本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 2 V+ ~: y5 a3 k, n. h
X% b, t& u+ c
·
2 v: v1 d" f' P9 t' D做法：煮 ·味：甜味
. _) A7 B ~6 ?# A2 _% a- G难度：新手尝试1 G# }0 @+ h% V* x% ^ V
人数：2人份# e c! x) N4 f4 R' T# C7 m
准备时间：10分钟
5 v4 h# `, d, c) \7 q$ M烹饪时间：<5分钟4 s: i0 H: y' f) G1 `
山药300克 调料
( y- C6 G a$ P' U" x1 U桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
" A1 k9 T. m! p2 L! e; s新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
1 i& @# I5 S( _2 ^* R9 } r0 \/ r0 ?6 c: P& E* U
枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
/ S. T( M) h" p( G; N山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
0 `3 g7 j! I( D9 _9 ?山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
3 n5 v# ?+ H( h a: H$ [" i1 V将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
$ l0 c# l h) }* @( k+ A锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
; M8 k6 @; T) ?) x$ B锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
4 U8 e4 _, p m* u( D8 \5 l最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
8 u* A# G. l# F& h7 ~- j1 h白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
' m' b7 c6 P9 k还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
- k: a: A5 }$ t. N绿豆仁炖山药 材料
5 {/ i* I5 k& d% G% Q. I, c4 f: b绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
4 K8 m# Z0 i8 F9 g$ \3 i/ k4 ?6 L1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
$ [/ Z; c. O( C3 G+ q% p2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
. l A: Q& h @3 d9 t2 A6 ~& g$ a3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。2 K, j) n" y: ]# O
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
/ i9 U5 `9 n* n9 E4 r. r 4 g9 x9 w" o' V! @$ Q
26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 , ^& A8 P% a; [8 S
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
b" W8 }' Y/ t+ `/ Y3 Z1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。- i) g% |) @+ P
2.加入梨块小火炖15分钟。" m7 w6 @0 {6 N5 X) |5 F8 Y5 p
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
6 ~; t7 j% T& r4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。5 K: Q/ s2 I8 ?* n3 j, X |* s- P% h
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
# N6 V4 ~6 N% h' ~' p3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
| 
发表于 2013-1-13 15:40
把自己喜欢的分享是件快乐的事
