颖澜澜

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* [$ h" }/ q& X& ~: D$ y$ ]我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
2 s! `  a+ A2 z9 I3 E% U9 Y3 B$ l洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。) u" ^6 \% L, v. I6 R
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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, f+ v2 m* V1 x/ y5 q: v洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
+ @/ `; D, v, ]二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！, V$ A( w  K* [

' I" X* j/ u7 g8 j5 ~% e# z1 V4 P( l周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
' ~+ H: m$ N) O2 j+ O1 `) B3 a买好后直接叫店家用斧头给劈开/ c! M7 T' }0 D; ^! |" k- g" s% u
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看到里面的骨髓了没？- R4 G$ n4 t$ _4 ~/ G

, V" Q/ B5 @( I! h 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污" L; k2 z8 V0 ^  ?
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冒好的骨头  c* A, r  X% K  Y! t1 I; q  B
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还买了一块牛肉6 n9 |' O1 i5 ]5 O! v

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分成四大块
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2 M6 V' N& D* b3 x& s过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！
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颖澜澜

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/ d5 }6 {! D( C" i拿一口大锅，把冒好的骨头放入0 p, z6 j+ O) @' V  @
加入足够多的水4 \, R3 c: P$ ]( l/ c: r* d
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤% g8 A! Y: v* a" R0 B. F
锅开后，调小火
4 b$ Q- O) G* M/ k+ v$ L一直煮呀煮
! ?. P+ v5 z% a' q7 r足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
- A' I0 @; }+ S2 F, h" u* `. v9 @黄色的就是骨头中的骨髓了！
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" R) T3 S6 }' L+ i! I熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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( y1 o1 _0 |6 b* {饼做好了，开始配碗了
) A+ Z7 g' I' M/ L2 j1 I/ w香菜蒜苗是必备的3 x% z% H( i( B! U7 [* x0 W
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牛肉切薄薄的片
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, ?0 k; H+ h3 t; T6 R( e  N0 k/ W/ ` 晚中放盐，花椒粉就足够了！2 Q1 r1 O* |) B+ M
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滚开的汤盛入碗中
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! B  d: N+ n4 R* X7 H6 m 奶白色有木有？: V# J2 x5 }3 F9 [1 ?. u

9 d8 y+ T( [; ~: A) n 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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5 n$ o# a4 {3 i+ s& C4 @% q洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
6 [  D" J/ K0 G; G, ^3 T, ?1 H喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 . Y# `7 ~) |7 t4 a6 t) o
饼做好了，开始配碗了
( G' K* P3 ]$ a香菜蒜苗是必备的

% i$ F% [# G+ F8 x) f0 [  j真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
  }  e0 u$ r( `, V香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 $ G9 z6 h0 f. [2 ^# }
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳2 o! M, P# b; \, K$ |( n; I* L
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

# E& }$ g1 k3 D( W美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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( G5 C$ c4 |* k) P这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子( N3 B4 Q' e; p2 z9 _2 N

& }" p0 [+ ^6 D( e& F# _$ z' N冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
1 o0 M% q" ^7 f  c: J6 y6 S' Z; N9 T4 [呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

- D8 h8 {7 U$ h' b3 u呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。