本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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/ Y& ^1 j3 Y2 V做法：煮 ·味：甜味1 O: O% h- A5 R! t; }8 @' l" E& Z
难度：新手尝试
3 {% E9 ^' x4 [/ B/ J人数：2人份+ e0 f) y; i( z# t
准备时间：10分钟
1 ]- S% i( k7 L$ M0 Y* N0 B6 \7 J烹饪时间：<5分钟7 t3 L, m/ M- t+ O9 p9 X
山药300克 调料
( E" ?6 S6 v2 \+ c5 |6 M桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。0 J, m9 H- o" T
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ' O$ e; g$ i3 E ]. U! y, ]
4 O* e' m1 Y* q4 d% o- G# E枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
0 n7 D& L u. u2 }' c$ N山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 $ C: C/ @5 K! X! y5 E2 N6 L9 M8 T$ @
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
/ j3 z1 C1 _7 s5 t将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
& @% K6 K+ i6 g5 a: y8 {; p锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
9 V' O k/ M( u! _5 N锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 6 i2 x3 ?. n6 y2 Z3 y
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 . Z! \" w7 z- ~; _4 D2 D
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 3 M- a+ M2 n* i( ?6 c8 Y) k3 K
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
6 i" T/ x( x+ |6 ?3 s' i绿豆仁炖山药 材料 ; ~5 J+ W9 @; u* Y3 S
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
2 | Q! z; d4 p1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。! ^; x; F& W4 _! M4 s
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ t. Z) _8 [" b& k6 f" m
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
5 i$ ~' X) `! \0 {4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
4 S! v @% n* j9 v银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ! e4 ^' s! z/ c7 R
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
- W6 `; e! G. l! w2.加入梨块小火炖15分钟。. |! s& h6 l {; B, M
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
/ G4 U: q3 u- Q4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。6 V' p0 G+ \6 \$ K, h0 n) _: _
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。% Q9 c- @1 V) ~7 }$ [
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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