 I; a2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
* r% B. J+ s5 I3 C U3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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