本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 - i1 ~3 ^3 {; [ p& r* `, a2 ]% s
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做法：煮 ·味：甜味
7 j+ \* ]. S' t1 p难度：新手尝试- @+ M7 _2 H( j Q; T
人数：2人份. b0 I+ _5 j! |+ N
准备时间：10分钟" O- l1 }$ J! S8 F. `% m, w. Z
烹饪时间：<5分钟! V8 S8 s' y9 n. N/ f7 ~. y
山药300克 调料
+ r, i$ `3 N. d0 d. j+ T3 H桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
% l2 k0 O' P2 q: g7 ?新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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8 L( M; d/ Z# e) O9 i枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
* ^# k$ l3 W# I# l: c山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
/ `2 a' N* e/ r0 }6 N7 r: f山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 % _" i, d9 Y) ~5 G; g! p
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 9 {* P: Q, v+ j% z( K* p
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 & _1 s! A( H5 s) n' ^5 M6 i
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
3 b y. \9 [7 b& j' Z最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 A; C' b1 o/ o$ e$ e白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
/ d5 u9 ~2 p0 V. ^: E/ C还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 $ o9 u0 E4 m2 A" M9 r
绿豆仁炖山药 材料
7 p& U0 V4 s6 v/ _绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
+ l. M) Q2 Y% |; _9 \) w: R" u3 c1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。4 R2 H0 t" q. Q3 {; R
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。# @# y$ d. J& {
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
0 C- D4 C3 ?* B3 s4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
% a3 G. R; P+ ? d& M8 Y银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 7 [& G% J8 h2 T! e% f2 G& e
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
, D3 @+ }8 m* S$ d. ~* s- `3 O4 T2.加入梨块小火炖15分钟。
9 D3 h+ u) F% d# m2 a3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。: X5 A5 f/ R/ H0 z9 u4 l
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。, ]7 E! M$ ]0 E. j$ n! }, b
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。7 k" b D0 V0 V, @& l, c7 }
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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