颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳% D* O/ V- P. h; o$ o9 h
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
* J$ D) n5 U1 z6 f  N! g" h清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！* T! l! P: m5 ]# E
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上# j/ W+ g0 C4 a% h1 L- S# P
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！' x2 Y* c+ i5 S6 W$ W4 f" z$ r3 |

  r/ Q2 q% }8 r( t6 K' P8 X$ A( F周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！" m" x8 }! E, c4 @. k
买好后直接叫店家用斧头给劈开! r  x/ V) i6 Y6 }- F
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看到里面的骨髓了没？
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' @! ?- z7 j& y$ t# h 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污+ n& G2 e: K) y5 P" ~

6 j* D5 w+ t, h 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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3 a0 R5 l+ A& Y6 x+ g分成四大块
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- r, P4 J+ [' s/ ?过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！4 K7 X, s. Z3 r# N

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
4 |& i- V- w7 ~6 V加入足够多的水
6 I8 y  [0 ]2 n9 ^9 m1 J9 U; F! A1 a调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤1 N+ ?+ u% a( A5 C" H( @
锅开后，调小火, s5 _" G& I! v% V
一直煮呀煮5 G9 d' t6 W# }; e* A/ `
足足三个小时
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8 C/ [1 Y& u/ y" g. ~8 c看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
1 m7 s7 ~1 E) f' Q6 F6 j9 ]黄色的就是骨头中的骨髓了！. b$ T8 Y6 F, A* D# V' A

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' N% f6 [# b5 I7 m0 U熬汤的功夫，我开始做饼子了1 \) G% o6 O, q  ~

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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了( r+ n6 O! X$ w% A- q8 \
香菜蒜苗是必备的5 M. n, V3 l/ W) d( I3 u7 K

0 Q* r3 F  r; H7 t( L4 D- b 牛肉切薄薄的片4 V  d7 I+ p& Q5 b# Z, h9 j" P

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4 y9 c  B' V3 T" I3 m0 f, v  t: _* u 晚中放盐，花椒粉就足够了！. i8 J( @5 E+ K
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滚开的汤盛入碗中  n& m2 y% [0 v1 P$ o' O

* j- L0 @, f3 E 奶白色有木有？" }0 \$ Y5 p4 d) b% T

- t: M; ?( c# b+ l9 a8 M5 b 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
" p2 M# |* @& c6 g  ?2 |喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 7 o; L: }1 c* {
饼做好了，开始配碗了- ?' p8 q4 [, y; t4 Y# m9 {' o
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了' M$ j$ S- ?/ w
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 * l( y: L) ^: v6 D1 K% i8 |% h) {
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
) E# Q& b3 Z: s0 Z; ^- `: U. r8 j洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

6 S4 m1 \: {6 q: f  J美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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) p( W" d( h9 ?0 l这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
5 _- Q3 F$ Q0 \& z$ T呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

( {7 {  h6 Y9 |( i( ?- n, ?呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。