本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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- n7 \5 s; _! k" G0 _做法：煮 ·味：甜味
" J9 C- m8 W/ ?7 }) G6 d2 k难度：新手尝试& S: t" D& l" I; Z
人数：2人份) {6 P/ w: V( M% s0 j- O7 }+ a
准备时间：10分钟
5 W3 K0 a; P8 \6 S" d烹饪时间：<5分钟
! q# ]1 \* n0 V山药300克 调料
" F5 {+ E' |# m5 [5 \7 D桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。/ Q( C$ a7 ^0 N3 u
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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( o7 ^% l) i$ y- l9 h z, u' l3 a8 }枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
( ]' G" c X K% D山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 + J# U% g2 \9 \6 \' q0 K n
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 , f, y- c4 g' R( O( P
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 & z6 V# h$ m. o O
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 1 O8 P( P7 d% Z, M
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
% f/ H5 _3 z2 Y3 U1 U! S' Z6 u- ~最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
# a; }2 H$ _+ E白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ' c0 u4 _9 | ?. H2 t" e0 t8 U
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
4 P0 v2 U% K8 _" G5 M ]8 t绿豆仁炖山药 材料
* i" [; `' J; L! }/ e绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
- E9 w9 J7 p2 E6 \+ Z8 z7 W1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。0 e. ^( f. Y6 B- v& S! x3 V
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
( Z9 ^/ P% n& E+ K5 b3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。9 P& S9 A9 }* ^7 `9 q* u `
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。9 A( Y+ }: F q1 T. x7 r- T
8 j+ S3 y, }. F# n) r. D( x" W; f26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
/ @' D) E# t. _! Y5 S银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 2 [ B7 [- j9 i0 ?
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。0 `8 n. s3 F8 Z8 F/ s9 c. i' {
2.加入梨块小火炖15分钟。. p/ M) X1 H' T0 e7 C9 w
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
% K5 k* y% X( e- l9 b7 K% F4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。% V! \! T4 J" [
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。6 \6 D6 j1 F0 K5 Y' Z
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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