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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
5 {& ~1 G; s6 V8 S5 K
: X( r- x& Z+ C. _  \( p5 [# c* \我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 ~. a  C* ^0 o: N2 H. J( E
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。  ]" f  P3 w) f2 P" c
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!) h: ~5 s; q" L9 o; c7 {

" U: E4 d/ y& F1 s
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑   b0 N& `2 K: t; m
% p. \7 J6 x0 n0 r( T. Q9 J
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上+ r7 d9 q/ f, E0 Y) |: i9 u. y
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!" F7 R. y3 Q- I" j- Z1 L
' f5 E: M: F- h, q7 D9 L9 c
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
+ x% q6 C# t& v, E4 Y, I" Q买好后直接叫店家用斧头给劈开
! U! A0 l  n; u& q4 r1 c: V0 x; e: _, ~, h8 d
看到里面的骨髓了没?
( M% A: C! T+ t  m7 C
+ F  q4 s# k( S. u, o: } 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
8 F: C( F7 ]0 l: L
5 y' b' B- m2 x& W 冒好的骨头
7 E+ Z% h) e6 x6 c, C; z& u9 g# v  q" G6 E9 t6 d$ L
还买了一块牛肉
* d+ S: d% E1 g- s
( l7 I/ h9 t& c2 J$ X: f' S3 Q" F7 r
分成四大块
: |, l2 ]0 M$ N! j" o2 A- a4 Z- r( L3 D* C$ Q) O" \
- u( f. a+ X6 K) U1 B8 S" j

' V- Q: Z" @3 q/ {过水后放高压锅里大概一个小时
# c" j- `) j3 t/ f6 B5 `+ }6 U: I, I8 w8 G4 Q
$ U# I5 B" Y0 ~+ M2 M4 ^& t
, u& O( C/ i; D5 `
捞出晾凉!
0 x) @- E% h! M% ?+ I
- ]& U+ g/ q, d9 U( J5 _
  D& Q4 Z3 b# N# X% O
* L  c3 ]! G: }! C, [
6 U2 `6 ]2 L# v8 ]" c9 K. c' `

% O' W. Y" M6 ?8 d4 w7 J! b . i6 X' k0 ?' q; Z2 b( C+ m

1 ^! h: T: X1 p+ j0 L' B
( {6 n. t# Z  g! a% e" G, n7 t
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 9 Y4 i: O& r% V& t% c' O5 M+ \, x

# ?, ?, E* W+ U6 D% p; P拿一口大锅,把冒好的骨头放入
3 F$ w+ \4 R' c加入足够多的水
( x7 S. G! D0 g7 z8 E调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
; p3 ~9 k7 w8 l* W  z锅开后,调小火8 u) p. ]2 a: p0 u: ~$ |
一直煮呀煮
' f, B4 y6 F/ Q" o. U; T足足三个小时. c  {2 C" @4 L) z
0 k% E& [; l( R2 ]% p. W" c# e3 ?
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢
4 m% \2 @3 X: I黄色的就是骨头中的骨髓了!9 f% ~# U$ T  |* h
$ i' |" ?+ B8 W! g0 ]1 `' c3 ]

5 g+ t* c! @6 B! m+ _" r
# j& I; g0 u& C- j* v: B* D熬汤的功夫,我开始做饼子了7 v6 [  I  x' ?4 q: P$ C( i  L( u
3 {( M/ N& j# I) b$ y
+ G3 L4 Z+ V5 g5 u1 T% [

/ p% u6 W5 A7 W2 \0 `+ h. T, P5 f& e) v3 m! U4 @6 {: T
/ y  g" X% k3 [6 C0 q
8 \; t$ `$ \( ?

, K, k! {  D2 {; i7 m1 d. K' z2 Y$ d; D2 r4 B, M
. F' S8 `& \8 t) k
; B( z* I( {, u/ p& f

6 N' K% T7 y/ M7 @7 n3 B4 j' _
$ N3 J# b& T( L6 D7 Z
  c- e7 J1 m: e" ~* G# ~' g# H; M# M# c" h; x; ^" r

0 P0 `3 t" I" V+ p6 u/ n' O0 P; Y" _4 b
/ |/ b$ {) j& O' G
1 ]$ h2 I# C  N

4 y6 y) X' `: y" Q" \1 W# l) R! p: F! H9 J( h

$ J2 D  l0 {+ K 7 T- L0 t+ Y1 O( e, J

4 H2 M0 T% Q* a3 N& y; n4 }7 N( @* \
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 - F" \9 q! H+ _- R  a/ r5 P8 W

! S+ I% [4 B# Y$ ]6 e. G饼做好了,开始配碗了
' F/ S1 i, K$ E香菜蒜苗是必备的9 ]1 S3 s9 C' P1 ~& U$ ^1 j$ B

3 T1 _) w/ J9 a* C" W1 i 牛肉切薄薄的片
5 x) ~" U" G8 u# {, y" H
& i& c: V. S! R0 N - Q6 M- r7 a5 P' i8 @

* n* [$ l/ p# P, d 晚中放盐,花椒粉就足够了!
8 u+ e' D" p2 g- [! D5 N1 U3 P  s1 ^1 c" W% \$ c( x- A1 v; C+ A$ z
滚开的汤盛入碗中/ q; C% D' f" P7 Y1 j" I% O5 Q

; g' I3 ~% x8 A9 ]* _. l& i  v# a 奶白色有木有?
# f- o7 d* C4 D( Y0 b/ `1 f2 H  m/ W4 w. p" g
放入烙饼
; a* L1 d8 I5 U' s: C: r3 N" c8 k: E6 J4 V) E% [5 K9 e5 w( P& I
那个汤鲜味美!
1 C7 q3 G* w1 ^, _
+ {; d- p1 T" c  i/ m9 C0 | ( @) T( y: z+ v
4 J) z* ~) }# r! t/ N" ~

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
, a, {) V: p# Y( K
& w! v3 G0 J) t) I9 i2 x洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?3 e  U  j) b) A/ \# q& i
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~
5 b* h% Y: z$ N, _" i( T: v2 W6 D, A2 ]& h( t
$ Y8 r. L8 L/ ?1 M- l
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21   x. S( F8 c7 [: X3 |& Y* [
饼做好了,开始配碗了
, O" W& o1 I  G' D香菜蒜苗是必备的

' G# }5 Q$ H, t5 M真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了: a( m# h3 e# q# Y1 m% X
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 6 j- H. U' ^8 F/ {
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 L, @. @7 q; O, |+ h" t
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
* x4 w% }9 Z5 |  \1 V% s
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

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香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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回复 颖澜澜 的帖子8 e' m% f0 T( e3 ~  g
, I5 F4 j, e) \3 _
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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回复 颖澜澜 的帖子; d; x; G4 {! n4 x' T
7 i" p9 z' A8 f- W& W
冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
% b; m' _! K3 n( V. N呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
5 W/ A* K" w" Y& E3 C4 s
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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