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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 , [/ ^1 b/ s1 @" }# Y7 s* D
5 L+ d9 D. J" D8 u
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 f3 H; r* X) O7 Z2 G4 W% q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
# z* N  J- @& f) H  q清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!: s( A+ [: x# m7 _
0 V3 @% Z' t6 k  L0 H9 D

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
& \: w  W4 P4 t4 I+ R6 \$ A
" z; G( D6 B; d+ Q' n' g洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上, Y/ t7 Y# K8 U! z, h, y1 I$ M7 {; t
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!2 d7 u1 k; s& M3 a% c$ O: {) l8 f# d
' }+ K8 N. u, Z% N* n% a4 m
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!% O$ O0 I3 f) \  i
买好后直接叫店家用斧头给劈开
% A  U0 M! {5 G$ d% G" D% j) E& m1 `. u( z- P! H
看到里面的骨髓了没?9 H; W1 R: D+ t8 P7 ?
! ]$ @- I( d3 m9 @4 K" g
然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
; I2 U% l& {, I( u* m# Y5 @" W8 g" C
1 Z% n4 K+ A5 q7 J3 E3 X( K" v 冒好的骨头8 ]7 u7 v% T1 z5 ]: o4 y. L
! N$ v+ w6 I3 C6 J5 Y1 Y5 x4 M: s/ N0 B1 b
还买了一块牛肉  I, N) d* {4 F: ?
0 f) v* c, U8 o. Q2 ~

/ T+ }7 h4 Z# d# J分成四大块
5 A% e( H- r# n) o7 @1 _! p9 b. I+ E. |6 q+ |, t

* L/ e( }- m( h' t0 Z" Q. P8 a6 z
) _2 ?- a. h  V过水后放高压锅里大概一个小时% \7 t7 S7 s7 C2 L% D
7 u. ?0 H# K# [
; @' v9 t. P4 O5 y0 s

2 a  t: A8 K! _( x1 T; L$ e捞出晾凉!
: k. z' V) _* j9 Z: T, |# k/ q
' w- r/ k2 z. M$ A" x1 w( y- F( @9 g* a) \+ Y0 B( v2 P, |8 F
- Z6 x, d3 T+ N4 b. b

9 I3 r, U9 H/ K9 Q8 o$ w8 R5 \6 `
8 S5 t4 _8 h3 G) j, A0 c) `
0 T8 H8 n! U( {* L! M9 X, J   B/ ^. [: s5 ]; j; |% `# U" f

5 A* d' {+ o9 }2 U2 u! g
5 u* a' S8 M6 I: D
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 ! q+ D8 E; f7 W# R

- f: s7 W1 J0 j1 z1 b- _+ ^* g  w拿一口大锅,把冒好的骨头放入- y6 c8 ]+ H8 _" ]
加入足够多的水
  f% i, W/ m1 L6 d调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
7 u1 U$ x5 U8 m  T! Z' P: Z锅开后,调小火: H0 C, w* m5 @" `' I  |0 Q
一直煮呀煮
9 f0 q% ~& z; j$ _; W足足三个小时
5 h$ X' |1 t" R0 q- E2 j' V* |- ~2 u& M
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢4 M+ ?/ J: }* ^1 R1 ?
黄色的就是骨头中的骨髓了!
9 R% l4 S7 I7 ?+ ~+ k
- h/ f& c2 p* B& N: ]* k" e9 Q* A0 P* n: F; m
* b" \7 c( i  E- ^7 y
熬汤的功夫,我开始做饼子了
$ W# f/ o1 p/ M- A/ T7 N
2 c3 B1 Z/ ^5 D/ K) g$ r% s) i2 n) P
( a( ^) _  Y0 }0 n. Q

' R4 q+ s- f6 ~$ G
: X( `7 l, l% X( h4 ~* k" H* y
* \" e( r: Q$ ~5 j" c
7 ?" Q5 E3 Y" c/ x- X" g# q7 q" m3 Q! U+ `4 j; P

4 [" _* U* @/ J0 b% ^: H8 b1 p4 `1 `( l! I9 C' h

$ j! @# E7 Z1 w& }0 t% i5 ]) y) r) n6 Q
0 Q2 T- W8 b$ c( M  d& }
$ |) N, V; v$ O0 H* ^" ^
. N, {4 u/ L6 s9 o% F

2 K; V( ]( O, t4 z, S' s# v7 j3 q1 g0 s. \

" H. O- b+ z9 z
6 d, Q( T$ b& U  l7 |# k; o) R, X
) z8 U: a4 _' O9 ? $ |! x! N: P6 O; M4 y9 n

5 _6 T3 `2 ~! V " @+ M3 `% h" B9 o+ V/ j

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
3 y, U9 L8 E0 A" h, o& y- ]/ H- g/ c% k+ a& t: z# l
饼做好了,开始配碗了
% S8 `# X& g0 i# Q香菜蒜苗是必备的: X$ r' ~4 a' @* y* z+ z/ g1 |

0 X8 F8 O' P. L% Q- V4 v$ f 牛肉切薄薄的片
7 J) d  z! q$ e! B. U' Q$ \3 w% c: n: y3 d4 \, N  ~
# N: F9 S/ ]8 O" ~6 P
5 r$ L' E! n% X1 `
晚中放盐,花椒粉就足够了!
1 @5 W5 v% m3 `9 u2 J: g( k) H* l9 \4 \7 i2 [( W
滚开的汤盛入碗中" G- k3 J' y8 q" @3 s* [7 v$ {
: s$ V+ u' B8 m; ]0 b
奶白色有木有?5 U( M; S  D# C9 d7 y& Q2 M
* W3 g( V& R6 n! y
放入烙饼# T* w; z& @+ ]
8 _# Q, a/ y1 @  ^  x* w- h
那个汤鲜味美!
9 ]/ n$ Y0 e6 P% V. f7 ^8 u7 a" i
! _& m2 Y$ D  A% }! w ; k! r5 _. @" B3 C  P

3 N# R9 `* \% n7 l; N$ P$ e7 d( O

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
; ]% ?, C6 q9 \6 \: F5 y1 l* |3 ~  p' ^# N' H7 Y, \( ]( \9 _
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?+ O, ?9 y0 c/ j' H- S2 C
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~2 i2 v4 p2 v1 ?; z

' V, F* C+ L# T( k/ I* Y, d, n( p

( N) a. h5 V, {# t$ z9 \
' x7 `6 d2 {  O6 ?# Z
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
# X( X: h4 H+ f7 k* m( I饼做好了,开始配碗了
  l* d: W- J/ A+ a7 Y% ^% m, O香菜蒜苗是必备的
* X+ U! \8 P; I
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了3 i2 N7 J4 m7 D+ G8 X& I! k
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
7 s3 y9 ?! V# @4 ]6 x我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳5 T% k: ~! K. r" N% k; P% I
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
) I( Q% b- d9 x  P
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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回复 颖澜澜 的帖子
1 n2 ^# B/ m- n! ?+ k" q; Y: O! s5 F# n  l
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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回复 颖澜澜 的帖子4 L4 W/ ~& n/ G" {* c
1 W- Y5 I; I. P, Q# \' a
冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
+ i: J+ `* T$ C' d- N; c2 t5 ~/ o2 t呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
% X! C" ]  P0 h+ \$ X. f
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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