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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-28 11:16 编辑 ; e' \5 E2 h+ l4 Y6 s. @" u2 S5 I. h
: ?: R/ M. A" y/ u. w3 R; C; e$ ^ 从菁宝进入我的生活开始，在外就餐就越来越少！随着食品安全问题的与日俱增，我们更喜欢在家自己来做饭了。既健康又美味！还能享受烹饪的过程，很幸福哦！和老公边聊天，边做美食！, N9 P: `3 K4 b( \7 o
临近新年，今年决定自制熟食，尤其是肉类。今天先尝试个“冰糖肘子”' N) S/ k5 B# u- p) e; Z; A6 o% |
话不多说，详细步骤来了：8 E+ F6 l4 N0 g) N) P9 h
第一天买回个肘子，有四斤重。剔了骨！
; W, F2 ?9 B/ i! ~! B5 ~; `) U 先用开水把肘子烫一下，这样皮上的毛比较好拔掉！& U0 f0 q2 Y" C1 ]1 b" o2 i
把皮上的毛拔掉，肉洗干净，撒上盐和花椒粒，开始用手给肘子“按摩”。主要目的是让每块肉都有盐和花椒。好了，按摩做完了，压上一块砖头，用保鲜膜把肉盖起来，放在室外。肘子上的骨头也可以一起腌制。腌制一天一夜。% S) V- x; i V1 o0 }+ ?) P4 p
腌好的肉拿回来。把肉上的花椒粒都去掉，但是去掉的花椒粒不要扔哦，一会还有用！5 k @0 |) F! g# J: O
上个图看看
* @& \- O) X8 r$ n
) s8 C7 G: |: a4 O- \; x把取下来的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、丁香都装在调料盒里。' ?* C' m: e! D V; {
把骨头放在高压锅的底部。调料盒放进去。8 J5 @. ^& k& t+ }0 _
然后还是关进步骤，绑肘子。
- G Y: E& |7 |+ `0 P8 ^3 H# q% I) H, E我把一个四斤的肘子分了三块，一顿饭刚好吃一块！* F/ b. o. U" t) Z
绑肘子要用粗线，把肘子从一端卷起，越紧越好。用线绕圈，最好能绑成均匀的方格状！
- I8 T( L: M2 t3 w% w* D* I8 \我绑的不太好看，大家见谅啊！
0 ^ ?" ~( w R* U( v7 ^
( y9 ^- d* N3 i8 W把三块都绑好，放进锅里,. J H/ r8 R1 ?& R' e
然后中间放上葱段、姜片、（调料盒已经方进去了）、冰糖、老抽、两大勺盐、料酒，我还放了一点白酒！# @; Y! l, C9 E" ]; F Q4 Z
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然后倒入水，水盖住肉就可以了！* N" \4 P: G! d P. i
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好吧，盖上锅盖，开始炖。
0 r( V0 K( |* Q) i# ]1 h. {高压锅上气后，炖35分钟。然后关火。让高压锅自己放完气，这个过程，肉在锅里还可以闷一下。3 g7 v( {: f8 H/ b
, U/ O8 w. z& V& P5 ]- p, z9 @打开锅盖，把肘子捞出来。
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. ^0 I( L: U/ y7 T3 `3 D$ n等肘子凉了，切片，装盘。
+ V8 f( q; i; T$ a6 r喜欢的可以做个蒜泥料汁。或者干脆直接吃，就很香。无香味的哦！
3 E9 R5 T& x- A7 t7 c: z, c6 Y, D好了，到此肘子制作完成。% A4 ^! T# e$ H4 O2 u
姐妹们！行动起来吧！亲手打造我们的幸福餐桌！ K" s% ~ ]7 X* C9 }: H( V: R( b
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发表于 2013-1-28 11:00
