颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 f3 H; r* X) O7 Z2 G4 W% q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
# z* N  J- @& f) H  q清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！: s( A+ [: x# m7 _
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颖澜澜

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" z; G( D6 B; d+ Q' n' g洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上, Y/ t7 Y# K8 U! z, h, y1 I$ M7 {; t
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！2 d7 u1 k; s& M3 a% c$ O: {) l8 f# d
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！% O$ O0 I3 f) \  i
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？9 H; W1 R: D+ t8 P7 ?
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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1 Z% n4 K+ A5 q7 J3 E3 X( K" v 冒好的骨头8 ]7 u7 v% T1 z5 ]: o4 y. L
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还买了一块牛肉  I, N) d* {4 F: ?
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/ T+ }7 h4 Z# d# J分成四大块
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) _2 ?- a. h  V过水后放高压锅里大概一个小时% \7 t7 S7 s7 C2 L% D
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2 a  t: A8 K! _( x1 T; L$ e捞出晾凉！
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- f: s7 W1 J0 j1 z1 b- _+ ^* g  w拿一口大锅，把冒好的骨头放入- y6 c8 ]+ H8 _" ]
加入足够多的水
  f% i, W/ m1 L6 d调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
7 u1 U$ x5 U8 m  T! Z' P: Z锅开后，调小火: H0 C, w* m5 @" `' I  |0 Q
一直煮呀煮
9 f0 q% ~& z; j$ _; W足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢4 M+ ?/ J: }* ^1 R1 ?
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
% S8 `# X& g0 i# Q香菜蒜苗是必备的: X$ r' ~4 a' @* y* z+ z/ g1 |

0 X8 F8 O' P. L% Q- V4 v$ f 牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中" G- k3 J' y8 q" @3 s* [7 v$ {
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奶白色有木有？5 U( M; S  D# C9 d7 y& Q2 M
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放入烙饼# T* w; z& @+ ]
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？+ O, ?9 y0 c/ j' H- S2 C
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～2 i2 v4 p2 v1 ?; z

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
# X( X: h4 H+ f7 k* m( I饼做好了，开始配碗了
  l* d: W- J/ A+ a7 Y% ^% m, O香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了3 i2 N7 J4 m7 D+ G8 X& I! k
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
7 s3 y9 ?! V# @4 ]6 x我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳5 T% k: ~! K. r" N% k; P% I
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
+ i: J+ `* T$ C' d- N; c2 t5 ~/ o2 t呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。