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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-28 11:16 编辑
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从菁宝进入我的生活开始，在外就餐就越来越少！随着食品安全问题的与日俱增，我们更喜欢在家自己来做饭了。既健康又美味！还能享受烹饪的过程，很幸福哦！和老公边聊天，边做美食！. z# _0 ?' \' I' l! u" |
临近新年，今年决定自制熟食，尤其是肉类。今天先尝试个“冰糖肘子”2 P2 y7 p! e# x4 U0 Z% I. F
话不多说，详细步骤来了：
/ Y9 q% J1 |9 U4 S E: `% | 第一天买回个肘子，有四斤重。剔了骨！
, a! }0 F4 F+ e2 I/ a+ `; }: _ 先用开水把肘子烫一下，这样皮上的毛比较好拔掉！5 `' S! }0 `- b" Y7 ?, h$ D# _3 f
把皮上的毛拔掉，肉洗干净，撒上盐和花椒粒，开始用手给肘子“按摩”。主要目的是让每块肉都有盐和花椒。好了，按摩做完了，压上一块砖头，用保鲜膜把肉盖起来，放在室外。肘子上的骨头也可以一起腌制。腌制一天一夜。
( Y9 s9 e% F; D/ u! e 腌好的肉拿回来。把肉上的花椒粒都去掉，但是去掉的花椒粒不要扔哦，一会还有用！4 F) ]* @% I' Y. J! ?* q/ R
上个图看看
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- L. J2 r; l8 m* ~5 B( o, f$ @把取下来的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、丁香都装在调料盒里。% V1 G; M& H, D F0 \" Y: m
把骨头放在高压锅的底部。调料盒放进去。
9 E; C8 i1 S- @; {/ _2 Y* Z' e然后还是关进步骤，绑肘子。
" K/ k6 C' c* x* j我把一个四斤的肘子分了三块，一顿饭刚好吃一块！
+ x5 D! h9 c; b5 a `7 c绑肘子要用粗线，把肘子从一端卷起，越紧越好。用线绕圈，最好能绑成均匀的方格状！
# Q1 b9 Q S* {$ z8 e+ x3 B我绑的不太好看，大家见谅啊！
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把三块都绑好，放进锅里,
* l9 S* R$ B' x9 \9 r# P" v7 @+ b然后中间放上葱段、姜片、（调料盒已经方进去了）、冰糖、老抽、两大勺盐、料酒，我还放了一点白酒！
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然后倒入水，水盖住肉就可以了！
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, A) |; F3 Y& r. F好吧，盖上锅盖，开始炖。0 y5 m8 D$ T" n( v* r5 E) e/ t. u
高压锅上气后，炖35分钟。然后关火。让高压锅自己放完气，这个过程，肉在锅里还可以闷一下。
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: V1 F( r9 t5 F; q: ]打开锅盖，把肘子捞出来。2 f0 k4 ] {: `8 t( `+ X& }
+ b& _6 B+ x6 l- {0 M等肘子凉了，切片，装盘。
: z# Q& w) J8 }9 |/ Z# E3 \喜欢的可以做个蒜泥料汁。或者干脆直接吃，就很香。无香味的哦！# a' S9 e! I; D8 `" f5 W9 Y
好了，到此肘子制作完成。
2 G1 p1 v, v' K" y" `/ [姐妹们！行动起来吧！亲手打造我们的幸福餐桌！7 y' v# ?7 U0 f9 ^) b
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发表于 2013-1-28 11:00
