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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?5 l5 x2 m' T+ C+ G" K$ Q b3 _
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
* F8 v' B2 q+ |$ B( O去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
. a `' d5 w4 q4 K今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!9 z0 b+ x3 p, _' D, ^+ p3 p
) ~# D- f% t, V) @8 k今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。% S* G, ~, _9 ~
皮冻做出来,真的是全家适合哦:, ^2 m7 ]: K& ]# P5 N) }" `
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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! M! E9 E+ _% n0 O: k赶紧记录下制作方法!9 P r, T1 ^; }* Y8 ^+ c7 Z( _0 H
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净, ^' f7 k1 A: }" T& N6 v8 [. c
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9 b" O) r7 ?" L Z# e, c0 K2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧$ V2 B( y5 b, O6 h
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+ z0 x. T6 r# f( P/ E) w3 g% F3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料7 s) q: x* l: ?" d; H
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1 r& q1 q2 ] M$ `+ @) G8 C% M4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了( }+ \; h p9 r: f- R0 i% @/ E
把白色的都刮掉. Y4 _9 d$ N6 m/ A, I. h7 q
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6 w" o9 i2 V7 A* Q5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
. ~5 q m% q" i然后切细条儿
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! B5 N/ f+ E3 q5 [ J+ i$ E/ Y* F. B6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。) D3 ^8 [ D. i, W
不能达到理想的无油状态呢?; W% i+ }# H/ k3 j- R/ h( L
算了,将就吧。
* h& E1 z3 K1 c. l掺水煮!
+ o4 O$ Q/ {" x* E8 e* Q我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。1 d! [# B/ u4 F
放了一点盐$ Y6 V* s6 z/ G) c3 ?, ~
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
- U! W, V) ~- c# d. x不是我想要的透明状态呢,白白的....
( N2 J; A% h9 d! H. W9 ^$ G" X6 [期待成品9 f& c3 Y7 B" m5 f' @ F
晾凉后放冰箱* x3 H: S: Z ^
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' l! i/ O, r' u# |8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
/ f E5 u4 l& H9 i5 V. K接着脱模:3 @5 C/ X8 R. ?" D
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。+ ?6 N4 h$ S# r+ w# _/ c! l' V
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。5 a3 b4 B+ a8 Q& @
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两) X2 Z6 x" F4 n/ r5 ?
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3 A* I" m' K" ?0 i" R. [ \开动了!* R. P7 ]: w% z" ]- ~, L* o
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