本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 9 s! m( `/ h& J* N
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做法：煮 ·味：甜味
# x" F7 O1 W% u* X难度：新手尝试+ k4 J- O' X- U' j' Y- K& [, g: v
人数：2人份4 E0 W. ^& G8 Y
准备时间：10分钟
) g% A) c6 q" d8 \5 \5 |烹饪时间：<5分钟: I6 u) Z6 O& e8 U) C
山药300克 调料! {$ K1 f1 ]$ B- D
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
9 o: r. ` z3 ^+ F0 \" V新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 $ z; u0 x3 m; U7 `$ O( x
- `* N6 R0 D/ A" @枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 2 m; a& a& S, H# ?
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ' T3 i" V! ]' r9 e/ V( U- A
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 4 m% H$ u5 f: M' M. \. P6 H
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 " E# x& m3 z7 C: X6 q* `9 a
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
S8 M) M* h: W- V/ M( ~锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ( V- g6 Z. o; k p; D
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
/ f% @: [5 x, N白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
) `$ B, g O+ ]. r* N1 j还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
$ W7 F' h# j1 I. e# @2 z( B% q绿豆仁炖山药 材料 % t" L6 L# \8 B
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
! s! B$ W& s( ]7 L7 F; [, g1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。% g" P. W" D* k: |1 A& r5 W* ]2 G
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ t Y& R5 d* a3 \ H
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。. f$ l5 \ o- H0 t+ s5 E2 p
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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; d6 d) P, T' C9 S% X0 q26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
. |+ q4 j1 a$ p/ T银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 0 ^$ o$ g" |% B0 j2 U0 m* I7 z5 {
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。( |7 [) I# `5 S1 h5 Q
2.加入梨块小火炖15分钟。: m F+ b4 a Z. l9 l6 C
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。0 ?( k4 H- M6 |: w8 _$ L- N z
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。; s. `: S* v; B: e3 e9 [
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
" w$ C0 V7 N7 G* d1 H8 H3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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