颖澜澜

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7 k3 ~( P; l% P5 ?8 p' ?2 W我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳" l0 J) }1 @# i+ i/ c: J
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
- O% Z7 T5 \% {, \  `- B清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！) F: @" _$ Y* J- W* ~- e5 ]
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
* j& l6 W5 {7 p4 [$ x1 C  Q0 d二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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3 X7 T, a! }, X3 {周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
5 k4 L: T4 Z9 R% N2 A+ E) c买好后直接叫店家用斧头给劈开
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% j# v4 V1 S+ q& T& ?: r, r) i 看到里面的骨髓了没？  B7 Q; j0 @) r- k6 {' V8 O

/ v0 v' A9 S% c  @, i9 t 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污, x; ?& b3 t9 T: t* {: b

& r% v- a/ d$ a) f7 Y 冒好的骨头# T1 v. D2 s: l0 y

. r  J' z& o% ]  v3 a+ a. s还买了一块牛肉
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1 x4 D  M$ I! K) b& {; W( i0 }0 {/ G) J3 s3 I分成四大块
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9 D$ I9 @/ K6 f过水后放高压锅里大概一个小时+ Y4 C- P$ a2 w
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* V9 n9 b2 n/ ]' [! p3 I+ ^4 @7 f# I捞出晾凉！6 _+ m4 n; E, }# u

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颖澜澜

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& [+ ?, l( e6 |' U$ y7 k拿一口大锅，把冒好的骨头放入9 U% I- `" D1 e
加入足够多的水3 g" F! \0 ?/ Z/ X0 R
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
) A6 B- s" W( p锅开后，调小火& b, r$ ~$ c' j+ H  Z: Z6 j
一直煮呀煮2 y0 A# B; K& r1 E- W" b6 b5 ^' N
足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢) t+ I6 f2 a7 y8 f
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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* B3 v6 q  t+ L, W! l熬汤的功夫，我开始做饼子了1 N; o- o7 P8 k! Z' E

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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
8 j2 V4 Q0 F" I: V' o: s香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片" l, n- O/ B! l' F
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1 t3 X# B) l% h* I8 V. y( h' w 晚中放盐，花椒粉就足够了！& ~; c. e9 B/ k  j4 o) ]- b

2 `( T! L" Z( g8 V 滚开的汤盛入碗中/ n4 a, z( y9 \
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奶白色有木有？
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6 {6 C% G: p* D- i* W 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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- I; o2 ?8 ~8 s/ a洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？0 Z1 z& A& X+ _9 Z. D" l# c
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～7 a8 J& g- l* k' \% i8 T
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
: ^/ p: l% ^+ C+ [" l# T* f. K饼做好了，开始配碗了
( a) M4 Q4 ]8 k/ J, W3 Q香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
4 `; _, ^# e! o: D香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ( f  k0 M$ i4 u' m% t; }2 f( [
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
2 X2 ^  i  B) Z洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

) D$ m2 M. R3 ~1 h4 V- K美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
7 g/ O6 A8 C8 X) U, D
9 L/ R+ b" o% U7 x/ C; }  @" z  E这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子9 y4 E( j8 Y: K3 o2 h$ h

, E$ o. P+ F- |8 F4 R0 N冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
! `6 {( N! r6 Q- r9 `+ D9 ^# E0 C) t呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

) T+ B7 A# S* E3 `: P7 H
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。