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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?+ b0 d" [9 M% N7 _
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
: P' S4 Y5 E2 D0 `( {" u0 G; S去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
# N% `0 l2 |: r3 c# s; S今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!4 G) [( ?% |4 R3 @

6 b' t' `2 v% U/ E- E% C2 V% x/ {1 ~今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
% C& D; b$ U' N9 H) R4 B& h皮冻做出来,真的是全家适合哦:
5 n- V# o2 u" y1 [老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!7 ]1 t6 l- V8 C5 @. |! ]
! H9 F) P3 k2 q+ i
赶紧记录下制作方法!. p* |' j9 L7 N; j. ]2 c
7 v) i" t+ a9 z4 K# u- k
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
, A& L2 h* X) w% K% q( p+ {) X* P) N; x% W

& Q+ T1 C; N; R. }5 [' @% j" x9 Y1 \) F  L
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧0 N5 ~* d% l2 R3 _1 t3 P; n- M

! s6 x4 R0 e8 {, W# d
" p6 q. A6 Z7 T7 E
1 X6 d8 b* x( F1 [2 x3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料% u* o+ r. h. Q, _. M, {# J) T' N) Q& Y

/ `2 b6 q2 r9 d7 h$ i5 T% n& p% |, n/ P" S9 e" Y9 ]* `; w
) Y( F! R2 U* s( p
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
% U0 K9 E3 F2 a6 n3 v: o- f  P把白色的都刮掉  N4 m% j1 e$ R3 I7 `9 y3 G

0 c3 p5 K8 Z0 S6 I% J. Q  B6 A9 t1 b5 S5 H1 l
4 o: b" j  L! J2 I2 h1 V
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
3 k; |/ }; K. G( e" r然后切细条儿$ C2 O, O7 K" x+ z

, N* `- i. x# q2 s/ H$ K# f7 M( A
% z8 B8 p7 [" O" U7 {4 |
/ B- G3 X* ~+ }4 f6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
  B$ h# ]9 M( \) E3 ]不能达到理想的无油状态呢?& v# Q/ [; x4 P! l& B
算了,将就吧。. T1 j( U" P* i/ O  \1 y
掺水煮!* M! {4 k+ u/ q3 F
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。! \! J2 ?5 ?0 H* @* ?
放了一点盐( g* }  m5 ?6 o; k7 L- m
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
( t/ p) O( e8 _7 q" h: S- }7 z" o* t8 q: M) T9 U; R

4 c: X& T" L( p/ t1 C
( R+ g7 U" {1 H. {% ~# O7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
+ o, Z; X' L: ^, N" l6 P) j不是我想要的透明状态呢,白白的....
0 e$ d. G5 A8 Q" e6 o4 b期待成品
+ P( a2 c% t9 ?: M2 s+ M7 g0 b$ D晾凉后放冰箱4 f7 \% g8 z7 ^! b/ n

2 @3 r( \1 P: u0 }; J- \# L: Q# Y7 u
! N  @! @- U3 y! u& V
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。. ?8 X9 c8 g; d4 j* `
接着脱模:; ~8 e- Z: G5 k  g, ?
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
. S2 k: A  D+ C- x" F1 a
1 }- w  `2 n3 d5 c
* b: H( k7 s$ V/ ]9 `
- Y% b8 `4 z% \0 }9. 切条,切块,凭个人喜好。2 N' l8 @6 f2 k0 R
6 x% d0 D; L  o- m5 z

+ _: B& f! U8 ~, c: b$ T- q! P7 K0 h
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。* H1 f$ X3 a# k
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)0 H7 o4 f* d) A% `4 S

1 c3 R5 [. {) [: o& d0 R6 Z5 J4 i2 i$ b# P9 D

# T: u3 u( P6 p( u开动了!% L$ m8 D; _- d' P- ^; u( H; O
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
1 y" Z4 I# K9 z1 y' N7 S( k# g因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!3 t9 h$ t6 d5 L. p" `, e* T4 ]* v
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子  m. q2 q$ ?! Y

9 Z) K0 j; x9 z, B2 i/ ^还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
) o. ]7 }2 x8 ?. n
( I9 Y; }( N) H' b6 }) V3 t0 c还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子3 ^+ i% R8 }' Z
" H1 f! z; Z  ?# j. u7 |
外面买的都刮的比较干净了吧/ y# x2 @% R6 h9 `  `/ E4 a
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?9 o! j2 h5 Q/ R
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
2 O! h+ o* I. U- C去年, ...
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看着就香
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