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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 + u& \8 @6 o3 `
2 h& Y7 I- G0 B, j# v
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳0 z. E5 w7 f9 o5 B* A$ k0 p
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
, ^7 W( Y6 [9 _2 h: y' Z1 N; j4 w$ j清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!' G4 f$ M% u7 d4 w  M

8 \: K: v) \7 o3 c/ _; ?2 }7 m4 F9 ?
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
$ U; ?, x2 x* @
* T3 c7 ?( S' X5 Z! Q4 I2 o洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上( c, C9 G8 N" P1 ]) N, b
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!. x6 G+ C; ]# Y3 `0 G' X$ c
% {0 Y$ J) h2 \$ [
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
( h; A9 d5 k5 _- S7 B3 Z9 y! L5 s买好后直接叫店家用斧头给劈开/ v! z6 `- _7 d$ d# {9 ]
! C, r# r* {* U* ~7 L
看到里面的骨髓了没?# t; h# Q5 ~+ _. Y7 [/ {. B
6 O8 W' E: q+ G* P
然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污- a8 ~% N9 h* ?( O

$ H# e9 x3 `  }" X" G0 U4 Z 冒好的骨头5 B, c) `2 W$ I- E; ]0 H

' o( a( N2 V+ v还买了一块牛肉
8 l. g9 p9 f9 C
0 X3 q) L) R, x5 W, m" W0 L9 P$ v6 \- j' A& j& Y- v5 ]
分成四大块: B1 p& ?. o: B: R/ k0 @2 {
  m6 Q5 D* }- Q+ F3 W
( M7 }3 A" \! t  W* S/ e3 a

/ v6 z8 o6 y3 `! X  R& @' R6 J过水后放高压锅里大概一个小时" R7 m9 t6 U, C0 p$ s/ k! y
' _; ]; M; k/ u) C) ^

5 Q0 m, ^  U6 ^# A, k; w% {5 Q5 w! r0 c/ y7 g
捞出晾凉!
* |0 U- o7 q# J9 D4 I$ Z$ s  r) _- Y* U9 q. P5 k
" _  T/ B. W' c- q, n

) u3 d; q% M( g5 t" ^
9 r6 G" Q6 d, l/ K# b* Q6 b4 Y+ j2 D3 d6 S7 |

! _4 y1 C% |- Y1 h- k* E4 l' W5 K1 L
( K1 O7 G% u1 X& L6 z; D7 j( a1 I0 C$ b4 R
5 X. n" n" `, a( ^( Y- h3 I; k

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 / @9 @9 v( }. b2 U: a# U4 `
$ t! G3 R+ e( S
拿一口大锅,把冒好的骨头放入$ h/ N1 j; H% D' k9 d
加入足够多的水
+ O: ~! H5 l5 B! [: `调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
+ G' g- I0 H/ C: X! a# L  Y8 ?锅开后,调小火8 p  u% @9 a3 A% A
一直煮呀煮
; r& }, d, W" i' I& e足足三个小时
9 E* n" _( x  M( m& D" |& r" h1 D7 `9 a; |$ ~5 U
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢! [$ r* @/ X5 m2 E) a8 D/ y) F2 [
黄色的就是骨头中的骨髓了!7 g5 B4 H( H- D2 H' [/ ^3 S
$ Q( Y! @& r6 |
0 d& |/ g2 t: l  S! q6 B

6 j6 L0 W+ A: D4 L熬汤的功夫,我开始做饼子了7 ?6 i+ l; \9 K8 \4 ?2 b

) D2 \9 ^6 Q7 H; ^" \, v6 S
- D" {/ G* y1 ]2 ]0 {  x  T
" d) z' A0 }. V7 N7 x# ]2 F
' t* c% W' [$ @( Z8 s0 Y6 A
1 U0 K8 I/ f) L: z' e: Q; C
* x# J- Y1 b, T, S' A% {7 z: E" y5 l! {. Y- I0 O& |
- e( r- `! ?$ E- K
6 ~+ K0 F1 m1 M. x4 y9 a
8 [* n5 b/ h" a5 Q% i
$ u+ K* r5 T! b! ]% ]

" g) B2 n( ?# L% f1 _9 ], X3 ~1 v$ S- `. h5 E5 ?& C9 s& Y) M

' p2 `/ {* }2 A) w+ p9 B+ R; [3 b- p- m, P; M! C7 Z0 w
: C# x7 p$ H% P. N- R( t: y
2 }( |$ }& c8 N6 B* S4 }; B

* D! B7 {& x/ G5 N6 U( N: `- `
: [& r( @& d" t$ E( ?1 I5 T7 x$ p1 p" [7 J1 {. Z# d/ H: o8 t

. [) q; Z1 r# B- F0 Z " ~. v% h  P" ~3 Q* `9 r8 N
# B; e( ?& ]5 d2 A

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 # y+ f8 x6 X' h
+ M( H" L3 A4 Z( r: T" P, k+ T0 ~, S
饼做好了,开始配碗了7 c1 D$ P; V0 j3 ~7 [
香菜蒜苗是必备的" m7 r0 g' y, S% l' H% n: Q1 K
5 _8 K) |" A1 }1 _' m
牛肉切薄薄的片
% Y" E- |5 m" b1 T5 `% U5 G2 V% j4 u. x$ o* V) c9 b+ \' B
9 A( u8 b( [* c9 a5 g% l! J) r$ O
2 T. M9 F: l  Y
晚中放盐,花椒粉就足够了!& Y* L2 W7 o- w# u4 f

  o' l$ W$ V+ p( |* w 滚开的汤盛入碗中! G( i6 v* f% e9 t

2 \+ O8 R  M& ~! I; ~: ?$ A 奶白色有木有?
& ^0 x6 e! X2 t8 ^9 V6 |) \2 ?# ~% k* ?% v/ i  R$ ~: r7 ?
放入烙饼
) j+ J# s: F# ^
) K2 L4 B/ z/ Q" S 那个汤鲜味美!* F2 a6 n7 L1 U8 j8 S# K
8 g  P3 {+ y0 A- F4 h( T

& S  H8 \, i: X
! [( H: P/ y$ q* M; b3 ^! t

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
: L6 M' H- c) I& l: ~8 n
& _6 @  y- a4 I: E4 C洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?7 M5 ?- B) o" G3 X5 F! U
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~$ `; g7 d1 ]4 ?" y! M7 Q

# P4 l/ e& a! l' q# V
, L) U2 X7 M* {+ ~! M
0 r* O: q& a- V/ t

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
" q' m2 Z1 \1 S7 F饼做好了,开始配碗了- s7 T- H  q7 _( i
香菜蒜苗是必备的

* Z( ~; ?& l/ Z真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了1 Z1 R3 S& L6 L+ J" c; t
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
( X& M, w$ q/ c$ l+ ]/ |% @; R) r我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
9 k4 L- Q2 l, }# l洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...

( P- y2 o- |% |% K8 d6 d美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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( Y3 X' `5 B' J: [, [, N# t这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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6 z* X0 Q6 u. `' `& n4 q3 j0 s* r: b冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 5 W1 d' A. s# r' D# `; N4 J
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
8 g: v* B8 A! p( Z  T+ t7 d5 |
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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