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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?3 S9 N; t* n% Z
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
& v/ I# h& k4 c5 h" P8 t去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
# O" q( y3 r( X! n) S今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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# ?- k8 F) j# x/ y. |% G今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。+ I1 S- P9 v) [6 a0 K" M* |6 t
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
& a- q% V/ O6 Y" P2 i老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!& O3 W( Z$ i& m% l* K; n: M2 I
2 V5 k) O. {" W0 r赶紧记录下制作方法!; f$ s6 S. M; ~9 v
" y* E* w' ]- ^5 Q1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料1 V& e7 z* e9 O/ O1 i i1 K3 c
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& w) J' O8 H2 \% c( p; U1 [6 l% N4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
3 z$ x: \$ M+ F1 r8 p/ R, z把白色的都刮掉. {3 N% t4 F/ U% o1 l
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
/ X! D4 U4 i- c4 P/ @然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
, h& ?+ u9 D* u7 u不能达到理想的无油状态呢?$ W+ a% z! ?) H4 _% ~5 U8 J
算了,将就吧。 \) _. w# u" h4 J& o
掺水煮!
$ p1 B# e% e6 _' `: |. n: K) a8 g我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。/ f* a) M, \( _2 D6 }/ M
放了一点盐! w! f; y8 z* E1 I, p T2 w } M4 O
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。; y: W" A/ ~2 b O, [
不是我想要的透明状态呢,白白的....2 ~4 J, M& H4 p1 n; f
期待成品/ X0 }! f# G2 \6 R9 [" P
晾凉后放冰箱& @% A. Z2 n+ x% k* y" S
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$ a0 _0 |1 I3 X9 d2 V9 D: W/ d8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
# a a$ A0 w% u' |接着脱模:2 n. ~: G% ?' f$ _4 U9 X* w; K: R
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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5 ]1 y( |; t: q, e5 v9. 切条,切块,凭个人喜好。
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2 g! U8 A0 g! p' D5 s8 _; r10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
+ O& @6 V) ]" t: {% g(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)% m, y2 j" e& a* z. B0 J7 c
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8 @# g' {' A" n3 Q1 [开动了!1 }+ r) s; v8 J) E6 b9 ~0 j
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