本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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" c9 u" J2 H+ [做法：煮 ·味：甜味$ J& ^; p [( n1 b. B' ~- Q
难度：新手尝试+ d" Y$ Z. A [, u& R/ S
人数：2人份
( s, Q3 S; h, H1 X# a0 j准备时间：10分钟
2 b% S- z8 h6 L; |8 o* t6 }" i6 J烹饪时间：<5分钟7 t$ L; g% X! w& v
山药300克 调料7 u- E3 H2 m, Y, R
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。+ K/ I, B( ^2 e S- R1 P, Z1 C
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 - F3 H7 ~& A$ |' y, s# ^+ x
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
' e# E, A4 U+ ~: i, o3 z: [山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
/ H9 U% ]# N1 t' ]9 \" D山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
, Y5 \7 N, B' j3 H1 H将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 / }2 L9 b0 C( O
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 4 B4 E' E. ^, Z; q% `
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 : S4 P" W! P: _3 M7 D/ ]/ S6 ?
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
4 m9 S8 ^% B8 M) l, z白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 9 b" k! P0 x; P! G# |! W$ c( Y& K
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 - I% O8 V- K. j: K* g9 f
绿豆仁炖山药 材料 W9 J0 Q# u$ v n( ]0 {
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 6 b Z, ~( ?3 [/ r& V8 \% c9 y
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
8 E6 r/ r- }3 J5 k7 V2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
* J1 [8 `+ h( m" {! x, h( Q. B) o3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。# _! O( M2 ?7 d! e1 P; M
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。% [. f" S! w7 w/ {
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
8 W2 \2 q$ M2 }- \0 G6 }银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 - R: I E! I* u! p0 x
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
+ w [) Y$ f- ~- a7 ^2.加入梨块小火炖15分钟。
' j2 ], P1 i3 Z" c. }$ S7 M# A3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。3 T( p) D# Z$ ]4 Z
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。8 y R0 I# |! \9 A/ J$ T( L- i
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
9 N' a6 [; f/ V& E( K" e3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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