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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
( j6 z# X* Z t. E3 [因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!+ |" r, r$ z2 i8 i5 r$ {0 b
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来7 _! `5 r6 f9 p W
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!. M. n3 X$ `6 i+ t: D- a
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。( W5 k" ?: z) o$ O% n, I. L; X! |
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
) v3 R. m: L2 _9 I! T+ H5 }老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!1 l) Q8 E3 L- }* ~7 b, a. I6 C( {+ \/ @
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赶紧记录下制作方法!, w6 C* k, A; p
, {" G$ P; Z0 `. J+ r1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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; e( Y/ p3 _2 u. t, n1 J$ \. N! y3 V. o, G5 [0 U( O5 L+ i
0 H9 f4 p% G1 @3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料5 @* _0 |: ^$ r% H/ W- Y. k
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0 y0 @3 l) J/ q8 V1 Q$ u& J9 l3 v9 F! G( v- I5 c, j; G
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了) A y7 |" T0 U' K5 x
把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!. H3 `2 _. i+ W) ?/ j2 P, H2 [5 e
然后切细条儿1 z5 x" s4 {# k4 A$ x7 u
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
8 R7 K! R' |- o4 r: j不能达到理想的无油状态呢?
* i/ Y/ p- V$ G% T& H1 E: Q2 b算了,将就吧。
* P! d+ c5 p( L' b掺水煮!% B( d7 A0 s4 ~- f- Z0 O1 [( x5 t
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
" t0 z& B8 l+ Y( m放了一点盐& I5 s: @: p/ q# c$ Q8 F
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
; r2 g$ n% A) D7 b! @& _- ~0 ] _不是我想要的透明状态呢,白白的.... Y3 P1 l( O+ l) U; M I
期待成品* ~% [* c4 n! R- ?5 ~% R
晾凉后放冰箱
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- [, ^9 N) n* j5 J* m& g/ u: i& L T i, v7 n, [- a. \( y
- a- g/ f( I% i4 Z% ]$ r8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
6 B" K+ t# {. |1 L% } p3 X接着脱模:& I, e- e8 l! m. o( g! V" i$ L
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。0 N8 O5 o u- K& A g
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
3 v: ?8 H( a: U+ h/ c(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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. g, b0 s1 A& U+ [9 x开动了!
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