本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味3 i w6 N1 X5 B6 z. D' [
难度：新手尝试% J& d2 Q: _0 D
人数：2人份8 R. @8 X2 r9 O6 f2 q
准备时间：10分钟" |! K# ?: S- _: X
烹饪时间：<5分钟. B$ L; p. y7 _2 Q- j
山药300克 调料* ]- E' x0 f" ]) _1 s) {: S6 Q
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
9 M. M! B. X1 J+ A" G( v新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 5 l4 Q6 k m( [6 F4 [, m! v
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
" ], @6 M6 i1 w山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
3 s; p* F& N \0 c: z6 `% E将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
6 A3 d: c9 m9 r. U/ n- G锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 . b% o. h, A& B5 Z0 \
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
. W* O2 v" T$ _$ U/ j* e" I最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 * D1 n/ v! s3 o# X" q7 M1 p7 |, [
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
* k8 w, y" Q. ~; Z; p9 T还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
8 d5 J' [2 |. D* ?2 R; t绿豆仁炖山药 材料
$ ]. F, h6 s1 k H( O绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
/ D' N$ [8 S* R7 M* R1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。" D4 X9 C7 f$ |( Y) X; T
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。8 W- o; F' X3 I7 X6 Q5 r
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。4 `/ n4 z0 K! e6 G+ \0 T3 v' O
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
0 W# [) B) [3 [9 L; O: o9 U% t4 _8 k! K银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
" p7 b& g' q1 J4 @1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。% w1 O7 J. Z) w" T5 m J
2.加入梨块小火炖15分钟。
% B! R9 e: h' S: z: p; f T3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。( r. D4 m; R" L2 n
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。! T4 H. Y7 w4 Y
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。% e% A$ Q2 m: {5 B1 ^ J, k
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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