颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
/ u* B+ r! U% v  r9 P洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。% p( y9 ~# n& d8 f# q9 N
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上6 Y+ d; a3 J# `! @5 W; s
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！" M9 _3 P$ ^# D" \5 b. ]
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
+ i4 L: K' l, @5 W4 b/ `$ G买好后直接叫店家用斧头给劈开: W8 _# g( S7 U+ f) j
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看到里面的骨髓了没？4 N4 K- t  X: u" ^* v" T

  m- Q6 Y9 d6 S$ i 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头0 J9 g2 Q+ E" |

1 Z8 j4 W8 E% }) I& A! v: C& S还买了一块牛肉
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; [- b- P& V  L7 i, q! F' A分成四大块# y+ ]& X  m: c. ]; A/ n
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过水后放高压锅里大概一个小时
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. B( j% K) q5 i4 I) u9 E0 I& p5 }捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入" U4 M4 g) H& Q. `. L2 p# z
加入足够多的水
+ F2 Q2 c8 F4 G4 P$ b( I调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤2 L7 `! B( O4 `5 O  I
锅开后，调小火" Q8 k0 m& C  K" }" e
一直煮呀煮
+ Q' u- [' u* a) l足足三个小时
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7 c2 T( @4 D- |8 ?: w2 y% b看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢% Z/ ~& u7 C, q6 L5 W4 s
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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" w7 }# T0 V% p1 ?7 P熬汤的功夫，我开始做饼子了  \. x/ v, u. n: b0 w) s: d4 W' @: ]' ]8 l$ y
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
1 a5 ^1 Q2 k4 P& u& o% O1 ?. w; h香菜蒜苗是必备的* }' x5 D, Q2 B$ F) m- o% \/ _
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牛肉切薄薄的片
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/ n, U' K. ]$ S4 Q1 }' ? 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中4 ?% M. A- |1 j5 v
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奶白色有木有？6 u; ~# G  ]- n" p  k
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放入烙饼
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& d) n# T& s2 a6 ] 那个汤鲜味美！+ ^* U8 p( B; h6 I

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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？4 g  s& h  W1 e' V  S: F
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 7 Z3 r0 k' k5 R& s8 O! d: Y
饼做好了，开始配碗了% _$ \7 c6 i  G7 u, z
香菜蒜苗是必备的

" h/ Z- y( g& [. t, _+ D真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
$ N2 [+ C+ L: \+ ^: j香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
+ g, g/ ?% F* R0 U  t: F5 ]4 J我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
$ X8 K1 S' i9 b! f2 \洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

  B' A' ~0 {9 R2 ?7 f/ O美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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! ~" Q' b: p! ^- Y4 h# W2 L. L* ~冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
9 f. T. C4 S9 n# y- y/ Y呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。