颖澜澜

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# j3 R) C' V. i/ y我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳9 A; h' q$ J' j
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。5 w+ v; C% I! V+ d, Y. D0 t. p
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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& i) @- @6 K' V. \7 E$ G- e洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上0 y& u3 {5 @0 {% R  W! r
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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& a8 c9 t' B, s2 [* Q周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
: l! e% r' i# U0 E. h7 T买好后直接叫店家用斧头给劈开" z2 T0 t- g# T7 C

) f- S( C0 J' g, ^/ Q0 n 看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头) Q" v: W3 {! `$ \# z) [

# r+ J  }# G. r* X' W& y4 {还买了一块牛肉; E* ^/ k& W' C; _8 b& a
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8 m) V2 ^- q4 z/ j5 l, K分成四大块$ ?! X/ D+ L) d" o% O% b" e- E' A9 r
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过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！9 y# ]4 M9 ]% t; E/ _
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颖澜澜

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; c9 {# V3 L& S! V+ z6 A拿一口大锅，把冒好的骨头放入
6 A' s; Y8 F' e" G: k0 L$ r4 i加入足够多的水% s$ H% K  y- T2 [) F1 e
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤8 W. M3 v9 @& P* I6 }1 \4 z
锅开后，调小火
9 J/ ?# M/ n+ W, o4 ]2 T一直煮呀煮, T& o* W0 ?9 n9 |1 K: C
足足三个小时, Z5 q% y! `( M6 ~6 \

1 }3 X: L9 }% H6 ?# g4 r看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
/ f! `$ J7 R/ B2 i8 t黄色的就是骨头中的骨髓了！! T: k. {& c+ [3 U/ O% b) _6 _  a1 Z
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
/ _, B4 c" M6 Y; G) x. k7 L香菜蒜苗是必备的8 j: Y8 n/ y; g# r  H+ X2 E6 U

7 a9 y- A( e* r% S. [ 牛肉切薄薄的片( C9 J2 H/ @9 y& S
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中
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( ]* t' j; }6 X/ X! j! F5 Q: l  c 奶白色有木有？! J1 q, [2 r% C9 `7 R
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放入烙饼+ D7 I3 k& l2 x5 _( B" z5 s: P

6 ?  n8 s& l+ x7 g 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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/ p/ \) C! }9 k洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
- G7 a6 ~% O! M喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～5 R& P' G. o, [! _5 z: L* n1 k

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
! r) T' U# {- D饼做好了，开始配碗了& ~0 S1 Y+ I6 ?
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
6 H% L0 b" P, K. ~香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
6 e& A+ `- q% B我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
8 M4 y7 y" R- W0 `/ ]洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子) n" E5 J' T* C1 o: R5 \: X

' l* U4 Z+ ]5 H6 X' V. h冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 8 ]& N' N6 ?7 E9 Q
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

* T( S# u0 A8 z% o, Z* N, b
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。