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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?+ b0 d" [9 M% N7 _
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
: P' S4 Y5 E2 D0 `( {" u0 G; S去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
# N% `0 l2 |: r3 c# s; S今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!4 G) [( ?% |4 R3 @
6 b' t' `2 v% U/ E- E% C2 V% x/ {1 ~今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
% C& D; b$ U' N9 H) R4 B& h皮冻做出来,真的是全家适合哦:
5 n- V# o2 u" y1 [老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!7 ]1 t6 l- V8 C5 @. |! ]
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赶紧记录下制作方法!. p* |' j9 L7 N; j. ]2 c
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧0 N5 ~* d% l2 R3 _1 t3 P; n- M
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1 X6 d8 b* x( F1 [2 x3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料% u* o+ r. h. Q, _. M, {# J) T' N) Q& Y
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
% U0 K9 E3 F2 a6 n3 v: o- f P把白色的都刮掉 N4 m% j1 e$ R3 I7 `9 y3 G
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
3 k; |/ }; K. G( e" r然后切细条儿$ C2 O, O7 K" x+ z
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/ B- G3 X* ~+ }4 f6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
B$ h# ]9 M( \) E3 ]不能达到理想的无油状态呢?& v# Q/ [; x4 P! l& B
算了,将就吧。. T1 j( U" P* i/ O \1 y
掺水煮!* M! {4 k+ u/ q3 F
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。! \! J2 ?5 ?0 H* @* ?
放了一点盐( g* } m5 ?6 o; k7 L- m
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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( R+ g7 U" {1 H. {% ~# O7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
+ o, Z; X' L: ^, N" l6 P) j不是我想要的透明状态呢,白白的....
0 e$ d. G5 A8 Q" e6 o4 b期待成品
+ P( a2 c% t9 ?: M2 s+ M7 g0 b$ D晾凉后放冰箱4 f7 \% g8 z7 ^! b/ n
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。. ?8 X9 c8 g; d4 j* `
接着脱模:; ~8 e- Z: G5 k g, ?
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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- Y% b8 `4 z% \0 }9. 切条,切块,凭个人喜好。2 N' l8 @6 f2 k0 R
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。* H1 f$ X3 a# k
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)0 H7 o4 f* d) A% `4 S
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# T: u3 u( P6 p( u开动了!% L$ m8 D; _- d' P- ^; u( H; O
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