颖澜澜

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: X( r- x& Z+ C. _  \( p5 [# c* \我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 ~. a  C* ^0 o: N2 H. J( E
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。  ]" f  P3 w) f2 P" c
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！) h: ~5 s; q" L9 o; c7 {

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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上+ r7 d9 q/ f, E0 Y) |: i9 u. y
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！" F7 R. y3 Q- I" j- Z1 L
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
+ x% q6 C# t& v, E4 Y, I" Q买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？
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+ F  q4 s# k( S. u, o: } 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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5 y' b' B- m2 x& W 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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分成四大块
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' V- Q: Z" @3 q/ {过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！
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颖澜澜

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# ?, ?, E* W+ U6 D% p; P拿一口大锅，把冒好的骨头放入
3 F$ w+ \4 R' c加入足够多的水
( x7 S. G! D0 g7 z8 E调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
; p3 ~9 k7 w8 l* W  z锅开后，调小火8 u) p. ]2 a: p0 u: ~$ |
一直煮呀煮
' f, B4 y6 F/ Q" o. U; T足足三个小时. c  {2 C" @4 L) z
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
4 m% \2 @3 X: I黄色的就是骨头中的骨髓了！9 f% ~# U$ T  |* h
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# j& I; g0 u& C- j* v: B* D熬汤的功夫，我开始做饼子了7 v6 [  I  x' ?4 q: P$ C( i  L( u
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颖澜澜

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! S+ I% [4 B# Y$ ]6 e. G饼做好了，开始配碗了
' F/ S1 i, K$ E香菜蒜苗是必备的9 ]1 S3 s9 C' P1 ~& U$ ^1 j$ B

3 T1 _) w/ J9 a* C" W1 i 牛肉切薄薄的片
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* n* [$ l/ p# P, d 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中/ q; C% D' f" P7 Y1 j" I% O5 Q

; g' I3 ~% x8 A9 ]* _. l& i  v# a 奶白色有木有？
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放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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& w! v3 G0 J) t) I9 i2 x洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？3 e  U  j) b) A/ \# q& i
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21   x. S( F8 c7 [: X3 |& Y* [
饼做好了，开始配碗了
, O" W& o1 I  G' D香菜蒜苗是必备的

' G# }5 Q$ H, t5 M真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了: a( m# h3 e# q# Y1 m% X
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 6 j- H. U' ^8 F/ {
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 L, @. @7 q; O, |+ h" t
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子8 e' m% f0 T( e3 ~  g
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这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子; d; x; G4 {! n4 x' T
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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
% b; m' _! K3 n( V. N呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

5 W/ A* K" w" Y& E3 C4 s
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。