颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
( X& O6 c/ J& s0 l3 r/ a洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
) i0 o/ j( {3 D/ g$ a7 }/ m/ Q清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！# C  b/ i9 g8 s, m

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颖澜澜

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# `/ t8 U- W: l洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上% G5 c3 V7 k. C' X: a, N$ ?* r
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
. Z$ H2 m: V; E' l2 w4 Y! W) g买好后直接叫店家用斧头给劈开" G7 k8 {: s* S4 ?1 d
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看到里面的骨髓了没？: k9 w5 p& [4 C) Q
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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: d( c; i0 q. B1 U; w( U 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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9 A' i' u& l$ e8 s1 `# Q分成四大块4 a6 M$ G# @8 P  \; n7 d& i/ m

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+ i2 u) a; {7 _# v1 Y- |0 ]+ U8 R过水后放高压锅里大概一个小时0 z. _: Z6 }0 y" g7 Z' T8 d* p$ T

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2 ~. \- M- ]  t捞出晾凉！" }( Y7 A+ q/ j; X
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
6 p2 P* p$ J% i+ d0 y1 ?加入足够多的水
) I1 w5 e. F( b6 Q1 B调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
$ g  t3 q5 G1 z4 h- N锅开后，调小火
/ Q4 h& ~# j  a3 h一直煮呀煮
8 S( r8 m* i8 p( O2 y1 v: X足足三个小时
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1 ~: _7 `# \6 j4 X# q+ K$ x$ Z看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
; |# D5 F( g# Q2 D" _* f- V# U黄色的就是骨头中的骨髓了！! {8 m3 x' J( @8 g
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熬汤的功夫，我开始做饼子了" J' l# G( ~. t& M
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了: u' z. g/ d4 p! [$ R# N; c2 f
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片9 ~* n' C& X4 T
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中% z3 y( k% Z. R6 |6 j

  x3 M5 T7 N3 M0 c% O( V' |9 I 奶白色有木有？
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放入烙饼
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0 `' M' n+ u8 [* ^1 w8 Z, @ 那个汤鲜味美！& B% x/ T5 g3 b5 a0 f

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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
9 h8 u6 |. `  k2 t- a' a喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 ! M9 a: G2 Q: v- n8 M6 ~
饼做好了，开始配碗了
% ~* c; N; f1 j( i0 P2 s- |香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了; A' @8 F! z) E3 O  |2 y
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 . B1 I& [5 k/ W  I2 j5 i* N
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳* A. w/ h- g$ f/ E8 q2 l- L
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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, y  k# ?) ], N; P- |! D% c这汤的颜色真美

果宝儿530

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7 s; t& @' p* q. r# S) V+ M冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 # _' f! L6 i" w+ A2 Q
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。