本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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; e+ }6 B( I- M2 N" B1 u0 u7 i·) s l9 @$ L0 `0 U% ~
做法：煮 ·味：甜味
& t" |( p0 Q! n9 [' J难度：新手尝试
y1 g% S' K b5 o0 |$ E人数：2人份
" @; d5 Y+ w8 ?; U准备时间：10分钟
& I4 @! }! {0 y# W烹饪时间：<5分钟
) o% @2 p( t0 E+ E9 j, z1 J5 I山药300克 调料
9 m6 g" `1 F8 C1 w C7 \桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
0 @+ }# j( [" r新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 1 m) ]: {# S7 u
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
' s. b4 ?' y" L M& u山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ( x: \) {( K9 G" y
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 . ^6 Z% M! J! O
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ) E" n' c' Q$ L6 F% s' h
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 $ Z- B+ Q' ] k& @, f( C" _
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 7 x6 A! u3 `: G0 `9 x$ P
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
. t5 M" a( V2 B$ Q; ~还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 * _% {* x0 ^/ b8 e4 D% e8 W7 F
绿豆仁炖山药 材料 6 U: O0 C7 U# a% f: l" L
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
( X7 c, i$ q% _ F- |1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。7 X! ]- O- Y# Q( I) Q7 z& |/ _! F
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。, H6 H$ o/ Z2 h z# }# @
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
# p6 w; p+ p0 I: A4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。; v% |: @5 q$ Y, o3 \1 [4 @6 D2 r
1 k6 a% Y& N9 q$ _7 M) V4 X* A26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 9 @; }3 L+ d* E
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 , x5 E$ } X9 @+ n
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
, M) i. `% @' Q' q2.加入梨块小火炖15分钟。! `3 d& p' \6 n( M/ [+ h# Q0 F
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
! e* x" v( C3 P% s4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
6 n( C6 q& W7 @* W- \' {9 N2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。$ j0 q; h6 k9 C m
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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