颖澜澜

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1 K: O2 S' b6 j4 c2 ^% U. E我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
/ f7 M$ @% g2 h& h; H: D- C洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
  o# g% C2 ^& a清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！% j: j, @9 p; O; P
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上" r" V+ x0 w# R6 H
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！. i0 j0 |! y# u% a, V7 |, e% @, N

& _7 R* z+ ?6 r' Y7 j( y1 Q+ r周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
5 V3 r, E! o! T买好后直接叫店家用斧头给劈开4 c: M7 S* v3 z
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看到里面的骨髓了没？" a5 a, E5 v; ]" F/ ~$ x* ~. z1 a

/ z" r0 g; b+ D: A% J+ `4 ^3 ` 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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( ^6 O8 \" m: C; X9 j 冒好的骨头
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8 y0 J! g6 l7 n" @9 i还买了一块牛肉
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8 `& t* a. F5 _7 z" x! N3 h0 U0 h3 g: c分成四大块1 g9 y  o  ^, I: H0 [1 U9 E

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过水后放高压锅里大概一个小时
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$ m& h; u7 ]# j% H1 i- I捞出晾凉！" ?, }/ g. C2 {& f1 j

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颖澜澜

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, `9 P8 O* z- D: C8 {1 j拿一口大锅，把冒好的骨头放入
( i+ Z3 e: r5 u) t加入足够多的水# H8 ^! p. V, i! T) A& h0 }& S5 z
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
  t2 t3 W, c- [1 \7 w. X) g锅开后，调小火
6 R' k( f* [! B  p; a8 ~1 a一直煮呀煮7 }. D0 x4 g$ Q! D/ o
足足三个小时7 N/ w" L4 o* T) \
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
, i* j- l/ a. l* J: g0 p* X黄色的就是骨头中的骨髓了！
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/ U5 i& g, B1 Z2 ^4 ]熬汤的功夫，我开始做饼子了3 o# }9 L% f  F! V7 s' b+ G' L; n

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颖澜澜

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, ]+ ^' B+ \( H5 V饼做好了，开始配碗了- o3 B- L1 C9 n8 @/ |( m0 n
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片
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/ {' H  z9 e$ T$ M! B5 j* d 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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* A( V  i3 f: w3 W" F2 p+ K 滚开的汤盛入碗中: E) c  p6 [7 ^9 B

6 U7 F8 J6 m  M& v6 j: O 奶白色有木有？  K$ p: K; O2 x# U! a. N

% f! R2 r8 m/ ]% t% [, G 放入烙饼$ Y' D" w) o3 ?0 Z* L

$ a* t- e" L8 S+ A) f: [ 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
! M! \6 o. c+ U. L喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～) f$ R9 s$ b5 c- l/ Z

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 ) m# I" R7 U8 N* X: A+ r
饼做好了，开始配碗了: s; `6 H4 I5 n/ v
香菜蒜苗是必备的

7 H0 a2 m. }$ ~2 F# U! m真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
5 I, L7 k! h9 j' w1 l香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
( b6 u* h9 Q- j- R1 S8 ?我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳5 q8 [# V- J5 l5 q$ C
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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2 ?& b; w( H9 W# \: p4 ~( o3 A: q这汤的颜色真美

果宝儿530

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; m/ ]$ X2 c: r. _! r  Z2 k; C冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
; D* k! v( ~4 b( g呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

4 P; R1 H0 C7 R7 w# n8 f呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。