颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳0 z. E5 w7 f9 o5 B* A$ k0 p
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
, ^7 W( Y6 [9 _2 h: y' Z1 N; j4 w$ j清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！' G4 f$ M% u7 d4 w  M

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颖澜澜

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* T3 c7 ?( S' X5 Z! Q4 I2 o洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上( c, C9 G8 N" P1 ]) N, b
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！. x6 G+ C; ]# Y3 `0 G' X$ c
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
( h; A9 d5 k5 _- S7 B3 Z9 y! L5 s买好后直接叫店家用斧头给劈开/ v! z6 `- _7 d$ d# {9 ]
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看到里面的骨髓了没？# t; h# Q5 ~+ _. Y7 [/ {. B
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污- a8 ~% N9 h* ?( O

$ H# e9 x3 `  }" X" G0 U4 Z 冒好的骨头5 B, c) `2 W$ I- E; ]0 H

' o( a( N2 V+ v还买了一块牛肉
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分成四大块: B1 p& ?. o: B: R/ k0 @2 {
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/ v6 z8 o6 y3 `! X  R& @' R6 J过水后放高压锅里大概一个小时" R7 m9 t6 U, C0 p$ s/ k! y
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捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入$ h/ N1 j; H% D' k9 d
加入足够多的水
+ O: ~! H5 l5 B! [: `调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
+ G' g- I0 H/ C: X! a# L  Y8 ?锅开后，调小火8 p  u% @9 a3 A% A
一直煮呀煮
; r& }, d, W" i' I& e足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢! [$ r* @/ X5 m2 E) a8 D/ y) F2 [
黄色的就是骨头中的骨髓了！7 g5 B4 H( H- D2 H' [/ ^3 S
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6 j6 L0 W+ A: D4 L熬汤的功夫，我开始做饼子了7 ?6 i+ l; \9 K8 \4 ?2 b

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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了7 c1 D$ P; V0 j3 ~7 [
香菜蒜苗是必备的" m7 r0 g' y, S% l' H% n: Q1 K
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牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！& Y* L2 W7 o- w# u4 f

  o' l$ W$ V+ p( |* w 滚开的汤盛入碗中! G( i6 v* f% e9 t

2 \+ O8 R  M& ~! I; ~: ?$ A 奶白色有木有？
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放入烙饼
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) K2 L4 B/ z/ Q" S 那个汤鲜味美！* F2 a6 n7 L1 U8 j8 S# K
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颖澜澜

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& _6 @  y- a4 I: E4 C洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？7 M5 ?- B) o" G3 X5 F! U
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～$ `; g7 d1 ]4 ?" y! M7 Q

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
" q' m2 Z1 \1 S7 F饼做好了，开始配碗了- s7 T- H  q7 _( i
香菜蒜苗是必备的

* Z( ~; ?& l/ Z真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了1 Z1 R3 S& L6 L+ J" c; t
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
( X& M, w$ q/ c$ l+ ]/ |% @; R) r我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
9 k4 L- Q2 l, }# l洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

( P- y2 o- |% |% K8 d6 d美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子% M8 M; o7 u0 e/ s7 M

( Y3 X' `5 B' J: [, [, N# t这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子$ L  W4 X% x- M" h3 [. f5 M

6 z* X0 Q6 u. `' `& n4 q3 j0 s* r: b冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 5 W1 d' A. s# r' D# `; N4 J
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。